Бакеваре Нордиц Варе: куповина, карактеристике, прегледи, рецепти

Дакле, моје „руже“ и „корпе“ су се испекле. Али прво, молим вас да будете снисходљиви и не ударате. Мој плафон је кифлица са лимуном у спором шпорету. По први пут одабрао сам одавде рецепт за Воронеж скут-колач према ГОСТ-у

🔗

... Испало је врло укусно, али мало не за ове форме. Сама тесто је тешка. А за такво олакшање и мале производе потребно је течније тесто. Пре печења треба да куцате самим калупом како бисте избацили ваздух и равномерно распоредили тесто. Не могу да замислим како то можете да урадите са силиконом. Направио сам 2. стопу теста. Довољно само за "руже" и "корпе". Пекла је на 160 ° Ц „руже“ - 30 минута, „корпе“ - већ 25, јер је 30 много. Па, фотографије.



На корпама рељеф је "замагљен" од блица, али је видљив. Оптимална величина, облик "корпе" савршено се чува. Ако постоји избор између ова два облика, онда бих изабрао „корпе“. Они су оригинални и могу да послуже као облик за све врсте пунила, попут џема, свежих бобица, кајмака итд. Али „руже“ су добре и ако одаберете светлије тесто.

Извините на смешном питању, колико теста сипати у калуп типа розете? Имам 12 таквих младунаца, прво неуспешно искуство, све је прво изашло и раширило се, а затим чврсто залепило.
Можда постоји универзални рецепт који се не може покварити.

Ира, хвала на теми! Стећи ћемо искуство и усавршити своје вештине!

Кошарице се чине више, вероватно ће садржати и ружу!

Имам 12 таквих младунаца

Хелен, где си купила ове формуларе?

Мелем за калупе.

Данас ће бити прича о нелепљивом саставу индустријске снаге. Чиста магија и магија, момци! Спашени смо!
О ономе што подмазујем калупе, једном сам поделио. Или два.
1) универзални производ „Бољи од ПАМ-а“ је мешавина течне и чврсте масти на собној температури, умућена у крему са брашном
2) било који маргарин или биљно уље су довољни за ливене калупе за пекаре према ГОСТ-у. Имају такав метал да вам треба мало. Користим Про-Ацтиве Ултра Лигхт, претечу маргарина са ултра ниским садржајем масти. Његов састав: 20% биљног уља, 80% воде. Ништа се не држи.
У Русији ће сличан намаз бити Рама-лигхт, ово је иста компанија, само што је састав нешто маснији.
А пре неки дан сам припремио уљно уље за подмазивање најтежих облика - истрошених бивших нелепљивих, на које се држи све на свету.
Припрема се од смеше уља и лецитина у омјеру 2: 1. Односно, за чашу уља, пола чаше лецитина, гранула или течности.
Сјајна формула, рецепт пекара из Сан Франциска Мануела Фриедмана, објављен у Тхе Лаурел'с Китцхен Бреад Боок, 1984, 2003, стр.390

Мелем за калупе

1 шоља биљног уља
0,5 шоље лецитина, течности или гранула

Умутите у хомогену смешу у блендеру, чувајте у тегли у фрижидеру. Нанесите четком у врло танком слоју. То јест, умочите сам врх или ивицу четке и распоредите по калупу.

То је најфиније средство против лепљења у пекарском послу. Без тога је једноставно немогуће пећи тешке врсте теста са млеком и медом у саставу (то јест, тесто са повећаном лепљивошћу). И враћа младост у старе калупе.

Лецитин је посебна маст (фосфолипид) која се налази у обичном сунцокретовом уљу или жуманцету. Он је тај који биљно уље чини погодним за подмазивање облика. Али уље за печење на путеру је биљно уље са високим садржајем лецитина. То јест, лецитин се екстрахује из биљног уља и затим помеша са обичним биљним уљем, умножавајући његову антипигарност. За разлику од биљног уља, маслац је конзистенције нешто гушћи, тако да не тече низ зидове и не упија се у било коју врсту теста у калупу! ...

Лецитин се продаје у облику гранула или као густо течно уље
Ако се искрено, са гранулама је лакше носити. Течни лецитин је нешто застрашујуће, у смислу да је тешко опрати руке ако се запрљате. Нећете сићи ​​са обичном водом, мораћете је сипати сапуном или детерџентом за суђе да бисте уклонили течни лецитин из руку
Пола чаше гранула (65г) са чашом дезодорисаног уља (220г, без мириса) у блендеру
50 секунди при великој брзини и воила
Фино уље без премца, прави мелем за калупе, готово. Сипајте га у теглу и чувајте у фрижидеру
Наноси се четком у танком слоју на зидове облика
Ови моји вољени јапански калупи некада нису били лепљиви, али су били истрошени и све је почело да их се лепи. А са маслацем, са балзамом - ЧУДО.
Исто се може рећи и за мој омиљени - калуп из машине за хлеб Зодзирусхи. Нова кошта 100 долара, плус новац за нове лопатице за мешање, које прилично брзо троше свој фабрички нелепљиви састав, посебно дуж ребара.
А подмазивање затића композицијом „Беттер ПАМ“ ипак се показало мање моћним него што бисмо желели.
И са маслацем, мој стари експериментални калуп је поново у употреби!
Сада није страшно започети печење у глиненим калупима!
И одштампајте медењаке са керамичким маркицама. Неће се држати!
Течни лецитин сам помешао у крему са маслацем. Ово је такође могуће.
Лево је биљни мелем за плесни, а десно кремасти.
А састав за подмазивање калупа према ГОСТ-у може се припремити и код куће или у малој пекари, ако неко жели. Лецитин, вода, уље, срушити великом брзином. Али мање је стабилан (садржи 75% воде), чува се пар дана, а затим се сецира и мора поново срушити у емулзију.

Масно-водена емулзија за подмазивање калупа и лимова
ГОСТ 1975, 1988

78-75г воде, 50Ц
15-20г биљног уља
5-7г лецитина.

Уље се помеша са лецитином, а затим се ова смеша емулгира водом, слично као што се течна домаћа мајонеза припрема у блендеру или миксеру. Додајте уље у уље мало по мало, обарајући. Добићете течну хомогену масу беле боје са жућкастим нијансом, подсећајући на крему, способну да се не љушти на собној температури (не вишој од 30 ° Ц) до два дана. Можете га нанијети на калупе из бочице са распршивачем или четке.

Типична конзистенција емулзије за калупе, на пример Трицасол емулзија
Остале марке формулација за подмазивање калупа: довидол, тинцол, тинглиде, ослобађање ...

Захваљујући Мануелу и Ловору. Захвалити! Од Мануела, генија црног хлеба, самоуког мајстора пекара, који у животу није прочитао ниједну књигу о печењу, дошло је још неколико рецепата и савета за печење од обичног пшеничног брашна (тј. Пшеничног тапета). нас. Постепено ћу их све распоредити, а исто тако и његову почетну културу од пола кашичице млека. Она је невероватна!
Прича о Мануели у новинском чланку из 1980. године и његовом рецепту за овсене пахуљице, печене у плочи преко целог лима, а затим исечене на траке. Те године је то пекла наша мајка. Врло укусно.

веза до оригинала 🔗

ту си, да ... опако

Имам два таква облика.

пометеш ствар!

Па, они немају камионет ... па немам среће.

Девојке, да ли је ово униформа са истим премазом?

О нелепљивој смеши. Луда (мариана-ага) пре затварања Љ испричала је о још једној, још ефикаснијој - мешавини уља и летицина. Ево сачуване копије без слика.

Где добијају лецитин? И колико дуго можете држати у фрижидеру (према мојим прорачунима, ова количина ми је довољна најмање пола године)

Да, пронашао сам га у додацима исхрани (први који је наишао, пример 🔗)

Једном сам лецитин (САД) нашао само у Москви на једном месту, скупо задовољство ...