Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мастер класа)

[лаппл1]

лаппл1, хвала на савету, Лиудоцхка!
пи. си. девојке су ми рекле - Хоћеш ли се повући, када ћеш се одморити? и тако се догодило.

[Радусхка]

Радусхка, са иргом практично неће бити мириса малине - ирги има арому бадема, надјачаће малину. Било би лепо имати дрво јабуке или шљиве.

[парамед1]

парамед1,

Било би лепо имати дрво јабуке или шљиве.

Ох хвала! Правовремено! Само што сад немам толико стабала јабука. Постоји шљива. И још. Истина, није баш одвод. И оно што називамо трновитим. Мала плава павлака. Не шљива, не бачена. Са њом понекад киселим парадајз. Терослум уместо сирћета.

[Вероница]

Вероница, а моја ирга се испоставила готово без мириса. Него врло лаганог мириса. Али са дрветом јабуке и шљиве, наравно, биће боље. Али ирга такође даје добре грануле. У сваком случају, чај од малине и ирге треба да испадне добар. Ево моно-ирге на мојој фотографији:

не можеш добро спавати

каква самовоља?
Мислим да ионако спавам пет сати ... Трудим се да направим чај од лишћа попут ... и бринем се како сваки пут положим испит ... али прочитао сам, чинило се да је све било једноставно и једноставно)) ) али не .. највише срања које не можете одмах да схватите - ето лепиње, хлеб - испечен, пробао и знаш, али онда сачекај .. и сачекај то напокон није за мене .. ја сам ужасно нестрпљив)))
али ужасно сам срећна ... наша ватрена трава је почела да цвета ... време је да се спремимо за сакупљање)))

Луда, моја ирга је била млада, дрво још није донело плод. И мирис је зато јак. У сваком случају то можете учинити са иргом, додајте само пола, већ 30 процената, али грануле се у ствари испоставило да су одличне од ирге.
Радио сам Теросливу прошле године. Нисам приметио изражену арому. Грануле су добре.

Грануле су добре

Вероница, па требају ми грануле! Желим арому малине! А бодљикава шљива испунила је читаву башту својим изданцима!
А од иргија (биће дивље, имамо га пуно. Чак смо и раније направили џем), можда се може направити моно-чај? Ако се испостави да је мало ароме, помешајте са нечим ароматичним.

[Лигхт 7 лигхт]

Лигхт 7 лигхт, о цветовима лаванде:
- додајем када припремам провансалско биље,
- ароматизујем шећером или шећером, попут ваниле,
- прављење кесице - за Нову годину дајем је пријатељима,
- У тесто додајем када печем колаче, колаче
- Додајем у чај - прстохват, не треба вам пуно,
- када кувате џем, компот.
Иначе, о вашем мужу - не кажете шта додајете. Моји се наједу, али као што кажем, почињу да смишљају различите ствари.

Иначе, о вашем мужу - не кажете шта додајете. Моји се наједу, али као што кажем, почињу да смишљају различите ствари.

Дефинитивно! Моја (35 година) је још увек сигурна да не стављам лук у супу. Каже да не може да поднесе дух из детињства!

и нико није гледао врење по кишном времену? Влажност је тада присутна у самој атмосфери ... Да ли „киша“ утиче на брзину ферментације?

Жао ми је, само сам размишљао како да те побољшам

Људочка, не извињавај се, ми смо теби „засметали“ својим питањима и одговорима. Сада имам довољно времена (тада је био такав период) да скухам чај. Али не волим чај пржен на тигању, сигурно није пржен. Шта мислите ако ставим „цртани филм“ у режим пржења и пржим га? Вероватно треба пробати!?

ако ставим „цртани филм“ у режим пржења и пржим га? Вероватно треба пробати!?

режим пржења - 180 степени.Ово је ваљда пуно. Ако постоји главни кувар (ручно подешавање режима), тада подешавање 150 није проблем

Ако постоји главни кувар (ручно подешавање режима

Не знам, можеш погледати, имам Поларис ...

[Аниута]

и нико није гледао врење по кишном времену? Влажност је тада присутна у самој атмосфери ... Да ли „киша“ утиче на брзину ферментације?

Аниута, такође треба да створимо влагу, па на посуду са ферментираном масом ставимо влажну крпу. Стога киша није сметња. Али суво време је проблематичније - чешће морате мокрити тканину. А онда - не ферментирамо на улици.

А онда - не ферментирамо на улици.

Због климе имамо пуно влаге и осећа се (расте) у кући ако напољу пада киша ... .. Зато сам питао ...

свака ти част, слава ти ..... мона добро спавај месец дана у очекивању ароме ... иначе сам већ мислио да сам сено исушио)))

Већ сам припремила алиби за свог супруга у вези с тим. Окусићемо га за дан или два, а ако кажем било шта, морам да сачекам месец дана. И боље је НГ и наставити да клизи машину за млевење меса њеном мужу))) нека покуша.

[Лигхт 7 лигхт]

Лигхт 7 лигхт, о цветовима лаванде:
- додајем када припремам провансалско биље,
- ароматизујем шећером или шећером, попут ваниле,
- прављење кесице - за Нову годину дајем је пријатељима,
- У тесто додајем када печем колаче, колаче
- Додајем у чај - прстохват, не треба вам пуно,
- када кувате џем, компот.
Иначе, о вашем мужу - не кажете шта додајете. Моји се наједу, али као што кажем, почињу да смишљају различите ствари.

Ох .. мама! Овако треба да се бере, па да се онда таква чуда направе и тако искористе? Могу ли да будем детаљан? Плииизззззз)))))

[Аниута]

Аниута, такође треба да створимо влагу, па на посуду са ферментираном масом ставимо влажну крпу. Стога киша није сметња. Али суво време је проблематичније - чешће морате мокрити тканину. А онда - не ферментирамо на улици.

А моја тканина се није осушила за 8 сати .. Нисам морао да је мељем .. Чак сам се и забринуо због тога. Очигледно је у соби био дубар (((

[Аниута]

Због климе имамо врло влагу и осећа се (расте) у кући ако напољу киши ...

Аниута, такође имамо већу влажност током киша. Ништа лоше. Ово није баш добро за сушење чаја у врећи. Затим морате да измислите - да бисте загрејали шпорет, укључили грејач, осушили у сушилици 30 *, укључујејући и искључујући (једно).

Девојке. Комшија из земље ми је дозволио да уђем и покупим лишће јагода и она је отишла. И ево, стојим близу грмља и онда ми сине да не знам како да их правилно одсечем? На грмљу више нема бобица. Али треба да одсечете грмље тако да стаза. помножио годину дана и није умро? Вероватно се не може све исећи .. то је потребно на паметан начин .. Али како је то? Пожурили смо се на Интернет и тамо је ужасно и ништа заправо у вези са техником сечења.
Помозите саветом. Сви сте овде искусни)))

[Лигхт 7 лигхт]

Лигхт 7 лигхт, генерално, чуо сам да се јагоде косе након што уроде плодом ... И сам томе тежим ... јер ако лишће не нарасте пре јесени, зими може смрзнути ...
с друге стране, скоро на пролеће се обнављају сви листови ... па да ли је могуће све одсећи или чак не саветовати ... али питање је занимљиво .. потребно је претурати по интернету ...

Кошење лишћа у јесен чини мало. Заиста, многи штеточини су већ отишли ​​у земљу или у подножје биљака за зимовање, а најстарији и најболеснији листови до тада су већ на земљи и коса их неће покупити. Кошња у овом случају више штети него користи. Уклањање лишћа, које је зими природна одбрана рогова и цветних пупољака од смрзавања, подразумева много већи ризик од оштећења биљака зими од мраза.Поред тога, одсуство лишћа у јесен и пролеће ће их ослабити и онемогућити акумулирање довољно хранљивих састојака који ће успешно поднети неповољне услове зимског периода, а на пролеће - дати замах новом расту и развоју биљке. На крају крајева, листови јагода су зимзелени, након презимљавања обично не губе способност фотосинтезе, а рано пролеће, док не порасту нови листови, за исхрану биљака углавном су заслужни прошлогодишњи.

Најбоље је косити средином до краја јула. До овог тренутка, жетва (са изузетком касних сорти) већ је сакупљена, а лишће, по правилу, прилично снажно утиче на разна места, а понекад и пепелница. Међутим, формирање спора које шире гљивичне болести у овом тренутку или се још увек није догодило, или је минимално, па уклањањем лишћа можете знатно смањити штету од болести, спречити поновну инфекцију и ширење инфекције. Листови ће прилично брзо нарасти након кошења, па кошење неће нанети штету биљкама. Међутим, ако из биљака требате добити бркове и младе розете, кошење се не може извршити, јер готово у потпуности сузбија раст бркова.

И генерално је непожељно косити касне сорте - то може знатно смањити принос за следећу годину. Чињеница је да код раних и средњорочних сорти сазревања, између краја плодања и почетка полагања цветних пупољака за формирање жетве следеће године, треба од 2 до 5 недеља. За то време, уместо покошеног лишћа, нови имају времена за раст, а полагање будуће жетве одвија се без икаквих сметњи. У каснијим сортама диференцијација ткива и формирање генеративних органа почиње готово одмах по завршетку плодоношења. Поред тога, сорте са касним сазревањем обично су много продуктивније и треба им више времена да се следеће године успоставе пуноправни пупољци. А без лишћа, биљке ових сорти биће принуђене да поново троше хранљиве материје за сложене и дуготрајне процесе опоравка. Због тога уклањање лишћа са ових сорти може нанети значајну штету жетви следеће године, као и ослабити биљке пре зимовања, посебно ако услови за њих нису повољни.

Наравно, кошња се не може користити и за ремонтантне и неутралне дневне сорте јагода, које ће на јесен имати други род, који ће трајати до касне јесени.

Остаје само да се каже да је најбоље косити лишће јагоде на висини од 5-7 цм, у овом случају уклањају се готово потпуно стари листови и не оштећују се рогови и тачке раста. Покошени листови морају се уклонити из баште и закопати или осушити и спалити како не би послужили као извор ширења болести и штеточина. После кошења биће врло корисна мала прихрана азотним ђубривима - 5-7 г / м2 или сложеним ђубривом - 15-20 г / м2.

[Лигхт 7 лигхт]

Лигхт 7 лигхт,

Али треба да одсечете грмље тако да стаза. помножио годину дана и није умро?

Сваке године по завршетку плодања одсечем СВЕ листове, али, припазите да не оштетите рог (вршне). Тада редовно оплодим и наводњавам тако да су нови, здрави листови и грмови остали на зимовању са лиснатим листовима. Не обрезујем само оне од којих ћу добити саднице за нове гредице. Требало је, наравно, питати комшију - у којој мери дозвољава шишање? Али, мислим да ако одсечете пар листова најнижих (они су најудаљенији од средишта розете), све ће бити у реду. Штавише, и даље ће остарити пре пада и сами ће изумрети.

[Радусхка]

Требало је, наравно, питати комшију - у којој мери дозвољава шишање?

Светул, и хранити истовремено ...
али озбиљно, мислим Радусхка права и од биљке од 4 листа неће изгубити ...

али лично ћу сачекати док лишће не поцрвени ... Још увек имам поправку ... размножава се у октобру ако је било топло

Скувао сам чај од шљива пре пар недеља, после ферментације смрдео је на компот од шљива, али готово није смрдео на суво, у инфузији није било ни чаја, оставио сам да се улије. А јуче сам поново вртјела лишће шљиве и одлучила да додам 1/5 вишње за мирис. Испоставила се тако јака арома, мирис семена. А испоставило се да је суви чај врло ароматичан! А данас сам скувао чај, па нисам могао да пијем од горчине. Не знам да ли ће временом постати мудрији, иначе ће морати мало да додаје у друге чајеве.

Девојке, желим да кривим одлуку за вас. Моћи? Како кажете, тако ћу и учинити. Поштено.
Мотао сам кифлице малине и исекао их пре ферментације. Ставио сам га у контејнер, а на врху сам га прекрио смешом за млевење меса малина-крушка-трешња. Сада дилема. Мешајте и осушите заједно, или малине треба да осушите одвојено, а млин за месо посебно мешате?

[Лигхт 7 лигхт]

Лигхт 7 лигхт,

Једноставно га сушим. Током обилног цветања лаванде, цвеће режем и сушим у купки у гроздовима, вешајући их или ширећи на сто. Суво цвеће држим у стакленој тегли са поклопцем.

Мотао сам кифлице малине и исекао их пре ферментације. Ставио сам га у контејнер, а на врху сам га прекрио смешом за млевење меса малина-крушка-трешња. Сада дилема. Мешајте и осушите заједно, или малине треба да осушите одвојено, а млин за месо посебно мешате?

Сушио бих одвојено - исти табак (нарочито увијен) и гранулиран на време може се неједнако осушити

И такође се питам: да ли има смисла правити нану одвојено од матичњака или комбинирати и увијати и сушити заједно?

[ИваНова]

ИваНова,

Сушио бих одвојено

није чекао одговоре а опет да))) одвојено суво. Онда ћу га свеједно помешати.

[Радусхка]

Мешајте и осушите заједно, или малине треба да осушите одвојено, а млин за месо посебно мешате?

Радусхка, наравно, одвојено! ИваНова Све сам вам тачно рекао - суше се на различите начине. Лиснати брже.

[Надјушич]

Не знам да ли ће временом постати мудрији, иначе ће морати мало да додаје у друге чајеве.

Надјушич, не ... неће постати мудрији. Постаће још јачи. И шљива ће бити боља, али од ње не треба много очекивати. Шљива ми се није свидела. Не додајем га ни у мешавине. И свиђа се многим људима. Можда имамо такве шљиве, али девојчице имају добре?

[лаппл1]

лаппл1, лиснате малине заправо не желе да се одвијају из подлошке. То јест, врх је претворен у чаршав, а унутра је чврста подлошка. Иако се нормално суши. И свиђа ми се сам чај. Врло таман део листа (споља) и светло беж (изнутра). Издалека, као сушене печурке, рекао бих. Мирис је врло атрактиван. Досусху - Свеједно ћу га скухати, мада ти то не препоручујеш. Па, како да одолим?

[Радусхка]

Радусхка, па, нека се не одвија. Главна ствар је да се након тога добро осуши.

Па, шта ... Покушао сам да скувам своје моно-малине. Увели, а затим смрзнуте, одмрзнуте, смотане на колутиће, исечене на мале куглице, ферментиране нешто више од 8 сати под слојем гранула крушко-малина-трешња. Пржите 150 степени - 5 минута, 125 - 5 минута, 100 - 5 минута, завршите сушење на 55 минута 40. Лепо се кува. Чајна боја. И укус чаја. Односно, потпуно чајанка. Не знате шта су малине, нећете погодити. Па, можда не плете као чај. И трпкост је присутна.
Закључак - ако прихватим потребу за предењем ролница, направићу малине-моно. Иначе, нису били суви. Добро се завртело. Потребан вам је керамички нож (по могућности)

Такође желим да направим чај од малине. Али наша бака је ове године дошла да посече врхове грмља, али ја нисам видео. Одсекла га је и избацила на хрпу корова. И нисам имао времена да кажем да су ми потребни листови (Наша бака је главни агроном. Док се овде узгајамо другу годину, она помаже. Све у башти што сами због неискуства не довршимо) ради за нас)

Данас сам ставио неколико сувих листова брескве. Јуче је било града и јаког ветра. Брескве су срушене и посуто пуно лишћа. Данас ујутру сакупио сам више или мање чисто лишће са земље, обрисао их пешкиром и ставио да се осуше.Сад сам код куће. Ставио сам пластичне кутије једну по једну. Испоставља се да постоји приступ ваздуху одоздо испод пешкира и одозго. Али могу да ставим неколико кутија једну на једну.

Неке листове из замрзивача већ можете добити за увијање и ферментацију, али док није било времена, чекају у крилима. Док све листове шаљем у замрзивач, како се не бих збунио. Само што ћу после увенућа касније покушати да направим галебове. У међувремену радим на технологији увенућа и замрзавања) Приметио сам да лишће јагоде вене брже од вишње и крушке. А и јабуковача је бржа.

[Црвенокоса]

Црвенокоса, и моја крушка лоше вене. А малине ће ускоро требати исећи (додатни раст), биће пуно лишћа. Упозорите баку да је не баца. Боље да га исечете сами.

[Радусхка]

Пржите 150 степени - 5 минута, 125 - 5 минута, 100 - 5 минута, сушено на 55 минута 40.

Радусхка, покушајте следећи пут да почнете да сушите моно-малине од 80 *. И боље је тако радити рибизле. Сачуваћете арому малине и рибизле.
Црвенокоса, а такође покушавате да осушите брескву.

Приметио сам да су ми листови јагода увенули брже од вишње и крушке. А и јабуковача је бржа.

Да, крушка је тврд орах. Чврсто иде у машину за млевење меса. Нарочито баштованство. Али замрзавање ће нам помоћи. Са њом је све лакше - и листни и гранулирани чај.

Шта је тишина? Да ли сви већ пију чај?!
Направио сам подвиг на комшијином кревету) Покупио сам лишће јагоде и истовремено очистио кревете од рушевина. Само је села. Морао сам да оперем све листове ((знам да је лоше, али били су веома прљави.
Раширите га на чаршаф, не прекривајте га ничим одозго, тако да је ваздух био доступан за временске прилике од влаге и одмах филцање. Већ 2 пута бачена. Изгледа да су многи листови већ суви.

Скинуо се дуго и чини ми се пуно .. нема ваге, али дефинитивно на крају не више од 500 грама. Како успевате да добијете по 1 кг? Није стварно .. Лишће је светло.

Као резултат овога, мислим са чиме да га помешам, тако да буде укусан и пуно за ферментацију?
Трешња, колико ја разумем, може да прекине укус? Размишљате о додавању јабука и кајсија? Можда још липа липа?
Само у којим пропорцијама је главна ствар.
Овде ништа друго не расте ...

Сетила сам се! У фарми има и ружа. Негде су написали да су могући и његови зелени листови .. или је већ мешам са џемом од ружа!?

Света, и даље имамо људи који раде, скоро сви имају летње викендице, тако да нико не седи тако касно, а ујутру поново читам своје вечерње поруке, имам 3 сата разлике са Москвом.
Зашто не желите да додате мало трешања? Чај је невероватан! Или рибизле? Моно чајеве практично не правим, изузетак су само вишње и иван чај, а затим додајем вишње помало и другим чајевима приликом кувања, а моно јагоде ме уопште нису инспирисале, већ укус и боја ...
А овде не расту стабла јабука и посебно кајсије.

[лаппл1]

лаппл1,

Радусхка, следећи пут пробајте моно-малине, почните да се сушите од 80 *

Немам 80. У рерни је 100 минимум. Па, са отвореним ће, наравно, бити мање, али свеједно мислим да не 80. А у сушилици је максимум 70. И постоји сумња да је заправо мање.

Иначе, ускоро ћу добити рибизле. И надам се пуно. Нема толико својих, али млађа снаха је обећала да ће је довести од бака. Ако га помешате са дивљом крушком, такође 50 до 50?

[Радусхка]

Иначе, ускоро ћу добити рибизле. И надам се пуно. Нема толико својих, али млађа снаха је обећала да ће је донети од бака. Ако га помешате са дивљом крушком, такође 50 до 50?

Радусхка, овде нема правила. Покушајте да започнете овако - поделите ароме на различите гомиле и узмите по шаку од сваке. ако грануле оду, онда то оставите тако, ако се и даље дроби, повећајте крушку.

[Лигхт 7 лигхт]

Можда још липа липа?

Лигхт 7 лигхт, не требају липе. Прочитајте шта сам о њој написао у рецепту.

Само у којим пропорцијама је главна ствар.

Ово није главна ствар.Прочитајте рецепт - без обзира на састав и пропорције, и даље ће бити укусан. А онда - сви имају различите укусе, па испробајте различите опције и одаберите најбоље за себе.

У фарми има и ружа. Негде су написали да су могући и његови зелени листови .. или је већ мешам са џемом од ружа!?

И опет говорим о рецепту. У напоменама постоје референце на ружу.
Лигхт 7 лигхт, Већ сам те питао. И питам те поново. Зауставите се на 10 минута и погледајте прву страницу. Све пажљиво прочитајте. Не само рецепт, већ и Напомене и списак референци. Многа питања ће бити уклоњена.

Пио сам малино-моно чај, који је стајао преко ноћи и схватио да, да ... заврнућу кифлице! Врло укусно! И вероватно ћете морати да га осушите одмах сушењем на 70.

[Радусхка]

И вероватно ћете морати да га осушите одмах сушењем на 70.

Радусхка, ако је сада укусно, наставите да се сушите као и раније. Али у сушилици можете покушати да га осушите и упоредите резултат.

[лаппл1]

лаппл1вероватно си у праву. Пробаћу различите температуре сушења. Одмах на 100 - затим суво на 55. Одмах на 70 до краја. Па, и начин на који се овај пут сушила (можда само без 150 на почетку) Ако нешто, можете све касније помешати. Малине ће и даље бити ох, колико!

Пекао бих га у рерни на 150, а затим ставио у сушару на 70 и тако сушио док се потпуно не осуши
строго ИМХО

Ујутро сам кушао чајеве (вишње, јабуке, кајсије, рибизле). Вишња, која има најлепше грануле и изгледа тако тамно, произвела је најгоре и светлије. И кладим се у то највише од свега (((
Кајсија и јабука се скувају врло брзо и прелепе боје. Кајсија као богати зелени чај. Испоставило се да је рибизла мало тамнија од трешње и осећа се суптилан воћни мирис. Сви остали чајеви имају мирис метли ((

[Радусхка]

Радусхка, моно малине отвориће се касније, за месец и по дана, као и јагоде са јагодама. Биће арома малине, али не и бобица једна према једна. Такође јако волим малине, али не могу да заврнем кифлице - боле ме прсти. Стога га мешам са дрветом јабуке, неутралан је, или је могуће са шљивом, даје мало киселости. Прошле године сам направио килограм и по, била је само једна лименка од 200 г.
А ни чиста шљива ми се није свидела. Испробао сам 3 сорте - не само у мешавинама, већ и за гранулацију. Али - јужни листови се разликују од наших. И све морате пробати, све покушати. Овде уопште нема аксиома - све се схвата само кроз искуство и то истовремено појединачно.
Светик, не журите! Трешње, иначе, неће бити превише тамне. Дрво јабуке даје боју, па вишњи можете додати мало. И укус - биће укуса, али не одмах. И јака.

[парамед1]

парамед1, Само се надам)) а онда је расположење пало да будем искрен. Иако сам прочитао да се то догађа многим људима и да се мирис касније испољио, али желите одмах да се свидите Људмили, тако да испадне укусна)))
Али нећу одустати тако лако захваљујући вашој подршци)) свеједно, сада ћу се вратити у битку за нове листове.
Овај пут ћу помешати све ове листове са претходног + јагоде. Надам се да ће испасти укусно.

Светочка, изнад носа! Све ће бити! За мене је недостатак укуса био одмах јасан, уосталом, постоји фармацеутско образовање, ботаника са другим чисто посебним предметима није потпуно заборављена, а лековито биље сакупљам мало по мало. Али ипак је било врло занимљиво како ће се процес одвијати. Направљено мало, 50 грама сувих, шумских јагода. Нема мириса. Али након 3 недеље почео је да се појављује ... И појавио се потпуно после 5. Тако да сам се јако гласно обрадовао и гурнуо ову теглу свима под нос. Чекати! И скухај чај, уради то!