Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Луда, зашто вичеш? Прерано је за доношење закључака. Да, и прерано је за прављење чаја, да будем искрен. А да бисте разумели шта радите погрешно, морате да напишете како радите.

мешавине малине су прелепе

Људмила, да појасним још једну ствар
Из незнања и глупости послао сам лишће јагода у замрзивач пре недељу дана. Сад, уз мало малина, јабука, трешања и јагода, размишљам о томе да направим мешавину. Јагоде и малине су сада у замрзивачу. Ако је у малинама све јасно и тачно, онда је питање о јагодама: можда га требате извадити, одмрзнути и пустити да легне преко ноћи? тако да вишак влаге излази. Или је касно?

[јеткат]

јеткат, дефинитивно је потребно одмрзнути, ако су мокре, положите на папир, упијеће вишак течности. Ако ме памћење служи, одмах након одмрзавања, можете да се изврнете и ставите на ферментацију.

дефинитивно треба да се одмрзнете

Изложио сам на папир)) Али то могу да изврнем само сутра увече. Мислим да лишће не би требало да се осуши.

[Кате]

Кате, остали листови ће увенути, па то учините одмах. А онда после замрзивача није јасно шта ће бити са њима.

како си.

Лиудоцхка, све је по твојим препорукама. Отворим тему, припремим чај и проверим сваки корак. То је само суво око на око, услед одређених околности.

Луда, све ће бити у реду! Дајте му времена. Још боље, сачекајте да плод сазри. Никад не осећам мирис у башти пре јула.

Никад не осећам мирис у башти пре јула.

У јулу ће моје малине почети да се суше. То је био случај најмање последње три године. Већ дању имамо више од 30 топлоте у сенци.

[Радусхка]

У јулу ће моје малине почети да се суше.

Радусхка, главни принцип је сазревање плодова. У ово доба се добија најбољи чај. Имате га раније, код нас - касније, а неки од њих уопште не сазревају. Дакле, узимамо у обзир локалне услове.

[Луда]

Алла, да ли се овај чај разликује по укусу и ароми од чаја који си спремила без одлежавања?

Луда, Први чај сам разваљао одмах након замрзивача. Нисам приметио разлику у укусу, али арома је јача од чаја који се у врећи дуго одмрзава у врећи (од 12 до 24 сата), уосталом, тамо већ траје ферментација, и Такође сам га пресекао и ставио на ферментацију. Одмах сам исекао један од летњих чајева и ставио да се суши, јер је 24 сата лежао топао у кеси, па 24 сата у фрижидеру (за чај није било време), плашио сам се да ће постати плеснив. Испоставило се да је чај мирисни, главно за мене је да постоји пријатан мирис, иначе нећу моћи да га пијем.

Нисам приметио разлику у укусу, али арома је јача од чаја који се у врећи дуго одмрзава у врећи (од 12 до 24 сата), уосталом, тамо већ траје ферментација, а ја исећи га и ставити на ферментацију. Одмах сам исекао један од летњих чајева и ставио да се суши, јер је 24 сата лежао топао у кеси, па 24 сата у фрижидеру (није било времена за чај), плашио сам се да ће постати плеснив.

можете ли дати мало више детаља о овој методи?

шта са њима не раде, и даље се руше

Па, заправо не знам какву малину имам, али већ другу годину правим моно малине без смрзавања и грануле се нормално чувају. Из мог искуства са малинама: потребно је да се мање мешају. Млетим га одмах у посуду у којој ћу ферментирати, а након ферментације нежно га сипам на газу постављену на посуду за сушење. Током сушења такође је не додирујем рукама, само ту и тамо преуређујем палете.А након сушења остају добре јаке грануле.

Девојке, има ли искусних произвођача чаја?
Треба ти савет. Прва трешња направљена је од лишћа спанки. Ферментирано преко 12 сати. Нисам био код куће, па не знам средње мирисе. Сушен је мирисао на џем од вишања. Има исти укус. Светле боје.
А сада правим мешавину смрзнуте јабуке-крушке-трешње. Али, трешња је обична, баштенска. Од „старих“ сорти. Обрастање је уклоњено.
Мирис, као што је неко овде раније написао, боје. Истина, прошла су 4 сата ферментације и почела да се мења набоље (мада волим мирис боје, али нећу од ње правити чај, бар ме убијте!). Ево шта треба учинити? Сушити сада или мировати?

[Радусхка]

Радусхка, ако вам се арома сада стварно не свиђа, ко вас спречава да је подржите током ферментације. Али не више од 6 сати?

који вас спречава да подржите још једну ферментацију

Формално се нико не меша. Тек тада ћу се осушити у пуном саставу породице. И мало смо гужве. А ако сачекате док се сви не посложе, проћи ће 12 сати. Али, од првог чаја постало је вруће. Бојим се поновног врења.

[Лилиа34676]

можете ли дати мало више детаља о овој методи?

Лилиа34676Алла је о овој методи написала на претходној страници (цитирам):

испоставило се да су листови остали топли цео дан након замрзавања у добро затвореној врећици, а када сам их отворио, осетила се воћна арома. Сада намочим све листове, одмах их исечем или кроз млин за месо и ферментирам.

Истина, прошла су 4 сата ферментације и почела да се мења набоље (мада волим мирис боје, али нећу од ње правити чај, бар ме убијте!). Ево шта треба учинити? Сушити сада или мировати?

Радусхка, ако је прошло 6 сати, онда га можете осушити.

Први чај сам разваљао одмах након замрзивача. Нисам приметио разлику у укусу, али арома је јача од чаја који се у врећи дуго одмрзава у врећи (од 12 до 24 сата), уосталом, тамо већ траје ферментација, а ја такође га исећи и ставити на ферментацију

Аллоцхка, много вам хвала ! Такође ћу покушати са овом методом, јер ће вртни мирис сазревати.

другу годину правим моно малине без смрзавања и грануле се нормално држе.

филирина, Ира, занимљива малина! па добро је! Честитам!

6 сати ако је прошло

Још није прошло. Ок, надам се да ме неће избацити на улицу са мојом врућом трговином.

Још једно питање. Овде имам паралелну ферментирану гуску сребра. Нешто се његова боја уопште не мења. Као и после млина за месо, остао је исти. Мирис се променио. Необично. Постоји снажна нота цветајуће наивчине, али ипак различита. Искушење да се одржи до 12 сати ферментације. Или ионако неће бити боја?

[Радусхка]

Радусхка, не мењају све биљке боју током ферментације. Ако добро мирише, онда је то добар знак. Немам сиса, па не могу ништа да кажем. Али девојке су биле задовољне с тим. Прочитајте, мало је о томе на везама на крају рецепта у Белешкама.

[Људмила]

Људмила, и колико времена просечно ферментирате вишње? У коментарима сам нашао да може да ферментира 10 сати?
Већ га имам 4 сата, мирише укусно, али сигуран сам да то није ограничење) Увукао сам се испод покривача руком, додирнуо дно посуде и још је топло.
А ту су и 4 сата чаја од трешања, малина, јагода и дрвећа јабука. Вероватно може бити мањи? И добро мирише.

[Кате]

Кате, Башту ферментирам око 6 сати, укључујући и вишње. Али могуће је више трешања. Из неког разлога воли дугу ферментацију - постаје „пијана“. Чак сам га ферментисао 24 сата. Али прошле године сам се вратио у 6 сати. Тако ми се свиђа. За мешавине, ово је најбоља опција за мене. А можда вам се свиђа и друго време. Треба пробати.
Генерално, ако је маса топла, тада је ферментација врло активна.

Онда оставите да одстоји пар сати, а онда ћемо видети њено понашање! захвалити

[Кате]

Кате, да, нека стоји!

Ако добро мирише, добар је знак.

Већ се осушило. Мирис се променио током сушења. Али, остао је пријатан.Само што није тако оштар, или тако нешто.

[Људмила]

Људмила, Питаћу поново
Да ли сте недавно сушили све чајеве печењем на 150 степени?
Покушајте и ви нешто))

[Кате]

Кате, скоро све. Загрејем рерну на 150 *, ставим чај унутра, одмах је спустим на 125 *, мешам сваких 5 минута и после 20 минута смањујем на 100 *. И онда, као у рецепту.
Пробајте! Волим.

Вау! И то морам пробати!
Данас планирам да одем у "дивљи" воћњак јабука. На дрвећу има лишћа, попут дивљег стабла јабуке, о њима нико не брине и, што је најважније, нико ништа не посипа!

[Натусицхка]

Натусицхка, добар вам лов!
Иначе, у својој башти имам више од 20 стабала јабука, али још увек нисам срео ниједну глиставу јабуку (овде живим већ 4 године). Никад ни са чим третиран. Зими хранимо птице, а лети уништавају све штеточине.

Добар дан, покушао сам да направим чај од лишћа трешње, али из неког разлога ништа није произашло, приликом кувања лишће је позеленило, а укус је одвратан, шта сам погрешио? Ферментација је трајала 6 сати (

[Лиудоцхка!]

Захвалити, Лиудоцхка!Надам се успешном лову! Мој муж се већ заразио ... Каже: "Ево, треба ти нешто друго ... и још нешто ... и то ..."

[ланити]

Добар дан, покушао сам да направим чај од лишћа трешње, али из неког разлога ништа није произашло, приликом кувања лишће је позеленило, а укус је одвратан, шта сам погрешио? Ферментација је трајала 6 сати (

ланити, Наталиа, здраво! Да вам одговорим, мало је података о томе како сте направили чај. Мало је знати само о ферментацији. Морате знати о свим фазама, почев од сакупљања (број листова), увенућа, припреме за ферментацију (ручна машина за млевење меса?), Услова под којима се одвијала ферментација (дебљина слоја, температура ако су ваљани ваљци, да ли је било угњетавање), сушење (температура, слој за сушење). Какве су вишње сакупљане - сортне или једноставне? И што је најважније, рано је судити о чају. Одговорите на питања.
Моћи ћу да одговорим увече, пошто ћу до тада бити заузет. У међувремену, молим вас одговорите на моја питања.

Мој муж се већ заразио ... Каже: "Ево, треба ти нешто друго ... и још нешто ... и то ..."

Наташа, наш човек! Поштовање према њему!

Питање о мешавинама-
што више компонената, то боље или вреди сакупљати само проверене листове?

Питање о мешавинама-
што више компонената, то боље или вреди сакупљати само проверене листове?

непроверено - да ли је пелин?
ако је тако, постоји ризик од кварења чаја чак и са малом количином таквог „адитива“

[Лилиа34676]

Лилиа34676, миксеви су сасвим озбиљно створени букети арома који можда нису по укусу свих; са малом количином можете играти, а ако је колекција већа од 10, један непажљив састојак може све покварити. Ево примера: Направила сам прилично добар чај и додала сушени чај од врбе због горчине, и тако се неравномерно ширио у смеши, а када се кува мало мање, мало више игра важну улогу. Стога сам дошао до закључка да су ми моно чајеви погоднији: данас је слатко, сутра горко. Мијешам по вољи и расположењу.

[Лилиа34676]

што више компонената, то боље или вреди сакупљати само проверене листове?

Лилиа34676, о принципима избора лишћа за чај, укључујући и Виллаге, написано је у рецепту. Укратко - присуство танина у лишћу и укусни плодови ових биљака. Тада је чај увек укусан. Направио сам максимално 8 сосова. И од 2 такође. За мене је рустикално увек укусније од моно. Осим ватрене траве. Волим га и у моно и у миксовима.
Па, о непровереним. Имамо толико доказаних да зашто губимо време и енергију не знамо шта? Ако вам биљке наведене у рецепту нису довољне, идите на активне везе у Белешкама. Има још доста смрдљивих. Урадити не значи преправити.

Мој муж је пуно читао и рекао да ћемо током сазревања ићи на сакупљање лишћа „дивљих“ стабала јабука! Како!
И имам питање: мој први чај је пресушио, било је питање о складиштењу.Отишла сам да купим контејнере за складиштење ... а мој супруг је рекао да је најбоље чувати у стаклу ...
Може ли се чај чувати у стакленим теглама са затвореним полиетиленским поклопцем? Или је то потребно на неки други начин?
Збуњује ме што је тегла прозирна, али могу је обмотати, на пример, фолијом. Који је најбољи начин за његово чување?

[Натусицхка]

Натусицхка, слушајте свог мужа и ... прочитајте рецепт. Тамо је из стаклених тегли започео списак онога што треба чувати. Главна ствар је мрак и непропусност.

Можете унутра ставити тамни папир! Неке држим у банкама. Али више волим квадратне контејнере, глатко се топе.

[Натусицхка]

Натусицхка, време је да одштампате рецепт, јер у сваком рецепту постоје одговори на ваша питања.

Недавно сам пронашао теглу од три литре са прошлогодишњом „иванушком“. Посегнуо сам у ормар за менту и нашао је. Шклероза Очување чаја је одлично. Поклопац вијака

Иначе, у првој чајној години нисам припремао пуно чаја. Имам све у једној кутији цигарета. Они су највећи, више него испод слаткиша и свих врста житарица. Супруг на пијаци питао је продавце. Ставио сам је тамо у контејнере. Мрак за мој чај је био осигуран. Такође чувам суве печурке, јабуке, све врсте сушеног биља. А за чај је ослободила мезанин у ормару. Сада се све савршено уклапа.

ланити, Наталиа, здраво! Да вам одговорим, мало је података о томе како сте направили чај. Мало је знати само о ферментацији. Морате знати о свим фазама, почев од сакупљања (број листова), увенућа, припреме за ферментацију (ручна машина за млевење меса?), Услова под којима се одвијала ферментација (дебљина слоја, температура ако су ваљани ваљци, да ли је било угњетавање), сушење (температура, слој за сушење). Какве су вишње сакупљане - сортне или једноставне? И што је најважније, рано је судити о чају. Одговорите на питања.
Моћи ћу да одговорим увече, пошто ћу до тада бити заузет. У међувремену, молим вас одговорите на моја питања.

Здраво, која трешња је била не знам, али како их разликовати? Расте у дворишту, обична вишња, кисела), није било пуно лишћа, осушило се, смрзло се и заврнуло кифлице, мада нисам ставио угњетавање: (, само је изашло у посуду од 5 цм и прекрило је влажни пешкир, а затим га исеците и осушите у рерни на 100
Температура у кв 25-27 степени

[Лиудоцхка,]

и ... прочитајте рецепт.

Време је да одштампате рецепт, јер сваки рецепт има одговоре на ваша питања.

Лиудоцхка,мој Интернет сада ради тако лоше да је листање 1 странице ... цео посао ... зато сам питао ... па, жао ми је

[Натусицхка]

Натусицхка, а ви укључите дугме „штампај рецепт“ - дугме у горњем десном углу странице рецепта. Интернет ће вам дати верзију рецепта без слика. Отвориће се брже. И не извињавајте се, само желим да се добро понашате.

[ланити]

која трешња је била не знам, али како их разликовати? Расте у дворишту, обична вишња, кисела), није било пуно лишћа, осушило се, смрзло се и заврнуло кифлице, мада нисам ставио угњетавање: (, управо је изашло у контејнеру од 5 цм и прекрило га влажни пешкир, а затим га исеците и осушите у рерни на 100 температура у квадратним местима од 25-27 степени

ланити, Наталија, 2 бода - мало листова и без угњетавања. Све ово може негативно утицати на резултат. Рецепт говори све. А како су се котрљале кифлице? Са довољно напора? То треба да урадите врло добро, тако да су кифлице добро влажне.
И, опет, прошло је мало времена - није било суве ферментације 1 - 2 месеца.

Коначно, наставио сам да кувам чај (неколико дана нисмо имали воде). Одмрзнули лишће, заврнули их у млину за месо. Сада ферментирају 4 сата. Додирнуо сам посуду, али није топло. Да ли то значи да процес не иде како треба? Канта је у сеновитој соби, јер је веома вруће, бојим се да се прегреје. Или га стављате на сунце?

[ланити]

ланити, Наталија, 2 бода - мало листова и без угњетавања. Све ово може негативно утицати на резултат. Рецепт говори све.А како су се котрљале кифлице? Са довољно напора? То треба да урадите врло добро, тако да су кифлице добро влажне.
И, опет, прошло је мало времена - није било суве ферментације 1 - 2 месеца.

Треба да лежите мирно 1-2 месеца, чај је сазрео? Хвала на одговорима, данас ћу покушати поново, увијао сам лишће с напором, све док нисам сокао.

Такође чувам суве печурке, јабуке, све врсте сушеног биља

Чисто говорећи о сушеном биљу. Копар је код нас врло брзо процветао, а јесен ... сваке године се бојим да нећу имати времена да се осушим (замрзнем), а цветајући кишобрани смо сушили чим су поставили семе. И даље су биле врло ситне, зелене. Затим су га млели у млину за кафу. Резултат је мала светла гриз салата са невероватном аромом копра. Уопште не мирише на зеленило. Од тада сам увек правио ове зачине. Иако, такође користим ледено зелени чај.

Може ли се чај чувати у стакленим теглама са затвореним полиетиленским поклопцем?

Чувам у полиетиленским теглама са поклопцем на завртање, у стакленим и једнократним посудама и у металним лименкама за чај. Више ми се свидео завртањ. А за мрак - ставим га у кутију и на ормар у ходнику или само у мрачну собу. Истина, нисам имао пуно чаја, Темку сам видео у августу те године и то је било довољно само за моју родбину, али ове године желим да урадим више како бих могао да представим своје пријатеље и познанике.

Добро? Своју прву мешавину сам сипао у тегле (јабука-крушка-трешња), које су током процеса ферментације мирисале на „боју“ (замрзивач - млин за месо - 6 сати ферментације - пржење на 150 степени 15 минута - сушење на 60). Наравно, није могла да се одупре и скувала га је. И она је покушала своју снаху. Рећи да је укусно значи не рећи ништа. Врло укусно. Снаја каже да не разуме како за два месеца може да постане још укуснија? (где је боље?) Боја је добра, лепа. Није тамно, али није ни светло. Листови су вероватно још увек млади. Урадићу ово поново.
Иако је јасно да у чају има пуно ове трешње. Вероватно га вреди учинити моно и додати га другим чајевима у дозирању.
А ево и дивног моно чаја од шпанских трешања.