|
 Људи имају различита мишљења о кафи. Човек мисли да је важан колико и хлеб. Чак су смислили изреку: „Ко ујутру попије кафу, не умара се цео дан!“ Други су опрезнији.
И сећају се тужне судбине данских поштара. По традицији се у сваком дому почасте шољом ароматичног напитка. Сумња се да из овог разлога рано умиру од срчаних болести.
Међутим, кафа може бити различита: Арабица и друге сорте, инстант и зрна. Иза свега овога стоји судбина земаља, народа, трговине ... У почетку се плантажама чинило да гаје кафу толико исплативо колико и да развијају рудник злата. Нарочито на Куби. Али ово је довело до драматичних последица. Сада морамо да обновимо шуму. У врећу се сипа пола канте земље. У њега ће бити посађено дрво и стиснут ће се врећа између стена са којих је испрано тло. То је цена коју морају платити савремени шумари због чињенице да су у прошлости плантажери неписмено садили кафу. Не обазирући се на законе природе.
Преглед млина за кафу Роммелсбацхер ЕКМ 200
Острво вечитог лета Цејлон некада је било засађено дрвећем кафе. И острво Јава. И друга острва у Индонезији. Није им пало на памет да оду у домовину кафе, у Етиопију и виде како тамо расте. Етиопија је посебна земља. Лежи на високој висоравни. На платоу. Тамо кафа расте у густим шумама, у сенци и влази. Не воли сунчану зраку прејака.
А садилице су га посадиле било где. Истина, одозго је било засенчено другим високим дрвећем, али ситуација још увек није била иста. Тада је паразитска гљива Хемилеиа напала кафу, а са њом и двадесет других штеточина. Дрвеће се сушило у масама, жардињере су се хватале за главе, али ништа није могло да се учини. Када је професор ботанике А. Краснов стигао на Цејлон, није могао да пронађе ниједну преживелу плантажу. Пронашли смо само неколико мртвих кржљавих грмља. Ово је све што је остало од прошлог сјаја. Иста судбина задесила је кафу на острву Јава и другде.
 Предвиђам питање: пијемо кафу сваки дан. Дакле, нису сви умрли ... Негде преживели? Свет је, наравно, разнолик. Услови су различити, различита је и кафа. Гљива Хемилеи бавила се углавном најбољом врстом кафе - арабицом. Остале сорте су преживеле, а међу њима је најбоља конгоанска. Звали су га Робуста. Преведено значи - здрав, јак, безобразан. Сва три имена су изненађујуће тачна за конгоанско дрво. На то не утиче гљива - ово је главна ствар. Остани здрав. Пресрећни Индонежани засадили су готово све своје плантаже Робусте пре Другог светског рата.
Али робуста се с разлогом назива грубим. Квалитетом је инфериорна од арабике. И теже је продати. Не знам шта би садилице кафе радиле да свет није измислио инстант кафу. Инстант се прави од мешавине различитих сорти, која укључује и робусту.
Али шта је са Арабицом? Такође је преживео. Али само тамо где су му биле пружене такве погодности као код куће. Сада се Арабица гаји тамо где је висина подручја већа од хиљаду метара надморске висине. Робусту је испод хиљаду. Арабица је становник планина и ко заборави на њу биће у невољи и разочарању.
Поставља се још једно питање: зашто је Арабица арапска ако је пореклом из Етиопије? Можда су га погрешно назвали? Упоредимо чињенице. Најбољи производ није направљен у Етиопији, већ у Арабији, у Јемену. Пре пет векова, Јемен је имао „благословену“ башту за кафу. И мока је отпремљена из истоимене луке. С друге стране, сама реч „кафа“ врло је сугласна са речју Каффа, једне од провинција Етиопије. Путници који су посетили Каффу разговарали су о дивљим шумама кафе: толико је кафе да можете сакупити хиљаде и хиљаде тона. Носи не носи!
Како можете млети кафу ако немате млин за кафу?
Ботаничари, иако у то заиста нису веровали, ипак је научна експедиција отишла у етиопске шуме. Наравно, путници су претерали. Али ипак, ту и тамо налетеле су групе дрвећа. Очекивано су расли под заштитним крошњама других, моћних и високих стабала других врста. Главну одбрану дао је анцхар, кога је некада певао Пушкин. Ботаничари су већ одлучили да је кафа у шумама дивља, када их је изненада погодила следећа околност. Поред група за кафу, врло често су постојале расе које уопште нису биле шуме - млечница кандила и дракена. Ове биљке су пратиоци људског пребивалишта, јер се у Африци користе као живе ограде. Сада није било тешко наставити мисао и извући следећи закључак: пошто су поред кафе били остаци живих ограда, то значи да кафа није дивља у шуми, већ дивља. А ако јесте, шта је онда са домовином кафе? Значи, она је у Јемену? У Арабији?
Питали смо за историју. И чини се да је потврдила закључак. Раније је Каффа била густо насељена. Тада се становништво разишло због грађанских сукоба. Села су била пуста и кишна шума их је прогутала.
Да би били уверљивији, научници су одлучили да прате како се даље развија судбина дивљег бића. И овде су на видело изашле занимљиве чињенице. Испоставило се да је старост трупаца различита, али је примећен строг образац: најстарија стабла су увек расла на врховима брда, а најмлађа у низинама, у близини река. Како објаснити? На брдима су била села. Стога је сасвим разумљиво да су тамо преживели најстарији примерци. Од њих су животиње превозиле семе на друга места. Или можда вода ношена током пљускова. Али зашто кафа тежи рекама? Француски професор О. Шевалије, најбољи познавалац кафе, претпоставио је. Да, из разлога што је кафа становник приморских шума. Па се враћа на своје место које му припада. Дакле, он је локални, локални. А у Јемену су га донели каравани, Арапи. Још увек воле кафу. Повратна достава је потпуно искључена. Зашто? Јер је религија Етиопљанима забранила да пију окрепљујуће пиће. А ако не пијете, зашто бисте га увозили?
А сада о животињама. Они не носе увек семе у реке (пулпа се, наравно, једе успут). Понекад - до пећина. Слонови, птице, мајмуни носе. Неко је открио да уместо тоалета за животиње расту јача и здравија стабла. Тада су почели да ангажују дечаке да сакупљају семе, бирајући гомиле стајњака. Сјеменски материјал испран од нечистоћа продаје се на тржишту по високој цени. И често носи име животиње која га је припремила.
А. Смирнов. Врхови и корени
|
