Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Радусхка]

Радусхка, сада не мирише ни на шта ... скоро

девојке, зашто трујете душу, онда је оооох хтео да иде да сакупља лишће

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Евгенииа, Добро? ТРИНИТИ је на носу! Сама ствар! Морам да идем.

[Радусхка]

Радусхка, Још нисам све посадио у башти. Седећу и идем!
и џем од маслачка треба покушати припремити што је више могуће, иначе ће цветови ускоро отићи))
како сам изгледао - прошле године сам свој први чај скувао 1. јуна)

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Зхенецхка, више не правим цвеће. Не кувам ни од једне. Раније сам кувала од багрема, и од руже, и од маслачка и од љиљана. Сада готово нико не једе. Кувам вишње, мало џема од кајсије, џем од јабука, џем од шљива са чоколадом, вишње са вишњама, слатке вишње са јагодама, само мало јагода. И тако ... ја само кувам желе. Добро је и са палачинкама и палачинкама, и са сладоледом, и са скутом, и са различитим тепсијама. И уопште није напоран

[Радусхка]

РадусхкаШта је са чоколадом? А желе?



Себериа, тек сад има времена за људско читање, да .... печати .. јесу. .. различит. ... мачје врбе изгледају тачно попут мачака

[картинка]

картинка, Марина,

Желе "Берри то Берри" (Радусхка)

Јам шљива чоколада (Хеклање)

Али не додајем ниједан зхелфик

[Радусхка]

Радусхка, Скоро то радим са желеом, али са чоколадом, обавезно морам да пробам, укусно и необично, мора да је ...

Дакле, накваси се, већ шушка у 2 тацне, скинућу је у јастучницу, главна ствар је не мењати је, зар не? Само не знам где да окачим ове јастучнице, сигурно је у соби почела киша и некако је постало мрачно

Сипано у јастучницу из 2 послужавника, зашуштало, додирнуло 4 сада, не шушти назад?

Не разумем или шушка




Уууу, нисам могао да одолим - скувао сам 2 кашичице по шољу. Па, шта, могу ли да вам кажем о Сахалину? : гирл_маникур
Кухано 5 минута Свидела ми се боја

Једва приметни мирис белог цвећа у позадини и помало осетљив укус карамеле на крушку и свежину зелене јабуке, лагани мушкатни орашчић наглашава кремасту нежност малина и шумских јагода - и зато ништа од тога нема.
Мирис је пријатан, али сложен и преокрет суптилан. Не разумем. Окус је неразумљив - постоји горчина, али није одвратна, горчина је која није горчина, а трпки, истовремено благи укус, нешто друго осим горчине је и лагана слатка киселост, или се чини .. не могу опишите, мало слатког после киселости, афтертасте, уопште, не одвар, већ чај, али јаааако неразумљив. Да, у укусу је бреза - можете је директно чути, али бреза је некако пријатна, чини се да остатак састојака недостаје

Рекли су - чекај! Чак и 3 дана у јастучници већ почињу да показују укус и арому. А прави укус и арома - за 4 месеца, јер свих ових месеци чај ферментира, сазрева, припрема се! А пропорције морају бити одабране саме за себе - нешто више, нешто мање.

[Линадоц]

Линадоц, Линочка, драга, чекам! Обилазим јастучницу, попут мачке у близини павлаке. Једва чекам да лепше пренесем очученију! Истовремено желим да вам захвалим свима на смерницама о исправном путу чаја.
За сат времена биће други део Марлезонског балета - тром. Већ у ишчекивању

[Иура]

Динстани ће на почетку имати још горчији укус. А онда, после 4 месеца - нектар, горчина само у даљини, баршунасто трпка арома и слаткоћа. Ваугхн, Иура Испробао сам га тек након 4 месеца, па му се свидео више од било кога другог.

[Линадоц]

Линадоц, и (ако укуцам довољно) колико црне јохе са малинама да крчка? Па, у процентима ...
Нешто у шта не желим да се мешам нешто друго

[Линадоц]

Линадоц, па се сећам теорије ... али у пракси је то неподношљиво ...
А како ћу иначе од Радушке направити крушку! !!! А ваши галебови су записани - све желим

[Ан]

колико црне јохе са малинама да крчка?

Ан, па, ви и ја блиско доживљавамо јелшу, зато направите себи малину: јелша 70:30 или 75:25 %%. Добро.

али у пракси је неподношљиво ...

Да, јасно је! И сами такви су били ... и остали Потребно је проценити зуб, такорећи ал денте

у пракси неподношљиво

И сами такви били ... и остали

Зависност од чаја је озбиљна болест

Зависност од чаја је озбиљна болест

Аха! Зими је ломљење равно

Зими је ломљење равно

А зими треба прећи на дегустацију.
Или замрзните лишће за зиму.
Направио сам чајеве од 2. јануара 16. године.

Дакле, замрзивач је натрпан до краја, постоје различити препарати, поврће, воће и други производи који нису основни, не можете лепити лист

[Линадоц]

замрзивач је спакован до краја, постоје различити препарати, поврће, воће

Линадоц, Дуго те нисам посетио
Упали светла.
Сада ћу

Сада ћу

Прекасно је. Успео сам да замрзивач значајно ослободим не-основних производа, спремам се за профил

[Линадоц]

Успео сам да замрзивач значајно ослободим не-основних производа, спремам се за профил

Линадоцпа сам на воћу и поврћу.

Ја сам на воћу и поврћу

Па сам се ослободио од њих

Девојке-дечаци, не могу да ћутим, Линин динстани само ставите у сушару - уопште нисам очекивао такав мирис. Полудети значи не рећи ништа. Сада је истина мања. Овај чај се правио у затвореној кухињи - прво су сви прозори били широм отворени (можда нисам осетио такав мирис, зато). Не куни се, ја само однесем земљу молекулима ффсе-ффсе и сакријем је

[картинка]

картинка, Марина,

[Радусхка]

Радусхка, сутра сам за малине са великом кесом. Следећи корак је Радушка

[Ан]

Ево, Ан, видимо се Марина испоставило се да је јоха 33%. Дакле, 30% јохе је у реду. А остало је већ индивидуално. И сам ћу учинити 33-35% за себе.

Мајстори чаја, честитајте ми! Данас сам ушао у „Најбољи рецепт недеље“. Поносан сам, и премија за мобилни телефон није сметала!

[Иура]

Ооооооо! Иура, Честитам!!! Достојно, врло достојно!

[Јуриј К.]

Јуриј К., Честитам!

[Јуриј К.]

Јуриј К., Јуриј К., ЧЕСТИТАМ!

Хвала свима који су ми честитали. Веома ми је драго што сам пронашао овај форум и овде научио пуно занимљивих ствари!

ДД! Реци ми, има једна крушка од пријатеља. Сад вам неће дозволити да га отргнете ... Кад можете безболно, али много, а за чај је добро откинути још лишћа? Да ли је могуће у августу или је прекасно и лист ће бити престар?

[марисхка]

Кад можете безболно од тога, али много и за чај је добро одсећи више листова? Да ли је могуће у августу или је прекасно и лист ће бити престар?

марисхка, Марина, могуће је када се уклоне плодови.
И у августу и септембру.

Хвала вам, иначе сам сумњао да ће одједном бити старо. Отићи ћу и молим вас да још не морате да откидате

[марисхка]

Отићи ћу и молим вас да још не морате да откидате

марисхка, Марина, и сада можете.

[марисхка]

марисхка, Марина, и сада можете.

Само је младо, па се бринем да се не савијем и нећете сада много откинути беби .. Боље да имам стрпљења и да сачекам

[марисхка]

Радије бих био стрпљив и сачекао

марисхка, Марина, онда је боље сачекати.

Добар дан свима! Овде сакупљено лишће увенуло. Бацио сам га у замрзивач, а затим га напао роботизам - опрао све замрзиваче. Случајно сам заборавио једну врећу - стајала је 20 сати, одлично је мирисала, али боја листова још није сасвим тамна. Када сам провео каљење са претходним чајем, нисам га толико дуго оставио у одмрзавању, а сада сам га бацио назад у замрзивач. Бкду да очврсне. Питање је о времену даље ферментације након месорезнице
Пс Данас сам већ сипао чај, али нисам пробао - возови снаге воље

[картинка]

картинка, Марина, нешто што нисам разумео у питању. Или сте разумели?
Колико дуго се врећа одмрзавала?
Што је више пута замрзнуто и одмрзнуто, ферментација је краћа након увијања. У сваком случају, чини ми се да више од 2 сата не вреди.
Нису сви листови потамнели. И уопште, не потамне сви попут крушака!

[Радусхка]

Радусхка, Добро сам разумео, након прве, размислите, смрзавања, извукао сам их и док сам тула-овде заборавио на њих. Сам пакет лежао је готово један дан. Ето, јутрос сам га пронашао и ставио у замрзивач (други пут)

А колико сте листова имали при одмрзавању?
Не сећам се где сам прочитала да смо били дуго (на путу), као што је Лина написала. ..
Мислим да ћу ферментирати највише 1-1,5.

[картинка]

картинка, Маринашта се није догодило у моје три сезоне чаја!
И само један чај је покварјен. Листови јагода били су врло прљави. Опрао сам га. Вероватно слабо осушен. Чај је изашао са рибљим мирисом. Али, у то време још нисмо смрзнули очвршћавање.

[Радусхка]

Радусхка, прошле године сам скувао чај, али ... нисам га темперирао, овај пут сам имао једну замрзавање, одмрзавање-млин за месо-ферментацију (овде сам могао да забрљам - отишао сам и све намирисао - још увек нисам могао да ухватим најјачи мирис - још ме неко време воде више), сушење се такође плашило да га не исушим и нисам га пржио. И сад сам пробао клонулост. Испоставило се да је чај те године био другачији - (али све сам радио моно), нема јаког ароматичног мириса, али укус је нормалан, иако грожђе - миришем на кану

[картинка]

картинка, Марина, Грожђе ми се уопште није свидело у моно верзији. А ни ја не волим ливадну јагоду која се толико допала многима! Моно ми одговара само малини и крушки. Све остало је само комбинација.
Мирис током ферментације баштенских никако се не повећава ако је лишће очврсло. Чак и током замрзавања и одмрзавања, мења се у цветно-воћни. Стога је фокусирање на време исправна одлука.
Пошто је дуго увијам, а сушим још дуже (мала стона рерна), тада ферментирам два сата и почињем да пржим, сушим и пребацујем у сушару на сушење на 60-70. Док све не осушим, последњи делови ферментирају око 6 сати. Стога не могу да пржим прве порције, већ почињем да се сушим на 100, отприлике у половини серије коју већ пржим. Још једном понављам - мешајте, темперирајте, пржите, сушите док не зазвони, „проветравајте“ у јастучници, чувајте у херметички затвореној посуди без приступа светлости и не журите да „пређете“ чај до одлежавања, најмање два месеца. Још боље ... лепите чај који вам се не свиђа годину дана и „заборавите“ на њега.
Тада ће бити ЧУДО!
Као и код моје мешавине, где је била сребрна глупача. прави, фантастични, мед, укус и арома појавили су се у њему тек након ГОДИНЕ складиштења

[Радусхка]

Радусхка, и колико се уопште чува доброг чаја? Неки пишу: годину или две, неко три или четири? Наравно, у мраку и на хладном сувом месту

[картинка]

Уопште нисам волео грожђе у моно верзији

Ања, јеси ли имала неколико сорти грожђа? Имам различите серије од седам и девет сорти. Ово је чај из 2014. године, арома је дивна и боја инфузије је постала богатија, али укус је киселкаст, као да је додан лимун. Због тога, када кувам, у котлић додајем друге мешавине.
Сада овај чај неће радити, пуно грожђа се смрзло код нас и код наших суседа.

картинка, Марина, Чај имам четврту годину, али постаје тек укуснији. Главна ствар је правилно складиштити.

[францевна]

францевна,

[картинка]

картинка, Марина, први чај је био моно-малина и помешан са сисом. Они се чувају. Ту је и малина + крушка. Постоји и. Па, и остало је неколико шоља чаја од моно-ивана. Укус је тек постао бољи.

[картинка]

Питање је о времену даље ферментације након месорезнице

картинка, Марина, други и трећи циклус смрзавања / одмрзавања минимизују се директно за 2-3 сата, сасвим довољно. Већ га имате готово спремног, ферментираног.После млина за месо довољан је 1 сат од почетка померања, неће више бити појачавања ароме, не можете превише ферментирати. Имао сам највише 8 сати - када сам га узимао са Крима, онда сам то и радио.

И отишао сам на дачу и направио 2 чаја - моно Ванка и динстану малину-брезу-јоху. Истовремено је заливала башту и пластенике, опуштала и корила кревете, гњавила краставце и тиквице, прала и чистила све појилице и хранилице за пилиће и потом косила траву и коров 5,5 сати (пумпам мишиће) . Дакле, чај не омета остатак пољопривредног терета. Динстани чај одмах након сушења имао је кремасту арому млека оолонг. Штавише, стручњаци кажу да је на продају само ароматизовани оолонг, прави је само у Кини и то за пуно новца, а овде свој, природан и са израженом аромом! Али знам да ће се мирис временом само појачавати и развијати, па чекам још више
И сада сам почео да правим трећу, сложену, комбиновану ароматичну антиинфламаторну мешавину са свећама Ванка, малина, врба, бреза, јоха и четињач. Овде је све сложено - различити степени ферментације и комбинација састојака у различитим фазама за максималан укус, арому и корист.

[Радусхка]

Девојке дечаци! Кад смо ишли у потрагу за јохом ван града, гледао сам Иван-чаја. Нисам га видео. (Нисам га видео, а не познајем га ни из вида) Лупин много расте, клас је већ плав, али шта је са ватром, када розе цветови почну да се појављују, ускоро је јун када постају видљиви ? Разумем, потражите га на сунчаној ливади. Да ли поред тога обично нешто расте? Понегде сам видео стотину дугачких стабљика, али кажу да постоји нешто отровно, врло слично ватреној трави, па чекам цвеће - то не би било погрешно, а можда ватрена трава има неку главну разлику? Какав је његов мирис и укус, ако га одмах поцепате, пробајте?

Овде је све сложено - различити степени ферментације и комбинација састојака у различитим фазама за максималан укус, арому и корист.

радујући се новом рецепту
За остало сам разумео, по упутствима ћу бити бркови.
Данас сам сакупљао латице божура од деце по киши (која је почела да се руши. И даље сакупљам - не знам шта, вероватно чичак - плаве, јаааааа латице попут стрелица и још неко цвеће, сад покушавам да убацим фотографија - можете их користити за украшавање чаја - питао сам децу, шта је то, осим божура, они такође не знају


А онда, можда се у томе скупило отровно?
И само да се осушите, ако можете за чај? Код куће је све суво, па мислим - где - на чај или у смеће



Скупио сам још глава, изгледа као лук
пробајте, па, врло слично, али мирис је пријатан, са овим, шта да радите? Хоће ли ићи на чај? Била сам поцепана за сваки случај, али сада мислим




Радусхка, 🌷🌷🌷

Можда су већ писали, онда се извињавам. Али веома ме занима да ли се од јаворових листова може правити чај.