Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[Бараба]

Бараба, Игор, веома ми је драго што је чај испао мирисни. Обрадоваћете своје најмилије тако чаробним напитком у који сте уложили толико труда, љубави и душе. А моји синови само обећавају да бих имала лишће и сама бих скувала чај.

[лаппл1]

лаппл1, у овом материјалу дефинитивно није, сличан је гази уопште, само што су ћелије мање од 5 пута, а нити су врло танке.
.
Искривио сам половину торбе која се један дан стајала на знојењу .. и имам питање; Да ли је могуће остатак * знојних сировина * ставити у фрижидер до сутра? или на сваки начин месити лишће сада?
Иначе, знојни сирови сир се окреће 3 пута лакше него само осушени .. А млин за месо (уста) је чист, а јуче је био толико прљав од осушеног да је било незгодно гледати га)

[францевна]

Ах! И још једно питање: тесно сам са стакленим теглама, али изаћи ће пуно чаја .. Могу ли само сипати чисту картонску кутију у картонску кутију да бих задржао месец дана?
.
францевна, за моје драге и радите углавном .. и лечите своје пријатеље. само мало због себе .. Радознао да покушам

[Бараба]

Бараба, можете га ставити у фрижидер ако касније ферментирате. Ништа му се неће догодити. Или можете одредити све листове у замрзивачу. и извадите га док се обрађује.

У тесној сам са стакленим теглама, али узећу пуно чаја .. Могу ли само ставити чисту картонску кутију у кутију да остане месец дана?

Ох, нема потребе у кутији ... мирис може нестати. Боље у пластичним кесама, а затим у кутији. Али не у једном пакету, већ у неколико (један према један). Можда постоји прозирни филм? Или фолијом?

[лаппл1]

лаппл1, већ га ставите у фрижидер. Хвала Људмила! )
.
Имам пластичне канте, као канте за мајонез .. Можда тамо? Изгледа да уопште не смрде ..

[Бараба]

Бараба, па, ако краставци тамо нису ферментирани, онда можете. У њих чувамо много чаја. Чврсто бих затворио поклопце на један дан. А онда га је отворила и проверила - има ли страног мириса?

[лаппл1]

лаппл1, захвалити! Зато ћу. Како је леп осећај рамена
.
али ако то. онда у торби .. да ..

[Бараба]

Бараба, увек спреман да позајмим раме! Срећно!

Пожелите добар ручак свима и лепо проведите недељу! ) Форум је тих .. вероватно су сви на тренинг кампу ..
Па, за сада ћу поделити своју продукцију Блооперс:
- узела лагану за ваздух пропусну тканину меда. тканина → (генерално, био би потребан комад газе пресавијен 2-3 пута, али газа је за мене дефицит ..
- Ставио сам је у грумен на измрвљену крпу →
- преклапање * увијање у куглу → овде ↖ морате покушати да здробите груду врло чврсто тако да буде густа попут камена, јер ће у супротном након сушења бити врло, врло растресита. Не плашите се да га притиснете до сока, а затим притисните између дасака.

- притиснем даском →
- Газим по дасци, дробећи квргу између две даске →
- добио сам грешку →
- остатку ње! →
.
сада сушим: 15 минута на 120, 15 минута на 110, 15 минута на 100, а онда ћу га спустити на 50-60 и оставити три сата
онда ћу сваки дан сушити три сата по 50 *
Шта мислиш? Да ли ће температура бити нормална по вашем мишљењу?

Изненађен! Ево фантазије нашег човека, шта он само може да измисли! Придружујем се хору честитки за први чај!

[Бараба]

Бараба, Игор, с нама се појавио прави мушки експериментатор. Пуно вам хвала, одушевљен сам вашим трудом.

[Бараба]

Бараба, Игоре, а колика је дебљина колача? Читао сам о пуеру. Потребно је дуго времена да се осуши. Али, има великих колача.

[елена кадиева]

дебљина колача

2 - 2,5 цм .. уопште су мали)
.
елена кадиева, францевна, хвала што делите моју радост због процеса и исхода)
.
и ево првог резултата: стварна врста чаја - бачено само три кашичице и ситни грашак .. * кашичица плитко, равно бројање *
.
и прва инфузија је у шољи, а друга је управо сипана да се инфузира .. -
.
укус је пријатан, постоји блага киселост, трпкост, ноте воћа и меда, ноте сушеног воћа и још много тога .. али до сада нисам у потпуности схватио .. Генерално, сензације су пријатне)
.
хвала свима на саветима и вођењу на прави пут! Хвала вам пуно на правовременим изменама и допунама у вези са ферментационим слојем!
Не идем кући празних руку. и то прија))
.
Пухасто је на ферментацији .. Сутра почињем да се сушим))

Не идем кући празних руку. и то прија

И сигуран сам да смо и сви ми срећни. Своје чајеве кувам по црном принципу. кашичица по чаши + 1 кашичица по чајнику (гомиле кашике).
Фотографије су прелепе, чај је очигледно успео. Добар тек и хвала на друштву. Код куће, не заборави на нас

Игоре, честитам ти на првом чају!

[Бараба]

Бараба, Одушевљен сам поплочаним чајем! Какав фин момак! Да су листови нормални, свакако бих покушао то да урадим! Класа! Верујем да је температурни режим правилно изабран! Сада ћу се радовати исходу. Када ће то бити? Али биће. Нема куда. Свакако ћу се повезати на 1. страницу (касније).
И гранулирани чај изгледа сјајно! Морате му дати времена за суву ферментацију, онда ће то још више изненадити.
Пуно вам хвала на експериментисању и ентузијазму. Веома заразно! Браво!

[Бараба]

Бараба, Игоре, испао је диван чај. Хвала на фотографији, опису и критикама. Уживајте у чају и обрадујте своје најмилије.

и пријатељи су нам дошли јуче, па, питао сам их да ли да их изненадим чајем ... Пристали су, па смо јуче попили први пут))) Заиста сјајан мирис, а укус је мекан! Касније су ми рекли да их убијају у различитим сортама, али ову још нису пробали.
Сушим „пахуљасти“ чај, кажем рођацима да ми сада дугују тачно 2 хиљаде

да ми сада дугују тачно 2 хиљаде

[цереа]

цереа, тачно, и на коме другом да проверим чај? Иначе, и не за 2000. годину, већ више ... Имате ручни рад!

Ох, хвала на речима, девојке. Али да будем искрен, моја залиха овог и ваше поруке се овде стављају у оловке како куцају случај
Лук!)
Осушићу знојни дан и дан ферментиран .. Да видимо какво воће ..
.
(Ако ишта друго, онда сви алати који су били у комори за суву топлоту, у стерилисаним крафт врећама и умотани у стерилну чаршаф, мирно леже у ормару. Дакле, моје кување чаја неће се одразити на смену; - )))
Поред тога, користимо их једном годишње кад дође ... И у последње време нисам грешио ;-)
.
Крњи .. Попех И сухо-чаробњак))

[Бараба]

Бараба, баш на време сте написали о алатима. А онда сам већ почео да бринем о здрављу кувара и других марљивих радника ... Па, иди суши, а онда ћеш нам рећи шта се догодило.

[Бараба]

Бараба,

Сушара Исидри плаче за вашим колачима))).

[Страшило]

Страшило, да, и ја сам мислио. Али где она може да стражи?

[лаппл1]

лаппл1,

Да, и не на стражи, она је безбожна)).

[Ната]

Ната, иако нисам на дужности, задовољан сам јефтиним Ветероком. Иако бих, наравно, волео да стекнем Исидри.

Не желим да изродим тему, али стварно желим да напишем о неким необичностима презнојавања чаја пре ферментације .. (и тада и онда 24 сата ..)
Прво сам га осушио како се очекивало - гледао сам како је све прошло добро, али након 20 минута поступка на 100 т затворио сам врата * потпуно аутоматски * и отишао на 10 минута.
Враћено, отворено хоспади, пара! али не баш много, очигледно је дошло на време, али сва пара!
Извукао сам га и дувао, и то са 85 * са добро отвореним вратима .. У почетку је мирис био невероватан. скоро нестао на крају сушења ..
Исушио га је и, забринут, скувао. И у шољи мирис није изражен .. Али укус! Окус је киселкаст, кисео, баршунаст! Право за мене!
Не знам да ли је ово од знојења и продужене ферментације, или од чињенице да сам га скоро уништио паром ..Али пијем, и пићу са задовољством! )
.
сви добри снови! )

Игоре, добро јутро! Са чајем се није десило ништа лоше. У ароми ће бити мало другачији, али како се чај улије, постојаће божанско пиће.

[Бараба]

Не желим да изродим тему, али стварно желим да напишем о неким необичностима презнојавања чаја пре ферментације .. (и тада и онда 24 сата ..)

Бараба, тема је управо креирана како би је произвела и умножила. Ја имам исто мишљење о знојном чају. Урадио сам то неколико пута, а онда сам престао. Али ниси имао избора. 16 кг лишћа је тешко одмах обрадити, па је то био добар род. Штавише, укус вам одговара. да, и као што је Алла правилно приметила, чај ће се и даље показати.

Не знам да ли је то од знојења и продужене ферментације, или од чињенице да сам га скоро зајебао паром .. Али пијем, и пити ћу са задовољством! )

Из оба фактора.

У почетку је мирис био невероватан. скоро нестао на крају сушења ..

Осушени чај готово нема мириса. Ако смрди одмах након сушења, није довољно осушен и током складиштења може постати плеснив. То онда, сувом ферментацијом, испуњава мирис, па је то у реду.

Вратио се, отворио хоспади, пара!

То је сасвим нормално - производ "осушите", односно уклањате вишак влаге - управо је то одсуство онога што називате паром и говориће о потпуном сушењу чаја.
Било би исправније овај процес назвати „испаравањем“ - зато немојте бити узнемирени - све је у реду!

[Бараба]

Бараба, Свиделе су ми се твоје торте, пратићу их са тобом.
Настиа, добро написано, хвала.

не тако давно, пре отприлике месец дана, правио сам чај од младог лишћа белог ораха и врхова без цвећа. након што се чај осушио, у кући је завладала јака арома. то је био прави мошусни мирис. наравно била је присутна и арома меда и цвећа, али мошус се не може ничим заменити. Помислио сам да сам можда нешто погрешио или су можда дивље свиње или срне обележили ову територију чајем Иван ... па, све ми је пало на памет. укратко, нисам бацила овај чај, већ сам га одложила да видим шта ће даље бити с њим.
и недавно сам поново наишао на ову чистину са ватром, тамо су поново порасли млади врхови. Поново сам их назвала и поново скувала чај. и опет је имао мошусни мирис. шта је било? На Интернету сам пронашао информације о мошусу на биљној бази које неке биљке акумулирају, на пример, семе хибискуса, корење ангелике.
Нисам раније правио чај од младих врхова и нисам наишао на такав мирис. драги чајнице, шта то може бити?

[тапиока]

тапиока, Татјана, занимљив заокрет ... Не могу вам ништа рећи о овоме. Можда шта је пошло по злу током процеса прављења чаја? Можда је лишће лоше увенуло, можда температура није иста или време. Напокон, шта је ферментација? То је процес рада ензима. Прво се укључи један ензим. После неког времена долази други да замени првог. Итд. Стога хватамо цветно-медену арому тако да сви ензими делују. Али ако се прекрше услови ферментације, тада се ланац прекида код неког ензима и ферментација се завршава или све иде потпуно по злу.
Како сте припремали чај у свакој фази? Разлог је потребно тражити не код дивљих свиња и срндаћа, већ у процесу прављења чаја и услова.

Припремио сам на исти начин као и чај од обичног лишћа. Увек сам сакупљао само лишће са средине грма, а онда сам одлучио да покушам разлику и разлика је у томе што увек кувам на исти начин. и зато се резултат са мошусом поновио други пут.
лишће добро увене. онда се наборам, смотам у колуте и исечем. пушта се пуно сока, док се марљиво борем. током ферментације маса се сама загрева. Ферментирам преко ноћи и пола дана.затим га сушим на 100 грама пола сата и одузимам за 50. постоји арома приликом сушења. раније приликом сушења није било јаке ароме. Некако сам писао на ову тему. али онда сам схватио шта је мој разлог. Нисам довољно згњечио лишће. почео енергичније да се гужва, тако да се комадио и појавила се арома током сушења. Дакле, када сам правио од лишћа са средине грмља, без мошуса ... али са врхова непоновљивог амбре, не могу да разумем добро или лоше? можда је ово нека врста посебног чаја? као драга, смрдљива као пуерх, можда је то само такав чај са ове ливаде, нисам имао прилику да нађем друго место и упоредим .... зашто не могу да се криве вепрови? Имамо их пуно, чак се и зезају у баштама, можда су закуцали Иванов чај?

Сад сам отворио лименку прошлог чаја који је имао мошусни мирис. Прошле су три недеље откако сам успео. Авај, мирис мошуса је нестао. Уобичајени медно-цветни мирис. Дакле, неће бити посебног чаја ...

[тапиока]

па кад сам од листова са средине грма направио мошус ... а са врхова јединствени амбер

тапиока, Татјана, чини се да је све тачно. А недавно сам објавио засебан рецепт - „Иван бело-ружичасти чај од врхова“. Погледајте мој профил. Направио сам само од њих. Чај је заиста посебан. Али сјајно. Можда другачије доживљавамо мирисе? Или их зовемо другачије. Али све сте средили. Мислим да ће вас овај чај поново одушевити.

здраво момци)) као и увек у мом стилу))
поставља се питање да ли неко суши чај у сушари? (сушара за печурке, воће итд.)
Да ли је електрична сушара или шта већ?
и занима ме укус добијеног чаја))
хвала, веома ме занима ово питање)

[Мисха]

Мисха, пола форума се суши. Ја га лично прво пржим у рерни, а затим пребацујем у Ветерок-2. Т-50-55 * С. Сјајан чај.

[Возик]

Возик, многи да се осуше у сушилици. Добро се уклапа, суво без пржења. Ооох је већ одговорио Лини.

хвала домаћице)
Само мислим да је сушач погоднији
коју температуру тамо бирате? без пржења ако
Желео бих да потпуно искључим рерну из процеса
захвалити

[Возик]

Возик, Миша, здраво! Дуго се нисмо видели.
Прве чајеве сушила сам неколико пута само у сушари. Али изгорело је од њега због дебелих слојева. Супруг је поправио, али је поново изгорео. Стога сам почео да се сушим у рерни. А овај ми се више свидео - са помфритом. Иако сам, према новим рецептима, и чај сушила у сушилици. Испале су врло добро. Али није било лишћа - кутија и врхова са пупољцима. Покушајте, можда ће вам се свидети.

коју температуру тамо бирате?

У последњим чајевима изложио сам и 50 * и 60 *.

ове године вероватно нећу бити велика)
Људи, какву сте машину имали (како сте сушили, постоје различити начини)
50 \ 60 * није довољно за овај чај? Ставио бих 90 .. ако постоји тамо не знам ..

[Мисха]

Мисха, Имам Ветерок. Максимално - 70 *. Знам да код других није већи, чак ни у Исидрију. Не излажем максимум у свом, јер она почиње да буде хировита и да гори. Највиша дозвољена вредност је 65 *.
Знам да су произвођачи чаја у индустријским размерама 30 *, 45 * и 60 * суви. Дакле, хоће ако желите да направите овај чај.

[Возик]

Возик, Миша, 2014. године. растресити чај сушен је у Исидрију, где је температура од 65 до 35. Чај је лаган, попут зеленог, али укусан и ароматичан.

лоше
Волим црни чај, равно црни

Ево теме о Иван чају, а ја сам некад сушио башту.
Јуче сам је сушио у шерпи, влага испарава врло брзо, брже него у рерни, сушио сам је у сушари. Задовољан сам резултатом, боја је тамна, арома пријатна.

Не можете добити црно у сушилици? занима ме)

Мислим да тамна боја долази од високе температуре.

[Мисха]

лоше Волим црни чај, равно црни

Мисха, идите на ове теме
- Иван-чај "Бело-ружичасти" (са врхова);
- Иван-чај "Пухасти" (од незрелих зрна);
И видећете шта сам сушио у сушилици и какав сам чај добио. Црна, никад црња.