Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Вреди искористити најмање 100 грама да бисте покушали остварити свој сан или га не потрошити. Иван никада није пио чај, чак ни мирисао, у томе је цела улога.

Вика, да ли си заинтересована за пријем пакета у Украјини? Послао бих вам чај од Иванчајевског да пробате!?

[* Аниута *]

* Аниута *, али моја ватрена трава је ситнолисна.

Ово је прва ватрена трава коју сам овде пронашао.

Погрешио сам. Ватрена трава ситних цветова.

О ватреној трави са малим цветовима. Фиревеед и Иван чај су различите ботаничке породице. Оно од чега правимо чај је чај од врбе уског листа. Дрога цвјетница малих цвјетова има нешто другачији хемијски састав. У Русији његова биљка као лек није укључена у фармакопеју. Његова лековита својства су много слабија. И чај од лишћа треба да испадне. Али какав ће укус имати, не знам. На крају, од давнина је Иван-чај уског листа био сировина за прављење чаја.

Вика, да ли си заинтересована за пријем пакета у Украјини? Послао бих вам чај од Иванчајевског да пробате!?

Луцилиа, неће успети, Лина је већ покушала да ми га пошаље и одбијена је поштом. Украјина није потписала ниједан споразум са Русијом и забрањено је слати семе и биље. Захвалити .

Зашто се чудити што нисам потписао! Извињавам се.

[парамед1]

парамед1, Вероница, ботаничка породица је једно - фиревеед... Стога слични знаци. Порођај је другачији - фиревеед и иван чај, и шире погледа: чај од малих цветова и чаја од врбе уског листа. Мислио сам да је то врста врста Иван-чаја.

[Васиутка]

Васиутка, назови ме, мислим једно, напиши друго. У животу је и у школи и на институту збунила доње гране класификације.

[Вероница]

Вероницада ли мислите да се сећам? Управо су рекли да иван чај расте код нас. Тако да га од пролећа тражим по шумама и дуж обала свих његових пријатеља. Све биљке су сличне чају од врбе. Морамо да се сећамо и да се удубимо у то. Такође желимо да направимо чај.

[Наталија]

Наталија, погледајте где је било пожара. На пример, чистине у шуми или напуштена поља која су запаљена. Тамо обично расте маховина ...

[лаппл1]

лаппл1 Одговор молим вас; Знојите свеже сакупљено лишће у кесама у фрижидеру. или топлу собну температуру?
.
Поздрав свима! овде је падала киша, али последња два дана била су сува, а донео сам и 12 кг сировине .. Знојио бих се једном серијом ..

[Бараба]

Бараба, Игор, добар дан.
Људмила је отишла, нема интернета, биће ноћу.

Кувам чај само од баштенског чаја, знојим се након смрзавања на топлом месту без отварања кеса.
Али увенуће мора бити учињено.

[францевна]

францевна, драго ми је да видим)
Да, имам вапроз на којој температури се сада знојим свеже убраним сировинама ... сутра ћу га осушити ..

[Бараба]

Бараба, Игор, ја нисам специјалиста наравно. Али догодило се да ми је лишће након једног дана пало у врећи у топлом ауту, а ово је био њихов мирис
Луда је тада наредила да се одмах заврне и осуши)

[Бараба]

Поздрав свим апаратима за чај, примите придошлицу у своје редове.
Претпрошле године случајно сам на интернету налетео на информације о Иван-чају да се пре револуције извозио итд. И заинтересовао се. Прво сам га нашао на продају у свом граду. Овде га прави локално насеље секташа Анастасиевцев 🔗... Испробала сам различите укусе, највише ми се свидео њихов чај двоструке ферментације, најбогатији је, ништа лошији од обичног чаја.
Добио сам идеју да сам скухам чај.Била сам директно узбуђена идејом да лишће можете само брати „иза куће“, а за неколико дана добићете пуноправно пиво, чак и толико мирисно и ароматично, за разлику од индијског и кинеског. И даље ме фасцинира ова метаморфоза.

Први чај сам скувала прошле године. Осушио сам три-четири тролитарске тегле листова чаја, али само је једна тегла преживела зиму, а остале су добиле плесан. Лоше осушено, ужурбано.
Напитак који је преживео испао је у принципу подношљив, али некако превише горак и јаког зељастог укуса. Сам напитак је богате црне боје, док када га напуните кипућом водом, напитак постаје зеленкаст. Вероватно недовољно ферментисани?
Али мирис овог чајног лишћа је запањујући. Отворите лименку и оборите с ногу богату и врло густу арому врло сличну сушеном воћу. Купљени чај од суве врбе нимало не мирише.

Пре месец дана био сам у посети рођацима недељу дана и тамо припремио чај. Машина за млевење меса, ферментацију-сушење радила сам на уобичајени начин. Овог пута листове чаја ставићу у јастучницу и у њему ћу држати све до јесењих киша, како би се боље проветравало и осушило, како калуп не би појео као прошле године. тфу-тфу-тфу. Суво пиво је изашло 1,2 кг.

Пре недељу дана, иако је већ било мало касно, одлучио сам да припремим још чаја код куће. Добили смо око 15 килограма лишћа, листови су већ били око 10-15% жути и нажалост мало прашњави. Тако сам их код куће опрала у купатилу, а затим их положила на три покривача поплуна и сушила око два дана. Паралелно сам наишао на вашој веб локацији, прочитао шта значи двострука ферментација и након сушења истоварио све сировине у полиетиленске вреће за херметичко знојење. Презнојавао се један дан. Мирис је био врло јак чак и из свезаних врећа. Није мирисало на силажу, али ипак не бих рекао да је то воће. После једног дана знојења, све је провукао кроз машину за млевење меса и поставио да даље ферментира.
А онда су се појавиле хитне ствари, исфузио сам и преекспонирао чај. Сад се не сећам колико је стајао, нити дан, или два. Када је мирис још увек био добар, одлучио сам да ујутро устанем у шест ујутро и почнем да се сушим, али на крају се испоставило да је на чај дошао тек у 20 сати, уместо у 6 ујутру, и испоставило се да је све већ постало кисело и на врху је био танак слој калупа. Генерално, све сам избацио.

Последњи чај сакупљао се на отвореном, на ивици. Јуче сам решио да окушам срећу и потражим чај баш у густом шумском шумару, надајући се да тамо неће бити жуто у сенци. Ходао сам узбрдо ~ 1 км кроз шуму, али све је било около у само једној папратњи, која је такође одавала некакав трули мирис. Одлучио сам да се вратим и погледам негде другде, отишао сам мало у страну и већ прилазећи путу, не достигавши 200 метара, наишао на ливаду Иван-чаја. Прикупљено 19кг сировина. Чај је био потпуно без жутих трагова. Релативно сочан, а не тром.
Иако је чај био удаљен само 200 метара од пута, након сакупљања руке су биле само зелене, од прашине уопште није било црне прљавштине, па сам одлучио да чај не перем.
Заборавио сам да кажем да сам у прошлој колекцији, када сам почео да перем чај у купатилу, успео да ухватим три џиновска паука која су изашла, величине палца и мало још мање. Стога бих овај пут само желео да увенем чај како би сигурно испао без проблема, али бојао сам се да ће цео стан бити у пауцима, па сам овог пута одлучио да меденим агарицима правим знојење, надам се пауци неће преживети ову фазу.
Свих 19 кг сировина натоварио сам у џиновску пластичну кесу од 200 литара, чврсто је везао на врх исте вреће.

Извињење за дугачак лист текста.

Овај пут ћу све документовати.

20. августа 2015
Преостало 12:00
13:30 пронађено
15:00 завршио колекцију
15:40 кући
16:00 29 степени у стану
17:00 стави у једну торбу
18:00 31 степен

21. августа 2015
08:00 27 степени
14:00 29 степени

Очекујем да ћу се знојити до вечери, односно, ова фаза ће бити ~ 1,5 дана.
А онда се поставља питање да ли сушити или сушити дан или пола дана или одмах у машини за млевење меса?
Вероватно ћу свеједно увенути пола дана - дан.

Може ли неко да каже, чај након знојења, када ћу га ставити на сушење, ако ми намаже постељину, може се онда опрати?

Барабакако стојите са последњом игром? Молимо запишите колико вам је времена требало и која је температура била у соби.

Иван чај (и сви листови!) Мора бити осушен! Покушајте да сакупљате у мање серије, тада ће можда успети бар једна серија и израчунајте време како не би киселило.

[вбрв]

вбрви желимо вам добродошлицу на теме о чајевима. Добродошли ! Енергија којом се бавите прављењем чаја плени.
Сада моје мисли о вашем процесу кувања.
Не бих се ознојио свим чајевима. Више ми се свиђа уобичајена шема. Али ово је ствар укуса, зато учините како сте већ започели.

Напитак који је преживео испао је у принципу подношљив, али некако превише горак и јаког зељастог укуса. Сам напитак је богате црне боје, док када га напуните кипућом водом, напитак постаје зеленкаст. Вероватно недовољно ферментисани?

Не, није у томе ствар. Зеленкаста боја листова чаја и зељасти укус указују на недовољну температуру сушења. Ако на почетку поставите 100 *, или боље - 125 - 150 (то јест, „пржите“), тада неће бити ни укуса траве, ни зелене боје чајних листова.

Овог пута листове чаја ставићу у јастучницу и у њему ћу држати све до јесењих киша, како би се боље проветравало и осушило, како калуп не би појео као прошле године. тфу-тфу-тфу. Суво пиво је изашло 1,2 кг.

Не држите толико дуго. Недеља је најдужа. А онда, по хладном времену. У топлом времену довољан је дан или два. Обратите пажњу на звук када протресете торбу. Сигурно је апсолутно шуштаво, суво. Тешко је објаснити, али након пар игара схватате о чему се ради.

Када је мирис још увек био добар, одлучио сам да ујутро устанем у шест ујутро и почнем да се сушим, али на крају се испоставило да је на чај дошао тек у 20 сати, уместо у 6 ујутру, и испоставило се да је све већ постало кисело и на врху је био танак слој калупа. Генерално, све сам избацио.

Претпостављам да не венете довољно своје лишће. Са сочнијом масом, постоји ризик од бржег развоја плесни него са сувом масом. Само нам треба мокра маса чаја, а не сочна. Ако је маса превише сочна, ферментација ће се погоршати.

А онда се поставља питање да ли сушити или сушити дан или пола дана или одмах у машини за млевење меса? Вероватно ћу свеједно увенути пола дана - дан.

Знојење је у основи ферментација. И увек се сушимо пре ферментације. Стога не знам да ли је вредно исушивања након знојења.
не држите чај предуго у ферментацији након увијања у млину за месо. Довољно 3 - 5 сати. Запамтите да је током знојења ферментација већ прошла.

Може ли неко да каже, чај након знојења, када ћу га ставити на сушење, ако ми намаже постељину, може се онда опрати?

Неће се размазати ако су листови суви. У ту сврху узео сам старе платнене столњаке, завесе, чаршаве. Не перем их ни у сезони - тек након завршетка. Нема одређених тачака. нема много, али сумњам да је ово од вишње и рибизле, које су се случајно слагале са лишћем.
вбрв, па се чак плашим да замислим како можете да се изборите са таквим волуменом. Препоручљиво је одједном сушити целу серију. Уопште, изађите сада некако. Чекамо вести са линије фронта Иван-теа. Срећно!

[вбрв]

вбрв, Драги нови колега, наш апарат за чај. Прочитала сам ваш пост са сузама и осмехом. Прво, веома ми је драго што се наши редови попуњавају, а сузе су штета до суза 15 кг лишћа !!!!! Ово је нека ноћна мора. Скупљам сваког викенда, али само један пакет, који је са дршкама.

овај пут медена агарика одлучила је то учинити знојењем, надам се да пауци неће преживети ову фазу.

Ох! чај са пауцима шта ће се догодити? немојте ... ширити лишће за увенуће, сви пауци ће побећи.

Купљени чај од суве врбе нимало не мирише.

Једном сам купио Иван чај ..тако да је коначно покварјено, написао сам рецензију на сајту, кажу како можете покварити Иванов чај, обрисали су моју рецензију.

Када је мирис још увек био добар, одлучио сам да ујутро устанем у шест ујутро и почнем да се сушим, али на крају се испоставило да је на чај дошао тек у 20 сати, уместо у 6 ујутру, и испоставило се да је све већ постало кисело и на врху је био танак слој калупа. Генерално, све сам избацио.

морао је да је стави у фрижидер, ништа му се не би догодило, таквим темпом. ферментација се зауставља у фрижидеру.
Сретно, дођите овде и напишите своје коментаре о свом чају.

[Људмила]

Желим да напишем мало из свог искуства у припреми и преради Иван чаја. Када се испостави да сакупља пуно чаја од врбе, онда прво још увек треба да увене. Није потребно постављати је на површину ради сушења. Ако има мало простора, или мало времена, или има мало деце или кућних љубимаца, тада је могуће да се слој рашири на чаршаф / покривач за поплун / столњак итд. И уваља у „ролну“. Ова фаза је прилично погодна за оне који раде. Тако лишће може лежати један дан или више (у зависности од температуре). После ове фазе, ако немам времена за даљу прераду чаја, увеле листове стављам у пластичне кесе, „исцедим“ (без фанатизма) ваздух, вежем и стављам у замрзивач. Људмила приметио да Иван чај не треба замрзавати, али га нисам одмах видео, или сам га прочитао и заборавио. Па сам ставио лишће у замрзивач. Мислио сам да је све изгубљено. Али не! Када сам имао времена за даљу обраду, прво сам кесице са смрзнутим чаршавом премештао из замрзивача у фрижидер док се нису потпуно одмрзли). Желео бих да приметим да увело лишће савршено замрзава и остаје исто као пре замрзавања. Савршено самељите у машини за млевење меса, "гнетите" рукама, мотајте рукама у колуте. захвалити Галина Ив. за савете о томе како да организујете своје време за прављење чаја у току радне недеље!

[кс372]

кс372Да, Оксана, већ сам схватио, али на почетку је било проблема на време. Увијам их увече, у 9-10 сати, ноћу ферментирају, а ујутро у 9 сати ставим у фрижидер, увече их осушим. Кад нема времена за листање, утопим се у замрзивачу, тамо могу лежати месец дана.

Одлична опција! Договорити се!

[лаппл1]

лаппл1
Заиста, прошле године нисам добро осушио чај, журио сам. Сада је јасно зашто листови чаја у шољи постају зелени.

Реците ми, зашто чај не можете дуго да емитујете у јастучници? Како би могао да се погорша од овога? Наравно, неће добити арому док је не закључам у теглу, али не журим, али се боље осуши и мање је шансе за буђ.

Са увенућем, мислим да је све било у реду. Чај после млина није био сочан. Сочно ми је било прошле године, имам шта да упоредим. Ове године сам га оба пута мало осушио, јер црви након млина за месо нису много задржали облик, нису били сочни. Овај пут чак мислим да ћу га, ако је чај после млина за месо поново сув, поново заврнути, па мислим да ће облик боље држати или не?

Мислим да ће након знојења лишће дефинитивно бити мокро и већ полуферментирано, мораће још неко време да се осуши, па мислим да ће моју постељину пристојно размазати. Већ сам отишао и узео три велике старе навлаке за поплуне, које нису штета.

Галина Ив.
У последњој серији лишћа имам превелике пауке. Природно дебео палцем, нисам раније видео такве. Нека им буде боље у чају него ноћу око мене. Бррр.
Прошле године сам добио око пет пужева у сировинама. Ударали су у машину за месо врло тешко, баш као и петарде.

Јако ми се свидео купљени чај који сам узео, врло укусан, први чај који сам уживао да пијем без шећера. Али од листова чаја није било апсолутно никаквог мириса. Узео сам им пуно чаја и за себе и за поклоне, жетва је била стара више од годину дана и уопште није било мириса ни у једној лименци.Чај су правили и кроз машину за млевење меса, али имају је сиву, а не црну, мада се испоставило да је само пиће врло богато.

Наравно да је било потребно ставити у фрижидер. Овај пут ћу то учинити, јер има пуно сировина. Иначе, сировина овог пута 17кг, а не 19, преварио сам се.
Ако све буде у реду, онда ћу се осушити у аеро-фрајтеру. Немам пуноправну пећ. Да бих убрзао поступак, узео сам исти роштиљ од пријатеља, осушићу га за два одједном. Али овде сам помислио, зар не бих требало да покушам да печем на два нивоа одједном?
Наравно, биће незгодно стално уклањати горњи слој како би се доњи мешао. Али шта ако уместо једноставног јела у такве мрежасте плехове ставите чај? Можда ће тада бити могуће учинити без мешања? Да ли је неко пробао ово?

[кс372]

кс372, ОксанаХвала вам што делите своје искуство прављења чаја.

Када се испостави да сакупља пуно чаја од врбе, онда у почетку још увек треба да увене.

Да, у сваком случају је потребно осушити - сакупило се мало или пуно. У супротном, вишак влаге неће дозволити да ферментација у потпуности прође, а листови ће се срушити - чак и када се листови трљају, чак и у млину за месо.

Ако има мало простора, или мало времена, или има мало деце или кућних љубимаца, могуће га је раширити у слоју на чаршафу / покривачу од покривача / столњаку итд. И смотати.

Да, сјајан и врло згодан начин. Тако сам ове године увео ову методу увенућа у рецепт. И то је радила целе сезоне.

Људмила је приметила да Иван чај не треба замрзавати

Прошле године је рецепт био о замрзавању листова чаја од врбе. Али ове године уклонио сам овај тренутак, остављајући смрзавање само за вртне биљке. Тамо је тешко без тога. Али Иван чај је савршено обрађен без замрзавања. Ако је и даље погодан за чај од листова, онда је прилично штетан за гранулирани чај, јер се добија врло сочна маса, која опет омета висококвалитетну ферментацију - у то сам се више пута уверио.
ОксанаХвала вам још једном на овако информативном коментару. Сигуран сам да ће помоћи многим апаратима за чај.

[вбрв]

Реците ми, зашто чај не можете дуго држати у ваздуху у јастучници? Како би могао да се погорша од овога? Сигурно неће покупити мирис

вбрв, Сами сте одговорили зашто - не да неће добити мирис. Имаће времена да то учини. Али зашто издржати постојећу? Такође је важно запамтити под којим условима сушите чај у кеси. Ако је време суво, то се дешава брзо. Ево примера. Опрао сам одећу и окачио је напољу на конопац да се осуши. Чај у јастучници суши се на оближњем конопцу. Моје доње рубље је потпуно мокро. Чај је сув, али заостала влага спречава његово изливање у тегле. После 3 сата, мој веш напољу је потпуно сув. Али исто се дешава и са чајем, наравно ако се не стави у врећу од 5 кг. Имам сашивених 6 кеса. И у њих сипам довољно чаја да се чај нормално исуши. И, наравно, повремено промешам ове кесе.
А ако је напољу влажно време? Тада ће у кући бити висока влажност. Па чак и ако чај држите месец дана у врећици, он ће узети ову влагу из ваздуха, јер је врло хигроскопан. У таквим случајевима загрејем рерну на 50 *, искључим је, ставим плех са чајем. Кад се рерна потпуно охлади, могу је упалити још неколико пута. Чај такође можете сушити у сушилици на најнижој температури - сада ће се врло брзо осушити. Али не волим то да радим у сушари, јер се пуно финих фракција чаја излива из тацни.

Ове године сам га оба пута мало осушио, јер црви након млина за месо нису много задржали облик, нису били сочни. Овај пут чак мислим да ћу га, ако је чај након млина за месо поново сув, поново заврнути, па мислим да ће облик боље држати или не?

Лоше увенуо лист или искрено сув лист не задржава облик након млина за месо. Добро осушен лист даје одличне грануле. Али увијање 2 пута је одличан начин за распадање гранула.Такав чај ће се мало дуже осушити, али ће се његова запремина смањити за око четвртину, тако да ће већа тежина стати у исту теглу чаја. А таквог чаја морате узимати мање за кување. а грануле се после распаривања неће распасти.

Ако све буде у реду, онда ћу се осушити у аеро-фрајтеру. Немам пуноправну пећ. Да бих убрзао поступак, узео сам исти роштиљ од пријатеља, осушићу га за два одједном. Али овде сам помислио, зар не бих требало да покушам да печем на два нивоа одједном?

Нисам саветник за авио-фрајтер - немам га. И ове године сам рецепту додала методу сушења у ваздушној фритези. Девојке су написале текст, а ја сам га убацила у рецепт. Дакле, или сачекајте да неко одговори, или покушајте сами. Али мислим да и даље треба да промешате чај.

[вбрв]

вбрв, што се тиче сушења у аирфриер-у, тамо сушим тек другу годину, испробао сам све опције (пећница, тигањ), али у аирфриер-у је то боље, покушао сам 2 спрата, дужи, лошијег квалитета, и то је незгодно стално извлачити слојеве, доњи се дуже суши и потребно је мешати! Дакле, спуштам се на један спрат у мрежи на коју сте дали везу.

Знојење је некако пошло по злу.
Отворио сам торбу и одатле није било ароме, већ устајали мирис траве. Ако забијете нос у дебљину, онда је мирис чак непријатан, нејасно сличан, извињавам се због смрада повраћања. Али овај смрад тренутно нестаје и лишће уопште престаје да мирише на било шта. Мислим да је то само „трули ваздух“.
Ставио сам руку у густу - није топло, чак бих рекао и хладно.
Листови су потпуно исти зелени као што су били, чак ни у средини нема замрачених.
Једино што су листови постали врло податни, добро осушени. Стиснете га у куглу, а они се ни не скрште и не покушавају да се исправе.
Сви листови су врло мокри, чак и мокри. Стога ћу га сада раширити по крпама и осушити до вечери или до сутра ујутру.

Не разумем зашто је то тако. Пре тога је увек било да чак и у малој врећици неко време остављате свеже лишће и они почињу да се загревају.
Пре недељу дана, када сам забрљао 15 кг, моја фаза знојења је прошла одлично. Напољу је било још хладније него ових дана. Арома се чула чак и при слетању, лишће је било врло вруће и углавном смећкасто, односно прва ферментација је тада добро прошла.

Осушићу је или ћу је вечерас или сутра ујутро провући кроз машину за млевење меса. Да видимо шта ће бити даље.

[елена кадиева]

елена кадиева, јасно, тада ћу се осушити у једном слоју.

[вбрв]

Ставио сам руку у густу - није топло, чак бих рекао и хладно. Листови су потпуно исти зелени као што су били, чак ни у средини нема замрачених.

вбрвда, процес није текао по сценарију. Нешто се ипак разликовало од прошлог пута - или запремина масе, или густина, или температура. Штета је ако лишће поквари ... Па, сачекајмо шта ће бити даље.

Последњи пут сам се знојила у кесама од 50 литара, напуњених на око 70%, снажно набијајући лишће, испуштајући сав ваздух. Температура је била нижа.
Овај пут сам све бацио у једну кесу од 200 литара, нисам је утапкао и заборавио да испустим ваздух. Маса је била 60% вреће, а негде 20% ваздуха. Температура је била виша. Када сам извадио листове, били су врло снажно стиснути, очигледно под сопственом тежином.
Испада да је разлика била само у укупној маси и присуству ваздуха. Следећи пут ћу узети вреће од највише 30-50 литара и сигурно ћу пустити сав ваздух. Очигледно је потребно и стиснути га.

Купио сам други термометар и открио да је разлика са старим 3 степена. Не знам која лаже. Према томе, моја температура је + -3 степени.

Знојење 43 сата.
Сушење, очвршћавање 27 сати.

Листови су врло летаргични, ако га узмете у руке, нема влаге као такве, али осећате да су „сирови“. Ако узмете шаку лишћа и снажно га промућкате у длан, тада почиње да жваће равно и длан постаје мокар. Боја лишћа се променила у тамнозелену, сада су постали светлији, изгледа још мало и једноставно ће иструнути попут гомиле јесењег лишћа. Иако од њих нема лошег мириса, мириса уопште нема.

Сад сам уврнуо неколико листова у тлитарску шерпу. Кад сам га окренуо, сок је већ повремено цурио из млина за месо, али не у потоку.
Угурао сам термометар у дебљину. Сачекаћу неколико сати, да видим да ли температура почиње да расте, или је можда лишће већ мртво, угушено у врећи.
Данас је вани свеже, +15. У његовој густоћи термометри сада показују +31 и +34.

[вбрв]

Испада да је разлика била само у укупној маси и присуству ваздуха. Следећи пут ћу узети вреће од највише 30-50 литара и сигурно ћу пустити сав ваздух. Очигледно је потребно и стиснути га.

вбрв, ферментација је процес који се одвија у анаеробним условима, односно без приступа ваздуху. Због тога је неопходно стиснути масу.

Сад сам уврнуо неколико листова у тлитарску шерпу. Кад сам га окренуо, сок је већ повремено цурио из млина за месо, али не у потоку.

вбрв, то је оно што нам једноставно није потребно. Прекомерна влага увек омета ферментацију. Стога венемо лишће пре било каквих манипулација са њима. Да правимо чај од листова, онда не би било такве вишка влаге.
Генерално, сретно са чајем! Сада треба да се осуши. А за такве количине треба времена.

Е, то значи да је грешка била само у томе што је било потребно само притиснути врећу и пустити ваздух. Нисам знао за ову обавезну нијансу.
Већ сам читао о томе да је прекомерна влага штетна, али застрашујуће је даље сушити, уопште ми се не свиђа лишће, бојим се да ће потпуно нестати.
У тигању је температура порасла за 3 степена за пола сата, па је ферментација очигледно ипак започела. Уврнућу остало.
Пре месец дана сушио сам 1,2 кг чајних листова од јутра до 4 сата ујутро, тако да замишљам овај туробан процес. Затим сам га осушио у обичној рерни.

Девојке, ваша тема? Ево пространства ...........

[Калиусиа]

Калиусиа, наше је наше! Заиста, пространство! Медведи се само "труде". Скухајмо чај са нама. Барем засад од вртног смрада. А онда ћете доћи до Иван-чаја!
Хвала ти, Цхецкмарк, на позитивном!

[лаппл1]

Ферментација је у пуном јеку, али из неког разлога мирис је врло слаб, једва чујан.

Искривио сам једну посуду поподне. С обзиром да је сировина врло сочна, одлучио сам да је покријем сувом крпом, а не влажном. Још га нисам умотао у ћебе.
Бројеви су очитања првог и другог термометра:
16:00 24 27 у стану
16:00 30 33 у густоћи
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

лаппл1Колико мислите да га ферментирате? Под условом да бих желео јаче пиво.
Шта значи одсуство мириса током ферментације? Мирис се једва чује, али није одвратан.

[лаппл1]

лаппл1, Луд, већ сам стигао до Иван-чаја. Наручио сам га и послао, већ пијем чај.
Али нисам баштован или баштован и немам дачу.
И нема ко да ме изведе на поља ...

[вбрв]

колико мислите да га ферментирате? Под условом да бих желео јаче пиво. Шта значи одсуство мириса током ферментације? Мирис се једва чује, али није одвратан.

вбрв, Писао сам ти раније да дуго не ферментираш након знојења. На крају крајева, ваша ферментација је већ прошла током знојења. Мирише слабо. Већ бих почео да се сушим јер имате пуно сировина - засад све осушите! Покушајте да подесите температуру од 125 - 150 * на почетку сушења, како каже рецепт - „пржите“. Тада ће све бити - тамна боја, и јака инфузија, и арома.

[Калиусиа]

Људе, већ сам стигао до Иван-чаја. Наручио сам га и послао, већ пијем чај. Али нисам баштован или баштован и немам дачу. И нема ко да ме изведе на поља ...

Калиусиа, па, бар су послали галеба. Уживајте у чају! Штета је што нема приступа лишћу. Наручите листове за комшије који имају летње викендице. Имамо толико девојака које су се извукле из ситуације.

[лаппл1]

лаппл1, па смо некако схватили да нисам имао знојења и ферментације? Оставио сам ваздух и нисам га кондензовао.

[вбрв]

Шта значи одсуство мириса током ферментације?

вбрвТо би такође могло значити да вишак сока омета ферментацију. Ово је такође записано у рецепту.

[вбрв]

Па смо некако схватили да нисам имао знојења и ферментације? Оставио сам ваздух и нисам га кондензовао.

вбрв, ферментација почиње од тренутка када се листови почупају. Друго питање је да ли је јак или слаб ..

[вбрв]

вбрв, Добар дан. Забринут сам за твој чај. Почните са сушењем, а затим упоредите сваку серију. Сретно вам.

[францевна]

францевна, добро вече.
Заборавио сам да узмем мрежасти пладањ са другог роштиља. Идем да га покупим сада. Огребаћу своју репу као да сутра будем с наруџбама на послу, а онда ћу дефинитивно одлучити да ли ћу је сушити ноћу или ћу покушати све то стрпати у фрижидер.

[вбрв]

вбрв, осушите барем мали део.
Иван-чај не узгајамо, ја га радим само од баштенских. Увек сушите у рерни. , али сушено два пута у 2 шерпе одједном. , Волим то.

Питам се да ли можете ферментирати у вакууму? Продају се посебни контејнери, јер ферментација треба да буде без приступа ваздуху, вероватно ће бити боље.

[веститолег1]

веститолег1, Још увек не знам да ли је то могуће или не. У принципу, у будућности би требало да постоје и аеробни, оксидативни процеси (на почетку, ферментација због атмосферског кисеоника) и анаеробни - у будућности. Немам евакуатор, па не могу да тестирам ову идеју. али бих волео.

[Олег]

Олег, док се мисли приближавају, написао сам о сигурности лишћа у вакуумским врећама када се превози на велике удаљености у „чајној сјеници“.

Немам евакуатор, па не могу да тестирам ову идеју. али бих волео.

Лиудоцхка, а сада се акција одвија на сајту, можете бесплатно тестирати усисивач 7 дана. Па пробајте.

Аллоцхка, како да дођем до њега из свог села?

Не постоји Иван чај, али пробаћу купину, написаћу резултат, не знам колико да ферментирам.