"Хладна" ноћна торта од теста од Маггие Глесер

Сонадора, Манецхка, хвала ти пуно! И извештај. Све је успело. Арома, укус - све што волимо. На трагу . Пећи ћу годину дана. Превелико сам се експонирао у рерни, али то је зато што према првом рецепту (према којем печем већ дуги низ година) колачи нису печени. Па ипак, можда ми је управо недостајао ускршњи колач. Али све нијансе су већ забележене за будуће пекарске производе.



Сви гости су то проверили и брзо њушкали.

Христос васкрсе! Срећан Ускрс!
Такође желим да поделим своје мишљење (немојте ме претући због њега).
Три пута сам правила колаче по овом рецепту за Ускрс, сваки пут по пуној стопи. Резултате сам пробао само током ускршњег доручка.
Тесто, када је ферментирало у фрижидеру, понашало се пристојно, одрастало је са поклопцем мало изнад нивоа посуде, наслонило се на филм и тако је престало.
Мишљење о насталим ускршњим колачима је двосмислено.
Прво, о „плусевима“:
1. Погодност у расподели времена: прво можете да месите и печете за дан или два.
2. Прилично укусна мрвица за торту.

„Против“ (за мене, али за некога то може бити „плус“):
1. Неслађено (мада сам додао око 100 г шећера)
2. Тесто се не разликује нарочито од осталих, „не хладних“ ускршњих колача: није се показало влакнастим, није нарочито мекано и прозрачно, нити сочно, као што сам и очекивао, након што сам овде прочитао одушевљене коментаре. Издржало је тесто 24, 28 и 36 сати. Нисам га чекићем ударао брашном, месио сам га у апарату за хлеб 30-40 минута (можда треба дуже да месим? држано 25-30 минута. на 180 степени без конвекције. Нажалост, нисам успео да постигнем влакнастост и „супер-прозрачност“, као што се догодило са онима који су се овде одјавили.
3. По мом мишљењу, превише соли: мрвица, наравно, није слана, али се сол осећа. Чак и док сам месио, био сам изненађен количином соли, али веровао сам јој и наставио да точим по рецепту. Испада да ће то морати да се смањи.

Тако нешто. У сваком случају, желим да вам захвалим на рецепту. Можда ћу покушати да на њему испечем неки колач са подешавањима соли и шећера ... а шта ако ће се влакнаст појавити са сочношћу? И честитамо вам на награди Рецепт недеље!

Прихватите и мој извештај о одмору:


Торта је испала готово као и прво пробно време, упркос чињеници да је свечани део направљен већ од живог квасца и користећи непокретни миксер. Мало пресушено у рерни, било је потребно добити 5-7 минута раније. Па ипак, и укус и конзистенција су ме у потпуности задовољили. Многи људи пишу да нема довољно слаткоће, али баш како треба за мене. У тако лаганом и прозрачном тесту више не желите, све је хармонично. Хвала још једном на одличном рецепту!

[Девојке,]

Девојке, опростите ми, молим вас, што нисам на време одговорио на тему. Хвала вам свима што сте покушали и поделили своје искуство и сјајне резултате. Благословено Христово Васкрсење теби.

Такође желим да поделим своје мишљење (немојте ме претући због њега).

разноликост, Хвала што делите! Сигуран сам да ће многима бити занимљив. Не могу ништа да кажем о мрвици, за мене овај колач није идеалан, више волим крему и жуманце. Али сол - да, навикли смо на то да се у тесто за торте додаје врло мало, прстохват, овде га има необично велика количина. Оригинални рецепт садржао је још више - 8 грама.

О шећеру. Печена торта већ ове недеље по овом рецепту.Повећао сам количину шећера на 130 грама (моји воле слађи) и узео пресовани квасац (пре тога су пекли хлеб са истим квасцем, врло добро су га узгајали). У фрижидеру је тесто испало врло тешко, контејнер од три литра био је потпуно напуњен тестом. Затим се тесто загревало на собној температури око три сата, када је било положено у форме више није било хладно. Торте су на прозори стајале око 3 сата, с муком су достигле потребну запремину. Ставио сам га у хладну рерну за печење - порасли су, али не знатно.
Мој осећај је да пуно шећера није добро прошло на тесту. Квасац се јео у фази ферментације теста, пуштала се велика количина алкохола и нису имали снаге да се дигну.
Тесто, са истом количином шећера, 130 грама, али са сувим квасцем савршено је порасло у калупима.

Тесто, са истом количином шећера, 130 грама, али са сувим квасцем савршено је порасло у калупима.

Дакле, то треба да ставите у сам рецепт. Иначе се тога сећамо данас, али следеће године се можда не сећамо. Само што је за мене у глави одложено „Пећи ћу и следеће године“. Можда ћу је данас испећи. Једноставно нисам испекао све колаче које сам желео. Сада се такође доказује према другом рецепту. Данас сам за Ускрс пекла по три рецепта са очекивањем да ћу их, ако моји и даље имају жељу да једу ускршње колаче, поново испећи. Још увек желим да испечем чоколадну.

Тесто, са истом количином шећера, 130 грама, али са сувим квасцем савршено је порасло у калупима.

Исто тако! Само што сам последњи пут ставио 120 г.

Дакле, то треба да ставите у сам рецепт.

Албин, квасац назначен у рецепту је сув. Или говориш о шећеру?

Исто тако!

Олга, још увек не разумем. Да ли резултат заиста толико зависи од квасца или једноставно немам среће?

А ја сам, напротив, био 20 одсто живљи. Шећер ставите 100г оба пута. Гњечење и печење представљали су празнину у дану. Али серија на сувом квасцу се загревала 2 сата и током испитивања није сачекала успон до самог врха, остало је још 1 цм (желео сам да спавам). Али на живом квасцу, моје тесто се грејало 4 сата (одлагало се кад сам стигао кући) и требало је много времена и колачи су стигли до саме ивице (поново сам задржан и мислио сам да је тесто већ кисело). На живом квасцу показало се да су добро загрејани и одмрзнути колачи виши, пухасти са влакнастом мрвицом, али мање слатки. Састојци су свуда били исти, осим квасца. Мешани двоструки делови. Све смо јели са задовољством. Следеће године ћу сигурно пећи. Хвала ти, Манецхка на рецепту

Тако да сам овде већ написао да је код истих компонената, али само код различитих квасаца, дошло до другачијег резултата. Са сувим - тесто готово да није стало у фрижидер, али је брзо расло у облицима, а код живих је било управо супротно: у фрижидеру је тесто било раскомадано по целој тепсији, а у облицима је нарасло веома споро.

Албин, квасац назначен у рецепту је сув. Или говориш о шећеру?

Човече, око шећера, наравно. 75 г као у рецепту је врло мало.

[Сонадора-Манецхка]

Сонадора-Манецхка, девојке, хвала што сте поделили своја запажања. Да поделим и ја своје утиске.
1. Свакако ћу пећи и пећи, први пут сам се приликом печења колача осећао готово мирно, што је чак и мој супруг приметио (_{а раније се бојао да уђе у кућу за време ускршњих колача} )
2. За троструку порцију - било је само 300 грама шећера. и додао око 70 грама брашна. Печено са свежим квасцем, за моју запремину, 45 грама
3. Тесто се и у фрижидеру и током пробе и печења понашало достојанствено, мирно, без екстрема попут изненадних трзаја и бекства
4. Пекао сам по савету Кросхија, почев од хладне рерне, сада ћу пећи на овај начин. Кросхик_Иннусиа,
5. Ускршњи колачи су нежни и имају невероватно својство - након што поједете комад, посежете за следећим, буквално се заустављајући. Ускршњи колачи постали су укуснији за 2-3 дана.
6. Мојем слатком зубу (мужу) се то заиста свидело, али била сам мало слатка.
7. Једино што сам желео је више слојевитих колача, али онда мислим да не могу.

Сонадора-Манецхка, велико хвала и од мене .. и од мог мужа

[Маниасха]

Маниасха, и забрљао сам ... Хтео сам да покушам да печем по другом рецепту, а име је било толико примамљиво у том рецепту ... Па, испекао сам га. Укус, структура, арома изгубљени 100% !!!! Ово су јамон и јетрењак, Мерцедес и Запорожец. Нешто овако ... Осетио сам да не вреди тражити најбоље, па, не вреди! Али не, дух авантуризма и лењости натерали су нас на лагане путеве и непознате рецепте
Породица је дигла руке, кажу да је желела нешто једноставније, па је то и добила. Али обећали су да ће јести како се не бих јако узнемирио.

почев од хладне рерне

Какво је? У смислу стављања у рерну без претходног загревања ???

[Светлана]

Светлана, Да

После 60 минута пробе испекао сам ускршње колаче, почев од хладне рерне, на 160 гр. (конвекција) тачно 30 минута, на најнижем нивоу рерне) ...

[Татјана]

Татјана, Захвалити! Ми ћемо покушати...
Ако добро размислите, онда ће за редовну рерну бити 170-180?
Генерално, то је застрашујуће - дно моје рерне може да гори на доњем нивоу ... али ако не покушате, нећете знати ..

[Света]

Ако добро размислите, онда ће за редовну рерну бити 170-180?

Без конвекције 180 гр. ...

Конвекцијом додамо 20 степени, добијамо температуру коју треба подесити у случају печења без конвекције ...

Света, имате ли електричну рерну?

Не, гори обично гориво ...

[Светлана]

Светлана, неко је овде написао да код плинских пећи овај начин печења није баш добар, тим више га дефинитивно не бих стављао на доњу полицу .. Такође имам гас, а дно ће сигурно изгорети. Печем је на 2. полици одоздо у претходно загрејаној. Иако имам одличан АЕГ штедњак, нећу експериментисати са хладним печеним производима. Када се гас укључи, испод ће се газити врло јака топлота, плинска пећ се не загрева једнако равномерно као електрична.
Наравно, ради интереса, када печете из хладног, ставите лим за печење, на пример са сољу, ради равномерније расподеле топлоте, али ово опет, ако нешто не успева са печењем из претходно загрејаног рерна ...

Када се гас укључи, испод ће се газити врло јака топлота, плинска пећ се не загрева једнако равномерно као електрична.

Имам плински Занусси, увек печем хлеб и кифлице и печем ове колаче из хладне рерне, калупе стављам на средњу полицу, никад ништа није прегорело

[Манецхки]

Моја рерна се загреје до жељеног т за 10 минута, док кувам са дна обруча, након бирања датог т, равномерно се пече, тако да никада нисам пробао хладну рерну, једноставно не видим сврху за себе.
Али колико људи, толико различитих мишљења и колико пећи, и свака са својим карактером. Стога сами бирају најоптималнији и најприкладнији начин печења. Али ово већ треба да иде у тему бензина / пећи ...
имати Манецхки Извињавам се због разговора ван теме.

И мислим да је све на тој теми - разговарамо о томе како правилно испећи ову торту! Али генерално, вероватно не бисте требали толико експериментисати - печено је у загрејаном - и у реду ...

Какво је? У смислу стављања у рерну без претходног загревања ???

Пекао сам у неколико пасова. постоји разлика у топлом или хладном. и дефинитивно боље изашао из хладноће.
Отворио сам рерну и пустио топлоту да изађе. Нисам чекао да се потпуно охлади. руку у рерну - није вруће, стави рерну

Додато у недељу 08. маја 2016. 00:39

а такође сам једну серију направио чисто на жумањцима, другу на беланцу. на веверице мало лошије у пећници. али арома зест и ваниле у њему била је изванредна.

Током ноћи тесто у гребену није дизало, само се згушњавало. То је нормално? Може ли квасац (брзо делујући) припремљен са млеком? Тесто је било течно, додао сам још 70 грама брашна.
Сад је топло. Можете ли га некако оживети ако се не устане?

П. с. прошао је сат, чини се да оживљава.

[маслачак]

маслачак, већ овде написао:
- брзи мирно седе у фрижидеру, али се одлично уклапају у униформе
- пресовани теже да побегну из фрижидера, али врло мало одговарају облицима.

- пресовани теже да побегну из фрижидера, али врло мало одговарају облицима.

Светлана, печем само пресовани „Лук“, укључујући три серије ове торте у различитим данима, нити једном тесто није покушало да побегне и савршено се уклопи у калупе. Исправљам у калупима у топлој рерни.

Хвала свима, одличан и неокаљан рецепт. Главна ствар је да не бринете)))

[Андреевна]

Андреевна, Да, увек није све као код људи ... Генерално, горим негориво, оно што би требало да се згусне одбија да се згусне, и наравно, ово тесто само чудом није побегло у фрижидер (а ово је било само 8 сати ...) ... Стога сам до сада пекао само и искључиво у машини за хлеб - штета за производе !!!
Због тога велико хвала уваженој Сонадори на дивном рецепту - ово је први рецепт по којем сам одлучила да запечем у рерни и испало је !!!.

[Манецхка]

Манецхка, коначно имам извештај! Испале су врло укусне торте! Испоставило се да је мрвица бујна и прозрачна, када је месила додала још мало брашна, у њој се види такав квалитет. Посебно ми се свидела технологија кувања, јер не морате одмах да печете, али можете да припремите тесто и оставите га у фрижидеру. Уз мој распоред рада (често испада да радим викендом, радним данима се одмарам), то ми треба! Хвала ти пуно, душо, на рецепту!

Девојке, пекла сам ову торту, а онда још 2 пута!
Колико је укусно у правој количини влаге. А тесто је тако згодно. Веома добар рецепт. Сад ми је најдражи !! Пуно вам хвала !!! 😙👍👌👏👏👏

[Манецхка]

Манецхка, Намерно се нисам јављао, ћутао сам, чекао сам Радоницу, јер ми се колач свидео по мом укусу (а и свима), мада у почетку није изгледао слатко (ово је било одмах кад јели су врући и мирисни квасац), па су га на Ускрс боље окусили и били задовољни (пекли су се на Велики четвртак), али најважнији тест за ускршњи колач по мом разумевању је да се живи у Радоници не у облику крутона , Не печем ускршње колаче после Ускрса). Дакле - живео је! и не само то, било је и даље врло мекано и ароматично. Хвала драга на дивном рецепту

Моја торта, коју сам пекла са корицом лимуна, била је јуче тачно две недеље. Печено у тефлонском калупу, без папира, стајало је без целофана, само на пладњу.
Торта је врло укусна, оштар мирис зест-а је нестао, укус помало подсећа на тесто од пецива.
Хвала још једном на рецепту, Манецхка.

Веома дуго сам читао коментаре на овај рецепт. Читао сам га као узбудљив роман, чак му је и име дато „Ускршњи колач године, или страсти у фрижидеру“. И на крају сам одлучио да печем.
Утисци су двосмислени, али почећу редом.
Требало ми је 2 сата да месим тесто, узео сам најједноставније брашно, требало је 420 грама, нисам додао никакве ароме, већ само суво грожђе из фила, суви квасац. Задатак је био да се процени природни укус, арома и структура мрвице. Прави шећер, смело сам лупио 140 грама. јер прописаних 75 за моју породицу ни о чему.
Тесто је цветало у фрижидеру тачно 48 сати. Понашао се пристојно, повећао се 3 пута, али није покушао да побегне, није стигао ни до врха посуде од 4 литре.
Али тада су почеле потешкоће. Тесто се загревало на столу 3 сата. За то време се потпуно отопило, одисало аромама, мало замутило, али није порасло ни за милиметар. Помало посрамљен, поделио сам га на два комада од по 575г, заокружио и ставио у калупе. Стајали су на соферу још 4 сата, али био сам стрпљив, чекао сам да устану три пута. Ставио сам је у хладну рерну, подесио температуру на 180 * и пекао 1 сат. У рерни су још мало порасли, а ми смо добили тако лепе мале куполе. Ова фотографија је само из рерне:

Тада сам одлучио да спроведем још један експеримент, окачио сам један ускршњи колач (онај лево) да се охлади на игле наопако, а други је био само у облику. Као резултат, суспендовани је у потпуности задржао облик и глаткост куполе, а други се мало наборао и чучнуо:

Сада о укусу, ароми и тако даље.Сви су ценили укус, свидео му се, али ништа посебно. Али арома је била врло блистава, ускршња торта, богата винским нотама, и то упркос чињеници да нисам ни додала ванилију. Мирис вина се манифестовао чак и у тесту, али у готовом куличу се још боље открио, можда је ово најмириснији од свих колача које сам пекао. Испоставило се да је мрвица лагана, порозна, благо влажна, али нимало влакнаста. Читав, нерезан ускршњи колач се добро чува, јели смо га два дана након печења, све је било дивно, али нарезан буквално преко ноћи губи укус и знатно се осуши.
Тако је торта добра, сасвим је могуће пећи, главни плус је врло посебна арома, главни минус је направити је јако дуго, на пример, имам колумбу спремну од нуле за 7 сати, али овде је само загревање теста и доказивање трајало толико времена.
Изгледа да је написала све што је желела. Хвала аутору на рецепту.
О да, ево фотографије реза:

[Девојке,]

Девојке, Молим те опрости ми што нисам одговорио на време. Хвала свима на повратним информацијама и мишљењима. Много ће ми помоћи и онима који ће ову торту даље пећи.
сувоикаМарија, имала сам потпуно исту причу: повећала сам количину шећера, тесто се добро дизало у фрижидеру, али је полако расло на проби, за три сата је једва напунило калупе за три четвртине, безначајно је искрсло пећница. За себе сам закључио да управо за овај тест не треба повећавати количину шећера, јер током дуге ферментације квасац „сагорева“.

[Сонадора]

Сонадора, Такође желим да вам се захвалим на рецепту! Тако се догодило да је прва порција ускршњих колача направљена по другачијем рецепту. Раније је све успевало, али ове године то је била пех - колачи се нису дизали, испало је да су густи колачи. И тако сам одлучио да испробам ваш (ништа што сам на „ти“?). Мењајући га већ ноћу, ни мало времена није могло поднети тачно. Али испоставило се да су ускршњи колачи били једноставно невероватни. Истина, нисам снимио фотографију, јер се окренула. Али што је најважније, након осветљења, дао сам својој пријатељици торту (направио сам мале, испало је 3 комада), а она га је ставила на полицу без паковања и покушала тек након 6 дана. Тако је било свеже као првог дана!
Хвала још једном

[Хелена]

Хелена, Веома ми је драго што рецепт није разочарао. Увек је штета за уложени труд, производе и време.

него да сам на "ти"?

Манецхка, проверио сам је сада, али нисам изложио фотографију. Још једном хвала на укусном рецепту.

[Алла]

Алла, дивни ускршњи колачи. Најмекша мрвица.

[Сонадора]

Сонадора,
Манецхка, дошао сам код тебе да те обавестим да ће твоја торта бити печена ове године! Он је прошле године, према истраживању домаћинстава и суседа, заузео прво место. У четвртак ћу почети равно, баш на време за Ускрс, он ће открити своја дивна својства.

О ТОМЕ! Видео сам да је Темка подигнута, пусти ме, мислим, и прославићу! :) И ову торту ћу испећи и ове године, јако ми се свидела у прошлости! Ево некоме одавно, али мени је обрнуто .. Тесто радим увече, сутрадан мирно одлазим на посао, после ручка ћу га извадити из фрижидера и време је за печење баш кад се вратим са посла! (и) Па јако добро! : гирл_цлапинг: И мирис !! И укус !!

Ево некоме одавно, али мени је обрнуто .. Тесто радим увече, сутрадан мирно одлазим на посао, после ручка ћу га извадити из фрижидера и време је за печење баш кад се вратим са посла!

Такође ми се то свиђа у једном дану и не морам стотину пута да трчим око теста. Мислим да чак и са бебом могу да печем колаче

[Сонадора]

Сонадора, Манецхка, имам извештај! Хвала вам пуно на рецепту! Прочитала сам целу Темку, повећала шећер на 90г, нисам додала зест, пекла је из хладне рерне (моје прво искуство, свидело ми се) Већ сам користила хладно тесто у другим рецептима и волим га све више и више! Испоставило се 3 кулицхик-а, али један се сломио (вукао је папир за собом приликом пењања, на радост деце) Мрвица је чудо, слађег је окуса, али мислим да ће шлаг бити она ствар!

Хвала свим девојкама на саветима (извињавам се због великог текста) Рецепт се чврсто уселио у моју породицу!))) Хвала!

[Александра]

Александра, Хелена, Тина, срећно печење!
Татјана, испало је сјајно! Види се да је мрвица прозрачна. Држаћу шаке како би следећа, свечана, изашла сјајно.

[Сонадора]

Сонадора, и од мене велико хвала на рецепту. Већ другу годину правим ускршње колаче на њему, врло је једноставно за кување и испадне врло укусно.

срећно печење!

Хвала што сам већ ставио тесто, ове године је отишло доста брашна, или је код куће влага велика, или нешто друго, али мислим да ће све бити у реду

[Сонадора]

Сонадора, Манецхка ће вам испећи торту, реците ми да случајно не знате рецепт за коју количину је дизајниран, прошле године сам купила два посебна облика. за ускршње колаче, један за 1 литар, други за 1,8-2 литра, то је довољно за цео рецепт, а?

Девојке, реците ми молим вас колико вам треба свежег квасца? А ако месите ручно, колико ће вам требати? И стварно месити? ХП бр.

[Мила душо]

Мила душо, квасац је три пута више од сувог, али на сувом, моје тесто није побегло те године, али у овоме сам га мешао уживо, добио бекство од Шошанка
Заиста је могуће месити ручно, али дуго сам у комбајну умесио двоструку порцију, некако се није најбоље снашло, с времена на време сам помагао рукама, треба месити до тесто се не лепи за руке

Девојке, реците ми молим вас колико вам треба свежег квасца?

Прошле године сам пекла на живом, ставила 17г квасца Лук. Све је било у реду.

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, прошле године сам пекао - записано је у свесци да сам добио (имам папир) 2 облика 12 цм и један 9 цм. Не знам њихово померање, нажалост ...

Хвала за брз одговор. Да ли ради боље на сувом? А посебно сам купио свеже, јер пишу да су бољи за кифлице. Желео сам да умесим тесто вечерас, а сутра да га испечем. А колико литара контејнера је потребно за такву количину да не би далеко отишла? :-) Или је боље погледати суви квасац?