Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[Радусхка]

Радусхка, са новим аватаром за вас! Каква насмејана девојчица!

[Вероница]

Вероница, хвала, Вероница! Ово сам ја - ја. Само ... Пре скоро 7 година.

[Игоре]

Игоре, дебљина ферментационог слоја не сме бити већа од 10-12 цм.
Па, већ довољно дуго то вртимо. Шта можете да урадите?

Атас! Скоро сам зезнуо хвала! Хитно сипати у дугачки слив

[Игоре]

Игоре,

Хитно сипати у дугачки слив

Срећно! Укусан чај!

[парамед1]

парамед1,

Не, нећу сада да пијем, јер сада има пуно витамина и чајева. Морамо пити оно што зими неће бити. Али зими положите на Иван чај ... Да. Тако сам за себе све логично смислио))).

[Радусхка]

Радусхка, каква шармантна жена!
Натус, зато не пиј, али пробај струју, то је све! Волим ово!
Бараба, боље је ферментирати са не баш великим басенима, тада ферментација иде боље, и сама сам се уверила ове године, иако је јасно да на сату нећете наћи додатне контејнере, али ипак. А слој је 7-10 цм.

[елена кадиева]

елена кадиева,

[Радусхка]

Радусхка, свеједно - насмејана девојчица! Да имамо неких седам година !!!

Девојке, добро вече! Пошто смо скували мало чаја, ћерка такође не дозвољава да кувам. Оставите до зиме, али заиста желите .... Можда ћете и даље моћи да сакупљате кутије.

[Бараба]

Бараба, Игоре, како ћеш осушити тако велику количину?

Ово сам ја лично. Само ... Пре скоро 7 година.

Да, с времена на време постајемо само јачи, профињенији и ароматичнији. Као Иванов чај.

Добро вече свима. Молим вас реците ми до када можете сакупљати лишће? И тада сам помислио да ће све бити довољно, а онда се људи повлаче, па сам сумњао у.

[павел1963]

павел1963па док иду. Ако су цели, нису изгрижени и нису болесни, суви, онда сакупљајте! Прошле године сам у нашем селу сакупио последњу траву у септембру, али мало по мало, за мешане чајеве.

[павел1963]

Колеге, поздрав свима!
павел1963, овде имамо компанију из целог бившег Совјетског Савеза и из иностранства - географија је врло широка. Све је у другачијим условима: неки у принципу немају ватрену траву, пошто је степа уоколо, неки су већ пресушили - нема шта да се сакупља, јер је било врело лето, на северу Московске области није све још суво - бере се, у Санкт Петербургу, на пример, можете наћи и младо лишће, а зрело лишће, не суво, еластично, многи су чисти, без мане. Односно, под Санкт Петербургом и даље активно сакупљамо. И цвеће такође! Сакупљаћу до краја, можда црвенило од јутарњег мраза.
Из које сте регије-регије-града?

да ли ћете осушити тако велику количину?

Да. Однећу у кафетерију .. има великих пећи, већ сам се сложио .. Обећао сам да ћу их дати пола, да све буде поштено)
.
али сада ћу заврнути осушено из друге смеше и осушити у медицинском орману за суву топлоту)

[Трициа]

Трициа, Ја сам из Твера))) имамо и доста Вањуше))

Игор, да ли сува топлота не даје више од 100?

[Игоре]

Игоре, обавезно пратите температуру. Супруг је рекао (он је лекар) да је температура у орману за суву топлоту висока, чај може да сагоре. Сретно са кувањем чаја.

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка!
Данас сам мирисао доступне тегле различитим експерименталним чајевима, доносио закључке. И сада могу мирно да пишем о свом алгоритму.
Овде је једини алгоритам који је остао након експеримената за стварање нашег омиљеног чаја. Волимо густе, јаке, пуног тела, са аромом слатко грожђице.
Било који лист: испоставило се да се слаткасти воћно-грожђасти мирис може добити од младих палми, и од сочних листова, и од густих, зрелих листова. Може се сакупљати пупољцима и цветовима.
Венуће: 6 до 24 сатау зависности од температуре, влажности, вентилације на месту које увене, од нежности листа.
Помицање у млину за месо, решетка са рупама од 0,8 цм - једном.
Грануле - средње јачинепонекад се мало распада.
Ферментација или у стакленим посудама висине 25 цм и пречника 30 цм испод мокрог пешкира и плоче или у пластичним кантама за храну од 3 литре. Ја не изолујем одозго, они само стоје у кухињи на просечној температури од 23-25 ​​степени Ц. Никада нисам морао на силу да започнем ферментацију - све почиње да се загрева уз прасак већ на самом почетку помицања . Тешко здробим грануле у чинијама и кантама. Ферментација најмање 24 сата... Неколико пута и до 30 сати.
Спремност Утврђујем према лагано мирису квасца који почиње да штипа за нос, или једноставно према времену (смернице од 24 сата), такође утврђујем према конзистенцији гранула - оне не би смеле бити слузаве када се дробе. На самом почетку ферментације су љигаве, али до краја, услед чињенице да се маса загрева, сок се или упије у лист, или једноставно негде нестане, а грануле постану грубље и суво - тада се осуши.
Сушење:шок на 150 г Ц током 20-40 минута са лагано отвореном пећницом (сам чај, како се испоставило, има т 70-75 г Ц, вероватно због чињенице да му ометам сваких 5-7 минута, дозвољавајући влага да брже испарава). Затим 1 - 1,5 сата на 100 степени Ц (сам чај је 60 грама). Сушим на кухињским површинама у истом папиру као што сам и сушио, причвршћујући крајеве папира падобраном.
ја држати само у стаклу или лименкама. Мој чај се угушио у пластици. Морао сам хитно све да прелијем, не знам хоће ли се вратити нормалан мирис ...
Исход: последња серија добро осушеног чаја у стакленим теглама провела је само један дан и већ је почела да мирише на суво грожђе! ХУРРАИ! Ово је четврта серија овог алгоритма која је дала очекивани резултат. Веома ми је драго, складиштићу даље.
ПС Фотографија извештаја о сувом и куваном чају и укусу биће мало касније.

[Настиа]

Чувати само у стакленим или лименим лименкама. Мој чај се угушио у пластици. Морао сам хитно све да прелијем, не знам хоће ли се вратити нормалан мирис ..

Настиа, Такође чувам само у стакленим теглама и то боље са металним чеповима на завртање. Тегле са пластичним поклопцима имају потпуно другачији укус, нови поклопци.

[Иессениа]

Иессениа, драго ми је да смо се упознали! Добродошли у наше редове! Редовно посећујем Твер (тамо живе моји рођаци) и путујем кроз Тверску област - дуж ивица шума има пуно иванусхки.

Бараба, добродошли у произвођаче чаја!
Будите пажљиви током сушења - врата морају бити отворена, тако да влага брзо испарава, а чај не капље и не мирише на метлу. И непрестано лагано мешајте како не би изгорели, иначе ће имати укус и мирис попут изгорелог папира.
И још један мали савет, ако желите: чак и ако вам се нешто не свиђа у већ осушеном чају, немојте га бацити. У потпуности осушите и ставите у стаклену теглу, пустите да лежи и још увек суши ферментацију. Понекад су такви тамни коњи изненада дали занимљив мирис и укус.

[Алла]

Алла, Да! Управо у стаклу и са лименим поклопцима. А ја сам свог Мацха држао у пластици ... сада не могу ни да га осетим - то је просто одвратно. Мој супруг теши, каже да мирише на мед ... А ја готово волим изгорелу пластику. Све стављам у лименке, можда могу да дођем до даха.

То је занимљиво. Када бринете за ВАШ чај, све је јасно. Зашто се толико бринете да би други могли да скувају чај?

Из које сте регије-регије-града?
Московска област Округ Клински.

[павел1963]

павел1963, рачунајте земљаци! Моји родитељи живе у МО, код њих идем преко Твера. На североистоку Московске области иванусхка се и даље може сакупљати, у сенци је врло зелена и сочна.

[Радусхка]

Девојке момци, поздрав свима! Толико сте радили овде док ме није било. Добро урађено!
Радусхкакаква си лепотица! драго ми је да смо се поново срели.

ох, девојке, како овде мирисе топло, лагано и укусно! С тобом сам!

цереа, Наташа, да, имамо дивно друштво! Добро је што вам се свиђа код нас. Сачекаћемо шта сте учинили.

И још нисам пробао чај. Радујем се зими. Стварно ми га је жао чак и да га попијем - тако мирисно и загрева душу присуство залиха. Пијем - неће бити залиха!)))

Страшило, Ната, не бој се, нећу те пребити. Побрините се за Иванусхка, а за сада, додајте мирис баште. Дошло је време за њих.

Фух .. Коначно .. од 12 до 15 сати седео сам и методично увртао чај .. није женско такво занимање, врло је тесно, замрзнута говедина је много лакша .. Нестало је 100 зноја ..

Бараба, Нисам могао да поднесем да у ручној машини за млевење меса заврнем толико листова. Морамо да набавимо електрични. Чини ми се да је боље радити сваки дан мало по мало него у једном тренутку. Док су последњи листови увијени, први су могли бити осушени. Иако разумем да бих волео да имам времена да учиним више током смене.

цела канта са врхом изашла је из тог ширења на поду .. Иван-чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа (мада је врх скинуо касније и ставио у канте са мајонезом)

Бараба, добро је што девојке, иако су имале искуства, нису дале чај да га униште. Брине ме како ћете све то осушити. Иако у кухињи имате велике пећи, на то ћете морати потрошити више од једног сата. Херојски човек! Сушим пола дана са својих килограм и по, и ево ...

[лаппл1]

лаппл1,

[Радусхка]

Радусхка,

То је занимљиво. Када бринете за ВАШ чај, све је јасно. Зашто се толико бринете да би други могли да скувају чај?

Како је дивно рекла! Заиста, креативност је нешто врло посебно. Колико сам пута покушао да кажем својој пратњи за овај чај, али авај ... Живим међу људима који ми врте прстом у слепоочници и присталицама „цхе-паре-И-анд-ин-сторе-буи“.
И сада се на форуму састају истомишљеници! Драги наши! Волео бих да загрлим и пољубим све који праве свој чај. Стога смо забринути због тога шта је наше и како ће испасти.

И сада се на форуму састају истомишљеници! Драги наши! Волео бих да загрлим и пољубим све који праве свој чај.

[Иессениа]

Добар дан свим љубитељима чаја Иване. пре недељу дана случајно сам видео чланак о иванском чају ... а онда сам се занео)))) Одлучио сам да покушам да га направим. Какво изненађење сам имао кад сам пробао .... како је укусно !!!! Три дана касније, деца су одбила да пију чај из продавнице. па ме одведи у своје друштво)). Био бих веома захвалан на савету и, уопште, барем на подршци. а онда ме пријатељи гледају као да сам луд))) а комшије су почеле да шапућу да сам вештица ... Уосталом, у последње време ме стално виђају са прегршт иван чаја)))

Иессениа, добродошли у наше редове чаја! Тако је лепо што имамо надопуну сваки дан. А посебно је пријатно што су деца ценила рад моје мајке. онда све радите како треба. Добро урађено ! И не обраћајте пажњу на познанике. Ево, почастите их чајем, све ће разумети.

То је занимљиво. Када бринете за ВАШ чај, све је јасно. Зашто се толико бринете да би други могли да скувају чај?

Радусхка, да, знате зашто - ми смо одговорни за оне који укроћен научио како се прави чај. Ја се бринем за све. Заиста желим да сви то раде савршено добро!

Лиудоцхка! Данас сам мирисао доступне тегле различитим експерименталним чајевима, доносио закључке. И сада могу мирно да пишем о свом алгоритму.

Настјуша, Хвала ти драги ! Знате како ценим сваку вашу реч! А ваша данашња анализа и опис алгоритма вреде злата. Сви новопридошли треба да прочитају ваш пост неколико пута. Тада сигурно више неће бити питања.

И држала је свог Мацха у пластици ...сада не осећам ни мирис - просто је одвратно

Није сачувано .... Ех ... Ми смо поставили да је ваш Мацхо постао легенда. Многи су то већ поновили.

[лаппл1]

лаппл1, Трициа, Радусхка, хвала на саветима, без вашег искуства било би тешко насумично погодити .. А онда сам некако интерно сигуран да ће све успети)
Радусхка, Сува рерна је постављена на т * 180 Али данас сам отворила врата и на одређеном степену отварања т * задржала око 100 * И такође хода са конвенционалном функцијом баш тако ..
.
лаппл1, Нисам завршио другу серију .. Био сам истрошен за један дан штота *
само згужвао четвртину у сливу и потлачио је у пластичну канту, а остатак осушених сировина уврнуо у врећу и ставио их на знојење .. чак и замотао чаршафом .. Мислим да ће бити добро, сутра ћу га наручити * ..
.
Трициа, хвала на добродошлици! Мислим да сам дуго времена долазио до произвођача чаја
.
Генерално, планирам да од згужване сировине направим после ферментације налик кинеским палачинкама и осушим на овај начин .. Читао сам да се било који чај годинама складишти у овом облику, а унутра одвија сува ферментација .. Чак сам и сазнао како су Кинези правили ове палачинке; ставите куглу чаја у врећу од крпа и ударите га ногама свом тежином ..
Вау, питам се какав ће бити резултат))

Ми смо ваш Мацхо постали легенда.

покерај новајлију где да тражи опис легенде, молим те, ако не и тешко,

[Бараба]

Бараба, Игор, поплочан чај мора се сушити јако дуго. И, колико се сећам, на ниској температури.

некако изнутра сигуран да ће све успети

Наравно да ће успети!

[Бараба]

Бараба, Ево хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389191.1380 Иди види.

[Радусхка]

Радусхка, Експериментисаћу! ) Таква забава је таква, таква, тада ћу истовремено схватити шта је укусније и како треба .. Тако да се следећег лета не бих постидео да је предам својим пријатељима у облику поклон)

Наравно да ће успети!

Хвала за подрску
.
Анатолиевна, Хвала на линку! длакави згодни тамо))

[Тониа]

Тониа! Хвала на линку! Сам сам га возио, гледао - испале су сјајне фотографије. Сада Мацхо и Јуне Мацхо изгледају мало другачије - морали су их мало притиснути у лименке. Али карактеристични еластични прстенови и таласи су остали.

Послала сам мужа да нањуши лименке (већ од стакла).
Уверио је да му је чај застао дахом: каже да мирише слатко, арома је меда, мало цветног, попут „сунца и ливадског цвећа“.
И укус уопште не осећа киселост карактеристичну за Иванусхку, али има слаткоће и у укусу и у мирису. У блиској будућности ћу направити фото извештај. И описаћу укус. Мацхо и мој супруг ће то пробати за пар, такође ћу написати његово мишљење.

Барабау ствари тамо нема ничег легендарног, само обичног чаја од растреситог лишћа. Али тако се лепо од лепљивих увијених листова претворио у горуће црне еластичне увојке-таласе ...

Дечаци и девојчице, реците ми нешто ново, желим да покушам да направим иванусхку са купином. Да ли ће бити укусно? А шта је боље од бобица или лишћа ?? Колико ће бити укусније и како то исправити? Можда неко већ има искуства? А са којим другим биљкама се Иванушка испоставља добро и укусно? Могу ли брати лишће малине? Листови јагоде ??? Идем у шуму, тако да на располагању имам читав шумски резерват))

[Иессениа]

Иессениа, Нисам радио ванцху, јер га још увек немам. Али каже се да је добро са свим осталим биљкама. Не бих додавао бобице. Направио пар баштенских чајева. Није ми се допало. А лишће купине је слично трешњи.

[Иессениа]

чу покушајте да направите иванусхку са купином. Да ли ће бити укусно? А шта је боље од бобица или лишћа ??

Иессениа, биће врло укусно. Не оклевајте. Само препоручујем да то радите са лишћем, а не са бобицама. Прво разрадите технологију са лишћем, а затим експериментишите са бобицама. Постоји много нијанси.
Да, боље је замрзнути лишће купине након увенућа. Тако ће бити боље обрађени у млину за месо.

А са којим другим биљкама се Иванушка испоставља добро и укусно? Могу ли брати лишће малине? Листови јагоде ??? Идем у шуму, тако да на располагању имам читав шумски резерват))

Иессениа, Иванусхка је такво чудо да ће оно што не урадиш испасти сјајно. Да ли сте се бавили темом чаја од вртних биљака? Све што је описано у рецепту добро иде уз Иванусхку. Ако нисте видели друге теме о чају, препоручујем вам да се са њима упознате пратећи линкове:
- Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве);
- Иван-чај "Бело-ружичасти" (са врхова);
- Иван-чај "Пухасти" (од незрелих зрна);
- Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака;
- Сеоски чај (ферментирани) - седам у једном;
- Сродни ферментисани чај од врбе са разним додацима (Галина Ив.);
- Зелени Иван-чај (Борисенок).

Добар ручак свима!
.
Дали смо ферментирану канту * нашим куварима. објаснио шта треба учинити око 10 пута вероватно .. све ..
Прешавши пету, идем на пухасти чај)))
.
лето је угодно у нашој улици

избодите новајлију где да потражите опис легенде, ако не и тешко

Бараба, сада ће бити тешко направити мачо, листови су већ постали врло груби, током „гњечења“ остаће скоро само лисне жиле. Најбољи мачо добија се из лишћа јунске Иванушке, и није млад као у мају, али такође није жилав као у јулу и августу!

[Луцилиа]

Луцилиа,

то ће бити тешко учинити

да, изгледа већ немогуће .. сви листови су жилави .. чак и мали на самом врху
* још уверенији у идеју сушења колача)

[Бараба]

Дали смо ферментирану канту * нашим куварима. Објаснио сам да како то учинити 10 пута вероватно .. све .. Крштећи петом идем на пухасти чај)))

Бараба, добар лов и добро кување чаја од стране кувара.

* још уверенији у идеју сушења колача)

На форуму ловаца на благо, сви мушкарци који су справљали чај од плочица, имали су плеснивост током складиштења. Још нисам прочитао њихову нит до краја, можда су нешто смислили. Али мислим да треба да изаберете посебан режим сушења - како не бисте пресушили (не сагорели) горње слојеве, али истовремено - да бисте осушили унутрашње.

[лаппл1]

лаппл1, Мислим да ћу сутра направити танке плочице, цм 3 и сушити ћу их сваки дан по 3 сата по т 60 * око недељу дана (сваки дан имам исту рутину, таква манипулација као што је клик на дугме за суво загревање не бити тешко)

[Бараба]

Бараба, сјајно! Такође ме занима овај чај. Мислим да ће се свидети многима. Главна ствар је да је врло добра. погодан за складиштење.

[Бараба]

БарабаДа ли знате да чај треба да осушите у рерни са одшкринутим вратима?

вау! Све! узео из трпезарије трећину од 12 литара канте сушеног чаја ...
По мом мишљењу, ипак је било мало пресушено .. Превише хрскави листови чаја .. сушени 3 сата .. АЛИ * уопште нема трага мирису изгорелог папира *
Спустио сам слушалицу да бих стигао до улице ..
И мирис .. Мирис !!! Баш чаробно! Мирисе удаљено на сушено воће, али је врло вишетонско, трпко и истовремено лагано, замршено воћно-цветно .. Мирис радости * то је сигурно! штета је не послати овде ... Напредак је тако близу (
Осећам да вас укус неће изневерити! Скуваћу га данас за тест увече))

[Бараба]

Бараба, Добро Хвала Богу! Како сте укусно описали мирисе! Главно је да је то истина! Мислим да је нисам исушио. Ако се превише осуши, не би било такве ароме. Не сумњам ни у укус. Шта сте нам показали на фотографији? Чај у кофи или кеси?
Генерално, ДОБАР ЧОВЕК !!!! Похваљујемо целу тему!

[лаппл1]

лаппл1,

И на фотографији

ово је већ осушено које мирише - из трпезарије је у кеси од танке потпуно ваздушно пропусне медицинске тканине, којом су пресвучени каучи, одсекао сам платно и сашио кесу кламерицом
Спустићу је још сат времена и скинути, иначе ће роса почети да пада .. Сваких 10 минута лагано је промешам како бих могао да узмем влагу из ваздуха колико је потребно ..
... све је по заповестима твојим

[Бараба]

налази се у торби од танке, потпуно ваздушно пропусне медицинске тканине, којом су прекривени каучи, одсекао сам платно и сашио кесу хефталицом

Барабакакав човек! Па, он може све. Чак и да шије.
И треба добро проветрити. Да ли ће се чај у овој кесици угушити?

Предлажем на "ти". Не смета? Тако се брзо уклапате у нашу компанију, као да већ дуго заједно правимо чај.