Даша,
О предмешавању у Панасоницу:
прво ћу одговорити на ваше питање, шта је претходно мешање.
Зашто Панасониц користи претходно мешање на кнедлама?
Сви почињемо да учимо са основним правилима на форуму колобок.
ПРИРУЧНИК ЗА ПЕЧЕЊЕ ХЛЕБА У МЛЕВНИЦИ (ПОЧЕТНИЧКИ ПРИРУЧНИК)
#
Админ-Таниа даје визуелно помагало о изгледу колобока на примеру своје машине за хлеб Хитаццхи.
испитаник има опис начина гнетења у хитаццхи-ју
Тема 2. ПРОГРАМИ И ФАЗЕ (ЦИКЛУСИ) ПЕКАРЕ ЗА ПЕЧЕЊЕ ХЛЕБА
Трајање и циклуси процеса у производњи хлеба Хитацхи операције су следеће:
1.прелиминарно гнетење - 11 минута
2.пауза - 40 минута
3. гнетење - 14 минута
4.први успон - 26 минута
5.испух гасова - 20 секунди
6. други успон - 70 минута
7.печење - 55 минута
8. крај печења - 13 минута.
Погледајте другу ставку са паузом.
У хитаццхи пре паузе - 11 минута, врши се претходно мешање,
погледајте фотографије по типу колобока у приручнику.
#
онда хлеб одмара 40 минута, глутен у њему набубри,
и тек тада започиње главна серија.
Сада погледајте пакетни режим у компанији Панасониц... Немамо паузу за одмор - надимање хлеба. У ствари јесте, али око 5 минута.
Тако да ова разлика - без обзира има ли времена да тесто набубри и одмори се пре главног месења - постаје веома важна, у зависности од квалитета купљеног брашна.
Домаће брашно је по правилу погодније за гњечење, као у Хитаццхи-ју са одмором, јер након влажења треба најмање 30 минута да набубри, упијете ову воду тако да се тамо створи еластична мрежа глутена и лепиња од чупаве постане Лепа,као на фотографији Админ-Тање.
Постоји америчко брашно којем није потребан одмор. Мало се смочило и одмах је набрекло.
Типично је ово врло брзо и јако брашно и назива се „брашно за машину за хлеб“.
Али обичном брашну у домаћим продавницама обично треба времена да набубри, као у програму хитаццхи.
Често се у нашем Панасоницу дешава овако:
машина је помешала брашно + влагу, стајала 5 минута и отишла да направи главну шаржу. Али за 5 минута вода није дошла у „прави“ контакт, није се створила довољна количина глутена, односно ваш колобок уопште није постао као у приручнику за администраторе, већ је храпав, поквашен и глутен -слободно, а машина је наставила да га меси. Тада се испоставља груба мрвичаста мрвица хлеба.
И тако, да бисмо се прилагодили нашем несавршеном брашну, примењујемо „пре-мик“. Такво домаће име. Али у ствари уводимо паузу од 30-40 минута, као у приручнику за администратора. Када се тесто меси 11 минута, односно само се добро измеша и навлажи.
Затим се одмара 40 минута, а тек онда се меси.
Тако да смо. На кнедлама правимо предшаржу: састојке правилно измешамо, припремимо прелиминарну лепињицу као у Админ-Таниа у упутству, нема потребе да се меси, циљ је само добро измешати и комбиновати састојке, а затим укључити главни програм, али након стајања добијамо паузу да се хлеб одмори, а затим и главна серија.
Када су потребни такви плесови?
Ако се испостави да је хлеб мрвичаста, груба кора и мрвица, онда можете покушати да направите помоћу „пре-микса“. Да ли је потребно претходно мешање или не, одређује се квалитетом добијеног хлеба, односно својствима купљеног брашна.
========
Директно гнетење без стајања може се користити у још два случаја. Али термин „претходно мешање“ овде више није погодан. Улога коришћења непосредног гњечења теста без икаквог одлагања је друге природе.
На пример, када нестанак струје прети у било ком тренутку. Важно је одмах имати тесто у канти. Због тога девојке одмах, без икаквог стајања, умешају готово тесто, а затим га прате.
Овде је неопходно разликовати аспекте:
- премикс - то јест, направи тачно премешати, пустите га да се одмори, набубри да формира глутен, а затим га правилно гнетите на главном програму. У овом случају, само треба да се мешате на кнедлама, тамо нема гњечења.
- одмах правилно гнетите кнедле до пуне снаге овог програма, то јест, више не треба вршити претходно мешање, већ потпуно месити са овим програмом. На пример, да имате припремљено тесто за нестанак струје.
Или ако сте купили врло јако и брзо брашно. Необично, јако, што можда није довољно за једно гнетење у аутоматском програму. Тада можете да направите једно гнетење на кнедлама, а затим поново на главном програму. Али ово је врло редак случај. О томе знам само у теорији, али ако печете на типу манитобе, онда је ово можда такав случај.
Девојке, лепотице, реците ми у упутствима за хп 253 да ли су недостаци у рецептима отклоњени или не? Ево везе на пример која је назначена
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_цонтент&таск=виев&ид=19
И ко ће нешто променити у упутствима за модел произвођача хлеба уклоњен пре сто година?
Али узимајући у обзир чињеницу да су сегменти и програми једнаки за скоро све Панасониц, сва упутства из других модела погодна су за 253.
И треба напоменути да:
- шоље у апаратима за хлеб су различите, па се морате фокусирати искључиво на тежину. Ставите квасац у складу са препоруком произвођача и личним искуством, а не као у упутству, постоје стандардне норме за све земље и сви имамо различит квасац.
Тада су упутства стара сто година, а брашно се мења сваке године. Односно, лепиња треба да се прилагоди купљеном брашну, то јест, или провери лепињу одједном, или испећи хлеб и схватити да ли треба повећати влагу у рецепту или не.
