Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Вероница]

Вероница, хвала. Боље да се уздржим од чаја од геранијума.

Да, користим геранијум за хватање пчелињег роја, пчелиња матица је врло похлепна за геранијом, а у спаваћој соби је попут фитонцида. И не желим нешто у чају. Ох, пљусак, спустио сам се доле

Управо сам се сетио. Раније смо имали 6 хектара. И ту је читава чистина белих љиљана. Она од које се прави џем. Ја сам кувао. Било је укусно. Само је укус врло јак. Дакле, латице можете искористити за лепоту и додати дашак укуса?

Не разумем ... Бели љиљан је прави љиљан, или шта? Никада нисам жвакао латице, а целог свог живота био сам сигуран да мирис дају само вреће полена. Који се ишчупају приликом продаје ових љиљана, овај полен је најјачи алерген ... Па, бар није отрован, и то је добро.

Лина, а ја, дакле, нисам матица ... Бежим далеко и брзо од мириса било ког геранијума. Као и од перзијске јорговане. Осећаш се добро, пљусак ...

[Вероница]

Вероница,

Бели љиљан је прави љиљан, или шта?

Да. Лили регале. Џем је био занимљив. Тамо је потребно самлети лимунску киселину и шећер, а затим смотати колутове, нанизати их на жицу попут перли и кувати у сирупу, постепено повећавајући концентрацију сирупа. Па, као и обично у старим рецептима. Затим уклоните нит и такве пужеве са укусом слатког љиљана плутају у нежном сирупу. Хладан. Тада сам од свега направила џем. И од љиљана, и од ружа, и од багрема.
пи. си. Шта сад није алерген?

[Вероница]

Вероница, дефинитивно не само кесице. Моја мајка воли љиљане, стално им дајемо и сами их узгајамо и увек, пре сечења, одломимо кесице како се не би прашили и прљали. Дакле, љиљани, чак и без врећа, миришу право од 3. спрата до првог и до шестог! Генерално ћутим о мирису у стану.
Да ли је заиста могуће направити џем од њих? А од осталих, најмириснија?

Проклетство, одакле мени такви љиљани, обрадујте моју мајку џемом, она толико воли мирис љиљана ...

[Анастасија]

Анастасија,

А од осталих, најмириснија?

Не знам за друге, али сам сам скувао регале од белих љиљана. Специфичан укус. Пријатно.

Настиа, када ће моја процветати - идем да жваћем. Прашници миришу, полен долази на латице и једе. А о џему - попут ружичастог, кува се подједнако од свих биљака. Али зар није горко? А алерген је јак, не смемо заборавити. Знам алкохолну тинктуру из латица, једном сам то урадио. Делује као добро средство за бељење коже.

[Вероница]

Вероница,

Да, врло успешно смо користили алкохолну тинктуру лишћа љиљана: лечили смо прелеге мог деде. Ништа није помогло, али ова тинктура је тренутно помогла и спречила нове чиреве!

Па, немам где да узмем латице љиљана, па постим, да тако кажем.
Радусхка, Хвала на одговору! Моја мајка само воли мирис љиљана до тачке, она би волела такав џем.

Зацхари, шта си урадио са њом касније? Да ли сте га користили као лек или као чај?

Као лек који имамо при руци

[Линга]

ЛингаЗа себе сам одлучио да прво треба да увенете лишће, а затим их пошаљете у пакету „знојем“, а затим следите наш сценарио. У сваком случају, чак и мало киселог чаја и чаја из друге серије испало је врло црно и опорије у поређењу са другим чајевима.

Људмила, да ли се и даље држиш методе знојења или је свеједно без ње? Не волим лагане и лагане чајеве попут зеленог .. желим богате боје и укуса ..Схватам да је то тачно случај са знојењем у врећама и када се суши на 150 степени 1 сат? Тачно?
Планирају да праве од лишћа кајсије, јабука, трешања, рибизле, крушака, лишћа руже, матичњака и нане.
Захвалити!

И такође не разумем тренутак: сушимо се како бисмо уклонили вишак влаге .. а знојење поново не додаје влагу? Која је поента?

[Мурр Меов]

Мурр Меов, знојење је почетак ферментације, са целим листом. Тренутно се вакуоле листа прекидају, ослобађајући део сока, а микроорганизми који раде током процеса ферментације се активирају - у топлини и без приступа ваздуху. Неки традиционални исцелитељи користе ову методу за припрему сировина, посебно ако треба да извуку сок из лишћа или направе кашасту форму.

[Мурр Меов]

на стаблима крушака, чак и на чистом лишћу на леђима, ближе репу, постоји тако баршунаст цвет ... Изабрао сам најчистије и са минимумом. број ове плоче .. Или је чак и такав немогућ ако је дрво погођено? Проклетство .. Већ сам раширио ово лишће за увенуће

Мурр Меов, уопште, ако лишће добро исперите, онда од њих можете направити чај. Понекад, заједно са пужевима, ако то не проверим, заврнем лишће ватрене траве. Хрскају тако карактеристично. Ништа, осушиће се на високој температури. Никада нисам бацао чај.

Луда, не разумем, али какви су пужеви на фиревееду? Немамо, али сви се жале ... Можда не видим? Последња серија чаја сушена је паралелно са постављањем решетки у башти. Време је некако стало, а ја сам пржио грануле у АГ на 150 са добрим напоном у мрежи, не мешајући 20 минута, па чак и на горњој решетки ... Требало је да видите како сам журио у кухињу, сећајући се чаја који суши ! Али - па сам тако добио страшан мирис добро зреле и правилно ваљане силаже, односно дивље воћно-цветне. Мешано, осушено, сипано. А мирис из куће није нестајао три дана. Сад мислим какав ће бити укус. Нећу то још поновити, али арома је испала добро, ох-ох-врло мирисна!

[Мурр Меов]

и даље се придржавате методе знојења или је свеједно и без ње?

Мурр Меов, Нигде нисам написао да се придржавам овог начина припреме лишћа за ферментацију. У рецепту нема ни речи о овој методи, али у коментарима прошле године разговарали смо о овој методи. И у коментарима сам написао да ми се ова метода заправо не свиђа. Иако се многима свиђа. Чај овом методом испада врло таман. Да бисте разумели да ли вам се свиђа, треба да га кувате барем једном.

Схватам да је то тачно случај са знојењем у врећама и када се суши на 150 степени 1 сат?

Мурр Меовгде сте видели 1 сат на 150 *? На овој температури није потребно дуго сушити. Не дуже од 10 - 20 минута. И уопште, боље је, док се не навикнете, почните да се сушите на 100 *, како је написано у рецепту. Тада ћете експериментисати.

Па, опет сам помешао теме ...

Можда бих уопште требало да уклоним „пржење“ из рецепта. Неке девојке су то узеле као основу. Читали смо главни рецепт, а не лирске дигресије. И било би лепо пажљиво прочитати теорију. Односно, који су најбољи услови за прављење чаја. Готово све је у рецепту. Пажљиво смо је прочитали!

[Вероницек]

Не разумем, али какви су пужеви на фиревееду? Немамо, али сви се жале ...

Вероницек, Ни ја их не видим, али понекад се ови пужеви оклизну. Ретко. Ове сезоне сам видео пар комада.

Последња серија чаја сушена је паралелно са постављањем решетки у башти. Време типа је стало, а ја сам пржио грануле у АГ на 150 са добрим напоном у мрежи без мешања 20 минута, па чак и на горњој решетки ...

Па, и хтео сам да уклоним "пржење". Па шта? Оставити?

Лиуда, не узимај то. Ово је један од начина који имају право на живот. Само треба пажљиво прочитати рецепт на почетку прављења чаја ... и не радити паралелно друге ствари, попут неких ... И не експериментисати на првом килограму прикупљених сировина.Постоје нека правила која се морају поштовати, а нема их толико да би се збунила и заборавила. Сви сте врло добри, приступачни и правилно написани у рецепту!
Следеће недеље желим да сакупим још мало - колико - листова јагода, велики су у сенци. Биће ту супер-елитног и ретког чаја!

[Мурр Меов]

И такође не разумем тренутак: сушимо се како бисмо уклонили вишак влаге .. а знојење поново не додаје влагу? Која је поента?

Мурр Меов, па не разумем. Стога кувам чај на начин описан у рецепту. Штавише, моје искуство је показало да ово није најбоља опција за чај. Можда сам погрешио? Или можда то једноставно није мој чај.
Генерално, пре него што учиним нешто, морам да схватим суштину процеса који се одвијају. Стога се нисам зауставио на слепом копирању рецепата, већ сам проучавао теоријске основе прављења чаја. По мом начину знојења, по мом мишљењу, крши традиционалну технологију. Али ником ништа не намећем. Свако може учинити оно што сматра исправним.

[Вероница]

Вероница,

Биће ту супер-елитног и ретког чаја!

а ја ћу да правим од ливадских јагода. Ускоро почиње да пева. Постоји питање у овом случају.
Колико сам разумео, шта треба радити са листом након сушења-смрзавања? Колико времена треба да ферментира? Питам, јер ће бити једна опција. На другим листовима нећу куцати.

Лиуда, не узимај то. Ово је један од начина који имају право на живот.

Па ланг ... наговорио сам ... одмах ћу то написати малим словима.

Само треба пажљиво прочитати рецепт на почетку прављења чаја ... и не радити паралелно друге ствари, попут неких ...

Ох, само бих био срећан кад би сви читали рецепте. А о табуу паралелних случајева ... то је ... претерали сте. Радили смо по 100 ствари одједном и тако ћемо и наставити. иначе како бисте знали да се раније нисте довољно „пржили“?

[Радусхка]

Колико сам разумео, шта треба радити са листом након сушења-смрзавања? Колико времена треба да ферментира? Питам, јер ће бити једна опција. На другим листовима нећу куцати.

Радусхка, добро сам схватио. Прво тромо, а затим мраз. Или уопште не морате да се смрзавате. Листови су и даље нежни. У августу је тешко учинити без замрзивача.
Ферментирајте 6 - 8 сати, као и сви вртларци.

[Људмила]

Људмила, Знојио сам се случајно. У врућини су ме возили далеко и дуго у аутомобилу. А нема клима уређаја.
Тако сам из вреће извадио потпуно мокре сировине. Разбацала га је по столу, у вечерњем пропуху окренула поред отвореног прозора и за пола сата узела. Мислим да знојење брже бледи. Ни брже, а не треба трчати и гледати како се не би исушило. Ево!

Ливадске јагоде су моје исте јагоде. Начин припремања чаја је исти као и за све остало. Само ћете испарити да сакупите ... Венење, свитак-фермент-суво. Лако се крећу. Лиснато - одмрзните-одмрзните-заврните-исеците-фермент-суво или прво ферментирајте, а затим исеците. Не треба да се замрзавате, али након смрзавања, увијање је лакше и брже. Ферментација прошле године била ми је довољна 4 сата. Опет, не постоји тачно време ферментације, главни алат су ваш сопствени нос и интуиција ... Али лишће јагода, било баштенско или шумско, брзо показује арому.

[Вероница]

Вероница, а грануле се добијају ако су увијене или су слабе? А онда се и мој глупан лако окренуо, али испоставило се ... пуно прашине. Истина, укусно

Лиудоцхка, пржите довољно или не - ни ја сам још не разумем. Лина је такође писала о дужем пржењу ... Бум за испробавање баштенских. Желим да поновим на дрвету јабука, иначе ми се чини превише неутрално. А знојење даје интензивније ослобађање сока од лишћа. А укус се мења услед промене брзине реакција, а чини ми се да су и саме реакције различите, танини делују интензивније, а то није увек добро. Ни за чај нисам баш добар ... Прошле године сам га пробао у селу.

[Радусхка]

Мислим да знојење брже бледи.Ни брже, а не треба трчати и гледати како се не би исушило. Ево!

РадусхкаВероница је већ написала да знојење започиње процес ферментације. Узгред, научно, ова метода се зове двострука ферментација... Али у производњи где се чај прави на овај начин, не заборављају да га увену.
И прошле године нисмо осушили лишће, али након знојења су поново увијени и ферментирани. По свему судећи, тада сам дуго ферментирао. Али чак и након пар сати, није ми се свидео мирис. некакво вино. Није ми одговарао.

[Радусхка]

РадусхкаВртни чај од јагода један је од наших омиљених. Направљено од летњег и јесењег лишћа. Грануле су одличне, густе. Из шуме сам мало радио, било је тешко сакупљати, али грануле се нису дробиле, боја чаја је била тамна.

[Вероница]

Вероница, много вам хвала! Дефинитивно ћу то учинити! И од вртних јагода и ливадских јагода. Такође ће бити могуће осушити бобице на ливади, ако косачице не покосе све, као што је било прошле године. Па, лишће ће ионако остати. Али морам да путујем јако далеко због шумских јагода. Авај.

Радусхка, направи од свега што је у близини. Сваки чај је добар на свој начин.

Извештавам о Џигиди (Џида, Дивља маслина).

Може се пити као моно чај. Никад нисам мислила да ће бити тако укусно, нежно. мирисни чај од ових сувих листова. Није ни чудо што сам радио, желим да се припремим још, али идем далеко.
Чај је прозиран светло жуто-лимунски, укус киселкаст, без горчине, благе трпкости. Врло укусно.

Прочитао сам!
И немам киселости. Слаткасто, нежно, лагане ароме. Веома сличан добром белом чају.

[Радусхка]

И немам киселости. Слаткасто, нежно, лагане ароме. Веома сличан добром белом чају.

Радусхка, нешто ме подсећа да сте нешто урадили са овим чајем не по сценарију. или ме збуњује? Одговорио сам ти нешто о њему. Не могу да нађем где.

Сећам се нечега, да сте нешто урадили са овим чајем не по сценарију.

не, све је било по плану
међутим, не треба ми киселост
највероватније, моја сиса није она која даје киселост. Моје бобице не постану црвене до јесени

највероватније, моја сиса није она која даје киселост. Моје бобице не постану црвене до јесени

Могло би бити. Сјећам се само наивчине из мог казахстанског живота. али тада нисам скувао чај, нисам га јео ... А овде га немам. Стога о њему нећу ништа рећи. Једно знам да се свима који су то направили заиста свиђа.

Имам и гуску, без киселости, пријатну, ароматичну, помало трпку. Готово увек то радим у мешавинама.

Прикупио сам сису током цветања, мирис може бити запањен. Лоцх као наивчина што то нисам радила с њим, а он је остао. Боја листа се није значајно променила. Жути чај, ароматичан као моно, сасвим је погодан без киселости, али поред ароме у мешавинама, разблажује и палету боја црног чаја својим светлим листом.

[Зацхари]

Зацхари, Изврнуо сам га. Грануле су мале. Чај је и даље добар.

Ох, људи, једноставно не могу да замислим како сакупљате срање. У нашим предграђима су га некако засадили у граду као културу озелењавања. А на насипу је било грмља, па нисам могао да прођем док је сиса цветала - пре тога мирис

мучно. Већ се зеленим и тражим грмље ...

... Некако је мирно због различитих одбојних мириса, али глупача је само АТАС. Заиста, оно што смо сви различити и такође укусни.

[Зацхари]

Боја листа се није значајно променила. Жути чај, ароматичан као моно, сасвим је погодан без киселости, али поред ароме у мешавинама, разблажује и палету боја црног чаја својим светлим листом.

Зацхари, испао је врло леп микс! Хвала на сликама! Као и увек, очаравајуће - желим да гледам и гледам!

Поздрав свима! Заборавио сам да пријавим чај. У мају сам направио око 1 литар птичје трешње. Од ватрене траве 1 кг тегле од 3 литре. Сеоски чај од различитих листова запремине 1,5 л.Желео сам да направим моно малине, пола окренуте у машини за млевење меса, друга половина није могла и испао је лист од по 200 грама.

Људмила, и на који начин правите матичњак и нану или само осушите? Сушио сам скоро увек на крају бачен .. у мени нема ароме.
Молим за савет))

[Мурр Меов]

Мурр Меов, више него што сам рекао у рецепту о липи, нани и матичњаку, немам шта да кажем! Прочитајте га молим вас! Ево цитата из рецепта:

Покушао сам да направим чај од лишћа липе, јавор, лешник. Али овај чај ме уопште није импресионирао. Није укусно и мирише на метле за купање ...

3... Листови ароматичних и зачинских биљака (нана, матичњак, борови изданци ...) је друга прича. Арому свежим листовима ових биљака дају есенцијална уља. Ако од њих припремите чај, као што је горе описано, тј. Ферментишете и осушите на температури од 100 *, тада можете добити непредвидив резултат. Током ферментације мирис есенцијалних уља се трансформише, а када се осуши испарава. Због тога се губи арома због које волимо ове биљке. Боље је не ферментирати их, већ оксидирати. Да бисте то урадили, без увенућа, уврните лишће у млин за месо и одмах пошаљите настале грануле у сушару на 40 - 50 * Ц током 40 минута. Затим смањите температуру на 30 * и осушите до краја. Грануле се брзо суше.

[Дилара]

Поздрав свима! Заборавио сам да пријавим чај. У мају сам направио око 1 литар птичје трешње. Од ватрене траве 1 кг тегле од 3 литре. Сеоски чај од различитих листова запремине 1,5 л. Желео сам да направим моно малине, пола окренуте у машини за млевење меса, друга половина није могла и испао је лист од по 200 грама.

Дилара, пристојна залиха! Добро урађено!
Какав је укус? Јесте ли већ пробали?
Дилара, задиркивали сте нас шумским пеларгонијем, вратили смо вам питања. Одговор молим вас. Да ли сада правите чај од њега? Ако да, како?

Поздрав свима! Ја сам нов у овоме. Зовем се Наталиа. Обично додајем свеже лишће брескве у кафу приликом кувања - дају укус амарета. Осушени лист не даје овај укус. Данас, проучавајући мајсторску класу, направио сам чај од лишћа брескве. Кад се осуши, мирис је био укусан. Одмах сам скувао нешто, нисам разумео - има укус амарета или не. Да ли неко има искуства у прављењу чаја од листова брескве?

[Мурр Меов]

Мурр Меов, више него што сам рекао у рецепту о липи, нани и матичњаку, немам шта да кажем! Прочитајте га молим вас! Ево цитата из рецепта:

Захвалити))
На првој страници листе чајева нисам пронашао везе до критика и искуства у прављењу чаја од дуње и шљиве. Да ли је неко то урадио? Има ли смисла зезати се?

[Васиутка]

Васиутка, Наталија, добродошли на тему чаја.
Вероватно постоји искуство кувања. Али не сећам се тога јер већина произвођача чаја нема такву биљку.
Ако сте пажљиво прочитали рецепт, приметили сте следеће речи:

То је боље пустите да се чај кува око месец дана за такозвану суву ферментацију. Ако покушате да скувате чај одмах након кувања, то вас можда неће импресионирати. Што се чај дуже чува, то постаје укуснији и ароматичнији..

Али не рачунајте превише на укус Амарета. Јер ферментација и сушење на високим температурама „убијају“ или трансформишу есенцијална уља биљака.

Људмила, још не правим чај од геранијума. Морам да идем на то, немам прилику. Данас сам питао једну баку. спремала је и чај од пеларгонија. Али ових људи је већ мало. који памти. И даље пијем чај само од ватрене траве, остало се инфузира. Чај је био укусан. Листови малине нисам могао у потпуности да пропустим ни једноставан не е-маил. машина за млево је заказала, не знам ни како даље.

[Мурр Меов]

На првој страници у чајани нисам пронашао везу ка искуству прављења чаја од дуње и шљиве. Да ли је неко то урадио? Има ли смисла зезати се?

Мурр Меов, нису пронађени јер је нереално тешко гурнути преко 600 страница да би се водила ка свакој биљци која се помиње у коментарима.
Али ... ако прочитате сам рецепт, видећете на списку препоручених биљака шљива:

Чај је боље правити од оних биљака, плодове којих радо једемо - јабука, јагода, трешња, купина, малина, црна рибизла, крушка, шљиве, трн, дрен, сисаљка, грожђе ...У лишћу сваке од ових биљака танини су у довољним количинама.

Мурр МеовТолико је биљака да можете да питате да ли можете врло дуго да правите чај од њих. Али то можете и лакше. У рецепту који сам написао 2 принципа за избор материјала за чај:
1. Присуство у лишћу танини.
2. прављење чаја од лишћа, чији су плодови укусни и једемо их са задовољством.
Цитирам себе, тј. Рецепт:

Да бисте направили укусан и ароматичан чај, важно је одабрати праве биљке за његову припрему. Основни принцип при избору је присуство танина (танина) у лишћу. Ако у лишћу нема танина, онда ће чај испасти безукусан. Због тога, приликом избора биљке за припрему чаја, требало би да се упознате са хемијским саставом биљног лишћа тако што ћете поднети захтев у било ком претраживачу на Интернету. Млади листови најбогатији су танином. У деликатним сировинама њихов садржај је 20-30%. У очврслом листу резерве танина су нагло смањене. Најбољее да направимо чај од оних биљака чије плодове радо једемо - дрвеће јабука, јагода, трешања, купина, малина, црна рибизла, крушке, шљиве, трње, дрен, шмрк, грожђе ... У лишћу сваке од ових биљака танини су у довољним количинама.

Оф дуња учинио! Похваљени. Желео сам да дам везу до њега, али нисам успео да пронађем текст, а потребно је око три дана да претражим, најмање. Још немам такво време.

Има ли смисла зезати се?

Мурр Меов, смисао је увек присутан ако свесно кувате чај, односно узимате у обзир принципе избора биљака за чај, о чему стално пишем у коментарима, а не само у рецепту. Ако биљка одговара овим принципима, зашто онда не покушати направити чај? Тако је занимљиво откривати нове ствари за себе. А онда - шта се једном свиђа, другом се не свиђа. Не волим чај направљен знојењем, али многи га воле. Дакле, морате покушати.