Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[лутка]

Чини ми се да превладава мирис траве, врло пријатан. Али очекивао сам нешто друго. Можда би тако требало бити, нема са чиме да се упореди.

лутка, Јулија, не ... Не би требало да буде тако. Трешње имају луди укус! Али не и биље. То су питања која сам недавно поставио Ланити кад јој је вишња заказала. Поновићу вам:
Морате знати како сте припремали чај у свим фазама, почев од сакупљања (број листова), увенућа, припреме за ферментацију (ручна машина за млевење меса?), Услова под којима је ферментација текла (дебљина слоја, температура ако сте ваљали ваља, да ли је било угњетавања), сушење (температура, слој за сушење). Какве су вишње сакупљане - сортне или једноставне? И што је најважније, прерано је судити о чају. Одговорите на питања, молим вас, онда ћете разумети зашто се то догодило ..
Не баш добре критике од вишње - слаб чај.

[лутка]

Трешња је мирисала баш попут лишћа.

лутка, па имате сортну трешњу. Од њега се прави лош чај. Мора се правити од најједноставнијих вишања, које су киселе ... Иначе, о овоме сам писао у рецепту. Обично лишће трешње мирише врло снажно и укусно.

[Људмила]

имате сортну трешњу. Од њега се прави лош чај. Треба га направити од најједноставније трешње, која је кисела

Људмила, а правим од некадашње сортне Владимирскаје. Не доноси плод, врло је стар, али је тако лиснат и даје невероватну арому за чај, никада вас није изневерио. Сви сам желео да га ишчупам, сада нећу, чак и ако расте по страни, нема других, из неког разлога не желе да расту на нашој веб локацији, а на другима то није пуно, (иако трешња је моја омиљена бобица)

[Јулија]

Јулија,

Трешња је мирисала баш попут лишћа.

моји лепршави листови у чају миришу на џем од вишања. А лишће непознате трешње почело је да мирише и кад је увенуло. Истина, током ферментације почели су да миришу на боју, али онда се мирис променио и чајна мешавина је изашла врло добра
натусхка, па мислим да без покушаја нећете знати да ли ће чај изаћи или не. Старе сорте попут гриота сигурно ће направити добар чај.

[натусхка]

Правим од бивше сорте Владимирскаиа. Она не доноси плод, веома је стара,

натусхкаако не донесе плод, онда је, највероватније, већ препорођено. Или је можда ова врста добра. Покушао сам да направим чај од сортних трешања. Уопште није импресиониран. Чак и на шаржном тесту приликом сакупљања лишћа постало је јасно - практично није било мириса трешње. Али они изданци комшија од којих узимам лишће миришу на трешње већ у фази бербе. А кад увене, тако јака арома!
Иначе, прошле године то нисам приметио само ја. Неке девојке су такође „изгореле“ на племенитој трешњи, али је дивљак одушевио све.
Племенита купина (сорта Мицхурин) понаша се на исти начин. Има и бобице и лишће веће од уобичајене купине. А чај је потпуно безизражајан. Налетео сам на такво грмље. Комшија ми је дозволио да све одсечем, али када сам сакупио лишће, био сам веома изненађен - мириса готово није било. А чај је пропао.

Претпостављам да ће чак и племените сорте јужне трешње бити ароматичније од северних. Свекрва у земљи има сортну трешњу. Већ другу годину правим чај од њега. Не могу да га пијем ни у мешавини - од луде ароме почиње дивља главобоља. Мирише на светле трешње са аромом горких бадема и чоколаде, за себе га користим искључиво за прављење ароматичне тинктуре за додавање домаћем мартинију. (замислите снагу ароме ако постоји 5 мл за 3 литре мартинија.ове инфузије трешње и арома трешње се јасно разликује чак и на позадини пелина и десетак других биљака)

[Ирина]

Ирина, договорити се. И, наравно, постоје различите сорте. Имам 2 различите сорте вишње. Али чај од њега није важан. Али од дивљака - луђака.
Иначе, то је као код воћа и бобица. Наши мештани неке јабуке и крушке, на пример, називају слатким. А за мене су киселе, јер сам се навикао на друге ствари из живота у граду јабука, Алма-Ата (у преводу с казахстанског Алма-Ата - отац јабука).
Генерално, девојке, тестирамо своје лишће у фази сакупљања - ако у врећици миришу врло добро. па, чај има тенденцију да буде одличан.

из живота у граду јабука Алма-Ата (у преводу са казахстанског Алма-Ата - отац јабука).

Изненађен! И имамо пријатеља који непрестано вози пољске јабуке камионима до Алма-Ате! Чак сам се питао да ли тамо расте њихов сопствени народ?

После распада СССР-а, готово све баште у подножју Алма-Ате биле су напуштене, уништене и приватизоване. Оживљавање планинског баштованства сада почиње. Али свако има дрвеће јабука у својим приватним вртовима. Имао сам много сорти. Једно је боље од другог.

[Ирина]

Ирина,

И имамо пријатеља који непрестано вози пољске јабуке камионима до Алма-Ате! Чак сам се питао да ли тамо расте њихов сопствени народ?

Расту. Само што нису добро ускладиштени.
Ми, у Украјини, такође растемо (растемо). А постоје и неке врло добре старе сорте. Неки леже под одговарајућим складиштем до пролећа. АЛИ ... савремени имају практично годину дана. Истина, њихов укус је ... прикладан. А ми имамо количину уместо квалитета. Авај и ах.

АЛИ ... савремени имају практично годину дана.

Да ... и ми знамо зашто ...

Девојке, правим чај од неколико листова - испада укусно, ароматично. Али чај од вишње мирише сјајно, укусно, али боја на листовима чаја је бледа. Трешња је дивља. Ја то радим: листове венем један дан, неколико дана у замрзивачу, затим млин за месо, ферментација 8-9 сати, сушење као у рецепту. Иначе, све листове радим тако. Купина је и то учинила. Кад сам је заврнуо, мирисао је укусно, али суво - мирис је нестао. Када се скува, чај је укусан, али без јаке ароме и блед. Шта радим погрешно?

[Надјушич]

Кад сам је заврнуо, мирисао је укусно, али суво - мирис је нестао.

Надјушич, сушени чај готово не мирише. Ако мирише, онда га нисте осушили. А онда ће током складиштења постати плеснив.
Надиа, написала сам у рецепту, и на свакој страници у коментарима кроз пост то и напишем РАНО ЈЕ И ЈАКО ДОНЕТИ ЗАКЉУЧКЕ. РАНО! О, ТАКО РАНО! Чај није прошао суву ферментацију 1 - 2 месеца у херметички затвореној посуди и у мраку! Тада ће се појавити арома чаја.

Али чај од вишње мирише сјајно, укусно, али боја на листовима чаја је бледа.

Колико је било лишћа и који слој је био током ферментације? На којој температури се чај сушио? Јер вишње не би смеле бити лагани чај. Али главно је да вам се свиђа.

Колико је било лишћа и који слој је био током ферментације? На којој температури се чај сушио? Јер вишње не би смеле бити лагани чај. Али главно је да вам се свиђа

Људмила, слој лишћа био је око 10 цм, сушио се око сат времена на 100-120 г, у благо отвореној рерни, а затим сушио у отвореној рерни. Затим виси у јастучници три дана или више.
Такође, мој чај се не загреје током ферментације, иако га умотам.

[лаппл1]

лаппл1, Желим да појасним - да ли је потребно сушити чај у јастучници (врећици)? После сушења чекам да се охлади, односно имам га док се потпуно не охлади и тек онда га сипам у тегле.

Увек га пустим да виси на вјетру, чак и ако је добро осушен, можете ли да замислите ако постане плеснив, било је таквих случајева прошле године.

[Надјушич]

Људмила, слој лишћа био је око 10 цм, сушио се око сат времена на 100-120 г, у благо отвореној рерни, а затим сушио у отвореној рерни. Затим виси у јастучници три дана или више. Такође, мој чај се не загреје током ферментације, иако га умотам.

Надјушич, слој је нормалан! И можда нећете осетити топлину масе.То траје прва три сата, а затим се охлади. То је нормално ако је температура у кући била најмање 18 - 20 *. Чекати! Чај ће се показати.

Желим да појасним - да ли је потребно сушити чај у јастучници (врећици)? После сушења чекам да се охлади, односно имам га док се потпуно не охлади и тек онда га сипам у тегле.

Јулија, сигурно. Не можете осетити заосталу влагу. Без обзира како вам се чини, налази се унутар гранула. Након сушења у врећи, потпуно одлази. Недавно сам написао да неланирани и подсушени чај може мирисати на купку. Обично си узмем времена за то, чак и недељу дана може да прође ако време није повољно. Иначе, грануле су веома различите - оне које су управо осушене у пећници, неке мрвичасте ако покушате да их сломите. Они који висе у торби постају веома тврди. И, наравно, било је много случајева плеснивог чаја, ако није висио на вјетру.
Успут, ако и даље поставите циљ и чај потпуно осушите у рерни, онда он губи укус и арому. Стога сам у рецепту написао да чај не пресушује. Биће врло слабо у свим погледима.

Људмила, хвала на помоћи и стрпљењу у анализи грешака. 30 година правим Иван чај. Мој муж га вуче, али мени се то не свиђа. Тек сада сам схватио да радим све погрешно. Нисмо је сушили, већ смо је одмах завртали у машини за млевење меса, ферментирали од 12 до 15 сати слојем од 20-25 цм, а затим сушили по потреби, у благо отвореној рерни и сушари. Слој при сушењу био је цм 3, па је чај мирисао на метле, али мој супруг и даље воли овај чај и не може без њега, меша га са црним. Сада бих желео да покупим Иванов чај и одрадим то како треба, али док нисам код куће и док не процвета, нећу га наћи. Али, с друге стране, правим све листове које овде могу да нађем, углавном из напуштених вртова. И штета што је електрична машина за млевење меса код куће, али овде је само ручна. Због тога морате замрзнути да бисте олакшали поступак. Иначе, послао сам пакет чаја мужу и ћерки на тестирање. Обоје су обожавали чај од купине такооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо Отишао сам, извадио теглу чаја, забио нос ..... па нема мириса! Скувано ..... није импресионирано! Можда сам намирисао село, сушим га скоро сваки дан и јастучнице висе на пролазу, миришу по целом стану. Па, наставићемо да савладавамо и унапређујемо ову науку. И још једном хвала на рецептима и искуству! Људмила, било би лепо да пустиш књигу чаја, иначе рачунар. немају га сви, па би и апарат за чај био знатно додат.

Људочка, дај ми линк, на којој је твоја фотографија из оставе, са залихом чаја. Желим да се тонирам !!!!

[лаппл1]

лаппл1, Хвала на одговору! Припремио јастучницу за коначно сушење! И радим први микс. Испада на следећи начин: Листови крушке - 13%, рибизле - 18%, трешње - 33%, јабуке - 36%. Сећам се шта су писали о трешњама - 10%, али овако је испало да се сакупљају, нисам одвајао до 10%, покушаћу на овај начин. После увенућа врећа са лишћем лежала је у фрижидеру, а затим сам их добро згужвао и ротирао у млину за месо. Сада су ферментирани у слоју од 7 цм. Надам се да сам све урадио како треба. Тада ћу покушати да га пржим у тигању, осушим у сушилици на 70 степени, а затим осушим у јастучници. Да, да ли треба да се осушите на сунцу или у сенци у јастучници? Нешто сам пропустио овај тренутак ...

Лиудоцхка је на посао донела чајну мешавину: липа + крушка + шљива + Ирга + јагода + глог + дрво јабуке, коју сам први пут направила 05.05.15, укус је сјајан !!!, свима се свидео више од свих чајева .

Људочка, дај ми линк, на којој је твоја фотографија из оставе, са залихом чаја. Желим да се тонирам !!!!

Луда, на првој страници рецепта је фотографија мог прошлогодишњег чаја. Али и овде на ваш захтев приказујем из различитих углова. Само што ово није у ормару, већ сам све извадио да бих израчунао резултате сезоне. Испало је прошле године да се направи 17,5 кг сувог чаја. Али на фотографији је 13 кг, јер је 4,5 кг до тренутка пуцњаве већ било отишло са сином у Алма-Ату. Иначе, тежина чаја узима се не узимајући у обзир тежину цветова за његово украшавање.

На посао сам донео чајну мешавину: липа + крушка + шљива + Ирга + јагода + глог + дрво јабуке, коју сам први пут направио 05.05.15., Укус је сјајан !!!, свима се свидео више од свих чајеви.

Луда, честитам. Упозорио сам вас да што се више мириса користи у чају, то боље. И већ је прошло више од месец дана. Једноставно мора бити укусно. А ако преживи до зиме, биће још боље.

[Јулиа]

Надам се да сам све добро урадио. Тада ћу покушати да га пржим у тигању, осушим у сушилици на 70 степени, а затим осушим у јастучници. Да, да ли треба да се осушите на сунцу или у сенци у јастучници? Нешто сам пропустио овај тренутак ...

Јулиадок је све тачно! Само ако га сушите у тигању, то треба да радите у малим порцијама и непрестано мешајте како не би сагорело. Треба да се осушите у сенци. Кесице вешам на коноп развучен испод дрвећа. Сунце уништава чај. Па, ако понекад удари неколико зрака, онда је у реду - светлост је дифузна.

[Надјушич]

Људмила, хвала на помоћи и стрпљењу у анализи грешака.

Надјушич, у твоје здравље! Веома ми је драго што сам успео да помогнем саветима таквом искусном апарату за чај.

Обоје су обожавали чај од купине такооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо Отишао сам, извадио теглу чаја, забио нос ..... па нема мириса! Скувано ..... није импресионирано!

Прерано је судити о чају. Нека још улије. или није твој чај. Главна ствар је да муж и ћерка воле.

Људмила, било би лепо да пустиш књигу чаја, иначе рачунар. немају га сви, па би и апарат за чај био знатно додат.

Генерално, имам искуства у писању уџбеника и друге образовне литературе. Али углавном их је држава објављивала. А кад сам покушао да објавим о свом трошку, испоставило се да је то врло скупо. Е, онда то није био мој новац, већ купци. А сада ће бити врло проблематично то учинити. И напуштам село пар пута годишње. Дакле, написао бих књигу за писање, али ако би се неко потрудио да је објави и промовише на тржишту. Са садашњим начином живота биће ми веома тешко да то урадим ..

без узимања у обзир тежине цветова за његово украшавање

То је само дивно чудо, а не Људмила, мајстор чаја !!!!! Каква изврсна радна способност !!!! Лиудоцхка, хвала на сликама, охрабрила ме је !!!

девојке, поздрав)) Хвалим се - данас сам на тржишту купио 750 грама латица чајне руже))) Поново сам уврнуо млин за месо и осушио, 105 грама је изашло суво. обешен у кесу да се осуши.
а јуче је моја мајка донела са острва (тамо имамо парцелу типа „дацха“, 45 хектара, од чега је 30 засађено јагодама)))) различито лишће - малине, јагоде, рибизла, огрозд, јабуке, трешње - око 3 кг. пола сам већ увенуо и искривио. ако остатак ставите у фрижидер до сутра или прекосутра? (иначе рука боли окретање брусилице за месо, а електрична се доста загрева, бојим се да је не запалим)

[Висити]

Данас сам на тржишту купио 750 грама латица чајне руже))) Поново сам уврнуо млин за месо и осушио, 105 грама је изашло суво. обешен у кесу да се осуши.

Висити, Невероватно! Латице су у продаји на тржишту! Можете ли видети фотографију ових уврнутих латица? Врло занимљиво!

45 хектара, од којих је 30 засађено јагодама))))

Ово је скала! чак је тешко замислити како се бринути за ову јагоду.

ако остатак ставите у фрижидер до сутра или прекосутра? (иначе рука боли окретање брусилице за месо, а електрична се доста загрева, бојим се да је не запалим)

Наташа, ако то урадиш сутра, можеш га ставити у фрижидер. Ако касније, боље је у замрзивачу. Тада ће бити боље увијени у машини за млевење меса, него само осушени. Неке девојке уопште не увијају само увенуло лишће - само кроз замрзивач. Ово радим и са јесенским лишћем. Процес је у великој мери олакшан.

Сутра ћу сликати ружу)
замрзивач пун воћа, нема места. остаће у фрижидеру до сутра

[Висити]

Висити, Наталија, Хвала, сачекаћемо.

[Радусхка]

Јуче сам правио чај од мешавине лишћа крушке-70%, дудова-25%, грожђа, јабуке, јагоде-5%. Испало је 800г. Нешто се тешко сушило, овде је веома вруће. Суши се 20 минута на 150 г, 30 минута на 100 г и суши у Исидрију. При сушењу је из неког разлога снажно мирисао на суве шљиве, а затим и на суве крушке, као у компотама. Још га нисам скувао, али арома чаја је укусна.
Радусхка, Гљиву додајем у трешњу, шљиву, шљиву трешњу, у чињеницу да даје тамне листове чаја.

[Алла]

Алла,

Радусхка, додајем гооф на трешњу, шљиву, вишњу шљиву, на чињеницу да даје тамне листове чаја.

Хвала драги! Немам шљиве вишње, али имам вишње и шљиве.
Сам Лоцх је по мом укусу. Само, штета што се грануле распадају. Можда ће у мешавини са вишњама бити јачи?
Већ сам се помирио са идејом да би глупан требало да буде лист, ако је тако

[Радусхка]

Радусхка, Направио сам лист, лако је радити с њим.

[Алла]

Алла, већ као? Моно, а затим се умешао у друге?

Прве чајеве правио сам моно, а онда су ми се више свиђали мешани. Помешао сам неколико моно чајева након сушења, и даље мењају арому уз мешање током дуготрајног складиштења, али сису сам оставио одвојено, додајем је према свом расположењу.

Оставио сам сису одвојено, додајем је према свом расположењу

Тако сам и мислио! Хвала на савету!

[Алла]

Нешто се тешко сушило, овде је веома вруће.

Алла, а Рустик се увек дуже суши, јер су његове грануле гушће. Али вреди!

Добар дан свима!
Извештавам. Ноћу сушио моно-јабуку. Млин за месо без замрзавања. Листови су мало суви. Мислио сам да се неће извртати. Све је извитоперено. Међутим, попрскајте мало водом. Ферментација 6 сати само у соби. Било је око 25 степени.
Сушите пржењем на 150 10 минута, на 125 10 минута. Исушена у 60. години. Дружи се на веранди, јер викендом често носи дим на улици. Трошкови метрополе. (али не морате да кувате шиш ћевап. Њушкајте и то је довољно. Уштеда, међутим)
Испоставило се да је чај био леп, смеђи. И њега се лепо скувало. Укус ... чаја. Обична, црна. Наравно, сачекаћемо суву предферментацију. Али, чак и ако се укус не промени, сасвим је могуће заменити црни чај.
Нећу се још ни у шта мешати. Питам се шта ће бити са чајем од јабука на јесен?

[Радусхка]

Радусхка, добро урађено ! Чај ће се, наравно, побољшати на јесен. Али чак и чињеница да вас подсећа на редовни црни чај већ много значи.
Радушка, после 125 *, још увек би је осушила за 90 - 100 *, иначе се бојим да се није осушила довољно за 20 минута да се осуши на 60 *. Иако ви знате боље. Ваша рерна је нормалне величине, тако да је слој тањи приликом сушења него у мојој мини. Још увек не мислим да се осушим за 20 минута.
Топло препоручујем мешање стабла јабуке са нечим. Тако је добра у мешању.
узгред, будите спремни да ће сада увек бити тешко извртати лишће вртних биљака. Због тога је боље све замрзнути након увенућа.

Девојке! Можете ли ми рећи, да ли је неко покушао да прави чај од бруснице? На крају крајева, листови су јој густи, да ли је погодан за прављење ферментисаног чаја? Раније је моја бака уместо чаја увек кувала лишће бруснице, али једноставно сушена, без додатне обраде. Чај је инфузиран преко ноћи на шпорету, добио је врло лепу боју. Данас сам скупљао бруснице у шуми, желим да покушам да направим чај. Али не знам да ли ће то успети ... Желео бих да потражим савете од стручњака „чајног посла“.

[БарсаРиза]

БарсаРизаДа ли сте прочитали листу активних веза до критика о чају од различитих биљака на крају рецепта у коментарима? Постоји и веза до листа бруснице. Погледајте, молим вас, кликом на реч "Лингонберри".
Скувала сам чај и написала критику на страни 125 ..

Сад сам видео, нашао ... Хвала! Али покушаћу то ипак да учиним, желим да упоредим укус лиснатог и ферментисаног.

[Људмила]

Људмила,

Бојим се да се није осушио довољно за 20 минута да се осуши на 60 *

Суво-суво! Бојим се да се исушим са 60 година.И слој није сасвим танак у пећници.
Данас је „случајно“ донео, осим лишћа грожђа (планирано), и трешње и трешње. Потпуно сам заборавио да вишње сакупљамо након сечења одређеног броја грана. А на њима има лишћа. И сада се моја рука неће подићи једноставно да их бацим. А свекрва се љутила на трешњу због недостатка бобица и претила да ће је посећи. Морао сам да спасим дрво припремајући лишће за чај.

Суво-суво! Бојим се да се исушим са 60 година. И слој није сасвим танак у пећници.

Душо, увери се сам. Вероватно имате добру рерну, због чега се брзо суши.

И сада се моја рука неће подићи једноставно да их бацим.

Познати симптом! Овако сам довукао одсечене гране трешње од комшија до себе.

А свекрва се љутила на трешњу због недостатка бобица и претила да ће је посећи. Морао сам да спасим дрво припремајући лишће за чај.

Ех, не разуме! Морамо је некако убедити.

Ех, не разуме! Морамо је некако убедити.

И почастио сам је чајем. предомислио сам се

[Радусхка]

Радусхка, Ох како добро! Спасио сам дрво! Али сада ће свекрва узети ... чај. Или ће можда сама почети да то ради.

Не. Има 83. Тешко је. Има врт-башту и чак је и тада тешко одржава.

Браво свекрва! Дао јој Бог снаге и здравља! Затим је чешће частите чајем.

Данас сам такође посветио дан чају са листовима јабуке. И имао сам грожђе. Хтео сам да користим ове листове за долму. Али она се предомислила и заједно са јабукама увенула, смрзла се. Моја машина за млевење се тешко носила са јабуковачом. Застао сам неколико пута. Али резултат је вредео сваког труда. Након сушења, грануле су биле фине и нису се разликовале од индустријских чајева. Али укус !!!!!! Мислим да ће ми овај микс бити најдражи. Сутра ћу направити малу паузу у својој чајани, а следећи чај ће поново бити јабука-грожђе + јагода. А онда, и онда ... ах, штета што постоје само две руке.

[Лиудоцхка,]

Лиудоцхка, Нисам могао да поднесем ... Скувао сам чај (као што сам раније написао), након што сам га готово недељу дана сушио у јастучници, недељу дана је у банци ... кад сам га отворио ... мирис је само запањен! Скувано ...
🔗

Па, како (на изглед)?
Окус је врло укусан! Подсећам вас: лишће дивље крушке, трешње, трешње, дудова, мало малине ...

И осушили латице чајне руже. А такође ... Ни сама не знам да ли ће проћи или не ... Осушила сам неколико цветова лана, тако су плава, лепа ... Питам се да ли се могу додати у чајеве за лепоту? Могу да се сликам сутра.

Нарвал јуче трешња оставља у селу. Они леже увенули. И миришу на РУЖУ! А од истих трешања кад сам повраћао мирисале су на вишње. Равно, питам се како ће мирисати чај?