Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Људмила, девојке. Имам питање. Лечио сам своје запослене на послу чајем (па, хвалио сам се) трешњом са цветовима глога) Једној запосленој мајци се чај заиста свидео и жели да купи чај од глога (она има притисак), реците ми да ли треба да га мешате са нешто што ће га учинити укусним, или можете да направите моно чај? У својој башти имам велико дрво глога које расте.

Јуче сам скувао чај од глога, додао мало лишћа ватрене траве, трнина и планинског пепела. Али они се могу занемарити, јер их је било врло мало. Није ми се свидео чај. Нека врста слаткастог укуса је непријатна. Успео сам да попијем само трећину чаше, а онда је у устима било непријатног укуса док нисам почео да пијем кафу. Можда рано доносим закључке, да видимо шта ће се догодити месец дана након суве ферментације.

[Радусхка]

У сваком случају, заиста сам волео мирис чаја. Испало је да су грануле велике, лепе. Надам се да је и чај успео.

Радусхка, не оклевајте, испао је чај. Одузмите га, али за сада ћете радити разне друге могућности.

Јуче сам скувао чај од глога, додао мало лишћа ватрене траве, трнина и планинског пепела. Али они се могу занемарити, јер их је било врло мало. Није ми се свидео чај. Нека врста слаткастог укуса је непријатна.

ниамкаНаташа, не могу ништа да кажем о глогу, јер га немам. И не сећам се критика других. Мислим да чај неће имати бољи укус. Али чекај! Можда касније додате мешавине.
Генерално, ово је чудно. На крају крајева, бојарка нема јако изражен укус и арому, а лагана трпкост бобица омогућава надати се да би чај требао бити добар. Али његова корисност је велика, па нека остане.

[Лиудоцхка,]

Лиудоцхка, одржи обећање, ово су моје сушено цвеће лана ...

🔗
Заиста ми се свидела боја! Могу да замислим како ће изгледати у чају ... Такође желим да осушим латице сунцокрета.

[Натусицхка]

Натусицхка, то је само БАЈКА !!! Веома лепо!
Немам лана. И уопште, осим невена и невена, нема ништа светло (руже се не сматрају, оне су вртне и без укуса).
Сушићу цвеће дивљег цикорије (Петрив батиг)

[Натусицхка]

Натусицхка, каква лепота !!! Ове године сам посејао мало лана за тестирање. Морам да сакупим цвеће.
Радусхка, са цвећем цикорије је цоол идеја. Ако се боја сачува, биће врло лепа.

[ниамка]

ниамка,

са цвећем цикорије цоол идеја. Ако боја остане, биће врло лепа

надам се да ће се наставити. Нисам желео жалфије због њиховог јаког мириса и, мислим, укуса.

[Натусицхка]

одржи обећање, ово су моје сушено цвеће лана ...

Натусицхка, невероватно лепо! Супер! Изгледаће сјајно у чају! Хвала на фотографији!

Осушићу неколико дивљих цветова цикорије

са цвећем цикорије цоол идеја. Ако се боја сачува, биће врло лепа.

надам се да ће се наставити. Нисам желео жалфије због њиховог јаког мириса и, мислим, укуса.

Девојке, јесте ли пиле цикорију? Цвеће? Тако је горко!
Али још једном бих желео да вам скренем пажњу на то да НИЈЕ ПОТРЕБНО СУШЕЊЕ ЗА ЧАЈ ЦВЕЋЕ ПУНО, СА ШОЛИЦОМ. СУВ само латице! Латице! Трећи пут понављам - Латице!
Тада неће донијети никакав мирис, укус или штету нашем чају. Само лепота.
Натусицхка, ваш лан се не тиче. Његово цвеће је ситно и неће погодити време у чају.

[Људмила]

Људмила,

Девојке, јесте ли пиле цикорију? Цвеће? Тако је горко

Латице нису горке.
Иначе, овде сам негде прочитао о цветовима настурцијума. А такође сам помислио ... Њима украшавам салате од поврћа. Имају укус сенфа.

[Људмила]

Девојке, јесте ли пиле цикорију? Цвеће? Тако је горко!
Али још једном бих желео да вам скренем пажњу на то да НИЈЕ ПОТРЕБНО ДА ЧАЈ ЦЕВ СВЕ СУШЕ ЧАШОМ. Сушимо само латице! Латице! Трећи пут понављам - ЉУБИМЦИ!

Људмила, да, сећам се, неке латице. Цикорија је мој омиљени пољски цвет. Као да се небо преврнуло на земљу, таква боја! Али цвета само у првој половини дана, онда цвет брзо губи боју и увене, ово се мора узети у обзир.

Иначе, сетио сам се! Читаво цвеће бораго (трава краставаца) једном је посуто шећером, а затим је улепшано у зелени чај. Имају диван укус меда. Вероватно можете да га осушите. Само што их немам ни ја. Авај.

Иначе, овде сам негде прочитао о цветовима настурцијума. А такође сам помислио ... Њима украшавам салате од поврћа. Имају укус сенфа.

Нисам пробао настуртијум, не свиђа ми се његов мирис.

[Наталија]

Наталија,

Цикорија је мој омиљени пољски цвет

и моје! Ова биљка је небеска! мало пржени корен самлевен и пио са млеком. Иумми)

[ниамка]

ниамка,

Нисам окусио настуртијум

али пробајте! Веома је добра у салатама од купуса. И посолио сам пупољке уместо капара.

Иначе, сетио сам се! Читаво цвеће бораго (краставчеве траве) једном је посуто шећером, а затим је стављено у зелени чај за лепоту. Имају диван укус меда. Вероватно можете да га осушите. Само што их немам ни ја. Авај.

Не гајим Бораго, по мом укусу оставља рибљи укус. Какво цвеће не знам. Чудно је, нисам толико избирљив у храни, али не свиђа ми се овде, не свиђа ми се.

[ниамка]

ниамка,

Не гајим Бораго, по мом укусу оставља рибљи укус

имаш неку чудну рибу! Са укусом краставца

имаш неку чудну рибу! Са укусом краставца

Дуго сам ово покушавао из мајчине баште. Можда је са њом одрасла погрешна врста борага?

Извештавам.
Управо сам сипао мало моно грожђа. Није се смрзнуо. Ферментација - 6 сати. Сушио сам га пржењем. Светло, добро, тамно беж. Лепа. Грануле су мале, али опстају. Мирис је грожђица. Иначе, осећао се мирис док је висио у јастучници. Одмах након сушења није био толико јак.

Иначе, и ланено цвеће је отворено само ујутро, па се затвори ... па сам рано ујутру послала мужа да их бере!

[Натусицхка]

Иначе, и ланено цвеће је отворено само ујутру, па се затвори ... па сам рано ујутру послала мужа да их бере!

Натусицхка, хвала што сте рекли. Нисам то знао, лан не расте нигде у нашој земљи. Последњи пут сам га видео пре око 35 година, али сећам се како је лепо

Све! Не разумем зашто моја трешња мирише на ружу? Одлучио сам да направим моно трешњу. Видећу шта ће намирисати касније?

Све! Не разумем зашто моја трешња мирише на ружу? Одлучио сам да направим моно трешњу. Видећу шта ће намирисати касније?

Ех, штета што су ми трешње мале, штета је откинути. Питам се да ли ће бити могуће исећи лишће након сазревања бобица или треба сачекати јесен?

[Радусхка]

Све! Не разумем зашто моја трешња мирише на ружу? Одлучио сам да направим моно трешњу. Видећу шта ће мирисати касније?

Радусхкаочигледно она врста која мирише на ружу.

ланено цвеће је такође отворено само ујутро, па се затвори ... па сам рано ујутро послала мужа да их сакупи!

Смоленска област је одувек била позната по свом лану и дуго сам је видео. И сад не знам где да га потражим? Већ 4 године нисам упознао ...

Питам се да ли ће бити могуће исећи лишће након сазревања бобица или треба сачекати јесен?

ниамка, Наташа, наравно да можеш. Само мало да се дрво не исуши.
Вишње сам убрао и после првог снега - није било лишћа, али су се вишње и даље држале. Чај је био добар! Али лишће је било врло тешко обрадити, само кроз замрзивач.
Наташа, ако немамо нешто, идемо код комшија! А ти иди, неће бити избачени.

[Луда]

Луда, из неког разлога нисам видела трешњу у близини ни од кога, од оних са којима знам. Шљиве, дрвеће јабука, да.

од оних са којима знам.

Пронашли смо проблем ... Па упознајте ме! Кад сам почео да кувам чај, скоро нико у селу ме није познавао. Нарочито московски летњи становници, који дођу на пар дана и немају времена за разговор са комшијама. И управо су они имали вишње, па сам се упознао и почео да им непрестано кидам лишће трешње.

Пронашли смо проблем ... Па упознајте ме! Када сам почео да кувам чај, скоро нико у селу ме није познавао. Нарочито московски летњи становници, који дођу на пар дана и немају времена за разговор са комшијама. И управо су они имали вишње, па сам се упознао и почео да им непрестано кидам лишће трешње.

А ја сам исти онај московски летњак који долази на пар дана и нема времена за разговор са суседима. А око мене су такође исти летњи становници

Здраво чајнице! Добио сам идеју, шта ако се ферментација лишћа у ферментору врши на винском програму, чини се да би температура требало да буде погодна. Ваше мишљење искусних произвођача чаја. И сада су сви купили ферментор, можда ће овде стати?

[ниамка]

А ја сам исти онај московски летњак који долази на пар дана и нема времена за разговор са суседима. А око мене су такође исти летњи становници

ниамкаНаташа, па, нашли су времена да разговарам. И они ће га пронаћи за вас. ради лишћа трешње можете се упознати. Па чак и да их упознамо са нашом чајном вером.

[ДОБА]

Здраво чајнице! Добио сам идеју, шта ако се ферментација лишћа у ферментору врши на винском програму, чини се да би температура требало да буде погодна. Ваше мишљење искусних произвођача чаја. И сада су сви купили ферментор, можда ће овде стати?

ДОБА, Олга, Здраво! Да бисте одговорили на своје питање, морате знати која је температура на програму „Вино“. Ако испуњава услове под којима чај треба ферментирати (т - 22 - 26 *, слој масе 7 - 10 цм), онда се, наравно, може ферментирати и у ферментору.
Генерално сам одбио да купим овај уређај, јер вино правим у боцама од 20 литара, у њега не можете ставити тесто, мислим да ни за чај није баш погодно због запремине - 1 - 2 литра. Ферментирам у посудама и контејнерима од 3 литре. Тада се испоставља да су слој и запремина ферментисане масе пристојни. Штавише, истовремено ферментирам 2 - 3 контејнера. Али ко скува мало чаја, онда, наравно, можете се препустити. У њему не можете направити пуно чаја.

[лаппл1]

лаппл1Хвала вам на одговору, да постоји температура унутар 25 степени. Ако је мала серија лишћа, онда ће се уклопити. А то што је тамо све запечаћено неће бити лоше за лишће?

[Олга]

ОлгаГенерално се покривамо крпом тако да постоји приступ ваздуху и одвијају се оксидативни процеси, осим ензиматских. Стога не могу ништа да кажем. Треба пробати.

[метода шок припреме лишћа за ферментацију]

ПОЗДРАВ СВИМА!!! Био сам овде на бакру у планинском ланцу да сакупљам гвожђе, али данас не разговарамо о томе. Наишао сам на дивљу крушку, нисам могао да прођем, покупио сам неколико пакета лишћа.





Одлучио сам да изађем мало замрзавањем и јачањем листа. Изврсни тамни лим је изашао за даљу употребу у гранулацији, тачније млевењу за машину за млевење меса и сушењу. Сада морамо размишљати како не бисмо погрешили. У недељу увече донео сам чаршаф, у кухињи је преко ноћи остао у врећама и лежао до следеће вечери. Отишао сам у замрзивач на ноћ. Ујутро сам га извадио и послао сунцу, не сећам се тачно овде, али око три сата негде се сунчао на сунцу. Онда сам га оставио у торби у кухињи и тамо је лежао до вечери и поново у замрзивачу. Ујутро га је извадио и неколико сати се сунчао на сунцу. Након што сам већ био у млину за месо .. на крају сам добио лист ове боје са дивном тамном нијансом. Табла 100% тамна



Тада је све као и обично машина за млевење меса и листање. (испоставило се да је боја засићена црном бојом) Затим је остављена неколико сати на сунцу за коначну ферментацију.







Тада је све као и обично, скупљање и прво заваривање након скупљања.





И тако ДНО. Већ на првом тестном кухању чај има пријатну арому душа, мешовитог воћног укуса са нотама крушке и јабуке. Веома сам задовољан чајем. Дивља крушка је нешто

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
За потпуност, следећи постови из дискусије су додати на Захаријин пост метода шок припреме лишћа за ферментацију:

Укупно очвршћавање (увенуће + ферментација) 2,5 дана (око 36-40 сати). Јасно. Морате размишљати, покушати, посматрати. Па, „ФФ“ - поправљам ФСЕ за процену и закључке.

Зацхари, чаршав није био смрзнут? Очигледно сам пропустио овај тренутак.

Прошле су две ноћи. Поправио фрижидер на замрзивач

али Уосталом, често добијем овакав чај: одмрзава се на врућини, нема времена за прављење чаја, ставим га у фрижидер, затим га вратим на топлоту, а листови у кеси постају све тамнији и тамнији, арома постаје све јача, морам да је ставим у другу врећу како би се мање арома носило по кући.

Нисам га поново вратио у замрзивач, већ сам га оставио у фрижидеру у одељку за поврће након дугог одмрзавања на топлом, све је испало добро. Била сам веома забринута да ће лист нестати, али само је постало боље.

[Зацхари]

Зацхари, Шокирана сам таквом лепотом! Свакако знам да је дивља крушка „нешто“. А чак знам да лишће сјајно поцрне кад их се сетите. Али ја то нисам имао! Запањио ме је ваш начин хлађења-загревања лишћа пре ферментације! Потребно је покушати направити и друге листове.
Слушај, са чиме се мељеш? Тако хладне грануле!
Хвала ти, Закхар, на извештају и фотографијама! Одушевљен сам !

Слушај, са чиме се мељеш? Тако хладне грануле!

Купио сам ово винтаге чудо на бувљаку. Сада га користим за чај.

[Зацхари]

Зацхари, Имам ово! И ни један! Али моја снага није довољна за такво чудо! Иако, ако га увијете у таквој машини за млевење меса, онда су грануле хладне.

И тако сам послао чаршав у фрижидер на 10 сати (све је пресавијено у пластичну врећу) Након што сам га оставио на сунцу 3 сата, затим сам га вратио у фрижидер и тако два пута.

Закхар, колико је уопште трајало време очвршћавања лима?

Купио сам ово винтаге чудо на бувљаку.

Године имам исту породицу рођену 1937. године. То је сјајна ствар, само што је тешко, треба вам више мишића на бицепсу.

Алла, Радусхка је занимала боја чаја од грожђа и трешње (сув). Јеси ли и ти лаган?

Прегледао сам чај од грожђа за 25.08.2014., Мешавина 9 сорти, сав чај је тамнозелен, али постоје флеке светлости (боја је попут јабуке), гранулирани чај. Вишња је сва тамна.

Закхар, како леп чај и занимљива метода! Људочка, хоћеш ли направити везу до ове верзије обраде листа? Молим вас, чак и често питам. Па, одлазим до сутра увече.

Прекорите сутра!

[Оксанцхик]

Оксанцхик, сломи ногу ! Сачекајте сутра - уши ће вам запалити!
Направићу везу. Питајте чешће, иначе не разумем увек шта да радим.

[Зацхари]

Зацхари, испао је врло леп чај.
Лиудоцхка, али чај често добијем на овај начин: одмрзава се на врућини, нема времена за прављење чаја, ставим га у фрижидер, затим га вратим на топло, а листови у кеси постају све тамнији и тамнији, арома постаје све јача, морам да је ставим у другу врећу како би се мање арома односило по кући.

Поздрав свим апаратима за чај! Желим да захвалим Људмили и свима који деле своје искуство на занимљивој теми.

Закхар, колико је уопште трајало време очвршћавања лима?

Сада морамо размишљати како не бисмо погрешили. У недељу увече донео сам чаршаф, у кухињи је преко ноћи остао у врећама и лежао до следеће вечери. Отишао сам у замрзивач на ноћ. Ујутро сам га извадио и послао сунцу, не сећам се тачно овде, али око три сата негде се сунчао на сунцу. Онда сам га оставио у торби у кухињи и тамо је лежао до вечери и поново у замрзивачу.Ујутро га је извадио и неколико сати се сунчао на сунцу. после већ у млину за месо.

Укупно очвршћавање (увенуће + ферментација) 2,5 дана (око 36-40 сати). Јасно. Морате размишљати, покушати, посматрати. Па, „ФФ“ - поправљам ФСЕ за процену и закључке.

[Алла]

Али често добијем овакав чај: одмрзава се на врућини, нема времена за прављење чаја, ставим га у фрижидер, затим га вратим на топло, а листови у кесици постају све тамнији и тамнији, арома јача, морам да га ставим у другу торбу да се мање арома носи око куће.

Алла, ти и Закхар сте независно дошли на врло занимљив начин. Свакако ћу покушати! Можда сутра. Нисам хтео да правим чај од баштенског биља, али сада морам. Или ћу можда покушати да то урадим од Иванушке.
Хвала ти, Алла и Закхар!

[Зацхари]

Зацхари, лист није био смрзнут? Очигледно сам пропустио овај тренутак.

[Зацхари]

Зацхари, лист није био смрзнут? Очигледно сам пропустио овај тренутак.

Прошле су две ноћи. Поправио фрижидер на замрзивач

[Дилара]

Поздрав свим апаратима за чај! Желим да захвалим Људмили и свима који деле своје искуство на занимљивој теми.

Дилара, добродошли у чајне теме! Придружите нам се и направите чај за своје здравље!

Било је, целе две ноћи

Поново сам прочитао поруку, прво стоји замрзивач, а затим фрижидер. Нисам га поново вратио у замрзивач, већ сам га оставио у фрижидеру у одељку за поврће након дугог одмрзавања на топлом, све је испало добро. Била сам веома забринута да ће лист нестати, али само је постало боље.

[Аллоцхка]

Прегледао сам чај од грожђа за 25.08.2014., Мешавина 9 сорти, сав чај је тамнозелен, али има мрља светлости (боја је попут јабуке), гранулирани чај. Вишња је сва тамна.

Аллоцхка, Хвала вам !

[Алла]

Алла,

сав чај је тамнозелен, али има прскања светлости

Хвала вам! А моје грожђе (једна сорта) је светло беж. Сјајнија од јабуке. Али, не зелено.

[Људмила]

Људмила, али некако можете саставити метод шока Захарије? Па, шта ако желите да поновите? Крушка ми се чини врло обећавајућом.