Ражени кисели тесто (полупроизвод)

Поздрав свима! У последње време хлеб правим само на овом полуквасу (мада још увек не разумем зашто „пола“). Шпорет Борк. Пшеница испада сјајно. Али пшенична раж непрестано пропада. Не могу да ухватим време печења. Прекомерно се експонирам у порасту. Довешћу до норме и обавестићу све. А квасац није довољан за месец дана. Ажурирам сваке две недеље. Када сам почео да печем хлеб са овом киселом хлебом, погаче су биле довољне 1,5 дана

[Анатоли57]

Поздрав свима! У последње време хлеб правим само на овом полуквасу (мада још увек не разумем зашто „пола“).

Здраво, Анатоли57!
Покушаћу да одговорим зашто „полу-“. Јер то није добро за тесто одмах, треба га узети, нахранити, сачекати. Али, очигледно, успели сте.

Када сам почео да печем хлеб са овом киселом хлебом, погаче су биле довољне 1,5 дана

И пре је било довољно за колико?

И пре је било довољно за недељу дана. Не једу хлеб много. Овај петак сам пекла црно-бело, па недељом увече вриште више печења. А мени у теми „Кисело тесто, прозивка“ рекао сам да ово није баш право кисело тесто. Шта значи „Краљ није стваран“?

Да, ово је прави квасац, зашто није стваран?!
одлично ради! Једина разлика од осталих почетних култура је та што културни квасац насељавамо одмах, не чекајући да се дивље намноже. Такорећи дајемо предност

Професионалци! Излазим на основу ваше одлуке Ево шта сам написао "Узгајате уобичајене сојеве индустријског квасца: на почетку гранула - затим се множи и код куће увек имате свеж квасац. И наравно, хлеб има мало бољи укус, али не можете га упоредити са правим квасцем: индустријски квасац је само једна врста квасца, око 30 врста, плус бактерије млечне киселине, којих, разумете, нема у продавници.

И све ове врсте квасца и бактерија производе огромну количину корисног и обогаћујућег укуса - витамине, аминокиселине и тако даље .... Не сећам се свега, али имамо одговарајући Темки - ако желите, прочитајте " Значи то је то.

"И почело је тако добро. Зову ме у Москвуууууу" Еххх

Добићемо бактерије млечне киселине. На следећем храњењу моје „Тамагоче“ уместо воде даћу му нешто од киселог млека и видећу какав ће хлеб испасти

[Вики]

Вики Па сам, након читања о вашем чудесном киселом тесту, одлучио да покушам да га узгајам. У четвртак почињем да експериментишем како бих у недељу могао да печем хлеб од киселог теста. Само једно нисам ухватио, како онда израчунати количину брашна, воде и самог киселог теста за одређени рецепт?

[Було4ка]

Було4ка све док ВИКИ не, рећи ћу вам како се понашам - ово је мој омиљени квасац
Рецимо да рецепт каже да је потребно 250г киселог теста - узмем 1 ст. л са слајдом мог полупроизвода и додам 125г. воде и 125гр. ражено брашно, све добро промешајте виљушком и оставите преко ноћи у кухињи, а ујутру месим хлеб. Преостали полупроизвод чувам у гребену. Ако сам нешто погрешно написао, ВИКИ ће исправити
Ево како кувате полупроизвод, покушајте да печете овај хлеб
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=103534.0- тако је лако направити, а тако укусно. Тамо је све детаљно описано колико треба да узмете полупроизвод, брашно и воду (опет кажем да квашим месити за ноћ), немам меласа, не волим мед, па замењујем целу ствар 1 ст. л. смеђи шећер и додајте 1 тбсп овом рецепту. л. слад, скувајте га 50мл. кључале воде и уместо 250мл. пиво - сипајте 200мл. Печем у редовном малом котлу за 2 литре. Ако било шта - питајте

[Нут]

Нут Пуно вам хвала, али питам се како се рецепт у којем постоји само квасац може убројати под рецепт са киселом тестом? На пример, имам омиљени рецепт за пшенични ражени хлеб, који је много пута тестиран и вољен од свих чланова домаћинства, али тамо је присутан само суви квасац. Како могу да га модификујем тако да користи кисело тесто уместо квасца?

Данас сам ставио квасац. Надам се да ће све успети. Једино што имам је питање. Често печем са брашном од целог зрна (Алтаи Хеалтх). Да ли ће јој ово кисело тесто успети или је само хлеб од целог зрна потребан само од целог зрна?

испекла свој први стартер данас. Али није успео ... Хлеб је испао киселкаст, мало се попео. Печено овде према овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...0.0
Управо сам додао прилично мокрог квасца и пекао у апарату за хлеб. Али мислим да је испало неуспешно због киселог теста, вероватно нисам ухватио тренутак његовог врхунца, мада се чинило да није пао ... Генерално, сутра ћу испробати неки други рецепт. Реците ми, која ће испасти 100%?

Пробајте ово:хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=103534.0 - Печем га скоро сваки дан, али уместо меда стављам 1 ст. л. смеђи шећер и додајте 1 тбсп. л. слад (скувајте га са 50 мл. кључале воде и смањите пиво на 200 мл) - врло укусан хлеб

захвалити! Покушаћу сутра!

Кисело тесто радим само за ноћ, а ујутру месим хлеб

да, да, разумео сам))

А ја сам супротно. Ујутро, квасац. увече месим хлеб, остављам га да нарасте до јутра и печем. Без квасца.

да ли мешаш цело тесто целу ноћ? или само тесто?

Све тесто. Али данас, не разумем зашто, морао сам да га укључим за печење у 1 сат ујутру. Тесто је брзо дошло

Замесио сам нову шаржу хлеба са својом киселом тестом. Спустио сам је у пола једанаест, у осам ујутру тачно два пута погледао ружу квасца. Брзо гнетено. И узео сам тесто и пробао - испало је кисело-кисело. Шта то значи? Да ли је квасац стао? Па како онда - колико ставити?

Никад нисам пробао тесто или кисело тесто. Изворни мирис ферментације. А кисело тесто, колико сам разумео, је кисели производ, због којег покушавају да постигну „киселост“ у хлебу. Направите хлеб од онога што имате, пробајте, па реците

да разумем то кисело. Али није кисело тесто погодно. Испећи ћу - рећи ћу вам :-)

И никада нисам покушао - чекамо резултат

Па, коначно ставим кисело тесто, сваких пола сата када дођем горе. За сада се ништа посебно не дешава, али занимљиво је: требало би да буде тако густо, једва комешано. Па ипак, пре гњечења, поставило се питање, какво ражено брашно треба користити. Имам цело зрно и ољуштено. Одлучио сам да користим ољуштену, или је можда било потребно напротив ???

Одлучио сам да користим ољуштену, или је можда било потребно напротив ???

Све је тачно! На ољуштеном брашну испада сјајно.
Али прва два дана, ништа слично се неће догодити. Густа квржица ће постати мало тања и појавит ће се мирис, прилично алкохолни.
Срећно !!!

[Вики]

Све је тачно! На ољуштеном брашну испада сјајно.

захвалити Вики... Моја груда не само да се проређивала, раширила се дуж дна стаклене посуде, радујем се другом дану

да разумем то кисело. Али није кисело тесто погодно. Испећи ћу - рећи ћу вам :-)

Шта се десило. Долинг из чекања за узимање узорка

Испоставило се да је то мој хлеб! Иако му се кров улегнуо, мада је још кисео (за мој укус), код куће је још увек вруће, квасац је стагнирао, али прави хлеб, перфориран, мирисан, добро печен.
Печено по овом рецепту, у апарату за хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=51863.0
Сада ми је циљ да савладам печење у рерни !!!

А киселост заиста није за свакога. волим

И данас сам одлучио да у бели хлеб са квасцем додам 40 г киселог теста.Укључујем програм и мирно се бавим својим послом, чекајући сигнал. Па одлучио да видим шта се дешава у шпорету. А тесто „стоји на улазним вратима“, окупљено у шетњи. А ово је после 40 минута. прекинуо програм и ставио на печење. Потребна је контрола и надзор свега

ипак сам схватио да ми је потребан и пшенични квасац од брашна од целог зрна. Да ли има смисла започети испочетка или можете прекомерно хранити ову? Изгледа да су овде написали нешто о прекомерној исхрани пшеницом, али ако је брашно ЦХ, онда је принцип исти? А онда се бринути за то као цело зрно?

Могућност „прекомерног храњења“ тако да се уз гаранцију квалитета - на топлом месту (собна температура, или боље 26-30 *) три пута храни 1 део киселог теста + 1 део воде + 1 део интегралног брашна, смањујући сваки пут, то јест, узмемо 50 г, додамо 50 гр. вода - брашно, зрело - баци, остављајући поново 50 гр. и хранити. Након трећег прихрањивања, како сазрева, почињемо да се бринемо као кисела теста од целог зрна.

[Вики]

Вики Питање. Пре 6 сати било је последње прихрањивање новопечене ражене квасине. Већ се утростручио. Могу ли га већ користити или морам да сачекам свих 12 сати?

Ако је последње храњење већ било, онда би већ требало да се користи. Сад ће бити бржа. На топлом месту, пероксид ће се за 12 сати.

И ја имам питање. Мој „полупроизвод" „Тамагоцх" већ је стар 3 месеца. Кад остане око 50 г, храним га, сачекам да нарасте 2-3 пута и одем у фрижидер. Пажња! Питање. Да ли радим праву ствар? Или би требао (тамаготцх) да се попне у фрижидер?

Пажња! Питање. Да ли радим праву ствар? Или би требао (тамаготцх) да се попне у фрижидер?

Тачно !!! Једемо, растемо - све је напољу. У фрижидеру само спавајте и сачекајте док се не пробуде.

захвалити

И ја имам питање. Мој „полупроизвод" „Тамагоцх" већ је стар 3 месеца. Кад остане око 50 г, храним га, сачекам да нарасте 2-3 пута и одем у фрижидер. Пажња! Питање. Да ли радим праву ствар? Или би требао (тамаготцх) да се попне у фрижидер?

Улазим, имам 2 тамагочија ... бели и црни живе већ шест месеци ... захваљујући Викуси

А о боји детаљније можете

Па, једна раж, друга „зрело тесто“, за укусан бели хлеб

А где читати о белом тесту?

[БАШ ОВДЕ]

БАШ ОВДЕ

Веома укусно и једноставно

Захвалити. Видећемо
ПС А такође сам у југозападном управном округу

Захвалити. Видећемо
ПС А такође сам у југозападном управном округу

Веома лепо! И где?

Бутово

Маша, покушај да додаш 10 мл глукозе и 330 мл воде хлебу на зрелом тесту. - какав хлеб испадне, започео сам га ујутро и ускоро ћу га испећи - страшан хлеб
А јуче сам ставио хлеб на кисело тесто (полупроизвод) и пиво од имеле и за 5 сати је порастао најмање 1 цм - све сам бацио у канту, данас сам започео исто - већ је израсло до ивице котла : питање је шта је то било

[орах]

орах покушати

Тек сам почео да правим квасац, испоставило се да је течан, а не хладан. Нешто није у реду. : (Шта ако нема ваге? Измерио сам је мерицом, постоје одвојене ознаке за брашно, течност, шећер итд. Шта да радим, реците ми!