Кобасица код куће

Са Википедије.

Љуља-кебаб (турско лула-цев и месо пржено на арапском ћевапу) [1] је месно јело распрострањено на Кавказу, западној Азији и Балкану

Лигхт, пробао сам.
Није се десило.

Зашто тему покрећем у кобасици - са кобасицом је све готово у реду.
Чини се да је Љуља надомак, Љуља је јадна кобасица,
али не могу?

Добијају се сложене кобасице, суво сушене
такође - и Љулија - не слуша ме

[мишкинд]

Делим своје најбоље праксе и знање

Веома коректан приступ!
мишкинд, драго нам је што смо вам добродошли у нашу заједницу! Овде свако увек дели било коју кулинарску тајну коју зна, а понекад укус јела зависи од једне једине „зестке“ коју користи домаћица.
Иначе, млевено месо у кухињској машини Кенвоод увек тучем млазницом у облику слова К. Без икаквог напора и до жељеног стања.
Препоручљиво је да о себи напишете: одакле сте и које кухињске уређаје имате. Ово ће вам помоћи да од нас добијете квалификованији савет, ако вам затреба.

Да, генерално, немам ниједан уређај.
А кобасицу радим већ дуго, ручно, „пханка“

Уморан сам од ове године, купио сам млин за месо са наставком за пуњење кобасица,
најјефтинији, врхунски модел УНИТ, са гомилом додатака, не знам зашто су ми потребни,
мало „срања“ са млином за месо, прилагођено кобасицама.

Украјински меци за добро пржење, кундак,
већ за рецепте који користе технологију Снаи
лоше уклапање.

У почетку сам узео млин за месо за једнократну употребу, знао сам да ми треба само за пуњење.
Наравно, Фиам је погоднији за ово,
али - да будем искрен - на тржишту нисам пронашао ниједну машину за млевење меса, домаћи сегмент,
прилагођена за кућне кобасице.

Нетути .... не постоји такав сегмент кућанских апарата.

Волео бих да питам Вадима, али ово није масовни правац.
Чекамо затворену пушницу од Вадима.

Заиста потребан уређај, погледао сам, узећу га.

ПС - Лии- хвала на лепим речима, неочекивано лепо чути
њих првог дана на форуму)))
Гранд Мерци!

ПС - Могу да поставим пуно фотографија различитих кулинарских,
квалитет већи од мобилног телефона, али неће доћи до Сталика.

У принципу, кобасица се може пунити и пецивом. Можете купити ручни шприц, код нас коштају око 700 УАХ. Или наручите занатлијама.
Имам млин за месо Кенвоод са наставцима за кобасице, већина млевеног меса нормално вуче.
Лула ћевап. Колико ове речи. Сећам се тајне старог Јевреја који је знао да направи одличан чај - „Не штедите листове чаја!“

Као студент, пријатељ је радио као кувар у кафићу где су правили најбољу лулу и ћевап у Харкову. „Мучили смо га“ - као и Љуљу, да не падне са ражња.
Главна тајна је у месу. Власник кафића је за лулу купио само говеђи рез, млевен је на финој решетки, додано је мало воде, соли, бибера и млевеног коријандера. Добро су претукли млевено месо и на влажном ражњу извајали кобасицу, а затим је мокром руком нежно заглађивали и пржили на јакој врућини.

Све је у вези са везивним ткивом, у његовом зарезу 0,2 - 0,4%, а у најдужем мишићу леђа већ је 0,8 - 1%, у месу задње ноге и лопатице 1,2 - 1,9. Током топлотне обраде, колаген се изврће и деформише, мењајући облик производа. Да бисте избегли деформације, узмите најнежније месо (без масти) и / или пажљиво умутите млевено месо.

ПС - Могу да објавим много фотографија различитих кулинарских,
квалитет већи од мобилног телефона, али неће доћи до Сталика.

Онај где је Сталик нашим члановима форума! ... Има алате и лонце и роштиље, а наши чланови форума понекад уместо роштиља имају комад гвожђа и каква ремек-дела дају.
Новопридошли су увек добродошли на форум!

Лигхт, пробао сам.
Није се десило.

Зашто тему покрећем у кобасици - са кобасицом је све готово у реду.
Чини се да је Љуља надомак, Љуља је јадна кобасица,
али не могу?

Добијају се сложене кобасице, суво сушене
такође - и Љулија - не слуша ме

Нико није јасније и лепше објаснио припрему затишја као Дундук:
🔗 „Свеобухватно упутство за оне неискусне у припреми ћевапа“.

Као студент, пријатељ је радио као кувар у кафићу где су правили најбољу лулу и ћевап у Харкову. „Мучили смо га“ - као и Љуљу, да не падне са ражња.
Главна тајна је у месу. Власник кафића је за лулу купио само говеђи рез, млевен је на финој решетки, додано је мало воде, соли, бибера и млевеног коријандера. Добро су претукли млевено месо и на влажном ражњу извајали кобасицу, а затим је мокром руком нежно заглађивали и пржили на јакој врућини.

Све је у вези са везивним ткивом, у његовом зарезу 0,2 - 0,4%, а у најдужем мишићу леђа већ је 0,8 - 1%, у месу задње ноге и лопатице 1,2 - 1,9. Током топлотне обраде, колаген се изврће и деформише, мењајући облик производа. Да бисте избегли деформације, узмите најнежније месо (без масти) и / или пажљиво умутите млевено месо.

Колаген у лули нема апсолутно никакве везе - ово јело можете да кувате од било ког немасног меса, све док је свеже и висококвалитетно. Па ово је неопходно - најнежније месо, печеница, - а за уситњавање на угљу - нема речи. Боље је тамо саветовати да се одмах користи иберијски јамон ... Котлет, то је котлет, додуше на угаљу. А тајне прављења луле, лично успешно тестиране, детаљно су описане на линку одмах изнад.

Читај Марат, хвала на линку.

Кобасица на аероилу зими



У јесен


Лети


Које су неке мале фотографије?
Изгледа да је доделио резолуцију од 1440к ...
У теорији би требало да буде погодан чак и за мобилне телефоне, али ни врло добро.

На мом монитору 2560к1440 то уопште не изгледа.
Како то учинити боље?

Питање за оне који праве кобасице са сувим лечењем.

Да ли сте имали искуства са употребом лактозе и лактобацила у процесу производње?

Подесите повећање за 1000, а затим повећајте преглед на клик (3. позиција) - фотографија ће се повећати на клик

Покушаћу без повећања
Занимљива шкољка, са масноћом
Сам сам то урадио, за пржење, то је једноставно абалде


Оригинална слика

🔗

Изгледа врло апетитно.

Помфрит - већ шприца

Колаген у Лули нема апсолутно никакве везе - ово јело можете да кувате од било ког немасног меса, само да је свеж и квалитетан. Па ово је неопходно - најнежније месо, печеница, - а за уситњавање угља - нема речи. Боље је тамо саветовати да се одмах користи иберијски јамон ... Котлет, то је котлет, додуше на угаљу. А тајне прављења луле, лично успешно тестиране, детаљно су описане на линку одмах изнад.

Слажем се. Исечак је био само илустрација из живота.
Да би се направио добар ћевап, месо мора бити одмашћено, пажљиво исецкано и млевено месо мора бити добро претучено. Једном су у лабораторији узели месо од котлета и провукли га 20 пута кроз млин за месо са најфинијим роштиљем. Испоставило се ништа горе него од реза.

[пута 20]

Једном су у лабораторији узели месо од котлета и пута 20 прошао кроз млин за месо са најфинијом решетком. Испоставило се ништа горе него из исечка.

Па, овај експеримент се могао усудити само у лабораторији

Рећи ћу вам како се кефте кува на ражњићима у Либану (ако вас занима) ... ово је ваше и лиулиа итд.
углавном телетина - говедина, па, има укус ... понекад и јагњетина ...
месо се два пута провуче кроз најмању решетку у машини за млевење меса, меси се два минута и још једном кроз машину за млевење меса ... по жељи се додају зачини ...
у Либану је ово ситно исецкан (само ножем) першун, лук (можете користити блендер) и сол ...
када се прође кроз млин за месо додајте мало соде за боју прелепог меса ...
и поново месити ... ставити у кесу и пре употребе ... боље је кувати свеже ...
у сваком случају, ако кувате или на решетки или на ражњу ... пре него што покупите месо, навлажимо руке обилно у хладној води ... пар пута га месите у руци претварајући у облик кобасице (само тањи), а затим га чврсто замесите на ражњу или само ставите двоструку решетку ...
месо се брзо кува и испада врло сочно ... главно је да га не исушујете ... онда ће вас подсетити на укус совјетских кобасица ... па, имао сам такве утиске!

А какве грешке људи праве кад кувају Лулу?
Мислим на ситуацију када изгледате да све радите како треба, према рецепту,
пада ли са ражња?

Покушао сам да анализирам зашто неке колевке падају (мада на роштиљу)
- Претпостављам да сам их направио дебеле, што значи тешке
- чини се да је потребна максимална топлота, потребно је поддувати угаљ
- увијени ражњићи неколико пута. Можда је довољно два пута?

Ко је победио проблем пада млевеног меса са ражња, реците нам шта
у технологији сте се променили?

И неколико питања која треба надокнадити онима који немају проблема са Лиул-ом.
Да ли можете да користите маринирано месо за млевено месо, као за роштиљ?
- Такво млевено месо понекад правим за кобасице, за муглал. Испада занимљиво.

До Снаи рецепата за немачке кобасице за пржење. Понекад је добро додати
сир, погодно је користити пигтаилс. Једино упозорење је да требате узети више, а не фино резати.
Наравно, додајте сир у готов млевени комад непосредно пре пуњења љуске.

Ово је за оне који воле све са сиром

Прочитајте, на крају крајева, Дундук: 🔗 „Свеобухватно упутство за оне неискусне у припреми ћевапа“. Тамо је све детаљно и јасно описано.
Млевено месо морате дуго и добро одбити. У млевеном месу треба да буде довољно масти да се добро ухвати, најмање 1/3. Не плашите се садржаја масти у масти - делимично ће се скинути на угљу, а оно што остане само ће додати сочност овом јелу. Са луком не можете претерати, јер помаже ражњу да склизне са ражња. Могуће је и без њега, а ако је са њим, онда је врло пожељно да буде ситно исецкан или исецкан, а не млевен, јер вишак влаге из исцеђеног лука поспешује бежање ражња. Температура колевке за ражњу треба да буде што нижа када је постављена на угаљ. Прво морате брзо да пржите на високој температури да би се кора појавила на једној, а затим на другој страни. Тада можете да угасите врућину и доведете лулу у стање приправности, трудећи се да је на крају не исушите - ако млевено месо ставите на ражањ без фанатизма, тада готово да нема шта да се пржи ...

А ако и даље не успева, онда од овог млевеног меса формирајте кобасице или котлете и испржите их преко угља на роштиљу. Уверавам вас да неће бити горе, а можда и сочније. Котлет, то је котлет у Африци, на ражњу, на решетки или у тигању. Било би укусно месо, али умерено слано и папрено. Остало је показивање ...

Схл. Да не бисмо били ван теме, време је да отворимо засебни Темка „Лиулиак ебаб“ ...

када се прође кроз млин за месо додајте мало соде за боју прелепог меса ...

Овде ме занима, по килограму меса - колико ће то бити (у „врховима ножа“, „кашичицама“)?

Не више од два грама по килограму. Требало би бити довољно, у кашичици око 10-12 грама.

Не више од два грама по килограму. Требало би бити довољно, у кашичици око 10-12 грама.

У кашичици је 5 г, и 5 г соде (отишао сам на одмеравање код специјалисте).

Питање за оне који праве кобасице са сувим лечењем.

Да ли сте имали искуства са употребом лактозе и лактобацила у процесу производње?

У индустријским размерама.

Бистро са содом: мало, на врху ножа

Овде ме занима, по килограму меса - колико ће то бити (у „врховима ножа“, „кашичицама“)?

први пут смо га радили без соде .... месили ... други пут га увијамо содом, као да додамо мало соли .. Имам све "на око" ... и одмах ћете видети разлику у боја ...
сода нема добар укус ...

Занимљиво!
Хвала, пробајмо мало соде. И нико није пробао слану со код куће?
- то је пре за суве кобасице.
Нисам пробао. Ни сам не знам, да ли је вредно тога?

Нитрати дају боју и презентацију, то је разумљиво.
Да ли је то потребно за кућни производ?

[катерик]

катерик , хвала, такође све радим готово наоко.
Мислим да од прстохвата соде неће настати ништа лоше, ставимо је у печење и никад се не узнемиримо
Чак је занимљиво како се боја мења.

Исти се придружујем „хвала“
Нисам знао за соду.

2 Капет
о кобасицама постоји много рецепата Андреја Цибулског, прочитајте исто.
🔗

Постоји пуно рецепата. Ујакова опрема је, међутим, прилично професионална.

2 Капет
о кобасицама постоји много рецепата Андреја Цибулског, прочитајте исто.
🔗

Постоји пуно рецепата. Ујакова опрема је, међутим, прилично професионална.

Хвала на линку! Овде има много више о домаћим кобасицама: 🔗 , али више приземљен, у поређењу са Паном Цибулским ...

Ма колико скромно, али ово је најинформативнија тема у целом Рунету,
посвећен теми домаћих кобасица.

Прво, сви корисници, на овај или онај начин, припремају ДОМАЋУ КОБАСИЦУ.
Заправо, МИ смо били ти који смо тако направили.
Свако је изложио свој развој.
Друго - имамо Снаиа
И треће, имамо везе са свим мање или више озбиљним људима,
који ово успешно раде !!!

Истина, они још не знају за то)))

ОРЕСХЕКу - мала Нобелова награда за тему,
и за окупљање стварних људи у овој нити који то раде, који знају како,
и не копирајте смеће са Иандек-а.

Моји поздрав)))
И не заборавите да објавите своја достигнућа.

И сам сада у мислима, усавршио је само три технологије.
Односно украјински, за пржење. Добро је. Немачка технологија Снаи је веома занимљива.
Сушено - по вашем рецепту, такође није лоше

Шта је следеће на нашем дневном реду? Да ли се кретање очекује?

Чекао сам, једва чекам,
врло занимљив и једноставан уређај-
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=142368.0

Нама, кобасицама, ово треба!
Направићемо сланину, котлете и ...

Па, зглобови, наравно, нешто за бигосе, за ходгеподге
дебео / дебео реп. Иначе, препоручујем дебели реп, парну собу, дрхтање у рукама.
Леп попут желеа, топао, нежан .... величина дебелог репа почиње од фудбалске лопте.

Све мање нас завара. Ово је реп))
Веома сам задовољан поздравити драге чланове форума који су у „теми“
Узнемирава нас само једна ствар - јесмо ли мало?

Девојчице и дечаци су домаће кобасице, поздрав свима.
С тобом сам! Сањао сам дуго и сад ми се, коначно, сан остварио.
Нисам могао да купим природна црева, али имао сам среће да купим,
Цитирам даље: "Домаће чауре се користе за израду баварских кобасица,
свињске кобасице, кобасице, куване, димљене и полу димљене кобасице.
Ово кућиште је направљено од природних колагених влакана и стога је јестиво.".
То сам данас добио. Припремио сам млевено месо, урадићу то сутра.
Рећи ћу вам о резултатима након кувања.

Како изгледа љуска коју сте купили?

Камера је остала без батерија, као и увек у најнеповољнијем тренутку.
Ако је погодна фотографија са Интернета, онда овако.
🔗

Девојчице и дечаци су домаће кобасице, поздрав свима.
С тобом сам! Сањао сам дуго и сада ми се, коначно, сан остварио.
Нисам могао да купим природна црева, али имао сам среће да купим,
Цитирам даље: "Домаће чауре се користе за израду баварских кобасица,
свињска свињска кобасица, кувана, димљена и полу димљена кобасица.
Ово кућиште је направљено од природних колагених влакана и стога је јестиво.".
То сам данас добио. Припремио сам млевено месо, урадићу то сутра.
О резултатима ћу вам рећи након припреме.

Пре него што га претворите у млевено месо, боље је додати сол, добро, попут бришкуле
или маст. Четири дана.

До јестиве конзистенције)))

какав надјев имате? Шта су они?
Надам се да није спарно? - парна соба, ово је тешко не ... укусно

Из ваше забуне схватио сам да кобасица није за сушење.
Тако?

Ох, и врло добро! И угодно у раду! Са таквим шкољкама немогуће је петљати ни са чим. Кобасице ће бити највише класе!

Ох, и врло добро! И угодно у раду! Са таквим шкољкама немогуће је петљати ни са чим. Кобасице ће бити највише класе!

На роштиљу их)))
- успут ће лежати до викенда, само сазрети.

У стакленој посуди, бели лук туда и испод филма.
И без замрзивача!))

ПС-за сим се наклоним, имам овде БОРША

Какав какао ... украјински., Наравно!

Пре него што га претворите у млевено месо, боље је додати сол, добро, попут бришкуле
или маст. Четири дана.

До јестиве конзистенције)))

какав надјев имате? Шта су они?
Надам се да није спарно? - парна соба, ово је тешко не ... укусно

Из ваше забуне схватио сам да кобасица није за сушење.
Тако?

Из ваше забуне уопште нисам ништа разумео.
Имам млевено месо.

Месо пре млевења у млевену кобасицу,
много је боље поступак сољења подвргнути „шећером“

Прочитајте детаље на претходним страницама форума.
Заправо, то сам и написао о томе.
Користите

Извињавам се дивље, не знам како да "глупирам"

Хвала вам, наравно, али не сећам се
тако да питам савет и ја цела Прочитајте.

Лена, одакле ти ова шкољка? Да ли је то у вашем граду из бајке?

Хвала вам, наравно, али не сећам се
тако да питам савет и ја цела Прочитајте.

Па да
Не бисте се требали увредити, дати свој рецепт или нешто слично

Лена, одакле ти ова шкољка? Да ли је то у вашем граду из бајке?

У чему је проблем са љуском?
Раније га је сам стругао, данас нуде за хиљаду дрвених
савршених 90 метара изврсне шкољке.

Девојке? Шта причаш?
Деведесет метара у пакету - око један и по литар ...

Да ли желите да додате линкове или их сами пронађете?

[Ира,]

Па да
Не бисте се требали увредити, дати свој рецепт или нешто слично

У принципу се не вређам на људе, већ само променим мишљење о њима
Сутра ћу направити и биће рецепт, не трчите испред локомотиве.

Лена, одакле ти ова шкољка? Да ли је то у вашем граду из бајке?

Ира, не, не. Не код куће, чудно
Наручио сам га из интернет продавнице. Дајте везу? Баш овде?

[мисхкинд,]

мисхкинд,
па, било је пуно расправа на форуму да при руци није увек природно кућиште. Понекад је застрашујуће купити са пијаце, а не свуда, чак ни на пијацама, продају природна црева. Поново се свињска црева продају по правилу, а ово је само одређени пречник, већ је погодан за дебље кобасице, а танке кобасице могу се направити само ако пронађете јагњећа црева.
Нусиа је за Украјинце организовала продају фабрички произведених природних свињских и јагњећих црева, сољених, која савршено леже у замрзивачу. У Русији, сећам се, фабричка црева пронашли су само у великим теглама. (Деведесет метара у пакету - око један и по литар ... - ово је ипак велики пакет)
Због тога је питање могућности куповине колагених омотача за кобасице за многе занимљиво.

Иначе, Лиалиа Тои, колики је пречник шкољке?

Девојке, извините, заглављене на Украинсом Борсхцх.
Радим то како се очекивало, а не брзо.

Која питања о домаћој кобасици?
- овде имамо пуно људи који су давно решили сва питања.

ПС - око 90 метара - врло квалитетан, две недеље сам дрмао руке.
Вреди.

[Лиалиа Тои]

Лиалиа Тои, иако у замрзивачу још увек имам природна црева, за 150 (ако се добро сећам) рубаља, али свеједно, хајде са референцом, добро ће доћи!

🔗

Ово је ручно рађено. Али мораш?

[Ира,]

У основи се НЕ вређам на људе, већ само мењам мишљење о њима
Сутра ћу направити и биће рецепт, не трчите испред локомотиве.
Ира, не, не. Не код куће, чудно
Наручио сам га из интернет продавнице. Дајте везу? Баш овде?

Тако да, ВЕИЗМАН ПАРОВОЗ
Бегитсер.
А која је ваша референца?

-Глеб Жеглов (ц)

Даме, мало нас је овде, којима је стало до тога,
авај и ах ...
Користећи ову прилику, изражавам своје поштовање дамама,
веровао да ће мушкарци бити испред остатка света, али евоно као ...

[Лиалиа Тои]

Лиалиа Тои, иако у замрзивачу још увек имам природна црева, за 150 (ако се добро сећам) рубаља, али свеједно, хајде са референцом, добро ће доћи!

Чувао црева на тај и онај начин.
У сољеном стању нема разлике.