Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

ако се кува у води, 1-1,5 сата

Произвођачи кобасица имају формулу -

Фаза 1. Ставите хлеб са кобасицама у велику шерпу са топлом водом, оставите 1-2 сата да се "загреје". (цела векна се равномерно загрева), ово нам треба да бисмо добили равномерну боју на резу.
Фаза 2. Загревамо до 70-80 гр. Целзијуса, преведемо на најмању ватру (велика количина воде омогућава вам да одржавате задату температуру због своје топлотне инерције).
Кувајте 100-120 минута (10 минута за сваки цм пречника) на 80 степени. Целзијус је критичан!

Ако саберете време за све фазе, добићете најмање 4 сата.

[лега]

лега, Захвалити ! Врло занимљиве информације! Забележићу. Тачно, ја нисам произвођач кобасица, ја сам мајстор другог посла, АЛИ један се НЕ меша у други! : гирл-иес: ХВАЛА, ти!

Заиста нисам произвођач кобасица

Овде је врло мало правих кобасица, чини се само један, а остало су „многостаночники“. По потреби савладавамо сродне специјалитете.
Ове информације су са веб локације ки. 🔗

Тема је врло дуга, можда сам негде пропустио одговор, али ипак ...
Направим шунку у „Белобоку“, унутра ставим кесу за печење, ставим припремљено млевено месо и добро зашрафим кесу. Након кључања, извори благо стисну шунку, у млевеном месу настају шупљине, напуњене соком, ако је тако остављено, структура је унутра неуједначена. Због тога на крају кувања избушим кесу, сок се истисне, шунка се испостави да је густа и стиснута, али мало сува, као да је сок исцеђен превише.
Не бушити?
Иначе, одбио сам идеју да месим у апарату за хлеб, јер се загрева приликом месења ... Реците ми, можда неко зна како да меси у Панасоницу без загревања?

неће бити сока ако не кључа у кипућој води) можда би га требало истакнути великим транспарентом - „Господо, шунка, немојте своје занате да кувате у кључалој води!“

Добро јутро! Девојке, појавило се питање. Идем у НГ родитељима, желим тамо да направим шунку. Путовати возом готово један дан (мало мање) Ако месите месо са нитритном соли, ставите га у апарат за шунку и понесите са собом у овом облику - месо се неће изгубити ??? У возу нема фрижидера, а месо треба маринирати ... неће имати времена ако га ставим на место родитеља ..

Не бих ризиковао. У возу може да се загреје (). Боље ставити родитељима. Урадио сам то чак два сата након гњечења.

[Виноцхек]

Виноцхек., хвала, нећу ризиковати.

Да ли прихватате придошлице? Имам шунку из Тесцоме. Први резултат су свињски комади, зачини, маслине, сол. Испало је врло укусно. Желим да покушам како ће се риба понашати у произвођачу шунке.

Браво! Веома лепо!

[дјемма]

Да ли прихватате придошлице?

дјемма, Добродошли!

Захвалити.

Пријатељ ми је за рођендан поклонио шункарицу. Одобрење новог уређаја није почело да се ставља на задњи горионик, а резултат је била изврсна шунка према рецепту ујака Сама. МНОГО ХВАЛА !!! Упркос чињеници да је фолија пукла приликом набијања млевеног меса у уређај и део сока је текао у воду, резултат је одличан. Кувано у спором шпорету. А како не знам да кувам мало, други део је већ на путу. Хвала свима на рецептима и саветима!

[Дина!]

Дина! Каква љупка шунка! Сјајно је што нам је учинила и показала! Е, сад ће почети! Преостаје ми да сачекам свог произвођача шунке ... Драго ми је због тебе!
И ДОБРО ДОШЛИ НА ФОРУМ!

Али нисам имао љубави са њом, посекао сам прст врло кул, нисам имао довољно снаге да повучем опруге, па, генерално, раскинуо сам с њом. А ваша шунка је врло укусна.

[Басја]

Каква љупка шунка!

Хвала ти, Ира !!!

Баш штета, Басјада нисте развили љубав са шунком ... Окус домаће шунке не може се упоредити са оним у продавници, и што је најважније, без конзерванса, стабилизатора, емулгатора и других недостатака.

И ко ти је рекао да једем радњу. за Нову годину сам направио шунку од свињског врата, па, врло укусну
🔗

[Басја]

Басја, а ако Тескоу, Редмонд или Биовин? Нема извора.

Не, нећу их купити, могу и без ових јединица.

[Нина]

Нина, тачно!
Произвођачи шунке, ово су само црева, могу их заменити било која друга, природна (црева), синтетичка (филм, рукав).
Ко је згоднији и укуснији, тај и чини ...

[Басја]

Басја, а ако Тескуи, Редмонд или Биовин? Нема извора.

Зхениа, Заиста бих волео да видим произвођаче шунке, без опруга...

[Басја]

Басја, али како сте добили тако ружичасту шунку без нитрита? Ако то није тајна?

Кувам у складу са ГОСТ-ом, а ГОСТ предвиђа употребу нитритне соли.

Зхениа, заиста бих волео да видим произвођаче шунке, без опруга ...

Имам у ствари коју ја само-направљен управо сада постоје извори. Али поред тога, постало је могуће да поставе граничнике, прилагођавајући густину коначног производа. На последњој слици је тамо јасно - испод горњег диска са нагласком на горњој ивици зида цилиндра.
Узео сам три пара дрвених летви дужине 12 цм, три различите дебљине. Ставим их тамо испод поклопца и склизнем. Кувам на најдебљем пару. Затим, пре хлађења, променим је у следећу по величини. Она се, док јој је хладно, смири тек на овом месту. Најтањи трећи пар до сада сам користио само једном - чинило се да је већ био стегнут.
Међутим, „Белобока“ је, изгледа, за мене већ постала прошла позорница.

[Костиа]

Костиа, чињеница је да произвођачи шунке без опруга не могу бити подразумевани.
Није битно шта је ту, засуни, заустављања, заустављања, увек постоји опруга ...
Дајте ми везу до ваше јединице, занима ме шта сте тамо додали ...

Отвара се из моје кому. Где је реч „нагомилано“ ... Изгледа да сте га већ видели.
И без опруга - само са највећом тежином. Али ово смо већ прошли.

Хвала, већ сам видео! Стари, слепи ...
А поред терета, можете и супер електронску контролу притиска на поклопцу ...

без опруга ...

Мислио сам да нису попут Белобока, нема потребе за затезањем опруга.

И поред терета, на поклопцу можете имати супер електронску контролу притиска ...

Иначе, није тако тешко. Горњи контејнер, довод воде у њега. Узимамо сензор притиска и контролу из машине за прање веша. Те ствари се у њој ретко преломе.
Тако да одједном комшије не буду поплављене, можете размислити о пнеуматици. Са аутомобилским компресором и проширеним гумењаком.

А онда сам једног дана у Елисти пронашао челичне чељусти, величине месечине и даље ...

Јединица за сто киловата ...

[100% јагњећа шунка са додатком овсене каше.]

100% јагњећа шунка са додатком овсене каше.

[100% млевена јагњећа шунка.]

100% млевена јагњећа шунка.

Година овна се наставља, једемо јагњећу шунку ...

Свињска шунка (у комадима, без млевеног меса)

Али нисам добио свој омиљени укус шунке. Врат сам радио строго према упутствима, држао га 48 сати и испало је да је кувано млевено месо по укусу (прешано). Једино што није било нитритне соли. Направљено у тескоми. Па можда сви овде на веб локацији воле толико своје домаће шунке само зато што је свеже месо познато и сви састојци су добри ... Али укус и укус куваног меса су такође укусни, па? Ако је тако, онда је излаз отићи у продавницу по праву шунку. Узгред, шта му даје тако сапунаст укус?

[цдоцтор]

цдоцтор,
Кардамом. 2-3 кашичице (мала мерења из ХП-а) по килограму обележивача. И биће укуса са уобичајеном сенком.
Од нитрита ће бити коригована само боја.

Једино што није било нитритне соли.

Нитритна со шунки даје уобичајени укус у продавници. А без тога добијате „кувано месо“.

У Москви такође постоји и не треба да имате мање од 10 грама. За суво сушене кобасице користи се 20-22% масе меса.

Можда нешто нисам разумео - кажете за 1 кг млевеног меса постоји 200-220 г нитритне соли, што је већ сланије од кухињске соли? А кобасица се и даље суши - извините кобасицу да се баци ...

Исправљено - 2,0-2,2%.

Исправљено - 2,0-2,2%.

И тада вага неће радити са тачношћу од 10г, треба вам барем са тачношћу од 1г

Наташа, можете мерити кашиком из машине за хлеб, нитритна сол личи на ситно млевену сол, у кашици из хлеба испод ножа биће тачно 20 грама.

[Басја]

Басја, наравно да можеш, али ја више волим вагу (црв седи унутра и гризе, шта ако претјерам ...)

Такође увек мерим кашиком из машине за хлеб, а стављам 50 до 50 нормалних и нитрита, како су написале многе девојке, доста ми је, испадне ружичасто. А у Москви сада постоји и ки филијала њих, прочитајте на веб страници, постоји само-достава и курир, нема потребе да поручујете поштом сада!

Нитритна со шунки даје уобичајени укус у продавници. А без тога добијате „кувано месо“.

Па ћемо узети ... Хвала.

Није тачно шунка, наравно, али направљена у Тесцомовом произвођачу шунке. Маринирао сам свињетину за печење у соку од поморанџе и лимете са луком и белим луком, када сам извукао месо из маринаде, било ми је жао што сам точио ову маринаду, а у фрижидерима је још било свињског зглоба без кости ... Па, ставио сам да се маринира. Затим га је смотала у ролну, стрпала у шунку и полпету, са мирисом и укусом креча. Укус и необично.

[Јагњеће-пилећа шунка, млевена.]

Јагњеће-пилећа шунка, млевена.

[Шунка 100% коњ ...]

Шунка 100% коњ ...

[Шунка 100% коњ ...]

Шунка 100% коњ ...

Молим те, реци ми да немам рерну. како се то може урадити у лонцу? или у мултиварку? Све сам радио по вашим описима, месо, нитрити, лед, зачини мешани 20 минута у комбајну, сада у фрижидеру, сазревали ..

[Зинаида]

Зинаида
Нема проблема. Могуће је измерити температуру у тигању у било којој шерпици, нарочито ако постоји.
4,5 сата од тренутка када температура у тави достигне 80 ° Ц. Изнад 80 покушајте да не подижете 75-82 унутар ових граница. Ако нема термометра, доведите га до лаганог климавања (ово је ~ 90), па га одузмите. И ово поновите сваких 20 минута.
Немам мултиварку, тако да нисам власник ове технологије.

Овде сам наручио термометар, хоће ли радити? 🔗

Неће ићи, али иди ...
И ја исто, ако кувате у лонцу, направите чеп попут пловка да бисте могли да мерите усправно ...