Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Месец за месо сам већ понео кући. Сезона је завршена, последњи дани на дачи. Лако се завртео и није се зачепио, окренуо га неколико пута уназад и вратио назад. Отпада је такође мало. Погледајте грануле, прашине уопште нема:



Тако сам за себе сада одлучио да то радим само од тканине и да не патим због везања.

Какав згодан! Јасно се види колико су црви јаки! Иначе, прве године сам чај правио углавном на финој решетки. И ништа, нормално се вртјело.
Генерално, Ксиусха, хвала вам пуно! А онда се мучим све, како да изврнем чај. Од недеље је Хидромет отказао кише, морате се вратити на чај. Изашао сам већ недељу дана.
Желео сам да вам се захвалим на овом „бициклу“, али речено ми је да је то за сат времена могуће ...
Иначе, францевна такође умотава лишће у тканину. Али она ради чај од лишћа!

Ово је на стандардном роштиљу за совјетску машину за млевење меса, колико схватам из ваше фотографије да се сматра малим. И на електричном се такође увијам у истој величини, али тамо и даље имам и мањих и већих. Почео сам да радим са крпом, пошто сам купио електричну машину за млевење меса, јер ствара буку, а лишће сам оставио преко ноћи да се ујутро заврти. Али није схватила сву драж на томе. Али ручни је направио разлику.

Генерално, уз свој чај можете се оглашавати за Иван-чај! Изгледа боље од оних који продају чај по високој цени. И о укусу, и тако је јасно!
У понедељак ћу поново почети да правим чај. А онда ћу проверити ову опцију на својој древној совјетској млинови за месо. Једноставним увенућем одупрла се ...

Тако и ја венем у тканини, такође се вучем овим преокретом, попут оне будале, сад у кући, сад под јастуком, хладно је, уосталом, ништа не вене. Лук се стварно не исушује, јуче сам опрао бруснице, цео дан стајао на улици, још увек је влажан. А данас је киша падала целу ноћ, када ћемо сад сакупљати траву? Можда киша неће падати барем поподне, девојке са некадашњег посла су обећале да ће доћи, отићи по бруснице и време ...

реците ми, пре него што листате листове у машини за млевење меса, да ли их треба увити у колуте?

реците ми, пре померања: гирл-тх: тх на машини за млевење лишћа да ли их треба увити у колуте?

не
увијен у колуте да би се добио чај од листова, он се не млеве
у млину за месо чај се испоставља гранулираним

[елена кадиева]

Ох, такође сам је умотао у крпу, мислио сам да је потребно увенути .. Ако их не покријете нечим, листови ће почети да се суше. Када је донела пуно лишћа, користила је чаршаф. Али нисам чврсто савио, већ сам бацио на врх.

елена кадиева, да ли перете листове бруснице? расте у маховинама, тамо је чисто.

Сакупио сам мало јагода, али неки листови су морали да се оперу, порасли су на песку.

Луда, девојке, такође сам је увила у тканину и помислила да је управо то потребно! Зато их је мој стари и немоћни Биматек лако поднео! О борагу, као независном чају, прилично је слаб, али добро иде у мешаним пићима. Чај са лаганим воћно-краставчевим свежим укусом, без јаке ароме, али може остати и покупити се. Дакле, можете га користити.

Девојке, које су јуче покупиле различите листове и сумњале да ли се црна рибизла уклапа? иначе имам и црвену и белу ...

Тако и ја венем у тканини, такође се вучем овим преокретом, попут оне будале, сад у кући, сад под јастуком, хладно је, уосталом, ништа не вене.

Прилагодила сам 7 платнених пешкира за ваљање (били су већ стари, хтео сам да их бацим, али добро су ми дошли).Котрљам га врло чврсто, а како би заузели мање простора, не дробе се, умотам све смотане пешкире у једну крпу. Ако је хладно, можете га умотати у пластику и нешто топло и заборавити на 12-24 сата.

Па, девојке! Сезона би се могла рећи при крају, а ви тек сада откривате своје чипове. Зашто сам у рецепту од врбовог чаја показао листове умотане у тканину? То је тако да ако су листови већ увенули, а ми немамо времена да се бавимо њима. Затим их дефинишемо у тканини. Разумем да ће тканина узети део влаге са лишћа и постаће летаргични. Али сакупљао сам их тамо на хрпу и то не задуго. И ти си отишао даље. И испоставило се да ова метода даје јаче грануле и лакше се рукује млином за месо.
Генерално, час! Добро урађено!

[Оксана]

Јуче сам сакупљао различите листове и почео сумњати да ли црна рибизла одговара?

Оксанасигурно одговара! Она је најзгубљивија од свих рибизли. Нисам је направио ни од белог и црвеног. Рецепт говори о црној боји.

Мари, не берем лишће бруснице, врло су жилави, требају ми кроз замрзивач, али немам ту прилику. Лингонберри не расте у маховинама, ово су бруснице у мочварама у маховинама, али заправо сам писао о брусницама, сада је сезона, заиста волим да их берем, ледим бобице и компоте, али не волим да берем или једем бруснице .

[Оксана - Локса]

Оксана - Локса! То је нека врста кретена! Возио сам се по свим суседним улицама, нигде нема софоре! Не-не, дрвеће стоји, али махуна уопште нема, само старе прошле године висе 17., рођак ме авионом оставља у махуне св. Али ово је генерално некако чудно, уопште нема нових махуна, мада се ове године људи жале и на грожђе, а смокве су такође пропале, а бадема готово да нема (имамо своја два огромна стабла)

сопхора

Зхен, каква звер, имам 2 торбе, али не знам шта да радим

Ох, раде јој нешто. Оксана вам може рећи, али не знам

[Олесиа]

Олесиа, то је попут лека, а не за чај.

[Људмила]

Људмила, да знам, али бојим се да га из неког разлога користим, тако да је то код мене

[Олесиа]

Олесиа, да, нека лаже. Не тражи храну и пиће. Шта ако добро дође?

[Људмила]

Људмилаи мислим да јесам

Мари, не сакупљам лишће бруснице, врло су жилави, требају ми кроз замрзивач, али немам ту прилику.

Под Санкт Петербургом, брусница расте у шуми на местима где има маховине - постоји мочварно подручје. Свекрве, у близини Селигера, имају борове шуме, па тамо можете да берете бруснице у патикама. Али и даље је свуда суво и чисто.
Сваке године сакупљам лишће - први лек за проблеме са бубрезима. Имам дугогодишњи проблем, то се већ дуго није догодило. Ови листови су једноставно суви. Овде морамо покушати да скувамо чај са њима, али и ове године сакупљамо прекасно, они су већ чврсти. Генерално, тачно је сакупљати их током цветања, али тренутно не могу стићи тамо, кад сам имао времена, толико су нежни да би их млин за месо добро померао. И пијте чај тачно као лековити, на више врста. Да би ферментација била мање корисна. И заузеће мање простора и брже ће се напунити. Ако је могуће, покушаћу следеће године да имам времена да га сакупим раније. Сад сам паметан))

И саму брусницу, попут бруснице, користим за воћно пиће - сви је волимо пити)) Компоти некако нису заживели код нас

Људмила, овако сте погрешно разумели тканину, али како је сјајно испало)) Заправо сам разумео да тканину треба одмах затворити ради увенућа.))

[Мери Попинс]

Мери Попинс, Још увек сам тај штребер! Не знам већину биљака које расту у околини. Дакле, када смо супруг и ја сакупљали лишће боровнице за чај, сакупљала сам већину брусница. Касније ме је супруг просветлио код куће где су бруснице и где су боровнице. Генерално, био сам исцрпљен са тим чајем. Ништа није урађено на лишћу! Ни замрзавање их није однело, ни оклагију ... Оно што су били, такви су и остали.И држећи се за руке - немојте га откидати! Желео сам да их завртим у машини за млевење меса, али сам се плашио да ови лепљиви листови не заглаве машину за млевење меса. Па је то учинила као чаршаф. Испоставило се да је чај имао пуно запремине, а мало тежине. И није ме импресионирао. Бацио сам га на полукат. Можда ће до зиме бити боље.
Ферментирано не задуго.
ево фотографије овог чаја. Лево - ферментирано, десно - сушено лишће.

[лаппл1]

лаппл1и када сте их сакупили?
А лишће је суво? како сте их навели да ферментирају?
Данас радим село. Део лишћа - смрзавање плус врећа док су се одмрзавали, плус није било до њих - око пет сати, неки право из баште - уопште није било времена за увенуће, лежали су у тканини неколико сати, али је остала хрскава. Посекао сам га, обријао и под угњетавањем стајао око пет сати - бар имају нешто, осећа се мирис, али су суви и нису променили боју. Остављено да стоји до јутра. Неће то покварити?

Хвала на фотографији, имате врло уочљиву разлику између ферментисаног и осушеног.

[Мери Попинс]

и када сте их сакупили?

Мери Попинс, прикупљено 17. јула.

лишће је суво? како сте их навели да ферментирају?

Па да! Кажем да сам се истрошио са овим чајем - смрзнуо сам га, ваљао дуго ваљком, згужвао рукама! Навлажио сам лишће током ових мука водом из распршивача, а затим ставио тешко зулум. Генерално, најтежи од свих чајева. Ферментирани чај има мало киселкаст укус од сушеног лишћа. Једно се смирује - у томе има користи. Мешаћу са другим чајем.

Остављено да стоји до јутра. Неће то покварити?

Мислим да ће бити добро. Тренутно није вруће, зато немојте превише ферментирати.

Ох, хвала на брзом одговору)) иначе ме само муче сумње - иди у кревет или иди да се пржиш и сушиш))

17. јула је већ мало касно. Скупљао сам у јуну - па су били нежни. Следећег лета ћу покушати да то саставим рано.
Али с друге стране, чај нема велико значење. Можете га једноставно оставити као лековит, а даје тамну боју чак и без ферментације.

А у вези са ферментацијом, питао сам, да, разбистрила се нијанса са водом)) Радио сам ово са малинама, па чак и из бочице са распршивачем, али сам је прскао руком, скоро сам почео да у њу сипам воду)) такав суве малине ове године. Још је суво и остало је након ферментације. Или је можда требало задржати дуже .. Стајала је са мном само пет сати.

Малине су суве и по кишним љетима. Прошле године је читав јул био кишовит. Бобица је била толико сочна да је једва могла да остане на грани. А лишће је и даље било суво. И рибизла је иста. Дакле, сада ћу то направити помоћу листа јабуке или крушке у машини за млевење меса.

Или сам можда требао да је задржим дуже ..

Приметио сам да баштенске биљке, осим трешања, не воле дуго ферментацију. Дакле, 5 сати је врло добро.

(н) Ја сам лоша девојка)) нека врста ферментације))
Ферментација, наравно)
Са малинама, добро. Надам се да ћете добити укусан чај. Још нисам пробао. За месец или два почећу да испробавам чајеве.
Сутра ћу завршити и спаковати кофере - имаћемо сјајну сеобу од села до града.
За ову сезону моје кување чаја је готово .. Ех, а на воћкама има још толико лишћа, чак и тужног ..

Шапатом, па ... девице, зашто не бисмо спавали, у реду, отишао сам у метро по оне који су писали школе, је ли?

Такође сушим лист бруснице, шаљем га рођацима у Дагестан и Уљановск и остављам за себе. И сакупљају (дуго то читам) пре цветања и након сазревања бобица, када лишће има највише корисности. Али ја не волим бруснице, иако их увек имају у замрзивачу. А супруг и син заиста поштују компоте, увече лименка од 3 литре, направим 50 конзерви за зиму, има довољно краја.

Девојчице, Лиудоцхка, извадиле су синоћ лишће малине да се одмрзавају само на столу, а ујутру је пришла, погледала у торбу, а листови су сви тамни, као да су већ ферментирали.Јесу ли је сви имали или су је морали одмрзавати у фрижидеру? Прво је постојала идеја да се то баци, а онда сам одлучио да покушам мало. Почео сам да увијам кобасице, а оне су суве, одлучио сам да навлажим руке водом, листови су, као, већ били ферментирани у боји, одмах након увијања, исекао сам их на подлошке. Оставит ћу 2-3 сата, можда се то и догоди. Мислио сам да ће у сваком случају бити боље него ништа. Живим у граду, лишће доносим са села, па је штета одмах га бацити, нема шансе да одмах одаберем друге.

[Олесиа]

Олесиа, софора из породице чоколаде (ово укључује колу и какао). Можете то учинити ван тога.

[Вика]

ВикаВикус, све је у реду, уради то смело. Поспите их водом и покријте врло влажном крпом. И уопште, боље је увијати малине са другим листовима заједно, на пример, са јабуком или крушком. Тада неће бити тако суви. Прво се морају осушити само дрво јабуке и крушке, а затим додајте смрзнуто лишће малине и померите.

[Вика]

Вика, све је у реду, не брините! Ово је у замрзивачу поцепало ћелије лишћа и потамнеле су од сока који је изашао. То је управо оно што нам треба. Сада ће ферментација ићи боље. Да бисмо то урадили, замрзавамо лишће како бисмо олакшали процес уништавања листа и ослобађање сокова. Дакле, ваш чај би требао бити хладан. И можете ферментирати дуже - до 6 сати. Ако било шта, водите се мирисом.

[Олесиа]

Шапатом, па ... девице, зашто не бисмо спавали, у реду, отишао сам у метро по оне који су писали школе, је ли?

Олесиа, само прочитајте ову поруку (током дана). Тако је, на пример, за мене ово уобичајена дневна рутина - пре 2 ујутру и не идем у кревет ... И имам контра питање - и Че, да ли они у овом тренутку продају оловке за свеске?

А ја сам направио грожђе Исабелла, штета што то није довољно. Каква аромаааат !!! Додао сам и латице артичоке - лепота !!! Имам ову артичоку из Јерусалима ... попут лака за ципеле ... Штета, процес образовања и рада започиње, до даче можете стићи тек у петак (око 3 сата, ако имате среће ...). А има још толико ствари да се понове ...

Зашто, у овом тренутку продају оловке за свеске?

да, продају, у МЕТРО-у такође одлазим у кревет касно

Девојке, хвала, смириле се, ферментирале 5 сати, сада у рерни. Хвала на савету, узећу га на брод за будућност. Уопштено, желим да кажем да сам задивљен тобом, ти си тако ....., само супер.

А ја сам направио грожђе Исабелла, штета што то није довољно. Каква аромаааат !!!

задиркивање? Кад бих бар могао да намиришем овог галеба из грожђа да бих имао идеју. Идите бар хитно у посету мами. Ето, ово грожђе, такође попут лака за ципеле ...
Линоцхка, желим вам добру академску годину. Знам шта ово није из друге руке ...

Додао сам и латице артичоке - лепота !!!

Да, наш чај одлично изгледа са артичоком из Јерусалима - тако елегантан!

да, продају у МЕТРО-у,

али ми не продајемо ... Јер нема се где продати - нема продавница (ни једне). Једном недељно долази продавница ... Али ништа, можемо бити заузети и без продавница до 2 сата ујутро ...

[Вика]

Девојке, хвала, смириле се, ферментирале 5 сати, сада у рерни. Уопштено, желим да кажем да сам задивљен тобом, ти си тако ....., само супер.

Вика, поделите резултат, молим вас!
Да, имамо топло друштво овде ... Хвала ти, Вика, што си са нама ...

[Људмила]

Али иматеЉудмила, нема московске вреве, јако се уморите од ње, али имате среће, главно је да постоји интернет, а ово није довољно

Тако сам побегао од престонице и побегао у село ... Овде живимо већ 3 године и до сада нисам привлачио град ... Да. нигде без интернета ...

Враћајући се на питање увенућа у тканини. Колекција јагода + малина + дрво јабуке. Листови су били мокри, нису имали времена да се потпуно осуше, смотани у чаршав. Остављено 18 сати. А ови црви су чврсти на електричној машини за млевење меса.

[Омела]

Омела, црви су дивни!
Све сам вас читао и читао. Направила сам чај од купина, мирис након смрзавања био је врло јак, мирисао је пуно бадема или птичје трешње, након ферментације мирис се смањио.Лако сам га заврнуо на ручној машини за млевење меса, сломио електричну са овим лишћем, једва је тада одмотао, све се зачепило и коксало толико. осушен, мирис је готово нестао. Покушао сам да је скухам и поставио сам себи питање - зашто се није скувао код мене и вода је остала светла, али ваш чај добија боју?

[Оксана]

Оксана, хвала, купина ми такође није „изгледала“, мада се девојкама свиђа. Мислим да ми се то догодило због дуге (11х) ферментације. Али боја је ту. а ти си само од купине? Моно-чај правим само од вишње, а остало мешам.

А ови црви су чврсти на електричној машини за млевење меса.

Ксиусха,
Још ништа не могу да кажем - утрнула сам ...
Мало одмакнут .... И поставило се питање: "Јесте ли се ваљали по овом принципу?" Или их је једноставно умотала у крпу.

[лаппл1]

Фух ... тема се пунила брже него што сам могао прочитати, али ипак сам стигао до краја)

лаппл1, примите од мене огромну захвалност за ваш рад на прикупљању и систематизацији тако велике количине информација! У време писања, ако не уџбеник, онда приручник сигурно)
Хвала пуно свим апаратима за чај што сте поделили своје знање и помогли придошлицама попут мене.

Наравно, био сам упознат са таквом технологијом справљања чаја, али користио сам је само у камини, а на мрежи за баштенске биљке мало је разумљивог (па, барем је нисам нашао). И ево га! Штета што сам прекасно почео да сакупљам лишће)

До сада сам правио мало малине, рибизле, крушке, трешње, јагоде и грожђа. Следећи корак је Село.
Наравно, далеко сам од десетина литара ... Али сада, пронашавши нови хоби, схватио сам зашто сви праве пуно чаја: желим не само да га пијем, већ и да га дам свима , дај, дај, а такође и покушај
У моно-чајевима, наравно, вишње су ван конкуренције. Грожђе и рибизлу још нисам ни пробао.
Генерално, хвала свима на овако детаљној теми!

Још увек ми нешто са чајевима не иде. само купина и мирисала. Покушао сам и малине да увијем са дрветом јабуке, чини ми се да сам већ осетио неки слабо пријатан мирис, али нигде немам боју у куваном облику. Скупљао сам јагоде листом, смрзавао (имам огроман замрзивач), извлачио их, одмрзавао, само сео да се изврћем и гости су дошли. Морао сам све одложити. док је била слободна, забила је нос у торбу, и тамо је већ мирисала на купку - избацила ју је.