Прављење мајонезе

Прво жуманца + сол + шећер + сенф, све мало умутите резачем поврћа из миксера на средњој брзини, а затим сипајте у комбајн (имам Кенвоод) и туците на 2 брзине наставком за путер, додајући 1 сат сваки. л. уље, маса се згуснула и све је било у реду, уље је требало додавати по рецепту 750 г., временом је цео поступак трајао око 30 минута. а онда се раслоји ... ево тако тужне приче.

Моја је подморница, али нешто ми говори да је 30 минута за мајонез дуго. Могло би да се загреје. Имам га за 1 минут - богами, не хвалим се (осмех даје зуб). И сипам све одједном (уље не у капима).

ИРР Да ли правите рецепт за „лење“?

Капелииа777, једноставно си га прекинуо. Прво, морате сипати уље прилично мало, а када је структура мајонезе већ видљива, можете га сипати у великим порцијама. Кувам га миксером буквално за 5-7 минута, и, као што је већ поменуто, на минималној брзини.

Покушајте да умутите блендер за коктеле и одједном ће се испоставити боље.

[Капелииа777]

ИРР Да ли правите рецепт за „лење“?

Капелииа777
И лењи јесте и не лењи, и са млеком. Све се ради брзо

[Капелииа777]

Капелииа777 ово је мој омиљени рецепт ... али у Кенвооду ми то није пошло за руком: (управо сам купио миксер са посудом посебно за њега) кад почнете да додајете уље, брзина би требало да буде врло мала ... мислим да су ствари у миксеру .. а ни он није радио са ногом ...

: цвеће: Данас сам правила мајонез према рецепту Моули са 2. странице
Тако једноставно и укусно да је чак и тешко замислити. Додао сам мало шећера.
Имам свој измучени и разрађени рецепт за мајонезу, али док одвајате жуманца од протеина и капате уље, потрошићете много више времена. По мом мишљењу, нећу се томе вратити, па, ако за печење. А овде је блендеру потребно дуже од сапуна.
Много вам хвала

И сам сам се укључио у прављење мајонезе. Рецепт са прве странице. Победио сам га миксером при малој брзини (2 од 5) у уској тегли, све је успело први пут и лако, без живаца. Узео сам сенф у праху, кукурузно уље из ормарића (не хладно), јаја из фрижидера, со. Остала је само једна кришка лимуна, мачка је из ње заплакала сок, а само јабуковача и балзамични сирћет. Додао сам и ово и оно, јер сам се плашио да балзамик не учини мајонез прљаво сивим, али не, све је у реду, светло, густо. Укус ми је и даље необичан, мислим да је то сирће, како ћу доћи до нормалног сирћета, покушаћу са њим.
Такође се јако плашим сирових јаја и цео дан сам са страшћу слушала себе, тим пре што је на менију био и домаћи сладолед, али код нас је све у реду, некако ћу пробати мајонезу са млеком без јаја.
Захваљујући аутору рецепта и свима који се одјаве на тему, ваше искуство је веома корисно!

Жао нам је, нема времена за куцање текста, па само скенирани рецепти из „Кувања“ 1960:

Винаигретте сос


Мајонезни сос


Мајонезни сос са павлаком


Мајонезни сос са белим сосом


Мајонезни сос са желеом (без јаја!)

Стално кувам по рецепту 145 и мајонез је у праву !!! Тек на крају додам мало хладне воде, тада морам то учинити ређом.

Недавно сам случајно чуо како моја ћерка каже својој пријатељици, која је била збуњена, зашто и код куће правити мајонез („уосталом, толико их се прода!“): „Ма, не, мама је укуснија!“ (Мајонезу без јаја обично правим негде у средини ове теме.) Какав неочекивани бонус!

[ИРР]

Моја је подморница, али нешто ми говори да је 30 минута за мајонез дуго. Могло би да се загреје. Имам га за 1 минут - богами, не хвалим се (осмех дајући зуб). И сипам све одједном (уље не у капима).

ИРР, задржите зуб за себе. Потпуно сам исти!

То је тако, вероватно нам иде добро што имамо „најхладније“ (за 66 УАХ) блендере. Хвала још једном на информацијама о блендеру.

Правим нај „лењи“ рецепт: 200 мл рафинисаног сунцокретовог уља, 1 јаје, прстохват соли, 1 тсп. готова сенф, 1 кашика. л. сирће. Све одједном у чашу, неколико покрета блендера горе-доле и готови сте. Уље собне температуре, јаје из фрижидера.

[ИРР]

ИРР, задржите зуб за себе.

Луисиа, касно Један више, један мање. Имам прстохват шећера за ваш рецепт, буквално пар зрна, понекад + провансалско биље, или неко друго биље, за по расположењу.

То је тако, вероватно нам иде добро што имамо „најхладније“ (за 66 УАХ) блендере.

Ваша је чак скупља од моје! Чак 2 грама.

Желим да вам се захвалим, прелистали сте све странице и испробали лењу мајонезу, одушевљени смо, више у продавници и нећу размишљати о куповини мајонезе. Домаће је врло укусно и, што је најважније, без конзерванса, што је корисно. Испоставило се први пут и брзо.


Хвала вам свима

Придружујем се свима који праве мајонез. После 2 неуспеха у блендеру за мешање (комбајн Пхиллипс), супруг и ја смо отишли ​​у продавницу и купили подводни блендер исте компаније. Снага 600В, 2 режима рада, нормалан и турбо. Већ 2 месеца нисмо ишли у продавницу ни по мајонезу ни по хлеб. Све функционише први пут. Све бацим у чашу и после 1 мин. све је спремно! Нема гегова и пробијања. За себе сам открио да је брзина блендера пресудна, а не производи. Експериментишем са оним што ми дође под руку. Као резултат, све је у реду!

За себе сам открио да је брзина блендера пресудна, а не производи.!

Да ли то прво радите на ниским обртајима или идете право у ТУРБО? Питам, јер имам браон блендер велике снаге, али готово одмах је горње дугме престало да ради (тамо где се подешава брзина). Ради само дугме ТУРБО. И прочитао сам од некога да брзину треба постепено повећавати. Једноставно се не усуђујем да покушам да направим мајонез.

Зовеш се Олиа? Направио сам мајонез на том дугмету, који вам не одговара и на турбу. Резултат је исти, мајонез је готов за неколико минута или раније, толико занимљив да нема времена за бројање секунди. Узимам и производе са места где леже, неке у фрижидеру, неке испод фрижидера. ...

Имате такву технику у рукама, али се бојите! При малим брзинама ово није за тебе и мене.

[Луисиа]

... Снага 600В, 2 режима,

Са нама Луисиа снаге 200 и такође довољно

Имам блендер смеђе боје велике снаге

И ја исто. Кување мајонеза у турбо режиму.
Одмах стављам све састојке у теглу, убацим блендер тако да се дно не додирује (размак је око 1 цм) и почнем да бијем. Чим се појави емулзија, полако (!) Подигните и спустите блендер. На крају сипам 50 мл воде, иначе се мајонез може исећи ножем - превише је густ.
Сјајно!

[Квеен]

Квеен, носи мој Хвала вам за мајонез за лење људе - ово је само моја опција (морате све учинити брзо, тако да дете нема времена да уђе у другу таву), и што је најважније, главна ствар је укус !!! То је она незаборавна мајонеза совјетске ере из тегле за мајонезу (анализу), густа, богатог укуса, само бајка! Одмах сам скужио салату од белог лука са крем сиром, ммммммм

[Мирацле777]

Мирацле777, у твоје здравље!
А јуче сам правио крутоне од белог лука са мајонезом, сиром и јајем. Ране из стомака.

Укусна јела са мајонезом!

[Квеен]

А јуче сам правио крутоне од белог лука са мајонезом, сиром и јајем. Ране из стомака.

Квеен, Аниа! И како су правили крутоне - све врсте су се мешале (мајонез и јаје) и пржиле, а затим посипале сиром. Или су крутоне пржили одвојено, а затим су их украшавали мајонезом, сиром и јајетом (куваним). Реците нам, можда постоји нешто што још не знамо?

[ИРРоцхка]

ИРРоцхка, прво тост осушим, али ако се некоме свиђа, онда га можете пржити на маслацу.Када здравице нису јако вруће, онда их натрљајте са обе стране главицом белог лука. Затим издашном руком подмажем мајонезом, а на врх, не штедећи, грашком, ставим следећу смешу: тврди сир + кувано јаје нарибано на плитко рендани и помешани. Пропорције сира и јаја су приближно једнаке и не додајте мајонез у ову смешу.
Као да најједноставнији рецепт, али у овој верзији, одлети са стола на првом месту.

Молим вас реците ми колико домаће мајонезе можете чувати у фрижидеру?

[ГалинкаМалинка]

ГалинкаМалинка , Такође ме је јако занимало - колико дуго се чува. Дакле, искуством сам открио да се може чувати тачно 2 недеље и без губитка укуса. Дуже време није било довољно мајонезе, али не бих је дуже задржао.
Имајте на уму да мајонези коју додајем не додајем воду. А ако вам треба тањи мајонез, тада мали део разблажим са мало воде пре оброка.

[Анецхка-Квеен,]

Као да најједноставнији рецепт, али у овој верзији, одлети са стола на првом месту.

Ипак не бих одлетео! Анецхка-Квеен, хвала што сте ме подсетили - такође волим и радим то. Још један круг парадајза на врху, а дешава се да можете и папалине, па коначно коначно, мада су, наравно, ове димљене папалине одвратне. Али понекад је корисно да вас тело подсети на гадне ствари.
схл. И копар-копер. Мали, за дизајн.

[Анецхка-Квеен,]

Ипак не бих одлетео! Анецхка-Квеен, хвала што сте ме подсетили - такође волим и радим то. Још један круг парадајза на врху, а дешава се да можете и папалине, па коначно коначно, мада су, наравно, ове димљене папалине одвратне. Али понекад је корисно да вас тело подсети на гадне ствари.
схл. И копар-копер. Мали, за дизајн.

ИРР, описујеш то тако апетитно, слинаво! А у фрижидеру увек постоји тегла папалине, за сваки случај (попут ове, на пример)!

ИРР, описујеш то тако апетитно, слинаво! И тегла

Имењаче, Дуц, напред! (актуелно сутра, дубока је ноћ)

[Мирацле777]

Мирацле777, у твоје здравље!
А јуче сам правио крутоне од белог лука са мајонезом, сиром и јајима. Ране из стомака.

Укусна јела са мајонезом!

Ох, сигурно, ово је тако укусно и једноставно јело, сигурно га морате кувати, да са парадајзом и краставцем, ниаиаиаиам

А јуче нисам први пут добио мајонез, вероватно сам пребрзо подигао блендер. Почело је емулгирање и згушњавање, а онда се некако све помешало и испало је да је течна вода боје мајонезе. тамо још 2 препелице. Бацао сам јаја, али ништа није помогло.
Овај пут сам купио нову подморницу. уље, мој вољени није био тамо - можда је имао такав ефекат?

А јуче први пут нисам добио мајонез, вероватно сам пребрзо подигао блендер. Почело је емулгирање и згушњавање, а онда се некако све помешало и добило течну воду боје мајонезе

Данас сам такође одлучио да направим мајонез, згуснуо се нормално и брзо, АЛИ, као што видим из чињенице да то радим, ретко сам ухватио тренутак када је требало престати и мајонеза је почела мало да се проређује пре мог очи. Морао сам хитно да престанем да шибам.
Тако да мислим да није марка путера, већ дужина мућења.

Девојке, мислим да мајонез није постао течан због уља. То је због чињенице да је велика количина уља рано почела да улази у још увек не стабилну емулзију.
Боље, у овом случају, разбити још 3-4 јаја, ставити на њих ногу блендера, а затим сипати течну мајонезу. Даље у вези са технологијом, само немојте журити с подизањем блендера. И све ће испасти сјајно.

Девојке, приметила сам и да не могу да добијем мајонез из других јаја, очигледно јаја такође веома утичу ... можда на свежину, или можда на нешто друго ..

И имам прву пункцију! Нисам успео да умутим све заједно. У почетку се чинило да се биче нормално, а онда је у тренутку постало течно, одлучио сам да га довршим и сав овај „какао“, генерално, раслојен
Још боље сипати делове ...

[РибкА,]

И имам прву пункцију! Нисам успео да умутим све заједно. У почетку се чинило да се биче нормално, а онда је у тренутку постало течно, одлучио сам да га довршим и сав овај „какао“, генерално, раслојен
Још боље сипати у делове ...

РибкА, ако овај "каку" још увек није бачен, можете направити нови део, а када се згусне, бичевањем постепено додајте неуспелу опцију. И биће двострука порција супер мајонезе !!!

Урадио сам ово (једино што није успело је „лења мајонеза“ - само сам био растресен и заборавио да ставим сенф)

Сада производи бацају пуно отпада.

[Луисиа]

Луисиа , ево ме трошар !!! Сада знам! Заиста сам намазао половину ове „каки“ пилетине, која је била само у рерни, а друга половина ... хранила тоалет

, а друга половина ... хранила тоалет

Могао сам да га оставим у хлебу ... Још увек сам имао домаћи сок од грожђа из соковника - енергичан, нико већ није пио, уморан, ја уместо воде у хлебу. Квасац + грожђе обавили су свој посао 2 пута брже и више!

па, а друга половина ... хранила тоалет

па узалуд! Па ово је хранљива маска за косу!

[ИРР, циганко]

ИРР, циганко, па, то је само срамота неке врсте. Толико корисних ствари би могло да се уради ... а ја сам тако отрцан ... па, на глави имам сав овај „каку“, мислим да се, чак и у пијаном омамљењу, не бих усудио да мажем
Ох, опрости ми, тако расипно у трагу. пошто ћу сигурно доћи да се консултујем

Неко може тачно да објасни или „пошаље на адресу“, где могу да сазнам: „Зашто мајонез није дозвољен у случају гастроинтестиналних болести, али је маслиново уље могуће?“
Не разумем „хемију процеса“: исто поврће или маслиново уље, сирће није дозвољено, добро мењамо сок од лимуна (може и треба), јаја (дозвољено је најмање једно недељно), затим зашто није дозвољено јести мајонез? Не само да не разумем - „Не стижем!“

[Наталиан,]

Наталиан, покушајте да питате докторе, овде у овој теми:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=28451.0

Мислим да је главни разлог присуство сирћета.

Девојке, мислим да је мајонез постао течност не због уља. То је због чињенице да је велика количина уља рано почела да улази у још увек не врло стабилну емулзију.
Боље, у овом случају, разбити још 3-4 јаја, ставити ногу блендера на њих, а затим сипати течну мајонезу. Даље, према технологији, само немојте журити са подизањем блендера. И све ће испасти сјајно.

Хвала на савету! Покушаћу да у нову порцију додам немајонез (надам се да ће успети)

[Крем мајонез]

Скрећем вам пажњу ову верзију мајонезе:

Крем мајонез

За припрему 500 мл мајонезе биће вам потребно:

1,25 кашике. л. брашно
150 мл воде
1 кашика кашике л. сирће
0,5 тсп со
1 кашичица Сахара
1 сирови жуманце
0,75 тсп сенф
250 мл биљног уља


У тањиру комбинирајте брашно, воду, сирће, сол и шећер.


Кувати уз повремено мешање док се не појаве први мехурићи.

Пустите да се смеша потпуно охлади.

Уведите жуманце.

Уведите биљно уље у неколико корака.

Мешајте жицом док не постане глатко.

Добро истуците ручним блендером.

Додајте француску сенф.

Лагано промешајте пеналом.

Мајонез је спреман.

Ох, коначно сам сачекао овај рецепт. ;) Диана Хвала, покушаћу.

Стража! по други или трећи пут, мајонез хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8958.0 не шиба. Шта је то? и како то поправити? шта додати?

Да ли су састојци исти? Јесте ли променили уље? У почетку сам увек правио мајонез са уљем Цхумак, а онда сам променио уље и није ми успело, а кад сам се вратио на старо уље, све се вратило у нормалу. Анализирајте све.

Скоро све је као и обично. Други део је изашао сјајно, што је доказало да замена соли зачином печуркама није прихватљива. Као резултат тога, половина размаженог, а не размућеног, са додатком топљеног сира (овако сам покушао да га спасим) мајонезе, додата читавом делу успешног

Па, и сама је пронашла разлог.

[занатлија]

занатлија За себе сам закључио да је најважније добро умутити јаја са сенфом, а затим можете додати уље. Када сам почео да се придржавам овог правила, није било убода.

[занатлија]

занатлија, прочитајте шта је у зачинима - све што волите, само не сол. Вреди један мононатријум глутамат.