Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Шунка је рађена од делова пилетине и свињског меса, боја је бледо ружичаста

[гринати]

гринати Наташа, у коју си кесу ставила шунку пре него што си је ставила у Белобок? Желим да узмем своје, прочитао сам овде. Некада сам кувала на шпорету у кесама за печење (да сок не би истицао).

Лариса, набијао сам млевено месо и набијао га у врећу за замрзавање (имам оне са резом) - генерално, све вреће за замрзавање су издржљивије. Чим нисам изашао да спасим сок: врећа за печење била је унутра, а напољу Белобоку спакована је у другу врећу (то је глупо, и даље је истицала из шунке), па у 2 кесице и ти умиреш)) А колико сам остао без кеса за печење - врло лако се тргају !! Укратко, тада сам открио да је пакет, чак и јак !, избушен на једном месту: у мом Белобоку направљен је спој контејнера у пределу изреза, дуж којег горњи поклопац клизи и пада током кувања.
Па, ништа, смислићу нешто
Ох, Ларис, па сам и ја читала девојке и узела своје из мезанина - пусти, мислим, још мало да ради

у мом Белобоку је спој контејнера направљен назубљено са зарезом у пределу изреза, дуж којег горњи поклопац клизи и пада током кувања.
Па, ништа, смислићу нешто

Помоћи ће вам само турпија (стара турпија за нокте)!

верујте ми на реч, врста шунке из Белобоке је једна према једна, попут девојчица из Тесцоме.

Нико не сумња! Овде питање није у „чутури“, већ у исправности поступка! Уз добро мешање и кључање на 80ºЦ, шунка ће се претворити у било шта!

Коцхсцхинкенформ.
И коју сам купио ЕДЕЛСТАХЛ Сцхинкенкоцхер Прессформ.

Захвалити!

Помоћи ће само турпија (стара турпија за нокте)!

Авај !! Тамо се ивица померила за око 1-1,5 мм - поставићу заштитну пластичну плочу тако да врећа слободно клизи и не пукне.

Питање није у „чутури“, већ у исправности поступка!

Вера, млевено месо сам већ предео и исекао, али налетео на рецепт: Имела има два пута сол и 2,5 пута мање воде од Лене Тим. И они ћуте Колико, према вашем искуству, ставите на 1 кг меса?

16-18 грама соли, имела има неслане интерпретације. Вода 100мл.

16-18 грама соли, имела има неслане интерпретације. Вода 100мл.

Светлост, хвала, на време

[Анна1957]

Анна1957, у упутствима за произвођача шунке пишу 18 г соли, и то је сасвим довољно, али сипао сам 200 мл воде, а затим сипао само 50 мл, зашто не знам, можда зато што месо живине узима више воде.

можда зато што месо живине узима више воде

Хвала, узећу у обзир, имам пола пилетине.

И уопште не додајем воду. Јуче сам попио 500г. свињетина са масноћом + 1 дојка + 1 кратко = 900г. Истина у маринатору се померала 1 сат. После тога су комади некако сочни и меснати. Сол је додала 10г.

16-18 грама соли, имела има неслане интерпретације. Вода 100мл.

Светло, можда ми и даље можете саветовати - на ком програму у Панасу (великом) можете да га кувате? Заправо сам хтео да кувам у шерпи на шпорету, али онда сам прочитао да девојке у Штебеу кувају, а такође сам желео. При гашењу се чини да је 90-100 степени - много, а ово је вероватно најтише, осим грејања. Вероватно неће ићи. Узми термометар, можеш ли га проверити? Или дефинитивно није вредно ни покретања?

И уопште не додајем воду. Јуче сам попио 500г. свињетина са масноћом + 1 дојка + 1 кратко = 900г. Истина у маринатору се померала 1 сат. После тога су комади некако сочни и меснати. Сол је додала 10г.

Немам маринатор (још увек), тачније, купио сам га у Финкеу, али је неисправан. Батерије се одмах празне - негде се затвара. А имам и дијеталну опцију - говедину са ивичњаком, па ми треба вода.

[Анна]

Анна, да, вероватно је у вашем случају потребна вода. А волим и слано. Али кад сам измерио сол (како сви пишу) и погледао гомилу меса: лол: Рука ми се није толико дигла да бих је сипао. Генерално, посула га је по оку, а остатак одмерила. Испоставило се да је 900г. месо 10г. со.

[Анна]

Анна, и овде такође седим и размишљам - можда на Грејању у Панасу? Али нема термометра, не могу да измерим температуру! Можете ли сипати воду и измерити је?

А који програми постоје у вашој Панаски? клонулост, грејање? мулти-Цоок, колико сам разумео, зар не?
Иначе, за оне који немају термометар, али имају восак: восак се топи на температури од 80 * Ц.
Истина, данас ретко можете наћи восак чак и у црквеним свећама - све више стеарина и другог смећа.
А стеарин се већ топи на 50 * Ц - ово нам не одговара.
Ако имате саће, и то ће успети.

[Анна]

Анна, и овде такође седим и размишљам - можда на Грејању у Панасу? Али нема термометра, не могу да измерим температуру! Можете ли сипати воду и измерити је?

Па, само сутра увече.

клонулост, грејање? мулти-Цоок, колико сам разумео, зар не?

Мој Панас Тхаи, али његови програми су слични ономе што продајемо. Не постоји мултиварка, па сумње гризу.

Заправо сам хтео да кувам у шерпи на шпорету,

Кувао сам на шпорету, а у Панасу сам га вероватно ставио на грејање тек након подешавања температуре. Остали програми из 92Ц су много.

Кувао сам на шпорету, а у Панасу, вероватно само на грејање да бих га ставио након подешавања температуре. Остали програми из 92Ц су много.

Ставио сам на њега поклопац из микроталасне - иначе неће задржати температуру (пишу на Штеби).

[Аниа]

Ставио сам на њега поклопац из микроталасне - иначе неће задржати температуру (пишу на Штеби).

Аниа, а са овог места могу бити детаљнији? Панас цовер? Добро се затвара сопственим поклопцем заједно са Белобоком? А што се тиче температуре на предгревању - ако је данас проверите - сјајно! Мислим да ће сви који имају Панаса и Белобок бити важни! Радујем се вашим мерењима!

[Било који]

Мислим да ће сви који имају Панаса и Белобок бити важни! Заиста се радујем вашим мерењима!

Било који, тако да Ани није Белобок! Она има БФК (насилничка финска конструкција) !!!

Ани није Белобок! Она има блудни фински дизајн

Дакле, дизајн је десета ствар. Главна ствар је како ће Панасик одржавати температуру. Такође се радујем: моја ћерка има Панас и Белобок, који никада нису коришћени. Биће нешто да је заведе

А ја имам Панасониц-а и белог. Постоје сумње у погледу температуре у режиму гашења. Свеједно, вода ће прокључати. Или температура унутар меса не достиже 100 степени? Термометра нема, млевено месо је припремила ћурећа пилетина. А колико времена за кување? Да ли је довољно два сата?

[Хелен Тим]

На паприкашу, температура је 98 *, раније се кухала на овом програму 1,5 - 2 сата. Кувао сам ову ролну 1,5 сата, али била је врло ружичаста, мислим да би требало да се држи 2 сата. И дивна карбонада се добија за 1,5 сата - Узео сам смесу за лечење од карбонаде у складу са ГОСТ-ом у рецепту за ролат (треба ми само пар листова лаврусхке). У Гашиној теми сам све детаљно описао:

: елка: Желим да додам везу до рецепта за дивну свињску роладу од Гаше, направила сам је у производњи шунке и рецепт за смесу за лечење и детаљну анализу - у Гашиној теми. Гашина ролада је врло укусна! И кул за новогодишњи сто!хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71517.0

А сада би требало да се појави само нова играчка сутра или прекосутра - пушница са воденом заптивком (Хелен Тим - Проучавам ваше теме!). Дакле, желим да направим кобасицу у цревима, да је скувам на ниској температури и онда попушим! Али са кобасицом могу све у ДЕХ 60 на мултиварку, али Белобок се неће уклопити у ДЕХ, постоје само Панас! А ако дође до пораста температуре на Грејању, викнућу „Алилуја“! Дакле - сва нада је у Анецхкин смрзнуо се!

И зар нико у Панасоницу није мерио температуру на различитим програмима?
Овде се чини да су таква мерења била у свим темама са расправама о мултиварки. У сваком случају, упознао сам се. Сама је мерила његову спорост на свим програмима.

У домаћој пракси није потребно хладити кобасице у води након кувања. У индустрији је потребно брзо охладити како би се брзо провукло кроз идеалну температуру за развој бактерија из спора - 30-40 степени. Целзијуса и тиме повећавају рок трајања кобасица. Прочитао сам га од професионалаца у ки.

Да. ми (ки у том смислу) овде вас опционо подређујемо саветима)
Али понекад је боље полако хладити, на пример, у цервелати и салами, ово је за кристализацију масти на резу, тако да изгледа прелепо.

[Доки]

Тако сам направио прву шунку у дробилици Биовин.

Свињетина + говедина + мали комад димљене сланине + зачини. показало се лаким. Истина, ружичаста боја није изашла, иако температура воде није порасла изнад 85 степени. температура куване шунке била је 78 степени, али је била неопходна око 72 максимума. Али испало је мало тешко. Или га је снажно притиснула, или је, можда, било потребно држати га мирно. Али укусно. Велико хвала девојкама из ове теме на њиховој помоћи, посебно Доки , доплета , Админ... Њихови савети и постови на овој теми су много помогли.

Девојке и ја, прихватите, са првим искуством. Такође имам Биовин.
Кувана пурећа бутина + свињска реза. Боја такође није била ледена, али кувала сам без термометра. Тек данас је протеран, али је дробилица стигла јуче. Оловке су сврбиле. Испало је укусно.

Таниа, како си, дробилица се опрала? Узео сам га цео дан и још увек сам га морао очистити. Седим сада, сањам Тесцом.

Хајде ТИ, у реду?
Не, стајао сам у води сат времена и одмах га опрао грубом сунђером. Можда ми је било боље да се оперем, јер је тамо комад сланине млевен и помешан са комадима меса, као да је био клизав. Када сам га извадио из фрижидера, ставио сам га у шерпу са топлом водом од 35 степени на загревање 15 минута, а затим на лаганој ватри довео до 80 степени, скоро 2 сата, можда се зато и није лепио до зидова одмах. Затим се кувало још 1,5 сата на 80. Јесте ли га одмах ставили на вруће или повећали до 80? Или сте то можда урадили и у рерни, вероватно ће то јако зграбити. И чим сам га извадио након кувања, исцедио сам воду из шерпе, сипао у њу хладну воду и ставио у њу машину за шунку да се брже охлади.
Размишљао сам, размишљао - да ли са торбом или фолијом. Одлучио сам без ичега и чини ми се нормално. Али тренутно, опет сам га стрпао у Биовин - овог пута млевено пиле (филе + бутине) и неколико комада свињског и говеђег меса који се нису уклапали у прву вожњу. И овде сланина више није била и не све у комадима - већ млевено месо. Видећу како ће бити уклоњено. Писаћу сутра. вероватно ће такође морати да се откине. Ако је тако, онда ћу само ставити пакет.

Овај пут сам кувао без термометра, тако да не могу ништа да кажем о степенима. Ставио сам га у хладну воду и загревао на око. Кувано 3 сата, за сваки случај. Затим одмах у хладној води, када се охлади - у фрижидеру преко ноћи. Извукла се нормално, цхомпинг и изашла као сат. Али ту и тамо се залепио за форму, баш као што се залепио. Намочен водом у детерџенту и остављен за цео дан. Нифига није кисела. Можда је тачно, јер месо није било масно. Морао сам да га обришем рукама, мислим да машина за прање судова то не би урадила.

[Аниа]

Аниа, а са овог места је могуће детаљније? Панас цовер? Добро се затвара сопственим поклопцем заједно са Белобоком? А с обзиром на температуру на предгревању - ако је данас проверите - сјајно! Мислим да ће сви који имају Панаса и Белобок бити важни! Заиста се радујем вашим мерењима!

Нисам белог бока. Овде сам ставио комбинацију финске киселе конзерве са пресом, Панасом и поклопцем за микроталасну. Тегла стоји усправно, изворни поклопац се не затвара. Стога сам привукао конвексни високи поклопац од микроО. Смањио сам температуру на спором кувару (динстање) на 90 степени (промашио 85), сипао врућу воду, додао хладну воду да је спустим на 80 грама, ставио на грејање. Када се загрева, почео је да се смањује на 70, поново укључио гашење - укратко, морате пратити температуру, а ово су хемороиди. Вероватно лакше на шпорету у лонцу. Или у цртаном филму са мулти-куваром.

Ања, 70 * Ц је такође нормално, само кувајте мало дуже

Да, чињеница је да је тешко одржавати константну температуру испод 90 степени - 90 при гашењу, а при грејању пада испод 70 (на које бројеве - нисам проверавао).Штавише, када укључите гашење, температура се брзо повећава - нисам имао времена да попијем криглу чаја. Зато морате стално да надгледате, а ово је досадно.

Девојке, јесте ли кувале без пакета у Биовини? Чини се да сте на истом месту са произвођачем шунке?
Само размишљам и о куповини Биовина.

Нисам имао пакете. Кувао сам и без пакета.

Ирина, пакује се тамо и продаје се одвојено, заједно са апаратом за шунку. Због тога сам сматрао да би их свакако требало користити.

Може се купити у комплету са врећама и термометром.

Вероватно можете. Купио сам у продавници "Хоусе Гарден", тамо без термометра и торби нисам упао у око. Због тога сам наручио термометар Тескомовског, а нисам се ни замарао пакетима.
Ако је укључен, боље је купити све одједном.

Пакети се могу купити засебно. Прилично су густи и могу се користити више пута, под условом да не пробушите термометар.

[затворено]

при грејању пада испод 70 (на које бројеве - нисам проверавао).

Аниа! Или можете тражити да измерите температуру воде на Грејању у затворено цртани филм? Ипак, када је цртани филм затворен, он делује као термос. И температура не би требало да пада тако брзо. И требало би да добије више - до 70? (Ја мислим).

Бежим један дан, па је кратко. Да бисте то урадили, морате схватити како инсталирати термометар у усправном положају. Резултат није била ружичаста шунка, већ прешано месо, сивкасто са белим додацима. Поред тога, доминирао је и укус маслина. Укратко, за чистоћу експеримента треба да испробате основну верзију од свињетине, а не од говедине-пилетине са маслинама и печуркама, попут моје.

Шунка "Пикант" са сувим кајсијама у Тескоминој шункарици (Омела)

Девојке, па ту сам! Прихвати!

Мароканска јагњетина у ролни Тесцома (Елена Тим)

Па, овде сам са својом шунком направљеном углавном од млевене пилетине (дојке + бутине на пола и око 1/5 ње - млевени маринирани комади свињског и јунећег меса, који се прошли пут нису уклапали у шунку.

И цела пилећа срца и о, ужас, лешници. не бацајте папуче, ускочио сам и помислио да су то пистације. Због тога код лешника није ишло баш најбоље, хрска се на зубима. И тако је врло укусно, дебељушкасто, а не суво, добро исечено на кришке и коцкице, ако је на пример у салати. Само су срца на резу сумњиво црвенкаста, можда нису досегла? (овде на фотографији, међутим, срце је ушло у рез са ивице). Па, ок је ок. Али следећи пут их нећу ставити.
вода је достигла температуру од 80 степени и достигла 2 сата, а након тога се на овој температури кувала 1,5 сата. Урадио сам то без пакета. Шунка је излазила мање-више нормално, али се лепила за зидове, било је тешко опрати. Пола дана био је натопљен водом, а онда сам детерџентом и металном крпом једва откинуо шункарицу, извор и поклопце. Када нисам правио млевено месо, већ комаде свињског и говеђег меса + млевене свињске масти, онда то није био случај. Опрати одмах, без киселости, само крпом са храпавом страном.

То је то, и ја сам отприлике исти! Најтежи део израде шунке је прање шунке.

Да ли је ТЕСКОИ такође тако тешко опрати?

Тескома се пере на штету времена !!!

Са мојим рукама ...