Свињска шунка (Стеба шпорет под притиском)

мешати шунку

Масх, зашто си тамо додао да је она комбинација?

Обожавам је са желеом!

[Наталија]

Наталија, па, као, раме, пилеће бутине и свињска маст.
Према томе, мешавина није чиста свињетина))

Маша, снимци пљувачке

пола је отишло)

и имам два произвођача шунке = они само уђу у велику Кенвоод -ову варку, купе трећу (на поклон), покушају да све угурају у Кенвоод, трећу нису дотакли до дна, заглавили су је, наравно, али сва три су била мало не до дна, све се фино скувало, још мало држало. Иако немам децу у својој кући стално, а супруг ми је Адин, али се штеди електрична енергија - 2 кобасице уместо једне истовремено

[Марија]

Марија, колико је било сировог меса и колико готовог, можете ли да измерите?

[Алла]

Алла, било је 1 кг меса, па, можда је грмљавина 50 више од 1 кг.
Нисам упоређивао излаз. Дефинитивно ћу упоредити следећи пут.
Или пустите девојке да вагају, што није тешко.

Девојке, кобасица са миксером 2 сата са заустављањима, и нисам разумела да ли сам добила „право” месо)))) Ово је веома важно - ове врло беле нити?

[Алиона]

Алиона, не треба мучити миксер два сата)
Већ га ставите у апарат за шунку)

[Алиона]

кобасица са миксером 2 сата са заустављањем

Алиона, и не смета вам миксер

Донео сам ти моју мешавину шунке)


Нисам испразнио шољу, ујутро се испоставило желе))

Господе, како је лепо, Мааан - умри не устај!
Право испод стакла и уоквирило га! Каква штета за јести!

и не смета вам миксер

шта да радим? Немам кешике. а ХП је још јаднији.

[Алиона]

Алиона, да, чак бисте могли да рукујете и миксером за 15-20 минута. Свеједно, месо ће имати времена да постане вискозно и лепљиво. Зато немојте више мучити миксер, све ће тако успети.

њу, није желео да се промени, али да бих пожалио миксер, послао сам га на одмор))

и ако сада напуним шунку, ставим је у воду и одем на спавање, а ближе јутру Схтеба се укључи и скува ми шунку, у реду?
схо нешто за мене застрашујуће без нитритне соли (((према машинском рецепту 20 грама уобичајеног стављања

[Алиона]

Алиона, ставите у фрижидер и кувајте ујутро.

Маша, колико воде да сипам? Нисам запечатио, вода ће се сипати у месо

[Алиона]

Алиона, и ставите месо у торбу? или право у произвођача шунке?

да, у пакету

Ах, па онда га мирно стави у посуду и напуни водом)

у потпуности? Ставио сам месо у једну врећу, а ово је у другу, али нисам је везао. вода не може тамо? иначе ћемо јести "нехрђајућу" шунку)))

Па, замотао си је и положио, крај торбе?
Да, све ће бити у реду, кувао сам бело)

Па, замотао си је и положио, крај торбе?

Да.
у реду. Ставићу је ујутру.
захвалити

[Марија]

Марија, а шта ако је уместо шунке (још немам) спакујем у кофер за кобасице и усисавам, а затим у залиху? Хоће ли бити соус виде шунке? Или је потребан приступ ваздуху?

[Хелена]

Хелена, можете то учинити, биће и укусно.
Па чак и она ће изаћи још нежније)

Девојчице, испод спојлера у напомени о рецепту додане су информације о нитритној соли, што је веома важно и занимљиво за читање!
а затим ћу додати

Нитритна сол је мешавина уобичајене соли и натријум нитрита.

Садржај натријум нитрита -0,5-0,6%

Ова концентрација је сигурна за кућну употребу.

Предности:

· Безбедност у употреби елиминисањем вероватноће предозирања нитритом у готовом производу;

· Блокира развој бактерија, повећава рок трајања;

· Утиче на боју чинећи је атрактивном ружичастом и задржавајући боју готовог производа дуго времена;

· Кухињска сол формира одређени укус месних производа, док је утврђено да комбинована употреба соли и натријум нитрита значајно побољшава изражавање укуса.

· Сол се подвргава дубоком механичком чишћењу и у циклусу испарава у шест вакуум апарата, што је чини микробиолошки стерилном.



Нето тежина - 200г. +/- 10г.

Ова количина је довољна за кување 6-9кг. кобасице.

Користите сол за суво сушене кобасице, за куване кобасице, за сољење меса.

Нитритна сол је сигурна замена за дијететски нитрат.

Након сазревања млевеног меса, топлотне обраде, масени удео натријум нитрита се смањује. Као резултат, садржај натријум нитрита у готовом производу смањен је на 10%. Скоро сав натријум нитрит се разлаже стварањем ружичасте боје (нитрозопигменти) и гасом азота.

[Марија]

Марија, Више од годину дана правим шунку без нитритне соли (једноставно је нисам имао). Испало је добро. Сад сам коначно купио ову сол и покушао да је кувам са њом. Ту је права шунка !!! Сада ћу увек правити шунку са нитритном соли.
Наравно, свако бира да ли ће га користити или не. Али, ја сам одлучио

[Кате]

Кате, Такође волим нитрит више.
Али саветује се да се разблажи 50/50 обичном сољу.
Кажу да нема разлике, морате покушати и упоредити

саветује се да се 50/50 разблажи обичном сољу

Колико сам разумео, она се већ развела са обичном сољу ... Не?

[Галина]

Галина, да разведена. На 1 кг заједничке соли додато је 6 г натријум нитрита.

Данас или сутра морам по шунку и по нитрит сол. Дакле, моја питања су теоретска припрема за научно прављење шунке.

[Галина]

Галина, Сад сам посебно израчунао садржај натријум нитрита у соли у грамима, и сам сам се заинтересовао, иначе пишу проценте и сви се плаше))
Само 6 грама на 1 кг соли, кап у мору.

Тако испада 0,6 одсто!

Занимљиво је да људи прилично мирно купују производе од шунке и кобасица у продавници и нико се не замара садржајем ... нечег другачијег у њима. А онда је бука подигнута због 0,6% нитрита. Психологија ...

[Галина]

Галина, како сам почео да комуницирам на ХП-у - размишљам о свему што се спрема

[Хелена]

Хелена, Већ сам одавно прешао на „природну економију“ - хлеб, кисело млеко, ево ево шунке ... Живот ће на силу. Али само сам се више бринуо за укус хране. И сама ћу радити како волим и оно што ће моја породица сигурно јести са задовољством.

Девојке, урадио сам то са 10 г нитритне соли, што је упола мање од норме. Појели су целу шунку, све је у реду, а шунка је била ружичаста и никоме се ништа није догодило. Сви који су је пробали, а било их је пуно, рекли су да је шунка права. Фотографију ћу објавити касније. То сам прочитао на блогу једног стручњака за кобасице да не смете стављати више од 10 г нитрита на 1 кг меса. Иако сам се, наравно, више бринуо не због укуса, већ због сигурности. Нисам одлучио како ћу даље, следећи пут желим да убацим мало више од 15 г нитрита.

Следећи пут ћу покушати да га смањим на 15 грама))

Захвалити! Марија! за укусну шунку из целе моје велике породице више ми се свидела ова опција са комадима меса него кад сам је правио од млевеног меса и количина соли је за нас оптимална, направило је 15 г - неслани смо, онда морамо додајте обичну со.
Један недостатак се брзо заврши, извадим један, ставим следећи.

[Наталија]

НаталијаИ хвала вам што сте веровали мом рецепту!
Дакле, 15 грама није слано, хвала на информацијама.
Да, недостатак сигурно, ми одмах одлетимо! Јуче ујутро сам извукао 1 и више нема, сви су јели
Мој муж захтева више, али рекла сам да направите паузу, драга, недељу дана, јер ћете се и сами претворити у шунку

Додао сам 10г на 1кг меса са обичном сољу, било ми је довољно. Следећи пут ћу је такође смањити, ставите 15г нитрита. Видећу како ће даље.Заправо се трудим да га што мање посолим.

[Маша]

Маша, Убацићу својих 5 центи. На килограм сировине узима се 1,8-2% нитритне соли. Или се половина узима од кувања, а половина од нитрита.

девојке, шта ако нема шунке? Постоји особље и усисивач.

[Маша]

Маша, Убацићу својих 5 центи. На килограм сировине узима се 1,8-2% нитритне соли. Или се половина узима од кувања, а половина од нитрита.

Па, тако сам то рекао)
20 грама по килограму сировине)
Захвалити! онда радим све како треба))

[Галина Ив.]

Галина Ив., Купите омот за кобасице.
Или спакујте у вакуумску врећу,

[Масинен]

Масинен, Марија, хвала ти, све је ту. Направио сам га пре 2 дана кроз вакуум машину + Схтеба, у колагенском кућишту, али га нисам тако месио, испало је укусно, али мало суво.
Из неког разлога једноставно не могу да добијем кобасицу, шунку "чувам" мекоћу), а можда и не уђем у кућу. услови и без адитива, они који се налазе у продавници производа ..

[Галина Ив.]

Галина Ив., не мора бити суво.
Дакле, учинили сте нешто и учинили то. Нужно је месити!
Као продавница, испашће са нитритном соли)

са лаганом сољу

Мари, шта је ово со? можда нитрит?

Девојке, колики је рок трајања такве шунке?

[Аигул]

Аигул, моја шунка одлети за 2 дана.
Без нитритне соли, 3 дана само у фрижидеру.