Ражени кисели тесто (полупроизвод)

[аддресат]

аддресат,
Изашао је лан, сјајан хлеб И не могу вам ништа рећи - сам котлић

Јуче сам први пут ставио квасац. Никада пре није правила квас. Имам густу - да ли би требало да буде тако? И да се код печења хлеба квасац уопште може изоставити?

Пажљиво прочитајте почетак! - квасац је већ у квасцу, обично нема потребе за додатним додавањем (мада постоје и такви рецепти). Квасац је прилично густ - дебљи од теста за палачинке. Као колач. На брашну од целог зрна - гушће.

Веома сам забринут због квасца - у стану је вруће - бојим се да се неће исушити. Погледао сам своје кисело тесто - одозго је требало храстово колаче ... Можда шта није у реду с њим?

Да ли је покривен нечим? Затварам га металним поклопцем са три пробушене рупе. Ако ми данас не треба, она спава у фрижидеру. Пре печења (пре гнетења, тачније) - пар сати топло.

Веома сам забринут због квасца - у стану је вруће - бојим се да се неће исушити. Погледао сам своје кисело тесто - одозго је требало храстово колаче ... Можда шта није у реду с њим?

Дакле, треба га држати у фрижидеру. Узимамо кашику из фрижидера, додамо по 100 г. воде и брашна, после 12 сати печемо хлеб на насталом квасцу. Телом га стављам у посуду, у којој ћу месити хлеб, и покривам је тањиром. Ништа не навија. А онај који се чува у фрижидеру - затворим га поклопцем, јер је фрижидер са вентилатором и у њему се све осуши. Спремљено дивно.

А онај који се чува у фрижидеру - затворим га поклопцем, јер је фрижидер са вентилатором и у њему се све осуши. Спремљено дивно.

И затворим поклопац. Чак и без рупа. Мој капацитет је три пута већи од обима почетне културе. Има довољно ваздуха. Отворим га једном дневно и поново затворим. Ово је мој тип емитовања.
Дама се осећа одлично. У сваком случају не пропада.

Поздрав Вики и чланови форума Бреадмакер. РУ. На вашем форуму, ја сам потпуно нови пекар са мало искуства, пекара - Кенвоод БМ450. Савладао сам бели хлеб са додацима, ражену пшеницу, пумперникл, пекарске производе и колач Покхлебкин прилагођен машини за хлеб. Рецепти са странице. Испоставило се да није лоше, мада је у почетку било и „пробијања“ - погрешних израчунавања воде / брашна ... Веома ме занимао ваш, Вики, рецепт - Ражени кисели тесто (полупроизвод). Прошле недеље сам га учитао, пуно вам хвала на детаљном детаљном објашњењу - јуче сам добио диван готов производ, то јест квасац и 200г. користи се приликом печења ражено-пшеничног хлеба у машини за хлеб. Успон пре печења био је само 1 сат. (Морао сам да одем ...) хлеб није био висок, али врло укусан. Време пораста је питање које треба решити Али имао сам питање у вези са компатибилношћу (када месим тесто) киселог теста и домаће сурутке (увек је користим уместо воде). Молим вас да ми кажете. Из СВ. ДАМик.

[ДАМик]

... Имам питање у вези са компатибилношћу (приликом месења теста) киселог теста и домаће сурутке (увек је користим уместо воде).

Здраво, ДАМик и добродошли на наш форум!
Знате, и сама волим домаћи серум и користим га прилично често. Присуство сурутке скраћује поступак испитивања теста, што је врло погодно, посебно за хлеб од киселог теста, јер има дуже време провере од хлеба са квасцем. Али не замењујем сву воду сурутком, већ узимам 50 Кс 50. Лично ми је укуснији. Треба да пробате да печете водом, сурутком и мешавином воде и сурутке, а затим можете пронаћи своју верзију. А почетна култура је савршено компатибилна са сурутком. .... и са пивом такође.

А почетна култура је савршено компатибилна са сурутком. .... и са пивом такође.

Вики, здраво! Хвала на наговештају, покушаћу, а погађате - желим да печем раж са пивом ... Добри рецепти свима ... Са СВ. ДАМик

[Вики]

Вики, вечерас је, након самониклог пшеничног хлеба, на вашем раженом квасцу печен ражено-пшенични хлеб. Ево шта је из тога произашло (мада су се дршке по први пут тресле да би направиле резове).

Испоставило се да је хлеб мали, али јако укусан. Желим да питам, да ли морате да правите резове пре последње пробе или пре него што их ставите у рерну? Хвала на рецепту за полупроизвод!

Испоставило се да је хлеб мали, али јако укусан. Желим да питам, да ли морате да правите резове пре последње пробе или пре него што их ставите у рерну?

Смаллисх? Да ли је премало? Па, у реду ... Онда следећи пут мало мање течности и обликујте класичну пунђу. А можете и да га ставите у неку врсту „контејнера“ као што је тигањ или чинија, тако да има бочне странице. Нека расте што је више могуће.
Резови се раде на оба начина. Ја лично волим да сечем пре одласка у рерну.

[Вики]

Вики, Пекао сам хлеб у тепсији од ливеног гвожђа са високим страницама и јако се добро дизао, али када сам покушао да га „украсим“ кривим резовима, тесто је осетно улегло и више није дизало. Следећи пут ћу покушати да направим резове пре пробе. Породица захтева наставак банкета!

Породица захтева наставак банкета!

Дакле, ово је најбољи показатељ квалитета!

Вики! Молим те реци ми!
Пре 3 недеље сам направио стартер:
2 шоље воде
хв. брашно 3 шоље
шећер 3 х. л.
квасац 1 кашичица л.
На њему сам пекао хлеб неколико пута, а остаци су остали до данас (нису се хранили). Да ли се може користити као „празно“ из ставке 1, а затим му додати 100г? воде и 100г. брашно итд.?
И још: 100г. брашно + 100г. вода = испада прилично густа каша - да ли би тако требало да буде? или вам требају само исте пропорције (на пример: 100 г. воде је 0,5 шоље, а затим узмите 0,5 шоље брашна), па ће онда постати тањи - попут павлаке?
Извините на вероватно глупим питањима.

Пре 3 недеље сам направио стартер:
На њему сам пекао хлеб неколико пута, а остаци су остали до данас (нису се хранили). Да ли се може користити као „празно“ из ставке 1, а затим му додати 100г? воде и 100г. брашно итд.?
И још: 100г. брашно + 100г. вода = испада прилично густа каша - да ли би тако требало да буде? или вам требају само исте пропорције (на пример: 100 г. воде је 0,5 шоље, а затим узмите 0,5 шоље брашна), па ће онда постати тањи - попут павлаке?

Више није погодан као припрема за почетну културу. У њему је сирћетна киселина потиснула развој квасних бактерија.

! 00 г брашна и 100 г воде - густа груда, док сазрева, течно се укапљује.
Ако избројите пола чаше 100 г воде, онда пола чаше раженог брашна (100 мл) = око 54 грама.
Испашће тањи .... али овај квасац неће успети.

Хвала вам пуно на одговору!
Вечерас ће проћи 48 сати откако сам ставио квасац, а резултат ме брине ... (нажалост не могу да се сликам (камера је покварена)). У стакленој посуди налази се прилично густа маса која се благо раширила по дну, иако већ има мирис каше. Реците ми да ли сам на добром путу или је све лоше?

Хвала вам пуно на одговору!
Вечерас ће проћи 48 сати откако сам ставио квасац, а резултат ме брине ... (нажалост не могу да се сликам (камера је покварена)). У стакленој посуди налази се прилично густа маса која се благо шири по дну, иако већ мирише на кашу. Реците ми да ли сам на добром путу или је све лоше?

Имам полуготову почетну културу по Вики рецепту која живи од августа (претходна је умрла за 5 недеља самоће у фрижидеру). Храним се у једнаким тежинским деловима. На ц / с из "Диамарт" - очигледно је постао бољи, јачи и ароматичнији. Мирише на јабуке, Антонови. Не сећам се мириса каше.

Храним се у једнаким тежинским деловима. На ц / с из "Диамарт" - очигледно је постао бољи, јачи и ароматичнији. Мирише на јабуке, Антонови. Не сећам се мириса каше.

"2.Да ли сте добили нешто са мирисом каше? Тако да смо на добром путу. “Је ли цитат из Вики рецепта, па се заиста надам да није све тако лоше ...
Можете ли да ми кажете ц / с из "Диамарт" - шта је ово? (Још нисам уопште у теми). Захвалити.

"2. Да ли сте добили нешто са мирисом каше? Дакле, на добром смо путу." -ово је цитат из Вики рецепта, па се заиста надам да није све тако лоше ...
Можете ли да ми кажете ц / с из "Диамарт" - шта је ово? (Још нисам уопште у теми). Захвалити.

🔗

Ово је интернет продавница „Диамарт“. Од њих сам купио брашно, калупе и зачине (ким, коријандер), рогач.

Вики, Вики! Помозите, реците ми, молим вас! Или ко ово разуме. Ништа не ради, све је нестало ахххх
Наравно да сам исти добар, зезнут, али већ нисам све бацио и нема начина да то васкрснем?

Укратко, ево моје приче:
1.узео 100 гр. воде, 100 гр. раженог брашна и 0,5 гр. СУВ.
све је помешано, испоставило се да је прилично густа маса (много гушћа од павлаке, чак и најдебља (о овоме сам писао горе)), прекрила филмом, направила рупе и оставила 48 сати на собној температури.
Ова маса је благо порасла за 1-1,5 цм, формирана и прекривена кором (ветровита). Али крајем 48 сати појавио се мирис каше!
Испало је нешто са мирисом каше! Веома сам се надао да је на добром путу.
2. Затим, заборавивши податке, уместо да узмем 1 кашику ове масе, тамо сам сипао још 100г брашна и 100мл воде! Уплашена учињеним, оставила је, већ драгу, 12 сати у топлом ормарићу.
Поново се обликовала иста слика као у тачки 1, али се није подигла. У реду...
3. Сада сам узео 2 кашике (посебно за још 1 кашику, јер сам додао додатних 100 брашна и 100 воде)
„ћорке“ и тамо поново додао 100 брашна и 100 воде - сачекао 12 сати, па још 6 сати (с времена на време мешајући) ништа се не дигне, па мало набубри као први и други пут, прекривен је кором и то је то!
У овом облику ми све то вреди.
Ако ми неко не помогне, онда не знам шта даље да радим и вероватно све ...

Вики, Вики! Ништа не ради, све је нестало ахххх

Овако ... Пар дана сам „ишао на журбу“, и ето ....
Затвори и нема рупа. Главна ствар је да кисело тесто у тегли не би требало да заузима више од трећине запремине. Тада јој је довољно да дише један дан. Ако их има више, отворите их два пута дневно и затворите. Као - да се проветрава.
Скините кору и храните. Ако не закасним, наравно. Али, надаћу се.

Овако ... Пар дана сам „ишао на журбу“, и ето ....
Затвори и нема рупа. Главна ствар је да кисело тесто у тегли не би требало да заузима више од трећине запремине. Тада јој је довољно да дише један дан. Ако их има више, отворите их два пута дневно и затворите. Као - да се проветрава.
Скините кору и храните. Ако не закасним, наравно. Али, надаћу се.

Хвала на повратним информацијама.
Не, још га нисам бацио. Хранио сам је поново у истим размерама - одједном се удвостручила; Поново сам је нахранио - поново је порасла 2-2,5 пута, али сваки пут је прекривена кором. Упркос томе, мислио сам да покушам да му испечем хлеб (неће успети - неће успети, онда ћу га бацити), али ви сте одговорили. Можете ли исправити моје поступке? Последњи пут сам хранио обрадак јуче увече у 10.00. А пећ иде према вашем Дарнитском према ГОСТ-у. Да бисте то урадили, морате скочити на ВРХ ?! или је овде могуће? За сваки случај и тамо ћу бити изложен!
И још једно питање: како измерити квасац ако нема скале? Хвала унапред.

... како измерити почетну културу ако нема скале?

Постоји начин, али ... треба нам вага.
Вагу узимамо од пријатеља, комшије или било кога другог. Затим узмемо кашику и избројимо колико кашика киселог теста вам је потребно за тежину. Сећамо. Све, вага се може вратити.
Али боље је купити јефтину електронску вагу. У продаји је толико различитих.

... Вагу узимамо од пријатеља, комшије и било кога другог. ...

Разумем!!! Разумем да само вага може да измери тежину квасца !!! Али можда... Можете ли ми рећи колико кашика узимате за дату количину брашна?! Па, бар приближно, Па, не постоји начин да се добију ваге
... и још нешто, реците ми: оно што сам добио може се сматрати празнином и ставити у фрижидер за накнадно печење хлеба? и зашто на врху има кора, а не пенасти шешир као други?
... па ипак, да ли је могуће добити бели хлеб на овом квасцу као и пре за 25 копејки?

Па, бар приближно, Па, не постоји начин да се добију ваге

Па, отприлике .... у стандардном чамцу из мензе и без „тобогана“ добио сам 20 грама. кисело тесто. Измерио неколико пута. Сада 20, сада 21, па опет 20. Тако нешто.

... оно што сам урадио може се сматрати празним и ставити у фрижидер за накнадно печење хлеба?

Наравно! Само уклоните кору, добро затворите и отворите на минут сваки дан. И неће се угушити и неће се намотати.

и зашто на врху има кора, а не пенасти шешир као други?

Ко има тај пенасти шешир? Они који расту „вечити“? Па, требали би бити. Али нама - не.
Ако пероксидира, биће и исти шешир.

... па ипак, да ли је могуће добити бели хлеб на овом квасцу као и пре за 25 копејки?

Па, реците ми какав хлеб за 25 копејки. Мислим. Запамтите име7 И ми ћемо покушати.

... Па, реците ми какав хлеб за 25 копејки. Мислим. Запамтите име7 И ми ћемо покушати.

Много вам хвала на помоћи! Врло је лако комуницирати с вама!
... чини се да се то сада назива пушком, али ово је мало касније. Сада ми је главна ствар да се носим са ражи у складу са ГОСТ-ом. Идем да направим серију.

Поздрав ВИКИ и чланови форума! Леп пол - срећан вам 8. март !!! ВИКИ. хвала на помоћи, пиво + сурутка + кисело тесто ... испадне супер. Имам питање за вас у вези са складиштењем готовог производа. Проблем је што фрижидер даје само + 5, а лети ће бити већи. Пекарске производе радим викендом, односно кисело тесто чува се у фрижидеру недељу дана. У вашим препорукама - "качите" кашику на печење, а остатак добија на снази у фрижидеру до следеће употребе. Погодније ми је, напротив, оставити кашику, хранити је, након одговарајућег дизања - у фрижидеру и пре печења (након 5-6 дана), а главнину ускладиштене киселе теста после загревања - у тесто. Питање је само да ли ће квасац стећи потребну снагу након неколико таквих циклуса? И још једно питање, да ли је могуће почетну културу извађену из фрижидера довести на потребну температуру мешањем у води (мешавини воде), која ће се користити према рецепту и чија температура није већа од 40 степени? ... Поздрав, ДАМик

[ДАМик]

ДАМик,
Чињеница је да ми је „напротив“ већ дуго пријатно. А већ дуже од две кашике киселог теста нисам држао у фрижидеру. Задржао бих један, али ... док нешто избодем на зидове тегле, размазаће се, нешто ће се залепити за кашику ...
Ја то радим: унапред вадим квасац из фрижидера. Имам га у малој теглици мајонезе. Узмем кашику киселог теста и израчунам колико ми треба за печење. На пример - 300 гр. Дајем јој 60 - 70 грама воде и брашна и остављам на столу. Чим огладните, дам вам још 110 - 120 грама, тако да укупно добијем и за печење и за складиштење. Кад је спремно, узмем га за печење, а остатак у теглу и у фрижидер. Добро затворим. Тегла је запремински три пута већа од почетне културе у њој. Не вјетровито је, има довољно зрака за њу. Једном дневно поново отворим и затворим.
Има довољно снаге и понаша се прилично добро. Веома сам задовољан квалитетом хлеба направљеног од ове киселе теста.
Узео сам воду и топлу, око 36 степени, и на собној температури, и врло хладну (када је требало дуже пооштрити поступак) и све је испало у реду. Бактерије квасца умиру од 40 * и више.
Једино ме збуњује ваша „главина ускладиштеног киселог теста после загревања - у тесту“. Низзза !!! Јер оно што извадите из фрижидера није квасац. Ово је почетно средство за прављење киселог теста. Хранимо - добијамо квасац. Хранимо у две или три дозе - квасац је јачи.

Здраво ВИКИ! Још једном, честитке и најбоље жеље за вас 8. марта !!! Хвала на брзом одговору и наговештају. Мало сам погрешио, јер сам веровао да ако нахраним кашику киселог теста, „узгајам“ да га удвостручим, па ставим у фрижидер на чување, тада већ имам готову киселу пециво за печење, а не „стартер“ Морам поново да га нахраним ... Нисам нешто прочитао, хвала на помоћи. Извините, још једно питање, мислио сам да 600 гр. брашна је довољно 200 гр. кисело тесто (100г. брашна у квасини + 500 грама брашна или смеше коју додам). Користите 300 гр. кисело тесто, а ово је за колико брашна? Хвала унапред на одговору. Из СВ. ДАМик.

Користите 300 гр. кисело тесто, а ово је за колико брашна?

Уверите се и сами, у реду? Моји фаворити: Дарнитски у складу са ГОСТ и Целозрна ражена пшеница за коју унапред храним стартер брашном од целог зрна.

[ДАМик]

ДАМик,

Ја то радим: унапред вадим квасац из фрижидера. Имам га у малој теглици мајонезе. Узмем кашику киселог теста и израчунам колико ми треба за печење. На пример - 300 гр. Дајем јој 60 - 70 грама воде и брашна и остављам на столу. Чим огладните, дам вам још 110 - 120 грама, тако да укупно добијем и за печење и за складиштење. Кад је спремно, узмем га за печење, а остатак у теглу и у фрижидер.
Хранимо у две или три дозе - квасац је јачи.

Нешто ми се у глави не слаже, како се храните тако у неколико доза? Да ли је то за један дан? Више детаља, * за оне који су у резервоару *

Нешто ми се у глави не слаже, како се храните тако у неколико доза? Да ли је то за један дан? Више детаља, * за оне који су у резервоару *

Здраво, ВИКИ, Олекма, и чланови форума! Олекма, такође сам „у резервоару ... за кисело тесто ..., али са отвореним поклопцем“. После консултација и савета компаније ВИКИ, вечерас ћу покушати да испечем ражено-пшенични хлеб од интегралног брашна. Идем да печем у апарату за хлеб (КЕНВООД 450) и покушаћу, негде прекосутра, у аеро-фрајтеру (још га нисам испекао ...). Корак по корак ћу описати припрему стартер културе (полупроизвод од ражи ...) за месење и печење. 7.00 - Извадио сам стартер из фрижидера (припремљен према рецепту и ВИКИ-јевим саветима ...) и узео 50 гр. (одмерено) ставите у литарску теглу, а остатак вратите у фрижидер. Тегла са 50 гр. Сат времена сам загревао стартер на кухињском столу, а затим у теглу са стартером додао 75 мл. куване воде (изворске) на собној температури и туците док се не пени. Изливено 75 гр. ражано брашно од целог зрна, добро измешано, затворено поклопцем и стављено, ширећи пешкир, на батерију за грејање, означавајући ниво гуменим прстеном. До 11.00 квасац се удвостручио, до 12.00 зауставио се даљи раст. Мешано, додато 150 гр. исте воде и 150 гр. исто брашно, поново измешано, затворено, означило ниво гуменим прстеном и поново на батерији. До 15.00 квасац је порастао испод поклопца (увећан за 2 пута) - то јест, 500 г је било спремно за дозирање. ражени квас. Одабравши 300 гр. према рецепту, направио сам гњечење, дизање, мијешање 15 секунди у апарату за хљеб, извадио миксер, дотјерао тијесто и сада је у порасту ... Мислим да ће нарасти 4 сата ...
ВИКИ, ако нешто није у реду, исправи то и извини ме што сам ушао у постављено питање, али данас је 8. март и мушкарци имају право да буду у кухињи ... Срдачан поздрав, ДАМик ...

Здраво, Александре, хвала вам на овако детаљном одговору, сада је јасно. Испоставило се да само неколико кашика киселог теста можете да сачувате у фрижидеру, а остатак узгајате током дана за хлеб.

Здраво Екатерина! Добро сте разумели, савладавам ову опцију чувања стартера у фрижидеру, иначе, наш Гуру - ВИКИ већ дуго ради у овом режиму ... ДАМик

Здраво корисници форума! ВИКИ, извините, али узнемирићу вас још једном. Са квасцем је „готово све“ јасно, радићу на томе. Само сам мало променио контејнер за складиштење у фрижидеру његовог почетног дела (имате малу теглу са дневном вентилацијом), а 0,7 литара чувам у тегли са измереном тежином таре. Тако да ми се чини згодније и брже, извадио сам из фрижидера теглу стартер културе из претходног пута (тамо око 50 грама), ставио на вагу, извагао, минус контејнер и тачно знам шта тежина старта је. Израчунато потребна количина киселог теста за печење, + 50 гр. за складиштење за следећи почетак, сипао воду у теглу према потребној количини киселог теста, промешао, додао брашно и процес је кренуо ... Потребна количина готовог киселог теста за печење, део који је остао у тегли (а пар кашика) - за чување у фрижидеру до следећег пута. Минималан је напор за прање посуђа, нема потребе за стругањем зидова кашиком, и што је најважније, 50г. почните у великој количини, мислим да ће недеља у фрижидеру (+ 5 + 7 степени) издржати без прозрачивања, иначе можете заборавити ...
А други проблем ... можете ли ми рећи. Јуче сам користио ражени кисели тесто, који сам два пута хранио и брзо се „дигнуо“, испекао, према вашој вези, стопостотни ражено-пшенични хлеб од целог зрна са квасом. Брашно у киселом тесту и хлебу строго је према рецепту и целом зрну. Нисам имао слад, пропустио сам га ... Нисам извршио никакве промене у показатељима тежине и запремине, у саставу воде - 60 г тамног пива + 60 г чорбе од кромпира + 100 г сурутке (10 г остало за подешавање ...) На програму сам умешао апарат за хлеб - цела зрна хлеба - 30 мин. загревање, 30 минута - гнетење, 45 минута - приступ, 15 секунди мешања, искључио шпорет, извукао лопатицу, формирао тесто. (Читав поступак уклањања лопатице и обликовања - 30 секунди, радио је са тестом врло нежно и нежно ...) Тесто је било течно, залепило се за зидове, током гнетења било је потребно стално дотицати силиконском шпатулом. Прерађивач хлеба пребачен у „омиљени програм“ - устаните 3 сата са могућношћу продужења. Успон се приближавао врло споро, врх се одмах изравнао, постао раван. После 2,5 -3 сата, успон је заустављен, стављен на печење - 1 сат 20 минута. Резултат је укупна висина векне - 7 цм, врх је раван, али није пао, добро се испекао, укус је предиван ... Да, ВИКИ, када сам ражну пшеницу пекао у квасини са пивом и сурутком , и рекао да је испало добро, додао сам 2гр. сувог квасца и успон је био врло добар, али желим да побегнем од сувог квасца ... То су моји проблеми, реците ми шта није у реду, осим квасца који још увек није ступио на снагу ... Хвала унапред, с поштовањем, ДАМик ...

Резултат је укупна висина векне - 7 цм, врх је раван, али није пао, добро се испекао, укус је предиван ... Да, ВИКИ, када сам ражну пшеницу пекао у квасини са пивом и сурутком , и рекао да је испало добро, додао сам 2гр. сувог квасца и успон је био врло добар, али желим да побегнем од сувог квасца ... То су моји проблеми, реците ми шта није у реду, осим квасца који још увек није ступио на снагу на пуни ...

Резултат није лош. Проблем - висина није проблем, али поента је, највероватније, да је у вашем ХП-у (као и у мом) канта широка, а запремина теста није била велика. Тако је распоређен на дно ... Када га печем у рерни, доњи део калупа је широк само 7 цм и дугачак 18. У ХП-у је 14 до 18. Верујем да је управо та разлика играла улогу. Тесто се ширило у ширину и остало му је мање раста.
А судећи по времену раста, ваш квасац је врло јак.

Здраво корисници форума! ВИКИ, хвала на наговештају ... док сам савладавао квасац и његову примену, занео сам се школским курсом хемије, али заборавио сам на основне законе физике .... Сад стављам ражени хлеб на пиво и ражени кисели тесто из Омелуа да се пече у џезвеном лонцу (у аеро-фритези ...), али сам га избројао испод 600 гр. брашно. Гнетење је вршено у Ц / П, а затим је премештено у шерпу са стакленим поклопцем и у микроталасну пећницу са шољом вреле воде током 3 сата. Кисело тесто, хвала вам још једном, одлично је функционисало, за мање од 3 сата било је постављено испод поклопца, сада се пече у фритези. Ако некога занимају начини рада - спреман сам да поделим ... Све успешне рецепте и пецива ... Са СВ. ДАМик.

... се тренутно пече у апарату. Ако некога занимају режими, спреман сам да поделим ...

Како занимљиво!
Пекао сам лепиње у аеро-фритези, али нисам ни пробао хлеб.
Ова конвекција ме збуњује.Нисам је имао ни у старој рерни са којом сам почео, ни у новој ... Дакле, молим вас поделите ...

Како занимљиво!
Пекао сам лепиње у аеро-фритези, али нисам ни пробао хлеб.
Ова конвекција ме збуњује. Нисам је имао ни у старој рерни са којом сам почео, ни у новој ... Дакле, молим вас поделите ...

А шта збуњује? - вентилатор покреће ваздух на Т * који сте одредили, брзо га мењајући. За раж - то је то! На дну можете сипати кипућу воду. Али користим ливене форме (чини се, творница Кукморски) Л-10, Л-7 и две мале (не сећам се броја). Понекад печем пшеницу у калупима за муффине - Т * не више од 235 * Ц. И печена са огњиштем, на папиру за печење.
Једном, по врућини, прешао сам из рерне у АГ и више се нисам вратио. Само кифлице и слично, мало у рерни.

Како занимљиво!
Дакле, молим вас поделите ...

Поздрав ВИКИ, корисници форума! ВИКИ, поделићу своје прво искуство печења раженог хлеба у лонцу и фритези вама и свима који су заинтересовани ... Да будем искрен, био сам задовољан резултатом. Дакле, корак по корак. Прво сам купио лонац од 2 литре (алуминијумско кућиште, са „гранитним премазом унутра“) и стаклени поклопац. Од продавца - поклопац може да издржи т-250 степени, код куће се попео на Интернет - произвођачу је загарантовано 180 степени. (Требало би да буде више ...) Следеће - припрема теста за печење раженог хлеба на пиву и раженог киселог теста из Омелуа .., али избројао сам на 600 гр. брашно. Ево његовог рецепта:
Ражени кисели тесто (полупроизвод при ц / х) - 350 гр.
Тамно пиво - 250 гр.
Серум - 100 гр.
Ражаног брашна. интегрално зрно - 150 гр.
Ољуштено ражено брашно -150 гр.
Пшенично брашно -130 гр.
Тамни мед - 1,5 кашике. кашике
Сол - 1,5 кашичице
Почетну културу (50г) сам „узгајао“ за 2 прелива на 400 г, узео 350 г, напунио пивом и сурутком на собној температури, добро измешао, додао мед, просејао сво брашно, мало промешао, посолио, ставио у апарату за хлеб и почео да меси ... Тесто је било врло танко, додато је 3 кашике раженог брашна, гнетење - 15 минута. Тесто је врло слично интегралном тесту од ражено-пшеничног ВИКИ-ја и веома је лепљиво ... Подмазао сам тигањ биљним уљем, (можете га прескочити) померао тесто, поравнао га, затворио поклопац и ставио у микроталасну шољом вреле воде. Стаклени поклопац вам омогућава да добро контролишете успон теста без отварања врата микроталасне. За нешто мање од 3 сата, тесто се дигло скоро до горњег реза тепсије, преместило тигањ у апарат за ваздух горњим прстеном (на ниском постољу, јер је на високој дршци поклопац тигања био наслоњен на поклопац фритезу ...) и почео да пече (без скидања поклопца са посуде). Режим температуре (на поклопцу посуде) - 180 степени, време -20 мин. Тесто је наставило да се диже и готово испунило читав простор испод поклопца. За 20 минута. скинуо поклопац, поставио 210 степени, пекао пола сата. За то време врх хлеба је пржен, покривен фолијом и повишен на 230 степени. и пекао још пола сата. Када сам извадио хлеб из тигања, погрешио сам - окренуо сам га, нисам га добро држао и хлеб је лако вијорио из тигања, пао на врх даске за резање, мало смрвио врх и појавиле су се пукотине дуж горњег реза. Хлеб је био печен врхунски и врло укусно (пробали су га породица и пријатељи ...). У следећем печењу, према овом рецепту, након гњечења, држаћу га 5-6 сати (преко ноћи) у фрижидеру, а затим све у истом режиму. Па ипак, препоручљиво је одабрати постоље такве висине да се тигањ са тестом налази у средини аеро-фритезе, тада ће температурни режим доњег и горњег дела бити готово исти. Да, савршено разумем да су за потпуно разумевање и перцепцију потребне слике, снимио сам их телефоном, обећавам да ћу их додатно поставити у року од 2 дана ... Са СВ-ом. ДАМик.

1. О тигању. И сами пишете о дозвољеном грејању од 180 *. Да ли загревате до 250? Хлеб - са додацима чега?

2. Обично се ражени и ражено-пшенични хлеб пеку са смањењем Т *: тако да се кора „ухвати”, а затим пече изнутра. Са паром. У АГ почињем са 260 * Ц - 10 минута при великој брзини, а затим још 30-35 минута. (зависи од тежине) на 205 * С и 10-15 минута. на 180 * Ц. Ако сам пекла увече, секла сам га само ујутро (мин 10 сати).
У обложеним облицима печем (ретко) само пшенични хлеб: почињем са 235 * Ц.

Срећно! Укусан хлеб!

1. О тигању. И сами пишете о дозвољеном грејању од 180 *. Да ли загревате до 250? Хлеб - са додацима чега?

Добро вече вабале! Нисте сасвим јасно схватили моју поруку, иако смо у суштини ваших питања апсолутни присташе. Да, дозвољено грејање на поклопцу је 180 *, због чега сам почео да печем од 180 * 20 минута. Затим уклоните поклопац са посуде и пеците без њега у режиму -210 *, 30 минута. Анакрове врх хлеба из фолије појачао је темпо. до 230 * и пече се још 30 минута. Где сте видели грејање до 250 степени .... није моје. У хлебу није било додатака, биће касније.

2. Обично се ражени и ражено-пшенични хлеб пеку са смањењем Т *: тако да кора „граби“ ...

Такође сам читао на веб локацијама о печењу раженог хлеба са смањењем Т *, али желео сам да почнем да печем испод поклопца и без воде са дна ... иако је било сумњи, оне се нису обистиниле. А максимална температура је 230 * - због присуства премаза у посуди. Већ сам купио лонац са топлотно отпорном керамиком и стакленим поклопцем од ПУРЕКС-а, прецизирам температурне режиме, али чак и ако су исти као у постојећем, свиђа ми се недостатак премаза унутра. Хвала вам што сте учествовали у мом професионалном развоју као специјалиста за печење раженог хлеба у фритези ... ДАМик.

Здраво, корисници форума! ВИКИ, вероватно сам "ван теме", извини и помери се ...
Дајем линкове на раженом хлебу на бази раженог киселог теста печеног у аеро-фритези. Снимљено телефоном ....

А ово је његов рез (дроби се ...)

Дајем линкове на раженом хлебу на бази раженог киселог теста печеног у аеро-фритези.

Постоји пословни предлог:
да ли желите да овај хлеб прикажете на нашем форуму као засебан рецепт са описом технологије? На крају крајева, оволико људи би могло сами да испече такве. Па, згодан је човек, изгледа - прави хлеб.

Постоји пословни предлог:
да ли желите да овај хлеб прикажете на нашем форуму као засебан рецепт са описом технологије?

ВИКИ, добро вече! Захвалан сам вам на ВИСОКОЈ оцени мог хлеба, али схватам да на овом рецепту треба још много посла да се уради. Што се тиче описа технологије његовог печења, у поруци 388 од 12. марта 2012. (на овој страници, одмах изнад) описао сам поступак печења овог конкретног хлеба корак по корак и објавио фотографију, као што је и обећано, два дана касније. Ако некоме требају додатна објашњења, спреман сам да одговорим. Срећно печење свима, са СВ. ДАМик

Вики, пуно ти хвала !!! Напокон сам узгајао квасац и испекао свој први хлеб без квасца јуче. Арома и укус киселог хлеба не могу се поредити ни са чим !!! Захвалити!!!

[Алексанико]

Напокон сам узгајао квасац и испекао свој први хлеб без квасца јуче. Арома и укус киселог хлеба не могу се поредити ни са чим !!!

Алексанико, честитамо на вашем првом детету!
Нека ваш квасац буде увек здрав! Ово је добар помагач!
И укусан хлеб за вас. Не заборавите да поделите своје успехе!

Већ дуго гледам овај квасац. Имао сам пуно различитих, а узимао сам их у пекарама и радио сам. Овај последњи живи са мном од лета 2011. године, киселог теста према Саричеву. Квасац је добар, јак, али пошто га држим у фрижидеру пет дана (а другог избора немам, радим и печем хлеб једном недељно), сваки пут пре употребе мора да се оживи, тј. храните га једном или двапут ... У овом случају, део квасца се нужно баца. Штета, грозно, а наше ражено брашно је скупо. Мене је веома привукла идеја киселог теста, које не треба стално хранити, а вишак не треба бацати.
Укратко, успео сам прошле недеље. Све је протекло тачно онако како је описано: и вино вини, и порасло је 3-4 пута. Сада је већ у фрижидеру, одмара се. И после пар дана у кх-ке (што је важно) на њему сам испекао раж коју увек печем, „Рус са квасцем (ГОСТ)“
Да видимо како даље. Иако сам веома срећан, хвала, Вицки, на тако хладном и неопходном рецепту

Добро вече Води ме у своје пријатељско друштво
Први пут у животу желим да покушам да направим кисело тесто и на њему природно печем хлеб
Имам питање
Узимам 1 - 2 тбсп. л. "полупроизвод" (20 - 40 гр.), додајте 100 гр. воде и 100 гр. ражено брашно и пустите да се удвостручи. Отприлике 7 до 12 сати. То већ зависи од собне температуре. Потребно је више - додајте још брашна и воде, главно је да их има једнаких количина по тежини.
На насталом квасцу можете пећи хлеб.
Да ли киселом тесту треба додати воду и брашно од укупне количине која се налази у рецепту за хлеб или је то одвојено, а затим додати све према рецепту? Наравно, моје питање је глупо, али ово је први пут да ћу се бавити квасцем

Рецепти се могу писати на различите начине. Али чешће пишу - толико за квасац, а толико за тесто.