Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

Луда, такође повремено мењам нешто у ражи. Чак и најукуснији хлеб постаје досадан. А уз неке промене, то је другачији укус

ако је вруће, онда одмах ујутру, чим се пробудите, боље је започети хлеб. Није баш кул кад је вруће напољу и код куће

У врућим условима, осим печења ноћу и ујутру, можете побољшати и дневно печење - хлађењем намирница: користите само хладну течност или све састојке, у зависности од собне температуре. Ако је јако вруће, тада се сви састојци за хлеб могу чувати у фрижидеру и стављати у такве расхлађене - веће су шансе да се добар хлеб добије у врућини.
А сам хлеб, готов, у врућини може се чувати и у фрижидеру, тако да ће дуже бити свеж и пријатан за јело.

Ја у граду немам Панасика, а тамо мој син често наручује пицу за себе, живи се за њега. Ја бих за њега имао супу и што је важније за кување, а сама пица тамо је угађање

Људа, да ли си размишљала о могућности сушених брзих супа и житарица, на пример?

На форуму имамо пуно тема са технологијом и рецептима за различита јела припремљена у Електрична сушара... Ви кувате, а мој син ће бар део хране заменити здравијом од комерцијалне пице.
Супе могу да се кувају, суше и мељу = чак и готове домаће инстант супе рецепт за суви боршч Тестера. Прелијте кључалом водом и након пар минута - храна је готова.

[Натасха]

Натасха, Нисам видео, видећу, можда га узмем на брод, само се бојим да ће ионако наручити пицу, а лиофилизовано ће лежати, нема вишка килограма, као да не обрнуто, али стомак је штета. Кувам супе, правим салате, печем тепсије, или бацим половину, или пас добије
А сада за хлеб на ферментисаном печеном млеку, прво сам направио малу предсерију на кнедлама, а затим укључио дијетни програм, тако да је она већ разрадила серију за мене, отишла на доказивање. Рецепт мало измењен

ферментисано печено млеко + печено млеко 340мл
пшенично брашно 1 степен 460г
сол, мед на око
путер, додан након мешања 50г
квасац 1,5 кашичице (излио све што је остало у врећи, отворио нови за још 0,5 кашичице.

[Буттерцуп]

Иначе, јуче сам пекао раж и додао само 1 кашику слада. л. и толико ми се допао, више него кад пуно сипам, све исти слад даје свој укус

Буттерцуп, и ако га попарите са мало течности из рецепта, онда ћете уопште пљескати колико ће се укус променити на боље

За вруће услове, поред печења ноћу и ујутру, можете побољшати и дневно печење - хлађењем намирница: користите само хладну течност или све састојке, у зависности од собне температуре. Ако је веома вруће, онда се сви састојци за хлеб могу чувати у фрижидеру и стављати у такве расхлађене - веће су шансе да се добар хлеб добије у врућини.

Струк, Наташа, добро је што те имамо! Потпуно сам заборавио на то !!!

[Света]

Света, Раније сам се спарио, али нисам приметио велику разлику и престао сам да се мучим

Иако је врућ, испоставило се да је хлеб из Брада Пита врло укусан, вероватно ипак мало нижи, али укус је предиван!
Сва госпођа Панас је краљ произвођача хлеба!

[Струк]

Траговима разговора о дуруму, јуче сам у КхП правио хлеб са додатком гриза. Програм 01 "Основни", рецепт - од књиге до Панасоница од обичног белог хлеба. Од 500 грама пекарског пшеничног брашна било је 400 грама пшенице и 100 грама гриза. Било ми је довољно 320 грама течности, квасац је прешан 5,6 грама (имам супер активни пољски).





Хлеб ми се јако допао.

У поређењу са истим хлебом, само на пшеничном брашну за печење, постоје очигледне предности:

1. У мрвици има више „тела“, боље ће поднети сендвич
2. Има више укуса, много ближе сунђерастом хлебу, чак и укусу доброг пекарског хлеба (чинило ми се тако)
3. Здравији дурум гриз садржи здравија влакна и нижи гликемијски индекс, јесам ли у праву?

Следећи пут ћу отпремити састојке попут Струк прави у свом чувеном хлебу - квасац, течност, шећер доле, затим гриз, па брашно.

3. Корисније него што гриз од тврдих сорти садржи више
здрава влакна, јесам ли у праву?

Више% протеина, ово је назначено на паковању, у обичном брашну око 10, у чврстом брашну треба да буде ± 13.
Више протеина значи мање угљених хидрата.

Додато о ниском гликемијском индексу

о ниском гликемијском индексу

Због тога сам купио дурум, треба ми пица са малим ги.
Пекао сам пицу са дурумом 50/50 (в.с. и дурум). Рецепт из књиге Панасу. Испоставило се да је тесто гушће него од в.с. А при печењу врх је остао бео, мада је све печено (печено у Тортилки). Наставићу да експериментишем са% односа дурума и в.с.

[$ ветЛана]

Пекао сам пицу са дурумом 50-50

$ ветЛана, Светло, урадио сам то са хладном ферментацијом (према Реинхарту), али у омјеру од 30 посто дурума, остало је ВС - све је било у реду. Тесто је попут пластелина, задовољство је радити с њим. И врло укусно

Ипак, тесто за пицу мора ферментирати на хладном, као и свако тесто у коме су састојци брашно-вода-маслиново уље-сол-шећер

Испекао сам пицу ... при печењу је врх остао бели, мада је све било печено (печено у Тортилки).

Света, па изгледа да је код произвођача пице врх увек лакши него што се може добити у рерни. Излаз је намазати површину теста пре печења, на пример, жуманцем.

Ипак, тесто за пицу мора ферментирати на хладном, као и свако тесто у коме су састојци брашно-вода-маслиново уље-сол-шећер

У наредном. ако је тако хоћу.
Света, желео бих да ставим више од 30% дурума.

Света, па изгледа да је код произвођача пице врх увек лакши него што можете у рерни

Наташа, на Тортики се горња тигањ загрева више од доње. Са брашном в. од. увек румени врх. Али изглед ми није важан, главно је укус

[Светлана]

Света, желео бих да ставим више од 30% дурума.

Светлана, Светик, онда ћеш морати да прекинеш серију ... То и ја мислим. Пазите, дурум има веома висок проценат протеина, што значи да ће вам стандардна серија у Панасу превише развити глутен. У најбољем случају, након хладне пробе, ваш готов производ ће бити гумиран. У најгорем случају, након хладне пробе, глутен се може потпуно разградити.

Погледајте Реинхартов рецепт за хладну пробу.

Нео-новополитско тесто за пицу, Петер Реинхарт (Анис)

На истом месту, генерално, мешајте 1 минут, 5 минута одмора и 2 минута. Затим у фрижидер. И ово није узалуд. Ово је по његовом мишљењу добро развијена клековина. Као резултат, добићемо укусан производ.

[Света]

Света, погледао. Али нема дурума

Али нема дурума

Овај рецепт сам направила са дурумом. 30% укупног брашна. Испало је сјајно.

Овај рецепт сам направила са дурумом. 30% укупног брашна.

Занимљиво. А за хлеб и пицу користим специјалну Тихоретску са 14% протеина. Да ли је она попут Дурума? Добар је хлеб са мало квасца са додатком целог зрна и ражи. И у рерни такође.

Овај рецепт сам направила са дурумом

Супер идеја!
А направила сам и Наташин прелепи хлеб са додатком гриза. Испало је сјајно!

[Марина]

Марина, дурум изгледа као гриз, зрна је и жута. Зрна су мања од зрна гриза.

А ја имам рецепт за хлеб на паковању дурума од С. Пудова:
250 г сунчаног брашна
250 г брашна од тврде пшенице (па, како је написано)
6 - 7 г соли
15 г шећера
6 - 7 г квасца (не знам шта)
1 - 2 кашике биљног уља.

[Ирина]

Ирина, Имам и дурум Пудов. Одлучио сам да започнем са 10%. Видећу по свом укусу. Данас сам месио хлеб за 500 гр. брашно. Ставила је 50 г дурума.

Људи!
Напокон сам се дочепао вестфалског хлеба.
Ово је нешто! Испала је мрвица. Па, ништа. Укус је невероватан! Мрвица је влажна, нежна, мирисна.
Не без авантуре, међутим ...
Пола сата пре краја печења е-пошта је искључена. енергије. Бам! ГДЕ ДА ОДЕМ?
Више је волела да не додирује пећ, да је не отвара. Напио сам се од своје врућине. Векна корокхотуска!
Дајем доказе!

[Ритоцхка]

Ритоцхка, а ако се у рецепту део течности запремински замени малом отрцаном јабуком, онда ће бити још боље

биће још боље

Лиудоцхка, хтео сам да те питам около.
1. Да ли стављате 4 кашике слада? (Ја стављам 2)
2. Радио сам то на серуму
3. Узимате ли и 2 кашичице квасца?



И у потрази: колико живог квасца ставити? Лук?

[Ритоцхка]

Ритоцхка, на живу не печем Инстант стављам 1,5-2 сата. л. - зависи од температуре ваздуха и доступности додатних састојака, ако ставим јабуку, онда 1,5 сата. л. Печем углавном на сурутки, стављам слад од 1 до 4 кашике. л. по расположењу .. Овако нешто

Рита, печем је већ дуго. Пекао сам и са јабуком, и са квасом (Лиудоцхка,), и са сурутком. Моја последња верзија је 350 ражи и 50 ц. х. пшеница (волим више од 100% ражи). Ставио сам 2 тсп. квасац, 2ц. л. слад, 2 сек. л. Јабуково сирће.
Ово је мој свакодневни ражени хлеб.
Печем на машини. Последњи пут када то нисам контролисао, заборавио сам. Обично увек погледам и помогнем лопатом

Печем на машини. Последњи пут нисам контролисао, заборавио сам. Обично увек погледам и помогнем лопатом

Светоцхка, нисам помогао ...
Нисам знао шта је потребно ...
Слушај, печеш ли на Басиц или Рие?

Рита, печем на ражи. Чешљем. Ако не помогнете, у угловима могу бити нечистоће



Када се серија заврши, формирам врх.

Када се серија заврши, формирам врх.

да, такође имам мокру руку и мокру силиконску лопатицу

мокра рука и мокра силиконска лопатица

Да, узећу у обзир, нисам то данас урадио, груби врх.

Подмазујем руку уљем док обликујем. Дакле, 100% се неће држати

Дакле, вечерас сам је испекао, морао сам да повећам време провере за још 1,5 сат ...

редоследом утовара у канту:
серум + џем од јабука 350мл
1х л. со
1,5 кашичице Квас САФ-Левуре, сипан директно у сурутку
0,5 тсп псиллиум
2ст. л. ферментирани слад
1х л. семе кима + 1х. л. млевеног коријандера
100гр ражаног брашна од целог зрна
300гр ољуштеног раженог брашна
1 ст. л. сунцокретово уље нераф. недезодор.
и мало уља црног кима, у боци је капаљка - нећете пуно сипати
Мењао сам режим ражи, гледао успон, није ми се свидео, укључио сам сервисни режим и стајао још сат и по, укупно се испоставило да је проверен 3 сата, а затим пециво 55 минута

И пекао сам у мултиварки (ХП је био заузет)


Деликатније и мекше. Појавио се 2 сата на програму јогурта.
Још нисам пресекао. Показаћу вам одељак касније.

[Ритоцхка]

Ритоцхка, чиста раж?

Луда, не 50 г. Од 400 било је пшенице ц / з.

[Ритоцхка]

Ритоцхка, а колико печено, исто 2 сата на печењу? Ни сам нисам нешто смислио, али треба пробати, раж се и даље не гужва

Луда, месила се 5 минута. куке из миксера, пренео груду у Мулти. За програм јогурта. Приступио 2 сата, шпијунирао. Тада сам направио резове. Укључено печење од 1 сата на 120 º

Риточка, да ли је печено за сат времена ?! За 120г? Чудно, раж је мокра, тешка, држао бих је најмање 1,5 сата, али добро сва 2 сата. Запамтите, температура печене ражи изнутра требало би да буде 98 степени.Како сте добили секач?

Луд, немам шта да мерим унутра! Немам такав термометар.
Знам да се у цртаном филму пече за 1 сат.
Печем свог Бородинског у Филки и бебу Редику 1 сат. ...

У Филку можете ставити 130.
Али за сада сам одлучио да пробам.

Кхлебусхек Бородински "Љубав из прве мрвице" (мултиварка Редмонд РМС-02) (мамуси)

[Ритоцхка]

Ритоцхка, Размотрићу

Отишао сам сада у кухињу, нисам био превише лењ (!) На први спрат!
Пробао сам хлеб. Али није било фотика, наравно. Па ћу се сликати сутра.
Луда, уопште има исти укус као и мој први из ХП-а. Мокро. Рупе су врло мале. Па, шта још?
Покушаћу други пут и пећи дуже, али исушиће се ...
У ХП-у пече 55 минута. Или је т много већи? Шта је успут т у ХП приликом печења? Ја некако не знам!

[Ритоцхка]

РитоцхкаНисам мерио температуру у самом ХП-у, не знам. Покушајте и пустите да још мало одстоји, јер се раж провера одређује запремином, тесто може нарасти и до 1,5 пута, ако више, биће затајити током печења

Шта је успут т у ХП приликом печења? Некако не знам

И питам се. Ко зна, одговори ми

тесто може порасти и до 1,5 пута, ако и више - пропашће при печењу

Луда, па устало је од мене.
Данас сам јео за доручак. Волим.
Али постоји питање: девојке, превише вам је тешко, густо или нешто слично ... па наравно! Потпуно одсуство белог брашна! Шта сам изненађен. Али мени прија!

Али постоји питање: девојке, превише вам је тешко, тесно

Рита, да, управо тако. Тешке, чучне цигле. Не сјаји лепотом, али је укусно. и мени се свиђа

[Ритоцхка]

Ритоцхка, да је тешко и мокро, то је раж. Ако желите лакше, онда то можете да учините са мекињама, успут, истим врло укусним хлебом ... Ох, сетите се пропорција, изменио сам га на чистој ражи, изгледа глупо уместо пшенице, користио сам ражено брашно

Пшеничне плочице са раженим мекињама (кисело тесто или квасац) (Туманцхик)

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, не, Лиуд, све ми одговара.
Не једем барове са мекињама! Јок!

А понекад желим бело, тада практично не једем хлеб, али за промену с времена на време печем

[на дну]

На програму „Главни“ пекарски производи 160-170 * С (измерено на дну празан ХП, покренут програм у празном ходу).

Хвала Наташа!