Кисели хлеб у рерни

[ринисхек]

ринисхек Стално наилазим на то како сам га купио, али сада видим да уопште није толико ... узак и не разилази се на врх
А колики је пречник вашег тепсија-вока ??

унутрашњи пречник 33,5 цм, висина паприке - 9 цм +4 цм поклопца

[ринисхек]

ринисхек, испао је врло прозрачан хлеб!
Светик_, ово је твоја мука. Стога се чини да се хлеб сече топло. Често наиђем на такву муку. Нарочито раж од целог зрна. И ољуштено, чудно, увек добро.
Суслиа, ово је цигла!

Подмазујем нелепљивом машћу, одличан алат!
Све се узима у истим размерама (брашно, биљно уље и масноћа), уместо масти можете да користите гхее, и све добро победите. Чувам га у фрижидеру, мада то није потребно.

Такво мазиво је пожељно чувати у фрижидеру, јер масноћа брзо стари изван хладноће. А уље је још брже.

[(Светик_)]

Ох, и ја сам дуго тражио ове обрасце испод цигле и ни на који начин их не срећем ... Дефинитивно треба да узму два одједном, а најбоље три. Један неће бити довољан.
И укрвок (Светик_) Нешто слично сам видео у нашем Доњецку на железничкој пијаци, на локалној бувљаку, тражио 90 гр. за њега

[Зхивцхик]

Зхивцхик Имам пшенично брашно, али од адитива је направљен мало другачији хлеб ....... Зернопан, посебно сам га пробао, али није много утицао на боју, али на крају сам у њега ставио семе сезама , Желео сам сеоску мешавину, али мислио сам да ће бити мало превише, експериментишем са смешама .... Ја за ово и Лили и узео ..... Имам пуно ових

[Зхивцхик]

Зхивцхик

[Суслиа]

Суслиа

Из радости сам заборавио да питам: од чега је облик цигле? Тешка на тежини?

Тежина 336 гр. Рекли су да је ово легура алуминијума и нешто друго, звано сулимин.

Желим да добијем стално пребивалиште у Винници, имамо такве обрасце су три пута скупљи.

[химицхка]

сигурно није тема - али девојке! реците ми зашто код нас исти производи коштају 12 УАХ у Винници, а 30 у Иљичевску, удаљеност није аргумент - у један дан можете путовати целом земљом са јаком жељом

Скупо химицхка , да ли бисте нам могли детаљно рећи о технологији исправљања у фрижидеру?. На пример, заменио сам тесто (кисело тесто, то је тесто + мало квасца + све остало по рецепту), па како онда? сачекајте док се програм „Тесто“ не заврши или само направите гнетење у ХП, формирајте векну - а у фрижидеру? Онда га извадите - 1 сат на врућини - печење, зар не?
Бојим се да ће тесто стати или не, страх је узалудан?

Извињавам се, нису смели да користе рачунар ...
Сад га не стављам у фрижидер, пекао сам га тако пре годину дана. Уморан од неспавања до један ујутро, па је пећ умесила тесто у потпуности, чинило ми се да је то било 1 сат и 20 минута, а на хладном до 6 ујутру, односно у 7-8 сати. Ујутру загрејано и печено. И поклонила пећ мојој сестри, поиграла се и бацила, иако ми хлеб пуца за слатку душу.

[химицхка]

химицхка , Хвала на одговору.
Заиста сам га морао ставити у фрижидер 10 минута након серије. Покушаћу да пријавим.
А моја сестра ... нема речи! Па овако можете! Баци ХП! богохуљење! варварство!

[ринисхек]

ринисхек ! Могу да поделим своју технику. Увече после посла, месим пшенични хлеб и одмах га, покривен филмом, стављам у фрижидер. Дан касније, односно увече следећег дана, извадим га, исечем на погаче у лименкама, грејем 1-1,5 сата и печем у рерни. Негде горе сам описао експеримент када је једна шаржа подељена на пола и један део печен, а други следећег дана. После дуже ферментације хлеб је мекши.

[Калмикова]

Натасха Калмикова , ох хвала на појашњењу
само је моје питање - а овај метод је применљив ако додам квасац - половина рецепта.
Мој данашњи експеримент је био неуспешан - хлеб из фрижидера је стајао 1,5 сата у соби, мало је искрснуо (можда га нисам довољно загрејао), а онда сам га ипак послао у рерну и тамо се бесрамно замаглио.
Читао сам о експерименту. Испоставило се да се само прво испитивање одвија у фрижидеру, зар не? и друга, која пре печења - после месења загрејаног теста, тачније обликованог хлеба, зар не?

[ринисхек]

ринисхек ! Могу да поделим своју технику. Увече после посла, месим пшенични хлеб и одмах га, покривен филмом, стављам у фрижидер. Дан касније, односно увече следећег дана, извадим га, исечем на погаче у лименкама, грејем 1-1,5 сата и печем у рерни. Негде горе сам описао експеримент када је једна шаржа подељена на пола и један део печен, а други следећег дана. После дуже ферментације хлеб је мекши.

Која би требала бити температура у фрижидеру за тесто, и како тачно треба загрејати тесто, или је то само провера теста на топлом месту?

Имам један фрижидер који држи 13 степени - подесио сам га посебно за кисело тесто. У њему радим дугу пробу. Извадивши тесто из фрижидера, избацим га из канте (из кухињске машине Кенвоод за 6,7 литара) на површину благо побрашњену брашном, преклопим ковертом неколико пута, поделим у делове стругалицом (умесио сам 3 хлеба), сваки део и даље преклопити или смотати и ставити у подмазани правоугаони облик. Ставим обрасце на сушару за поврће, ставим велику врећу на врх, укључим сушење на минимум и држим га тамо 1-1,5 сата. За то време тесто се удвостручује. Затим печем у рерни, посипајући неколико пута из бочице са распршивачем на почетку печења. У рерни се тесто још више повећава.
Што се тиче квасца - не могу ништа да кажем, јер се никада нисам бавио њима. Пре моје „болести“ са печењем, моја мајка је увек правила тесто од квасца, а кад сам стигла овде и сазнала за кисело тесто, сада печем само од киселог теста. Да будем искрен, не разумем зашто квасац треба додавати у тесто за дизање. Чини се да покушавамо да побегнемо од ГМО итд.

У мом фрижидеру + 4 * Ц такође понекад проведе ноћ, све је у реду. Тамо расте као слатко!

У мом фрижидеру + 4 * Ц такође понекад проведе ноћ, све је у реду. Тамо расте као слатко!

Тако ће расти, само део сорти квасца умире, јер не подносе температуре испод 10 степени. Окус је исцрпљен.

[Страшило,]

Јуче сам имао други неуспешни покушај печења хлеба након хладне пробе. Очигледно није моја метода, махнуо сам руком - урадићу све као и обично - овако испада и зашто поново измислити точак.
Иако је тесто за хлеб на хладан начин врло добро у томе.
Страшило, да ли је заиста тај укус исцрпљен? Читала сам у Људмилином ЖЈ о хладном тесту за лепиње и, уопште, тако добро говори о проби у фрижидеру - кажу, биће ароматичније.

Да, постоје рецепти који користе хладну заштиту. И предјело и квасац. Али у њима то намерно радите за одређени рецепт и са одређеним производом. На тај начин утичете на укус.

Остатак квасца, који није стављен у фрижидер, остаје са свом микрофлором. Богат укус хлеба од киселог теста управо је сет многих различитих култура квасца и ЛАБ. Неки од њих неповратно умиру на хладноћи и више нису обновљени. Смртоносно, ништа се од краја неће догодити, али ако је разијете и петљате с њом, тако да је била у пуној снази, мислим да јесте.

Сама Луда је у свом ЛивеЈоурнал написала да квасац треба чувати на температури од најмање 10-12 степени. Када је то сазнала, бацила је све квасац, јер их је држала у фрижидеру и поново их подизала.

[Страшило,]

Јуче сам имао други неуспешни покушај печења хлеба након хладне пробе. Очигледно није моја метода, махнуо сам руком - урадићу све као и обично - овако испада и зашто поново измислити точак.
Иако је хладно тесто за хлеб врло добро у томе.
Страшило, да ли је заиста укус исцрпљен? Читао сам у Љ Људмили о хладном тесту за лепиње и уопште она тако добро говори о проби у фрижидеру - кажу, биће ароматичније.

А и ја сам јуче, и такође неуспешни хлеб изашао после хладне пробе. Цигла је права.

Апсолутно се слажем са квасцима - богато искуство Људмиле и других реномираних пекара то потврђује - квасни квасци не подносе хладноћу.
Али кисело тесто не стављам у фрижидер, већ парче хлеба.
Не инсистирам на хладној проби - била су ми довољна 2-3 неуспешна пута да одбијем ову методу.
Занимљиво је само схватити - ако квасац очигледно пати од хладноће, зашто онда квашени хлеб има користи од хладне изолације. Наравно, није сваки рецепт можда погодан за ову технологију, али ипак.
Био сам негде у Лудмилин Љ упознао њен савет о „потребно је хитно побећи, шта са хлебом који је тек умесен“, радило се о дизаном хлебу

А и ја сам јуче, и такође неуспешни хлеб изашао после хладне пробе. Цигла је права.

можда смо само имали лош дан?

Апсолутно се слажем са квасцима - богато искуство Људмиле и других реномираних пекара то потврђује - квасни квасци не подносе хладноћу.
Али кисело тесто не стављам у фрижидер, већ парче хлеба.
Не инсистирам на хладној проби - била су ми довољна 2-3 неуспешна пута да одбијем ову методу.
Занимљиво је само схватити - ако квасац очигледно пати од хладноће, зашто онда квашени хлеб има користи од хладне изолације. Наравно, није сваки рецепт можда погодан за ову технологију, али ипак.
Био сам негде у Лудмилин Љ упознао њен савет о „потребно је хитно побећи, шта са хлебом који је тек умесен“, радило се о дизаном хлебу

И! Па сам те погрешно разумео. Мислио сам да сте све стартере држали у фрижидеру.

Провера хладноће успорава ферментацију хлеба. На излазу се структура мрвице мења на производу, али не могу да дам тачне хемијске распореде зашто и како, док ни сама не знам. Волим хладну пробу, али за одређене рецепте. Истина, да би резултат био заиста добар - процес производње се доста успорава. Тесту треба дуго да се дигне у фрижидеру.

На пример, учинио сам то не тако давно. Требају му скоро три дана:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=47617.0

Паришком интегралном зрну такође треба скоро три дана и такође се ферментира у фрижидеру ... и резултат И Зест нуди верзију пробе у фрижидеру, пробао сам, и тако и тако, нисам осетио велику разлику.
А моје домаће кисело тесто није из фрижидера.

И јаааако поштујем пробу у фрижидеру, месила сам је увече, пекла ујутро, одговара ми и мрвица ми се чини гуменија или нешто ... некако гушћа, а мој хлеб после фрижидера не сломити, глатко као јаје (тт- т)

[Суслиа]

месио увече, пекао ујутро,

Суслиа, али је могуће детаљније - него гњечено, након колико минута је формирано, у којем је послато у фрижидер. А онда га је извадила - и одмах испекла или шта већ? Ево Калмикова гњечено - послато у фрижидер - извађено - изрезано - обликовано-печено на даљину. Како си?
Прегледао сам целу тему и из неког разлога нисам пронашао одређену технологију

Паришком интегралном зрну такође треба скоро три дана и такође је дозвољено да стоји у фрижидеру ... и резултат

И нисам волео Парижанина. Испоставља се да је кора врло густа и тврда. Највероватније из чињенице да је тесто смело да стоји у фрижидеру.

[Суслиа]

Суслиа, али је могуће детаљније - него гњечено, након колико минута је формирано, у којем је послато у фрижидер. А онда га је извадила - и одмах испекла или шта већ? Ево Калмикова гњечили - слали у фрижидер - вадили - резали - формирали-растојања-пекли. Како си?
Прегледао сам целу тему и из неког разлога нисам могао да пронађем одређену технологију

Чиним како је Зест написао, сачекајте, потражићу. И укратко је то тако, гнетење према Изиуминки, односно 1. шаржа, тако да се све измеша, одмори се око сат времена, дода се 2. шаржа, сол и уље. Затим га укалупим и пошаљем у фрижидер, ставим хлеб у кесу или навучем капу за купање (шпијунирао сам грожђицу) Ујутро сам га извукао, укључио рерну са шерпицом, док се загрева, толико је хлеба на столу, па га пребацим у врућу шерпу и покријем поклопцем. 15 минута максимално, затим скинем поклопац и печем 25-30 минута на 200-220 Ц.
Кора је увек мекана, јер испод поклопца. А добро ми иде и паришки.

Ево о томе хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=11837.0

Реци ми, пзхлста ... Моје ражено тесто је побегло овде, па, нисам очекивао такав реагенс
Генерално, поново сам га обликовао и за сваки случај раздвојио у две корпе ...
Знам да ражи није потребно додатно одкоштавање, али колико је то кључно? Не бацај? ...

моја пшеница је трчала три пута - апсолутно није критично дати време за добар пробни рад (јасно је да после 10. пута вреди размислити о сврсисходности печења)

А ја, осећам, прећи ћу на форму, па, свиђа ми се овај хлеб, све сам измерио, записао како сам и обећао


Рецепт можете погледати овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=52794.0

[Суслиа]

Суслиа Још једном хвала на детаљној технологији хладне изолације.
: :) Ееее, колико је јак дух експериментисања - сигурно ћу покушати поново, али шта ако успе?

А хлеб је заиста - па, згодан! И провера, баш као и према писаној речи - нигде немате паузе, већ додатну пукотину. О да Суслиа, ох да браво!
А где је рецепт за победника недеље на такмичењу „Најлепши хлеб“?

[ринисхек]

захвалити ринисхек Тада ћу отворити Темко, а овде ћу направити везу, тек касније, иначе ће ме отерати од рачунара

у супротном ме отерају од рачунара

каква позната ситуација, само кап по кап на дан када Интернет дају укућани вољени - онда се играјте, па потражите нешто
не, време је да започнете са прикупљањем новца за сопствени лаптоп!

[Суслиа]

Могу ли показати свој језик?

Имам свој интернет рачунар, на који никога не пуштам!

Суслиа

Најавите рецепт за пзхалст.

И нисам волео Парижанин због његове тврде коре. Штавише, не разумем ражено-пшенични хлеб. Више волим специфичне: или пшеницу или раж (најбоље је Бородински). У вези са заштитом од хладноће: колико разумем, киселост се не повећава тако брзо на ниским температурама (МЦ бактерије раде споро), а квасац снажно расте. Колико сам разумео, продужена ферментација чини хлеб здравијим.

Вероватно јесте, али како тамо не умиру - МЦ бактерије? или на то утиче тежина и влага обратка.
Генерално, покушаћу поново, управо је то то - 2-3 неуспела експеримента? минимална статистичка.

Зашто би умрли? У фрижидеру имам температуру од 13 степени и тамо живе квасци.

Зашто би умрли? У фрижидеру имам температуру од 13 степени и тамо живе квасци.

тако да немају сви 13 * Ц у фрижидеру. Имам овде 7-8, Рибка је, по мом мишљењу, написао - 6 * Ц.
Испоставило се да ће у квасу ИЦБ умрети брзином. испод 10, али не у комаду теста, зар не?

Они не умиру одмах. Престају да се множе и постепено изумиру. Морамо разговарати са микробиолозима.

Ево и данашњег у другом разреду, са посипаном пшеницом, после дуже хладне ферментације. Најнежнија мрвица, благо гумена, врло крушкасте ароме и укуса.

[Калмикова]

Калмикова Веома лепа!
и учинио сам то од распршеног зрна, али представио сам га кроз кисело тесто - нешто што ми се није свидело. Хлеб је био некако жилав целе недеље - или је било таквог расположења или је квасац био неважан, ко би га разумео. Дакле, није успело да се похвалимо расејаним хлебом од зрна

Додао сам га и кроз кисело тесто и директно у тесто - не утиче на мрвицу. А какав квасац? Кисело тесто, и само квасац. Покушајте да додате још мало уља.

Испоставило се да је добар хлеб таква рупа, поштујем

Захвалити !

Желим да кажем дуго, некако није успело ..За мене је хлеб са малом количином квасца и даље пожељнији - испада прозрачнији. А на једном киселом тесту је „гумијастији“. Па, да, ово је моје мишљење, укус и боја ...

А хлеб са распршеним зрном је врло добар, пекао сам цело прошло пролеће.

[Калмикова]

Калмикова Дук кога треба хлеба хватати на квасини? - дошао са посла у 6 - и у 10, по могућности већ са стране.
Па додам половину квасца. Да, и овај ме квасац не плаши - на позадини десетоструке концентрације бенз-пирена испод мог балкона због близине кокс-хемикалије у центру града ... као 3 г квасца у спрези са маслацем - добро , такав проблем
Кисело тесто користим за постизање укуса и структуре, нисам имао циљ да се решим квасца

химицхка , али интернотично имам жито из последње жетве, односно купио сам га, изгледа, прошлог пролећа или лета - м. Већ имам, стари?

[Калмикова]

Девојке, то је разлог за питање. Ове недеље имам последњу прилику да купим брашно другог разреда. Једно смеће - паковање 5 кг. Да ли мислите да је то потребно? Постепено сам се оспособљавао за 1. разред, већ раније. Као. А око 2. разреда, они сумњају ...

Калмикова , какав сјајан хлеб имаш!

[Фрекен Боцк,]

Фрекен Боцк, зашто сумњамо? Узео бих - 5 кг није 10 кг. Хлеб вам се неће свидети, квасац можете хранити

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

узми, узми, немој зезнути. Још више волим 2. разред, хлебни дух је од њега јачи. А ако се изненада ухвати лош квалитет, онда ће квасац појести, као што већ јесте кава предложено))