Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Многи воле да праве чај од свежих листова рибизле, јагода, вишње ... И залихе зими ... Али чај од сушеног лишћа није толико укусан и ароматичан као од свежих. Ферментација лишћа омогућава стварање врло укусног, ароматичног и богатог пића.
У рецепту Иван-чај (ферментација лишћа ватрене траве) Детаљно сам описао како направити чај од врбе ферментирајући њене листове. По истом принципу правим чај од лишћа разних баштенских и самониклих биљака.
Ферментација листова састоји се у превођењу нерастворљивих (неизвлачивих) супстанци лисног ткива у растворљиве и лако асимилиране. Да би процес ферментације започео, структура листа прво мора бити уништена пре него што се сок пусти. Бактерије, којих има у изобиљу на површини листа и у ваздуху, активно доприносе процесу ферментације.
Да бисте направили укусан и ароматичан чај, то је важно изабрати праве биљке за његову припрему.
Основни принципи при избору биљака за чај су:
1. Присуство у лишћу танини (танини)... Ако у лишћу нема танина, онда ће чај испасти безукусан. Стога, приликом избора биљке за припрему чаја, требало би да прочитате са хемијским саставом лишћа биљке подношењем захтева у било ком претраживачу на Интернету... Млади листови су најбогатији танином. Има их више у осетљивим сировинама. У очврслом листу резерве танина су нагло смањене.
2. Од тих биљака припремамо чај плодове којих радо једемо - дрвеће јабука, јагода, трешања, купина, малина, црна рибизла, крушке, шљиве, трње, дрен, сисаљке, грожђе, дуња ... У лишћу сваке од ових биљака танини су у довољним количинама.
Кувам чај од лишћа трешње, јаблана, крушака, баштенских јагода, малина, црне рибизле, ароније, изданака бора, менте и матичњака. Ови чајеви су врло укусни, ароматични и лепи. Трудио сам се да правим чај од липовог лишћа, јавора, лешника. Али овај чај ме уопште није импресионирао. Није укусно и мирише на метле за купање ...
Процес прављења ферментисаног чаја од лишћа различитих биљака састоји се од неколико фаза. Свака фаза је важна. Кршење технологије чак и на једном од њих може чај учинити неукусним.
1. Збирка лишћа.
Листове сакупљамо по сувом времену, најбоље ујутру. Пожељно је одабрати биљке које су у сенци. Листови ових биљака су сочнији и процес ферментације ће бити бољи. Пожељно је не прати лишће, јер садрже бактерије које су директно укључене у процес ферментације. Али ако су листови прљави, боље је опрати и осушити од влаге.

Можете сакупљати лишће за чај током целе сезоне. У пролеће су врло нежни, лакши за обраду и ферментацију. Испоставља се да је чај нежан, са нежном аромом. Али боље је сакупљати лишће за чај током периода плодних биљака., тада ће лишће, попут плодова, акумулирати пуно корисних, ароматичних и ароматичних супстанци. У јесен су листови груби, теже се обрађују и треба више времена да ферментирају. А теже је сакупљати квалитетно лишће у јесен - оштећени су вртним штеточинама и болестима.
То такође треба узети у обзир ако се лишће бере пре него што плод засади, затим одлив хранљивих састојака за раст нових листова, неопходних за нормалан процес фотосинтезе, тј. исхрану биљака, неће дозволити формирање пуноправног усева.
2. Увенуће лишћа.
Овај поступак је потребан да би се лишће у будућности лакше обрађивало. Штавише, вишак влаге у лишћу не дозвољава висококвалитетну накнадну ферментацију... Као резултат, чај ће бити лошег квалитета.
Овај корак се не може прескочити, пошто у увенућу лишћа почињу да се јављају реакције које делимично уништавају хлорофил и друга једињења која листу дају укус и мирис зеленила, акумулирају се есенцијална уља и стварају се друге ароматичне супстанце које доприносе појави пријатног мириса.
Листове ширимо у затвореном на памуку или платну у малом слоју (3 - 5 цм). Неопходно је контролисати процес и периодично промешати листове тако да равномерно увену. Покушајте да сунчеви зраци не дођу из лишћа, иначе ће се листови осушити и неће увенути. Из истог разлога лишће не би требало сушити напољу, јер ће сунце и ветар листове брзо исушити, што ће отежати њихову обраду и погоршати квалитет будућег чаја.

У просеку поступак траје 12 сати, у зависности од влажности и температуре ваздуха. Сувог сунчаног дана процес је бржи, кишовитог и прохладног - дужи (дан или више). Сматра се да је најбоља температура за увенуће 20 - 24 ° Ц при релативној влажности од 70%. Релативно јак увели лист се боље увија и даје више добрих чајева од недовршеног листа... Преостали садржај влаге у табаку треба да буде 60–62%.
Крај процеса увенућа одређујемо пресавијањем листа на пола. Ако у већини листова осетимо „крцкање“ централне вене, тада би требало да се увене. Ако већина листова нема "крцкање", пређите на следећу фазу. Крај увенућа одређује се на други начин - уз снажно стискање шаке увелог лишћа, кврга не би требало да се отвори.

Ако је кућа врло влажна или, обратно, сува или нема времена за мешање лишћа, онда можете их увенути у памуку или платну... За ово је пожељно одабрати тканину што густу и густу (покривачи, пешкири, столњаци, чаршави). Да бисте то урадили, раширите листове у танком слоју равномерно преко тканине, преклопите је као што је приказано на фотографији и увијте је што је чвршће могуће. Тканина ће упити вишак влаге, листови се неће исушити и постаће врло податни за даљу обраду. Спремност лишћа проверавамо на исти начин - цеђењем шаке. Ако лишће још није увенуло након 5 - 6 сати, онда се може пребацити на другу суву крпу и поновити поступак умотавања.




Овако увенули листови дају јаче грануле, а лакше се обрађују у машини за млевење меса. Ова метода посебно добро делује код жилавих листова.
Одмах након увенућа можете смрзнути лишће... то факултативни поступак, али олакшава даљу обраду лишћа у припреми за ферментацију. Током замрзавања ћелијске мембране пуцају и ослобађа се сок, што је оно што нам треба. Увенули листови се стављају у врећу и шаљу у замрзивач на дан или два. Што су листови дуже у замрзивачу, то ће се касније лакше обрадити. Листови се могу чувати у замрзивачу неколико месеци.

Када су листови потпуно замрзнути, расути су по столу у равномерном слоју, кратко отопљени и припремљени за ферментацију на један од следећих начина.
3. Припрема лишћа за ферментацију.
У овој фази вам је потребно уништити структуру листа пре сапинга, који омогућава најпотпуније издвајање корисних супстанци из биљке и бољу ферментацију. Сок од лишћа садржи ензиме, односно супстанце директно одговорне за ферментацију.Ако сок није довољан, тада ферментација неће бити високог квалитета, што ће утицати на укус и арому чаја.
Можете уништити структуру лишћа на неколико начина.
3.1. Прва метода је ручно мотање лишћа. Узмите неколико листова (7 - 10), намотајте их с напорима неколико пута између дланова, док листови не потамне од новонасталог сока. Као резултат, формираће се колутови дужине до 10 цм и дебљине 1 - 1,5 цм. У будућности се колутови сече и добијају чај од малог листа.


3.2. Друга метода је гњечење и дробљење лишћа.
Ова метода је слична процесу ручног гњечења теста. Енергичним покретима стискања листови се „месе“ у дубокој и широкој посуди 15 - 20 минута (можете директно на сто). Као резултат, структура листова се уништава и сок се ослобађа. Током гнетења, потребно је повремено отпустити грудице и одвојити залепљене листове. У будућности се из таквих листова испоставља чај од великих листова... Један недостатак таквог чаја је тај што се по завршетку испоставља да је врло обиман и заузима пуно простора током складиштења.
Овде лишће крушке након гњечења:

3.3. Трећа метода је увијање лишћа у млину за месо (решетка са великим рупама). Нека се млин за месо повремено охлади. Зависно од броја листова, ово траје 10 до 15 минута. Резултат је гранулирани чај.

Прилично је тешко извртати лишће вртних биљака на механичкој машини за млевење меса. Док нисам имала електричну машину за млевење меса, поверио сам овај поступак свом мужу.
4. Ферментација лишћа
Квалитет овог процеса одређује својства чаја - укус, арому и благодати пића. Ферментација започиње уништавањем ћелија и испуштањем сока на површину листа. Ензими пружају непрекидни ланац трансформација: производ који формира један ензим предмет је деловања друге групе ензима. Ако се у ланцу ових трансформација искључи неки од ензима (због неодговарајућих услова), процеси се обустављају или не доводе до жељеног нивоа, што негативно утиче на коначни резултат. Стога је важно створити праве услове за ферментацију - довољну количину ферментисане масе, температуре и влажности.
Листови припремљени једном од горе наведених метода полажу се у слој од 7 - 10 цм у емајлирану или пластичну посуду. Са малом количином лишћа, ферментација неће бити високог квалитета. Због тога бисте требали сакупити довољно лишћа за шаржу чаја.
Ако су листови били уврнути у машини за млевење меса, онда их мало срушите руком.

Ако су листови увијени ваљцима или помешани, онда на њих стављамо угњетавање.



Покријте влажном ланеном или памучном крпом и ставите на топло место да ферментира. Повремено проверите да ли је тканина сува. Ако је суво, онда га поново смочимо. Ако је соба сува, онда затворимо посуду не само крпом, већ и поклопцем, правећи мали размак за улазак ваздуха.

Колико ће трајати ферментација, не можете са сигурношћу рећи - то зависи од температуре. Што је температура виша, процес ферментације је бржи. Превисока температура и прекомерна изложеност су опасни - чај добија мирис чаја ниског степена... Треба узети у обзир оптималну температуру за процес ферментације Нос: 22 - 26 ° Ц... Испод 15 ° Ц процес ферментације се зауставља, на температури од 15 - 20 ° Ц бележи се његов почетак, изнад 30 ° Ц део растворљивих производа ферментације који дају снагу и „тело“ инфузији прелази у нерастворљиво стање, на истовремено се губи пријатна арома чаја. Ако је кућа хладна, онда контејнер покривам лишћем покривачима. Због оксидативних процеса долази до самозагревања масе, ћебад задржава ову топлоту и процес ферментације лишћа одвија се на природан начин са високим квалитетом.
Ферментација листова вртних биљака врши се у просеку 6-8 сати у зависности од температуре. Мирис масе током ферментације не мења се драматично (попут чаја од врбе), он се једноставно појачава и стиче занимљиве ноте - свака биљка има своје. Важно је „ухватити“ најјачи мирис (ово ће бити лако са искуством). Овај тренутак ће бити сигнал за крај ферментације. Како се ферментација наставља, мирис ће се смањивати и чај ће на крају имати слабију арому. Важно је не прекомерно излагати лишће током ферментације како не би изгубили овај укус.
5. Сушење чаја.
Ако су листови пре ферментације били увијени или гњечени-згњечени, тада их треба резати до 0,5 цм дебљине. Као резултат, добијамо чај од лишћа... Што су колутови ситнији, листови чаја ће бити тањи. Не треба да исечете мешани чај, тада добијамо чај са великим листовима. Али имаће врло велику запремину. Моћи исећи кифлице и пре ферментације... Тада ће маса бити гушћа и ферментација ће бити боља.

Ако су лишће увијене у млину за месо - добијамо гранулирани чај.

Ферментирану масу дебљине 1 цм распоредите на листове за печење прекривене папиром за печење и лагано је опустите тако да нема грудица.

СУВ у рерни са одшкринутим вратима у року од 1 - 1,5 сата на температури од 100 * Ц. Затим смањујемо температуру на 50 * - 60 * Ц и сушимо чај док се влага не уклони. Стално мешајте масу на плочама за печење. Чај мешам на следећи начин. Подигнем супротне углове папира, а затим и остале. Чај иде у центар. Затим рукама нежно заглађујем чај на плеху (не гори). Можете и мешати лопатицом, али током ручног мешања чај се практично не распада него ако то радите лопатицом.
Када се главни део „чајних листова“ разбије, а не дроби, чај је спреман. Важно је да чај не исушите.... У супротном ће изгубити укус и арому.

Извадимо листове за печење из рерне, пустимо да се чај охлади на собну температуру и сипамо у вреће (у јастучницу) од танког памучног или ланеног платна за сушење.
Сушење чаја све док заостала влага не нестане проводимо на отвореном у сенци по топлом и сувом времену или у соби по влажном кишовитом времену. Повремено протресите кесу како би се чај брже осушио.

Тешко је рећи колико дуго ће чају требати да се осуши. То зависи од времена. Дешава се да се по влажном времену, када је влажно у кући, чај суши недељу дана. А по сувом времену је довољан и један дан. Ако је немогуће створити услове за сушење чаја, можете загрејати рерну на минимум, искључити је и држати чај тамо док се рерна потпуно не охлади (периодично мешајте чај).
Добро осушени чај практично нема мирис и производи суво шуштање када се протресе у кеси. Ако чај има јаку арому, још није сув. Добро осушене грануле чаја се не дробе и не дробе, већ се ломе.
Чај је важно добро осушити, јер у супротном може постати плеснив током складиштења.
Можете сушити чај у малим порцијама у тигању - прво на умереној ватри, а након 20 минута - на тихој.

Можете успешно сушити чај у ваздух фритеза... У афери Хоттер то се дешава на следећи начин. Ставите чај у загрејани АГ на тацну и прво сушите 15 минута на температури од 150 * (средња брзина), мешајте после 10 минута. Затим сушите 20 минута са 85 * или 105 * (у зависности од тога како се загрева АГ - брзина је просечна). Сушите на 65 * (средња брзина). Током читавог процеса, периодично мешајте чај тако да се равномерно осуши. Обавезно држите поклопац отвореним - можете ставити ражањ.
То је то, чај је спреман за слање.

Можете покушати да сушите чај методом коју користе кинески произвођачи за одређене врсте чаја. Ова метода се назива „пржити". Да бисте то урадили, на почетку сушења подесите температуру 125 - 150 * током 10 - 20 минута. Ова температура омогућава шећеру биљног сока да се карамелизује на врху гранула и, као, затвара остатак сока унутра. Затим чај осушите како је описано у рецепту. Ова метода даје лаган укус карамеле и укус чаја.
6. Чување чаја.
Готов чај се чува херметички затворене у стакленим теглама са полиетиленским поклопцима, у пластичним посудама за једнократну употребу, у коре од брезе или металним кутијама на тамном сувом месту.


Боље је пустити чај да се кува око месец дана за тзв сува ферментација... Ако покушате да скувате чај одмах након кувања, то вас можда неће импресионирати. Што се чај дуже чува, постаје укуснији и ароматичнији.
Чувам чај у пластичним посудама за једнократну употребу. На сваки контејнер залепим самолепљиву траку (за лепљење прозора) и направим на њој натпис у коме назначујем врсту биљке, време ферментације и датум припреме чаја.

7. Кување чаја.
Ферментирани чај од лишћа кува се на исти начин као и наш уобичајени чај. Исперите чајник кипућом водом, сипајте чај у њега брзином од 1 - 2 тсп. на чашу кључале воде сипајте кипућу воду, затворите чајник поклопцем и пустите да се кува 10 - 20 минута.За боље кување, чајник можете прекрити пешкиром. Затим чај сипајте у шоље, без разређивања кипућом водом, и прелијте чајник и пустите да се кува око 15 минута.И овај чај ће такође испасти укусан и ароматичан. Овај чај се може кувати до 3-4 пута.

Додано 22.06.2016. Изванредан начин припреме лишћа за ферментацију Зацхари... Према његовој методи, испада да је чај засићенији у свим погледима! Препоручи!

Начин очвршћавања чајних листова у припреми за ферментацију
(Зацхари)
Сада ћемо погледати изблиза особине прављења чаја од различитих биљака... Све биљке сам поделио у групе, од којих свака садржи биљке које се приближно једнако понашају у процесу прављења чаја.
1. Листови трешње, јабуке, крушке, јагоде, ароније, спојио сам у једну групу, јер приликом припреме лишћа за ферментацију они добро обрађена у млину за месо.
Принцип сакупљања лишћа за ове биљке (осим јагода) је следећи. Једном руком држимо грану дрвета у основи, а другом повлачимо лишће према себи. Као резултат, у руци имамо гомилу листова. Трудимо се да дрво не излажемо. Ако у башти има мало дрвећа, најбоље је пажљиво исећи лишће маказама како не би нашкодило дрвећу.

Чај од лишћа јагоде правим после бербе, када обрађујем гредице. Уклоним резнице са свих посечених листова јер су врло груби. И остављам резнице на листовима остатка биљака - они се стварно не мешају.

Сад мало више о чају од сваке биљке.
Чај од лишће трешње има врло јаку арому и благо трпки, врло пријатног укуса. Током ферментације лист поприма мирис „пијане трешње“. Заиста волим овај чај. А мој син каже да је према њему „фанатичан“. Али овај чај ретко кувам сам (мада испадне врло укусан). Чешће га мешам са другим чајевима - врло добро истиче укус главног чаја и даје му дубљу боју и арому. Боље је узети једноставне вишње за чај. Неки хибриди трешње чине чај слабијим у свим карактеристикама.


Чај од аронија само чаробно! Боја је врло интензивна, тамна. Окус је трпки, светао, благо киселкаст. Мирис је неупоредив, врло сличан трешњи, али концентрисанији. Овај чај пијем као посластицу. И чешће додајем у чајне мешавине. Похлепан сам за собом - само га не кувам баш пуно, јер је у нашем селу само један грм ароније, и то од комшије. Не можете целу ствар да исечете - она ​​ће нестати. Али када лишће почне да опада на јесен, овде не стојим на церемонији - одсекао сам све. Листови су већ црвено-жути, груби. Млин за месо гунђа кад заврнем лишће, али чај је и даље укусан. За чај је боље узети најједноставнију купину, а не гајене сорте.

Чај од лишће крушке такође међу мојим омиљеним. Веома је мекан и неупадљив - и по укусу и по ароми. Али неке дубоке, густе! Испијање овог чаја је врло пријатно - постоји слаткасти укус. Боја чаја од лишћа крушке спасиће сваки светли чај, јер крушка даје тако тамну боју коју је драго гледати.Ако направите чајну мешавину, чај од крушке не прекида укус и арому главног чаја. Листове за овај чај узимам од дивље крушке, али можете и од баштенске - такође добро делује.


Чај од лишће јабуке - необично! Грануле су светло смеђе. А кувани чај има врло лепу боју и мекан, слаткаст укус и арому. Обожавам овај чај.


Чај од лист јагоде испада врло богата боја, слаткаст укус и арома. Ако сачекате јесен и црвенило лишћа, укус и арома чаја се појачавају. Једном сам покушао да направим чај од лишћа дивље јагоде. Препоручује се сакупљање на јесен, када поцрвене. Али све наше јагоде су до јесени биле покривене травом од пола метра, па док сам сакупио пола пакетића лишћа, скоро је дошла зима. Чај се, наравно, показао племенитим. Али више нисам био почаствован због таквих подвига.


2. Листови рибизле и малине понашају се сасвим другачије од чајева из групе 1. Не подносе млин за месо, грануле се дробе, а готов чај испада слаб. Али од ових листова и даље можете добити укусни чај! У њему мирис свежег лишћа, мењајући се, постаје изврстан. Али све је у реду ...
Прво, ови листови су некако суви, чак и по влажном времену.

Друго, грубе су, тешко их је извртати и дају мало сока. Ако умотате ове листове у машини за млевење меса, тада нећете добити чај, већ неку врсту прашине. Стога су мање ферментирани.

Када сам неколико пута правила такве чајеве, сама сам одлучила - то је то, нећу их више кувати. Али онда сам се сетио смрзавање лишћа пре ферментације. Куцао сам лишће црне рибизле, увенуо, ставио кесу у замрзивач, извадио је дан касније, одмрзавао је 20 минута. И она је почела да се котрља. Увијали су се лако и брзо.

Послао сам кифлице на ферментацију. Ферментирано 5 сати. Лист је потамнео, мирис се појачао. Ролнице сам исекао на подлошке дебљине 0,5 цм.

Послао сам је у рерну, лагано попуштајући масу.

Температура је подешена на 80 * Ц. Мирис током сушења био је луд! То ме је развеселило, јер прошли покушаји машине за млевење меса нису давали такав мирис. Пратио сам поступак чешће него обично. После пола сата лист је скоро сув. Снизио сам температуру на 50 * Ц и након 1 сата чај је био готов.

Испао је чај! Мирис је магичан, као и укус. Боја није тамна, али нема везе! Добила сам чај о којем сам сањала!
То је то, од тада то радим на овај начин: увенем лишће, замрзнем га, а затим одмрзнем, котрљам кифлице, ферментирам, осушим и ... уживам!
На фотографији чај направљен од лишћа осушеног у сушилици (најлакшег), увијеног у млину за месо (мало тамнијег) и смотаног у колуте након замрзавања (најтамнијег). Поред шоља је чај од којег сам га скувао.

Волим да кувам овај чај са крушком, јабуком или јагодом. Испоставља се дивна боја црног чаја и јединствени укус рибизле! Препорука за све!
Листове рибизле је боље сакупљати за чај у време сазревања рибизле, док их не униште уши и други штеточини. У супротном, касније нећемо добити ништа. Пожељно је одрезати све резнице, остављајући само лисну плочу.
Листови малине у процесу кувања чаја понашају се на исти начин као и рибизла. Током бербе, пожељно је поцепати листове без сечења - они су храпави као и рибизла и јагоде. Треба напоменути да је наличје малиновог листа сребрнасте боје. Ова боја се задржава током читавог процеса припремања чаја. Горња страна листа мења боју током ферментације и сушења, па се на њега морате усредсредити.

Кроз млин за месо листови малине се врте нешто боље од листова рибизле, али се и дробе. Да, и арома се губи.
Стога сам их, после увенућа, и смрзнуо.

А онда је котрљала кифлице. Након смрзавања и ваљања, листови изгледају плесниво. Ово је било уништавање доње сребрнасте површине лима.

Листове ферментирам 6 - 8 сати под јармом, јер се након увијања не добије много сока.



Пошто је у кући било врло хладно, ставио сам посуду са лишћем у стакленик, покривајући их не само влажном крпом, већ и плочом.

После ферментације, исекао сам кифлице ширине до 0,5 цм, ставио их на плех, мало их олабавио и послао у пећ на температури од 80 * на 1 - 1,5 сата. Затим снизим температуру на 50 * Ц и сушим док се не осуши. Чај се врло брзо суши, па не заборавите да га повремено промешате.

Да бих елиминисао заосталу влагу, чај сипам у врећу од танке тканине и обесим на суво место.
Боја готовог сувог чаја од лишћа малине није баш лепа (у најнижој посуди - ферментирани чај од лишћа).



Али онај кувани изгледа веома слатко. На фотографији - чај направљен од лишћа осушеног у сушилици (најлакшег), увијеног у млину за месо (најтамнијег) и увијеног након замрзавања (доле лево).

Чај од једноставно осушеног лишћа испоставља се слаб, мало препознатљив по укусу и ароми. Чај од лишћа увијеног у машини за млевење меса има јачи укус и арому од чаја направљеног од једноставно осушеног лишћа. Али свеједно - тешко је препознати. Али чај од лишћа уврнутог након смрзавања, иако лакши од „брусилице за месо“, али има дивну арому и препознатљив укус малине са новим нијансама, пријатне киселости. Не треба га мешати са другим чајевима - самодовољан је! Много нам се допада.
Листове малине можете брати током целе сезоне - постају само бољи! Да, и штеточине им не фаворизују (бар за мене). Чај од листова шумске малине пожељнији је од баштенског. Па ако имате дивље малине, идите тамо по лишће. Истовремено сакупљајте шумску малину. Затим га осушите у сушилици и додајте било ком чају!
Ажурирање од 22.06.2016. Наша чајница Радусхка успела је да добије рецепт за гранулирани чај од малине са јаким гранулама.


Ферментисани чај од листа малине "Радусхка"

3. Листови ароматичних и зачинских биљака (нана, матичњак, борови изданци ...) - то је друга прича. Арому свежим листовима ових биљака дају есенцијална уља. Ако од њих припремите чај, као што је горе описано, односно ферментишете и осушите на температури од 100 *, тада можете добити непредвидив резултат. Током ферментације, мирис есенцијалних уља се трансформише, а када се осуши испарава. Због тога се губи арома због које толико волимо ове биљке. Боље их је не ферментирати, већ оксидирати. Да бисте то урадили, потребно је увенути лишће, увити их у машину за млевење меса и одмах послати резултујуће грануле у сушару на 40 - 50 * Ц током 40 минута. Затим смањите температуру на 30 * и осушите до краја. Грануле се брзо суше.
Када се увије у машини за месо, листови тренутно мењају боју, односно оксидирају се. Због тога је њихов укус појачан. На фотографији сам забележио крај процеса увијања листова нане. За поређење, стављам свеже лишће. Погледајте какав контраст.





Сада о куваном чају од таквих гранула. Мирис чаја је јачи од мириса једноставно осушеног лишћа. Боја је лепа, прозирна. Чај од менте приказан на фотографији кувао се само 4 минута. Окус чаја је тачно нане и врло пријатан.



Генерално, заиста волимо такву метвицу и матичњак. И баш тако се могу додати где год срце пожели - у друге чајеве, пића, месна јела, пецива (погодно!). Неће надјачати укус и арому главног пића или јела, али ће их повољно нагласити.



Избојци бора ... На њих сам скренуо пажњу захваљујући Линадок-у са џемом од четинарских шипка (хвала, Линочка). Испоставило се да сам сломио превише изданака за овај џем. И скувао сам 2 серије џема, а још су остали изданци - велико паковање. Више нисам планирао да правим џем, а штета је бацити изданке. Тада сам се сетио шта сам урадио са ментом и матичником. Без оклевања је увртала изданке у машину за млевење меса.



А онда је сушене резултујуће грануле у сушилици на температури од 60 * Ц током 1 сата.



Испало је врло ароматично и укусно!



За референцу: поступак сакупљања изданака не штети боровима.Напротив! Ако прекинете само половину изданка, бор ће следеће године постати пухастији. Ова техника се користи посебно за формирање крошње четинарских стабала. Важно је то учинити у мају, пре него што изданци положе пупољке за следећу годину. Такви изданци се називају "свећама", врло су нежни и још нису обрасли иглама. Тако су гранулирани изданци бора за мене били откриће.

Такође препоручујем да се исто ради и са другим мирисним биљним листовима који због есенцијалних уља имају укусан мирис. Ферментација и сушење на високим температурама „убиће“ ове ароме и ароме, па им укусни чај са израженим карактеристикама неће проћи.

Ажурирање од 22.06.2016. Рецепт за ферментисани чај направљен од ароматичних биљака направио је Линадоц. Резултат је сјајан! Информације које су првобитно стављене у рецепт остављам тако да апарат за чај има прилику да упореде обе опције. Лично ћу сада правити само ферментисани чај од таквих биљака.


Ферментисани чај и влакна од ароматичног биља
(Линадоц)
Припремљени чај од било које биљке може бити украшен латицама, бобицама и кором најразличитијих биљака - од цветова вртних биљака (на пример, јабука, шљива) до различитих цветних латица (руже, невени, флокси, хризантеме, камилице, настуртијум , цинија, астре, топинамбур, сунцокрет, божури итд.). Готовом чају можете додати и суве малине, бруснице, планински пепео, аронију, боровнице, јагоде или танко исечену кору јабука и крушака ... Сушени листови бруснице добро изгледају у чају. Када се осуше у сушилици, тешко мењају боју, остају зелени.
Да бисте чували латице, за разлику од чаја, требате, попут лековитог биља, у папирним кесама или кутијама, на тамном и сувом месту. Боље је додати латице чају када га сипате у кутије за свакодневну употребу. Или, када формирате поклон верзију чаја.
Скрећем вам пажњу на то да цвеће не би требало сакупљати цело. Треба сакупљати само латице цвећа. Латице су практично без мириса, чак и од таквих мирисних цветова као што су монарда и невени. А ако их сакупљате заједно са шољама и чашицама, овај мирис ће остати и може прекинути мирис самог чаја. Ова напомена се не односи на цвеће вртних биљака (јабука, шљива). Могу се сакупљати читавим цвећем.



Испоставило се да је овај чај веома леп и ароматичнији и укуснији. Спакујући такав чај у лепе кутије или вреће, можете га представити пријатељима и познаницима. Потребно је само сушити латице, бобице и коре на ниској температури у сушилици или рерни (40 - 50 *) како би што више задржале свој изглед, арому и укус.

















Дакле, испитали смо основне принципе прављења укусног чаја од лишћа различитих биљака. Ову листу можете диверзификовати, али подсећам вас да је за чај важно одабрати листове који садрже танине. Такође је важно одабрати лишће биљака, чије плодове радо једемо. Довољно је таквих биљака за припрему чаја у великим количинама током целе сезоне.
Ова тема описује поступак прављења моно чајева. Али можете ферментирати лишће не једне биљке, већ неколико одједном. Искуство је показало да су такви чајеви врло укусни, чешће укуснији од моно чајева. Штавише, није битно какав је састав и које пропорције узете. Поред тога, заједничко увијање лишћа у машини за млевење меса скоро увек даје врло јаке грануле и чај изгледа веома лепо. Више о томе како направити такав чај можете прочитати у теми. Сеоски чај (ферментисани) - седам у једном.
Придружите се, драги пекари, овој узбудљивој и корисној активности!