Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Прошле године сам чак имао израст на длану од увијања

Девојке, а моје руке су стално (и на маникиру) браон, није цомме ил фаут, ја сам директор! Немогуће је извртати рукавице!

[Луцилиа]

Луцилиа, Урадите то што угодније!

а лишће пре зиме у зеленим бобицама

Уверавам вас, 100%, пре зиме, односно када будете сигурни да више неће сазрети, разбијте букете малина са зеленим бобицама и у воду ...., пробудите се да дуго једете зреле малине време !!!!!

Нисам на то мислио! Уместо тога, нисам то ни замислио, Људа, хвала!

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Хелен, ПМ није доступан код вас, отворите га. Или погледајте обичну пошту, тамо сам вам написао поруку.

Поново је нестала с нама, ента Кубаноцхка! Где је мој чаробни штапић?

[Радусхка]

Радусхка, о башти-башти. На пример, Харков и наш су прилично средња трака - две велике разлике. Сећам се техника које се користе на југу, односно у Молдавији, неке су за нас потпуно неприхватљиве - трајање топлог периода превише варира. Луда, извини за офф топиц! Нема више буа!

[Вероницек]

Луда, извини за офф топиц! Нема више буа!

Вероницек, ништа лоше! Веома корисне информације! И ја сам се уверио у правду онога што сте рекли када сте се из спарног поднебља преселили у централну Русију. Тако, на пример, дуго нисам разумео зашто је потребно кревете поставити на нивоу тла, али их обавезно подићи. Али прва кишна олуја ми је све објаснила. И тако има још пуно нијанси.

[Камилица1]

Камилица1, Лена не улази у ову тему. Само у сјеници. А то није често. Можете га извадити само писањем е-поште.

[лаппл1]

лаппл1, Погледали смо њене најновије постове, били су из ове теме. Њено лично је преплављено.

[Луцилиа]

Луцилиа, нокте требате обојити црним лаком

[Локса]

Локса, Оксана, сигурно, и то тако да су вам руке преплануле у афричку боју

Млин за месо у помоћ! А руке су вам увек чисте!

[филирина]

филирина, Ирина, ја, на пример, не волим млин за месо, морам да га држим рукама и срцем, највероватније да је тако. И сушим само на тигању, непрестано поново лагано мешајући сопственим рукама. Овде сам тако избирљив).

нокте треба да обојите црним лаком

Објава! Добио сам превид са галебом од јабука. Већ сам писао, ураган је откинуо огромну грану јабуке, једва сам је извукао у хлад да ради, а увече сам је опљачкао. Лишће је већ било увенуло, попут крпа које висе. Искривио га је. Грануле су испале дивне, ставио сам их на ферментацију са надом да ћу их ујутро, пре посла, пржити. Ферментирано 7 сати. Али мирис који већ знам није се појавио ... и није био. Боја се, наравно, променила, али мислим да је оксидирала, из метала машине за млевење меса. Јантарна боја и воћни мирис нису чекали! Урадио сам све како треба, строго по теми. Кућа има 30-32 степени, напољу је још топлије. Девојке, шта сам погрешила? Можда ћете видети грешку!

[Луцилиа]

Луцилиа, Људмила, мислим да сам мало ферментирао, ферментирам све најмање 12 сати и до 24 сата.

[Луда]

Девојке, шта сам погрешила? Можда ћете видети грешку!

ЛудаПрво, прерано је судити о чају. Знаш. Друго, температура изнад 30 * не дозвољава пролазак многих ензимских процеса. О овоме сам написао у рецепту. Покушајте да посуду са ферментираном масом ставите у најхладнију собу. И боље на поду. Тамо је температура увек нижа.

Мислим да сам мало ферментирао, све ферментирам најмање 12 сати и до 24 сата.

Галиа, ферментирам све баштенске сосеве не више од 10 сати. У основи - 6 сати. А на температури попут Лудине, након 24 сата можете добити непредвидив резултат.

Живи и учи)

[Луцилиа]

Луцилиа, Људмила, јеси ли последњи чај од јабука направила од лишћа са овог дрвета јабука? Уз деркви различитих врста и чаја испадају тако различити - чак и изненађујуће. С једне стране, мирисна, укусна, а са друге апсолутно ниједна, а боја је другачија. Већ имам комшијске јаблане, све су написане, где и за шта.

Ја већ имам дрвеће јабука код комшија.

Сећам се, сећам се како сте закуцали таблете, право у гепек.

добро је што ми Вероница није комшиница

Већ имам комшијске јаблане, све су написане, где и за шта.

Па, младе даме, ви и манијаци!
Не, још нисам стигао до тога!

Још нисам стигао до овога!

али нема чега да се одрекнемо)))

[филирина]

Не, још нисам стигао до тога!

филирина, Ира, и кренула сам од овога! Мој први баштенски мирисни чај био је од комшијске трешње. Проверено је да ли можете и требате узети од својих комшија. Не смета им ако се почасте чајем и лепињама. Иначе, змијску главу сам добио непосредно након што сам испекао мађарски хлеб по рецепту за имелу и само га однео комшији без икаквих захтева. Тада сам јој узео пуно ствари - од лишћа до латица.

добро је што ми Вероница није комшиница

Ох, лажеш, Цхецкмарк, ох, лажеш. Били бисте срећни да је Вероник живео поред вас. Оллицхка је, опет, у близини.
И дао бих Вероники све своје јаблане. Имам више од 20. Није ми жао.

[Тонецхки]

Ох, лажеш, Цхецкмарк, ох, лажеш

Били бисте срећни да је Вероникек живео поред вас.

на жалост, ово је сан о цеви.
То би било све раме уз раме !! имати Тонецхки куповали би млеко, павлаку, скуту, од Лина јаја, мода))), Аллка и Елка би чувале наше куће, Луда би гајили парадајз, краставце за грицкалице повећан апетит, а увече би сви хрлили у кокошињац ... носећи са собом најмириснији хлеб, соус-виде, тегле медоноша ...

Аха, како лукаво! А ко би седео у производњи хлеба? Шта треба да раде они у резервоару?

Здраво! Све је изгледало тако једноставно док није дошло до ферментације. Соба је цоол. Користим методу млина за месо. До сада сам за узорак направио 4 шоље листова висине 7-10 цм.
Схватио сам да је веома важно обезбедити топлоту не више од 26 степени, влажност и приступ ваздуху. А онда сам се збунио читајући форум и одговоре.

Влагу стварамо влажним памучним тканинама прекривеним одозго. А ако након млина за месо мокре грануле нису успеле, али испоставила се сува прашина, онда је потребно попрскати воду на самом чају? Колико често и колико воде треба прскати? Ако је висина пресавијених листова у шољи 7-10 цм, да ли ће доњи слојеви примити ову влагу за равномерну расподелу?

Приступ ваздуху биће због плоче која није потпуно затворена одозго. Јел тако? Зашто онда многи људи пишу да су своје зделе умотали у ћебе или их ставили на врх јастука? Како пролази ваздух? Како правилно покрити покривачима у хладној соби?

Такође је било савета да се не отварају прва 3-4 сата и да се не гледа у посуде са ферментисаним чајем, како се не би пореметио оксидативни процес и загревање масе. Да ли то значи не скидање тањира и не гледање испод мокрог пешкира?
Хвала вам. Надам се да ћу добити и неке доброте.

[Галина Ив.]

Галина Ив., Шљунак снова!
А ја бих само дао скут (блокада лети).

[филирина]

филиринаИрочка, рећи ћу у правом смислу те речи: ни вама ни нама нису потребни тенкови, изађите из њих и идемо и код нас, списак људи који живе у близини није затворен!
ееех, опет причамо на погрешну тему!

[Галина Ив.]

Галина Ив., Гал сав у сјеници. А онда ће се грдити.

Света, зашто си добила суву прашину? Преплављени? Генерално се посипају само кифлице, а из млина за месо има довољно влаге. Какве сте листове направили? Понекад га сакријем у торбу да ми буде топло.
Да, боље је да не гледам у првим сатима, тако да се загреје, а затим периодично отворим торбу, помиришем је, не скидам плочу, мирис је „чујан“. Најважније је да се не плашите, све ће успети, а кад се успе, нећете бити приморани да одустанете од прављења чаја.
Даме, идите у сјеницу са непотребним базарима!

Наравно, нисам је пржио, оставио сам је до вечери, али данас ћу је свакако отпустити. Лиудмил, а хладније је место у мом фрижидеру, имамо топлоту испод 40 ", ноћу не спавамо, умиремо!

[Лигхт 7 лигхт]

До сада сам за узорак направио 4 шоље листова висине 7-10 цм.

Лигхт 7 лигхт, нешто ме збуњује у овом тренутку. Зашто 4 шоље одвојено, а не све заједно? И висина и запремина ферментисане масе морају бити довољни. Колико сте укупно имали листова?

Схватио сам да је веома важно обезбедити топлоту не више од 26 степени

Пожељно је, али до 30 * није критично.

А ако након млина за месо мокре грануле нису успеле, али испоставила се сува прашина, онда је потребно попрскати воду на самом чају? Колико често и колико воде треба прскати? Ако је висина пресавијених листова у шољи 7-10 цм, да ли ће доњи слојеви примити ову влагу за равномерну расподелу?

Листови којих биљака су узимани за чај? Прашина се добија од малина, х / рибизле и било које несушено лишће... Јесте ли их осушили?
Чини вам се да је маса сува. Довољно влаге, не брините. А прскање није потребно. А са сочним лишћем је чак и штетно.

Колико често и колико воде треба прскати? Ако је висина пресавијених листова у шољи 7-10 цм, да ли ће доњи слојеви примити ову влагу за равномерну расподелу?

Заборавите на прскање. Лишћа ће бити довољно.

Зашто онда многи људи пишу да су своје зделе умотали у ћебе или их ставили на врх јастука? Како пролази ваздух? Како правилно покрити покривачима у хладној соби?

Ферментацију врше анаеробне бактерије које живе без приступа ваздуху. А због кисеоника у ваздуху долази до оксидације. Није могуће блокирати довод ваздуха покривачима. А кисеоник има времена да оксидира грануле у тренутку увијања. То се јасно види на фотографији са ментом у рецепту. Тако да се и ова искуства могу искључити.

Такође је било савета да се не отварају прва 3-4 сата и да се не гледа у посуде са ферментисаним чајем, како се не би пореметио оксидативни процес и загревање масе. Да ли то значи не скидање тањира и не гледање испод мокрог пешкира?

Овај савет добили су углавном они који су након 5 минута отворили посуду и њушкали чај, забринути да ће им промакнути најјачи мирис, који служи као сигнал за крај ферментације. Написао сам да сигурно не можете проверити 3-4 сата.
Лигхт 7 лигхтВеома сте пажљиви и добро се сећате онога што сте прочитали. Ово је врло охрабрујуће.

Могу да ме оптуже да нисам све размислио до најситнијих детаља и изнео сиров рецепт. Прво сам изложио рецепт према којем сам 2 сезоне правио чај. И све ми је пошло за руком. Друго, када сам прошле године излагао рецепт, ни сам нисам знао пуно (у теоријском смислу). Нисам дипломирао на институтима за чај, врло је мало података о производњи традиционалног чаја, а још више о чају из баште. Веома је тешко за нас, а не биохемичаре, да разумемо сву сложеност биохемијских процеса. Али ми се трудимо.
У последњој сезони чаја сви чланови форума су много радили на припреми чаја, укључујући и истраживање. Покушао сам да ово искуство прикажем у новом издању рецепта. Исправио сам је и допунио новим информацијама којих почетком јуна није било. Данас сам извршио последњу промену (не значајну, не утичући на квалитет чаја).
Стога, ако нисте дуго читали рецепт, учините то сада. Тако сам, на пример, у рецепту потпуно искључио смрзавање као начин припреме лишћа за ферментацију. Али оставио сам то као начин који у великој мери олакшава обраду лишћа након увенућа. Зашто сте то изузели? Јер у време излагања рецепта, замрзавање сам користио само на малинама и рибизли. А када су сви почели да га користе за било које лишће и без увенућа, чај је почео да испадне гори. Али с друге стране, прошле године смо се уверили да увело, а затим смрзнуто лишће даје одличан чај. Стога сам и исправио рецепт.Научници се такође варају. Ми нисмо научници и практично не постоји теоријска основа за овај рецепт. Веома је тешко да једна особа обавља истраживачки рад током 2 сезоне. Али сав форум је много лакше урадити. Што смо и урадили прошле године. И сада то и даље радимо.
Сада, након вашег поста, потпуно ћу искључити прскање лишћа водом из спреја. Одмах ћу то очистити. Јер сада знам да вишак влаге убија укус чаја. Али веома бих волео да свима вичем да је неопходно обратити пажњу на квалитет увенућа, услове ферментације (посебно запремину, температуру) ... Ово сам у рецепту нагласио подебљано. Али, на жалост, још увек то не виде сви. Као и многи други.

[Луцилиа]

Лиудмил, а хладније је место у мом фрижидеру, имамо топлоту испод 40 ", ноћу не спавамо, умиремо!

Луцилиа, Луда, имам питање. Уопште у предмету. И у принципу, не само вама.
Зашто ви, јужњаци, патите цело лето и не обезбеђујете себи нормалан температурни режим уз помоћ клима уређаја? Само немојте рећи да кваре ваздух и прехлађују се. Ако је у реду да га окачите (испод плафона) и отворите прозоре ноћу, онда ће све бити у реду. У сваком случају, ништа штетније од 40 * и немогућност нормалног дисања на таквој температури.
Знам о чему причам. И сама је живела у таквој клими. И сви смо имали клима уређаје - прво совјетске, а затим модерне. А код модерних клима уређаја је генерално прелепо - уопште га не примећујете (тихо је и не пуше на вас). Када сам се вратио кући, прво што сам урадио било је укључивање клима уређаја на 22 *. А онда бисте могли одмах да живите, а не да патите. Иначе, супруг ме је опсовао, али кад је заспао, отворила сам прозоре и укључила клима-уређај. Постајало је хладно и спасили смо свежим ваздухом. У реду је што је клима уређај дуго радио и радио пулт. Здравље је важније. И 2 - 3 месеца живота са клима уређајем дефинитивно неће покварити.
Па, сад о чају. Клима уређај дефинитивно не би оштетио чај ...
Луда, не могу да ти променим климу. Али могу вам саветовати да ставите клима уређај. Или - сачекајте јесен ... Тада ће се све испоставити ... Али нормално лишће, вероватно, неће бити.

... С једне стране, мирисно, укусно, а са друге апсолутно не

?? Мешао сам. Имам 6 стабала јабука. И овде, после грмљавине, са само једним дрветом јабуке! Стварно?

Уопште у предмету

Људочка, код куће имам кондер, али не на дачи! Иако, да будем искрен, не користим га код куће и не дозвољавам рођацима, имам ужасну легионарску „чудну“ болест. Многи су покушавали да ме убеде, али мој страх је јачи.

Имам ужасну болест легионара "чудан". Многи су покушавали да ме убеде, али мој страх је јачи.

Људок, не бој се, нећу те наговарати.
Затим ставите посуду са чајем у хладну воду и често је мењајте.

[Лигхт 7 лигхт]

Лигхт 7 лигхт, нешто ме збуњује у овом тренутку. Зашто 4 шоље одвојено, а не све заједно? Пожељно је, али до 30 * није критично. Листови којих биљака су узимани за чај? Прашина се добија од малина, х / рибизле и било које несушено лишће... Јесте ли их осушили?

Сада ћу у потпуности искључити прскање лишћа водом из распршивача. Одмах ћу то очистити. Јер сада знам да вишак влаге убија укус чаја. [Цитат \]

************"********************************

Само што нисам мало тестирао на различитим листовима. Према томе, 4 различите шоље))
Сушио сам кајсију, али очигледно је исушио и испало је да је готово трула. Чак и сада сам погледао у шољу и на врху је била сува прашина. Мислите да то неће ометати правилну ферментацију? На врху памучног пешкира лежи врло мокар, али повлачи воду да посипа листове кајсије.
Тада се рибизла није исушила, већ се одмах смрзла и, не дозвољавајући да се отопи након замрзивача, одмах је изврнула. Испало је и грануле и прашина.

Прећи ћу на врх са врха. А онда се мој процес уопште не загрева (чак сам и ставио прст у шољу .. и унутра је хладно .. само не псујте, нисте могли да одолите) Ако ставите покривач на врх, можете ли га уклонити тањири?

А код куће нема термометра који би разумео која је температура у соби.Али осећа се много хладније него на улици од 24 степена. Ово се сада емитује на ТВ-у.

Затим ставите посуду са чајем у хладну воду и често је мењајте.

Луда, и најбоље је то учинити: правилно омотај посуду за чај карираним јакнама. У овом случају неће пустити топлоту у ваш чај - радиће као термос.

[Лигхт 7 лигхт]

Лигхт 7 лигхт, нешто што сте желели да кажете? Имате само цитате из мог поста, али нема вашег текста.

[Лигхт 7 лигхт]

Лигхт 7 лигхт, нешто што сте желели да кажете? Имате само цитате из мог поста, али нема вашег текста.

Рачунар се поново покренуо на најважнијем месту. Мој одговор изнад је већ учитан); али некако заједно са вашим одговором.

Реците ми, да ли ће нестати мирис траве или можете избацити чај?

Људочка, здраво, коначно и ја пишем у ову тему, зими сам ужасно заостајала за тобом, а онда сам схватила да те нећу стићи. Света, одговорила си, само је одговор пао на средину везе.

Света, лист кајсије је сам по себи врло танак, прошле године сам га направио лиснатим, најукуснији чај је био. Пошкропио бих га водом, ако је прашина потпуно сува, како пишете. Лист кајсије је танак сам по себи, али са танким листовима постоје нијансе, морате поново прочитати материјал за прављење чаја од танких листова.

[Људмила]

Људмила, збунили сте ме: гирл-к: Како је: отворите прозоре и укључите клима уређај? На крају, пре него што га укључите, морате да затворите отворе за вентилацију, па чак и врата на којима се налазе. У супротном, клима уређај почиње да капа у стану, а затим се појављује чак и млаз воде. Клима уређај је дизајниран за одређено подручје. Или сам погрешно разумео?

[Људмила]

Људмила, Говорим о укусу из сопственог искуства ... Полу дивље огромно дрво јабуке у напуштеној башти дало је страшан чај, чак и у моно верзији. А дрво јабуке, којом се частимо врло укусним ранојесењим јабукама, служи само за воће. Чај од његових листова је потпуно безукусан. Ове листове додајем рибизли и малини да би их при увртању учинили јаким гранулама.

[Лигхт 7 лигхт]

Само што нисам мало тестирао на различитим листовима. Према томе, 4 различите шоље))

Лигхт 7 лигхт, ако мало радите, чај можда неће успети. И бићете разочарани. Не мање од 800 - 1000 гр. Тада ће ферментација ићи добро, ако јој пружите друге услове.

Сушио сам кајсију, али очигледно је исушио и испало је да је скоро трула. Чак и сада сам погледао у шољу и на врху је била сува прашина. Мислите да то неће ометати правилну ферментацију?

Светлост ће се умешати! И мала запремина, и прашина. У прашини нема довољно сока за ферментацију. Вода неће помоћи. Јер само сам сок садржи ензимекоји су укључени у ферментацију. Без сока - без ензима - без ферментације.

Тада се рибизла није исушила, већ се одмах смрзла и, не дозвољавајући да се отопи након замрзивача, одмах је изврнула. Испало је и грануле и прашина.

Света, написао сам да рибизла увек даје прашину. Чак ни смрзавање неће помоћи. И малине из исте опере. Излаз је само један - направити чај од листова како је написано у рецепту. Кроз увенуће и смрзавање.
Постоји и други начин. Мешајте ово лишће са осталим, попут јабуке или крушке или јагода. Испашће врло укусно !!! А грануле ће бити сјајне. Проверено. На јесен сам за основу узео малине - 50 одсто, а остатак - јабуку, крушку, трешњу, јагоду, купину. Кад ћу нешто поцепати. На крају овог рецепта налази се веза до сеоског чаја. Прочитајте. Врло добар излаз из ове ситуације. Сада уопште не правим моно чајеве. Само мешавине.

Прећи ћу на врх са врха. У супротном, процес се уопште не загрева (чак сам и ставио прст у шољу .. а изнутра је хладно .. само не псујте, нисам могао да одолим)

Света, температура ти је 36,6 *. Куће 20 + \ _. Ова температурна разлика ће вам пружити осећај хладноће. А сада је прекасно да се заврши. то треба да урадите на самом почетку. И уопште, мало је вероватно да ће и количина вашег лишћа нешто поправити.
Имам захтев за вас: поново прочитајте рецепт, молим вас.Размислите које сте лишће узели - неки се могу прерадити у машини за млевење меса, неки не. Направите нормалну запремину са 1 кг лишћа. И све ће успети. Сигуран сам!
Света, немам кајсију, али послушај савет Габи-Вицки. Нека буде лист. И размислите о Цоунтри Теа-у, односно о мешавинама. Одмах ћете осетити разлику.

[Габи]

Људочка, здраво, коначно и ја пишем у ову тему, зими сам ужасно заостајала за тобом, а онда сам схватила да те нећу стићи. Света, одговорила си, само је одговор пао на средину везе.

Габи, Викулиа, здраво! Па, напокон сте нам се придружили. Драго ми је што те видим. Не бледи, недостајао си нам.

[станллее]

Реците ми, да ли ће нестати мирис траве или можете избацити чај?

станллее, Маријана, увек имаш времена да га избациш. Не бацајте ништа. затворите, ставите на тамно место. Покушајте за неколико месеци.
И поново прочитајте рецепт. Осећам да имате неправилности у процесу прављења чаја.

[Наталисхка]

збунио си ме Како је: отворити прозоре и укључити клима уређај? На крају, пре него што га укључите, морате да затворите отворе за вентилацију, па чак и врата на којима се налазе. У супротном, клима уређај почиње да капа у стану, а затим се појављује чак и млаз воде. Клима уређај је дизајниран за одређено подручје. Или сам погрешно разумео?

Наталисхка, чудан клима уређај. Не отварајте прозоре и врата, јер ће клима уређај тада радити глатко. У праву си, он ради у одређеној области. Али никад нисам затворио врата. прохлад је до размене доспео и до топлих и хладних ваздуха. И вода .. Да, капала је, али не у кући, већ на улици. Ако капље у кући, клима уређај не ради исправно. Никад ово нисам имао.
А ноћу сам увек отварао прозоре. Клима уређај је радио глатко. Тек кад су изашли из куће, искључили су је.

прочитајте рецепт поново. Осећам да имате неправилности у процесу прављења чаја.

да, мало је лишћа и у региону је ферментација лоша ((знам, кајем се
мој таст ми је сакупио 1 кг белог злата и 500 г дивљих крушака, испоручио их, провели су пола дана у торби, који је најбољи начин да се уђе у замрзивач или да се осуше? Нећу да вртим кифлице, нема таквог времена са дететом. Хоћу млин за месо.