Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[натусхка]

занимљиво је само како то раде

натусхка, ово је исти пуерх.

[по чему се ПУЕР чај разликује од осталих врста чаја]

Па, пошто нам ПУЕР тако заокупља мисли, онда о томе има мало података, тј. по чему се ПУЕР чај разликује од осталих врста чаја.
Најважнија разлика у погледу утицаја на тело је та ово је једини чај алкална... остатак чајева је кисел. Када уђе у стомак, Пуерх неутралише агресивну киселу реакцију желучаног сока, имајући тако благотворно дејство на читав гастроинтестинални тракт. То значи да је за људе са повишеном киселошћу желуца лек наредио пуер. Пуерх чај узет на празан стомак неће наштетити стомаку. И детаљније о својствима пуер-ова:

Пу-ерх. Шта је тако необично у овом чају?
Пре свега, у технологији његове припреме. Листови чајевца суше се на сунцу (понекад и до неколико месеци), а затим пролазе кроз посебну ферментацију, односно природно или вештачко старење. Пуерх је добио име по имену области у Кини, где је почео да се производи.
Према методи ферментације и, сходно томе, времену старења, пуер се дели на шу пуер и шен пуер.
Сху пу-ерх - млађи чај. Заслужан је за опуштајуће и смирујуће ефекте.
Схен пу-ерх - зрели чај добијен природном ферментацијом за неколико година... Познато је за сорте које су старе више од 70 година! Кинески пуер чај је једно од националних богатстава у својој домовини. Рецепти за ферментацију чувају се у строгој тајности. И бројни научни радови посвећени су проучавању својстава овог пића. Пуерх се назива чајем лепоте и младости.
Ево својстава Пуерх чаја су идентификована:
1. Једе Пуерх промовише елиминацију холестерола из крви, чисти зидове крвних судова. Промовише превенцију и лечење атеросклерозе, коронарне болести, нормализацију крвног притиска.
2. Шоља пуер-а након јела помоћи ће да се свари масна храна, ублажити осећај тежине у стомаку.
3. Овај чај је заслужан антиканцерогена својства... Професори са Института за природну медицину Народне Републике Кине истражују својства пуер-а више од 10 година. Извештавају да чај садржи разне минерале у траговима који помажу у борби против рака.
4. Пуерх је веома ефикасан у борби против гојазности... Студије су показале да пијење правилно припремљеног чаја подстиче губитак масти на сличан начин као и лекови.
5. чајно пиће такође помаже у чишћењу тела од токсина - има диуретички ефекат и спречава стварање констипације.
6. Пуер помаже у смањењу киселости у стомаку... Људима који пате од чир на желуцу и гастритису високе киселости саветује се да узму шољу пуер чаја пре оброка.
7. Недавно се појавило много информација да овај чај помаже у неутралисању и уклањању штетних супстанци које улазе у тело приликом пушења... Полифеноли у чају неутралишу негативне ефекте никотина у цигаретама.
8. Са мамурлуком препоручује се и пијење чаја, уклања токсине, даје снагу и ублажава главобољу.
9. Доказано антиинфламаторна својства пуерха... Полифеноли и танини овог чаја смањују одрживост бактерија у људском телу. Чај такође појачава активност надбубрежних жлезда које су одговорне за антиинфламаторне хормоне у нашем телу.

И слика у теми:



Добро? Уверен? Бум да се уради?

[Водич за фалсификовање: Како купити 50 година старог Пуерха]

И још информација о пуерху:
Водич за фалсификовање: Како купити 50 година старог Пуерха
Како се не заварати када купујете стари пуерх? Можете ли купити заиста стари пуер? Да ли би требало да се трудите да купујете само старе пуер-е?

Можда ће неки од вас завршити у Кини, а искушење да купи пуер у његовој домовини, а не претјерано у Русији, биће сјајно. А онда љубазни деда на пијаци чаја дрхтавих руку из посебног кабинета за почасне госте извлачи „45-годишњака“ и предаје вам речи да у ствари то кошта неколико хиљада долара, али тек сада за вас - 500, „јер тај господин зна много о чају“.
Са 20, 30, 40, 50-годишњим пуерима ситуација је следећа:
Прво, ниједан произвођач деценијама неће замрзавати новац имајући у виду чињеницу да ће за тридесет година продавати чај по претјераним ценама (ако живи). То једноставно није могуће у брзо оријентисаној земљи попут Кине. То значи замрзавање капитала деценијама са непознатим резултатом. Чај се може покварити. Да бисте га чували, требају вам подручја са температуром, влагом, вентилацијом и контролом особља. Или најочигледније: нико не може предвидети потражњу за пуером за десет до двадесет година. Можда ће његова популарност нестати, а коштаће пени. У Кини фабрике имају складишта за складиштење, али не деценијама.
Друго, могуће је да стари схенг пуери (они који су зелени) постоје у свету - у количини од неколико комада, у приватним колекцијама тајванских олигарха. Али дефинитивно не на тржишту у јавном домену.
Треће, технологија производње шу пуерха (која је црна) развијена је 70-их година 20. века, односно 45-50 година стари пуери физички једноставно не могу постојати. 20-30 година - такође, јер нико старо Шу пу ер не прави намерно. Цела поента његове производње је имитација врло старог шенг пуерха, који је деценијама постао толико природан, односно убрзавање старења. Шу је готов, не треба га издржати. После неколико година оставља је вишак оштрине укуса, постаје мекши и дубљи, али то је од 1-6 година, а не од 50 година.
Четврто, од 2007. године, сви пуери (попут хране) добили су знак за потврду - плава слова КС у квадрату. Па ако вам у таквом паковању продају 45-годишњег пуер-а, то значи да продавац уопште нема савести :) Јер други произвођачи бар покушавају да лажирају старинску амбалажу.
Пето, старост није показатељ квалитета пуер-а. Прво и најважније је квалитет сировина и регион. Лоше, јефтино вино од старости не постаје пинот црни. Добар млади пуер је укусан, чак и ако има 1-2 године, а онда једноставно открива свој потенцијал. Волео бих, наравно, да имам тако специфичну меру квалитета као што је старост, али све није тако једноставно.
Шесто, не треба претпостављати да су цене чаја у Кини објективне.
Кинези заварају Лаоваи (странце) душом и то се за њих не сматра нечим непристојним, већ напротив. Немојте ни помислити да ви, а да не знате ни реч кинеског, осим Пуер-Тигуанин-Дахунпао-Нихао, купујете чај по стварној цени, као што би то могао да учини мештанин који је такође упућен у чај. Али то не значи да морате потрошити 500 долара на пуер палачинку о којој не знате ништа.

Генерално, све док нисам схватио да ако желимо да правимо пуер, онда нам треба посебна соба са релативно константном температуром и 1 - 2 године времена (најмање). Иако је Н. Монакхов за 3 недеље направио чај сличан пуерху (јуче је давао линкове).

[Људмила]

Људмила, хвала на информацијама о пуеру! Сада знам да је то добро за мене, али за мог оца, на пример, лоше (киселост).

Али вратимо се мојим овцама, односно јагодама. Одмрзавам, загрејем, добро сам се смрзнуо преко ноћи. Снажан мирис траве. Да ли би тако требало да буде?

[Татјана]

Одмрзавам, загрејем, добро сам се смрзнуо преко ноћи. Снажан мирис траве. Да ли би тако требало да буде?

Татјана, па, лишће би могло мирисати на траву. Још нису ферментирали. Да ли је лишће увенуло испред замрзивача?

Не, нисам увенуо.
Премотао сам промрзле, показало се да су то добре грануле, ставио сам их у мерну чашу, слој дебљине 7 центиметара.
Маса се одмах добро навлажи. И стиснуто је од благе симпатије.

Не, нисам увенуо.

Требало је да избледи. Е, сад ћемо сачекати. Надам се да ће све успети.

Лиудоцхек, ја се не играм пуер-а, нека риба мирише на рибу, а не на чај. Никада нисам био гурман или конзервативац, нека чај од малине мирише на малине итд. Тако да пролазим.

[пожуримо да одагнамо сва та страшна веровања]

Вика, прочитала сам да прави чај не би требало да мирише на рибу. Цак и пуерх. Тај пуер који мирише на рибу није у реду. Овде је:

Али арома пуер-а привлачи највише од свега. Управо због тога већина љубитеља чаја „ужива“ у овом изврсном и изванредном пићу. За оне који га пробају први пут, мирис чаја често се повезује са слаткоћом и плесни, за некога подсећа на мирис влажног подрума или шуме, села, мочваре или чак рибе. Али пожуримо да одагнамо сва та страшна веровања. Ова арома може бити резултат неправилно припремљеног, остарелог или старог чаја.годинама чувана у излогима продавница или у влажним просторијама. Нажалост, већина чајева представљених у нашим супермаркетима са именом „пуерх“ имаће овај укус.

Прави пуер, чија технологија припреме, старења и складиштења није прекршена, може мирисати на кору дрвећа, свеже дрво, „сеоску кућу“, земљу, „стару књигу“, сеник. Поред ових познатих арома, можда постоји и блага воћна нота. Чај може да има укус и мирис попут сувих шљива, а такође има благу орашасту арому.

А ово је цитат "Појилице чаја"

Мирис, тако да су то само све наведене нијансе плесни. А зелени пуер, да тако кажем, још није зрео, мирише на рибу. Нисам лично наишао на мирис рибе у пуер-у, али одмах ћу рећи за себе, одбићу такав пуер, чак и ако ми га плате! Што се тиче мириса рибе у другим чајевима, ово указује на низак квалитет производа.

Мирис се појачава. Мање биљних, угоднијих.

[Татјана]

Татјана, добро је . Неопходно је сачекати врхунац мириса ... и осушити!

[лаппл1]

лаппл1, Лепа аватар као хостеса.

Хвала ти, Тониа! Драго ми је што је не само што волим.

Луда, имаш НОВО ЗАНИМЉИВО АЖУРИРАЊЕ! Волим.

Линоцхка, хвала! Драго ми је да ти се свидело.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, каква лепота !!! ммммм

Слаб сам у постмодернизму, ко је то? И у технологији пуер-а, такође ... Али знам понешто о својствима чајева. Већина чајева има ова својства након ферментације дуже од 6 сати.

Не играм пуерх, нека риба мирише на рибу, а не на чај

То је сигурно. Али! Данас сам још једном покушао да скухам купљени пуер, који је мирисао на рибу. Већ сам хтео да је бацим. Читао сам о правилном кухању, направио га и сам се изненадио - нема мириса на рибу !! Постоји мирис дрвета и благи мирис млека, испоставља се укусно. Кувати је потребно када се током врења појаве мали мехурићи. Први пут сипајте 2-3 секунде и исцедите ово лишће чаја, затим скувајте и пијте, али и пијте буквално 15-20 секунди. Још једна ствар - притиснути пуер треба мало забрљати како бисте могли да оперете целу ствар први пут. Ради интереса покушаћу да то учиним на лето, иако још увек постоје бели, зелени, црвени и оолонги

Ваш мирис има купљену рибу, али моја је ван пећи

[Татјана]

и из моје рерне

Татјана, то је зато што лишће није увенуло. О томе смо већ разговарали. Прекомерна влага у лишћу не дозвољава да ферментација прође квалитативно. Понекад то уопште не нестаје. У овом случају, протеин садржан у лишћу почиње да трули током ферментације. Протеин - риба је очигледна асоцијација. Дакле, вењење лишћа је неопходно приликом прављења чаја.

Лиудоцхка, каква лепота! ммммм

Хвала ти квачица!

Слаб сам у постмодернизму, ко је то?

Лина, да и ја такође. Само што је на сајтовима постојала слика о чају.Свидело ми се, па сам га узео за аватар.

И у технологији пуер-а, такође ... Али знам понешто о својствима чајева. Већина чајева има ова својства након ферментације дуже од 6 сати.

Вероватно је тако. Али била сам импресионирана алкалном реакцијом пуерх чаја од других чајева. Па, чињеница да наш чај нема кофеин, тако да уопште не морате да се мучите са пуером. Али уз обиље сировина и жељу за експериментисањем, зашто не пробати. Али углавном, прво морамо у потпуности разумети нашу технологију и покушати је не кршити. Многи, на пример, не желе да увену лишће. Или се чај суши у сушарама на температури испод дозвољене. Или чај ферментирају загревањем. Кинези би пустили сузу да смо се ослободили.

Чини се да је мирис прошао. Чај је скоро сув. И сам лепо мирише
Окусићу га сутра, зар не могу већ?
Можда ћу добити још 100 грама, али већ имамо мразева, -4.

[натусхка]

Читао сам о правилном кухању, направио га и сам се изненадио - нема мириса на рибу !!

натусхка, сјајно! Заправо, поступак припреме је веома важан.
Такође не кувамо увек чај правилно. На пример, могу да кувам чај са водом из котла, који дуго кипи и пуше на шпорету пар сати. Знам шта није у реду. И осећам да укус чаја није исти. Али пожурим и учиним оно што није у реду. Тада се грдим. И још много тога зависи од воде којом кувамо чај. Моја је, на пример, врло тешка. Чекам мразеве да замрзну воду и направе одмрзнуту воду. Знам да ће чај бити много бољи. И треба филтрирати воду. Али у нашем селу се филтери морају мењати скоро сваке недеље. Први пут када смо то урадили, онда смо стали - на неким филтерима можете пропасти. Покушали смо да их направимо сами, али није то. Излаз је смрзавање. Али замрзивач је увек пун, па лети покушавамо да узмемо воду из манастира. Тамо је врло добра. Али сада су се они са којима идемо лети по воду, преселили на зиму у Москву. Дакле, ван сезоне, укус мог чаја је знатно инфериорнији од лета и зиме.

Два пута се саветује и кување зеленог чаја. Не волим пиво, али оно што радим испада погрешно.

[Татјана]

Чини се да је мирис прошао. Чај је скоро сув. И сам лепо мирише

ТатјанаОсушени чај треба да буде практично без мириса. Али ако сада добро мирише, онда би требало да буде у реду.

Окусићу га сутра, зар не могу већ?

Наравно да можете ... Али онда га требате осушити у кеси и одложити на месец или два. Тамо мора још да стоји.

Можда ћу добити још 100 грама, али већ имамо мразева, -4.

Таниа, само треба да осушиш лишће. Чај ће бити много бољи.

Два пута се саветује и кување зеленог чаја. Не волим пиво, али оно што радим испада погрешно.

Тониа, некада сам дуго волео зелени чај. И увек га је скувала најмање 2 пута. И потребно је дуже да се кува него црно. То ме је научила моја сестра (тада Интернет још није био). А ту није ни прави зелени чај, упакован у прелепо паковање, али заправо - брак. Такав чај неће спасити ништа, чак ни правилно кување.

[Људи,]

Људи, Завршио сам ... Мало сам се омео - температура је у пећници скочила на 130, али, међутим, последњих 10 минута.
Сада се суши у искљученој рерни.

температура у пећници скочила је на 130, али

Таниа, добро је направити такву температуру на самом почетку. И такође не задуго. Тада чај има укус меда-карамеле. Па, покушај, реци ми шта се тамо догодило. Надам се да ће све бити у реду.

Девојке, ево слике на тему кувања чаја. Тачно, лист.

Да, суптилности има свуда. Хвала Лиудоцхка на информацијама!

У твоје здравље, Тониа! Драго ми је ако вам информације добро дођу.

Не разумем. Сви се диве новом аватару Људмиле, а и мој је исти. Зашто?

Када правим чај, увек исцедим прве листове чаја (о томе сам већ писао), али улијем непотпуни чајник, а једну трећину сипам кроз фино сито, вратим лист у чајник.

дошао из даче и нема лишћа
али направио сам пилећи пршут за сушење сира, и сада ћу то учинити са слабином

Сви се диве новом аватару Људмиле, а и мој је исти. Зашто?

Алла, чуда! Такође не разумем зашто је то. Ништа, а ви ћете се појавити у новом руху.

Када кувам чај, увек исцедим прву кафу

Алла, то значи да си ову тајну научила раније од неких од нас. Негде сам прочитао да треба да исцедите прве листове чаја. Прво, испире могуће и нежељене нечистоће из чаја. И друго, овако се припрема чај за кување. Пари се на почетку, касније се боље отвара.
А ако исцедите листове чаја из нашег гранулираног чаја, онда мислим да је ово додатна операција. Прво, немамо масовну производњу чаја, када се листови чаја за увенуће и ферментацију често рашире по поду и могу бити контаминирани. Друго, гранулирани чај се врло брзо предаје води и бебу можемо „избацити водом“.

дошао из даче и нема лишћа

А бор?

али направио сам пилећи пршут за сушење сира, и сада ћу то учинити са слабином

Ознака, ћутите о хлебу са сувим грожђем који је ваш супруг испекао. Да ли је успело?

Лиудоцхка, не, нећу сад борове иглице. На пролеће ћу покушати са младим изданцима. А хлеб је испао чак и прилично добар, преко викенда су га јели у земљи, углавном са млеком

Отворио сам веб локацију у Гоогле-у, ево новог аватара. али у Опери је старо. Шта је то требало да значи?
Имамо оштро хладније, врло јак ветар, завија тачно испред прозора. Тако да мислим да је време да јесењи букет променимо у зимски.

Људочка, управо сам прочитао 10 правила за чај.
Један од њих је био, не пијте на празан стомак. А ујутро увек пијем НАШ чај без ичега и идем на посао ... погрешно ??

[францевна]

францевна, Аллоцхка, мало је рана зима код тебе, а такве сисе данас су долетеле до мене, па су лукаве, нису јеле хлеб, већ су се бациле на сланину

али у Опери је старо. Шта је то требало да значи?

Већ две године не користим оперу, тако да не знам шта да кажем. Син информатичара рекао је да она није лед. Иако сам дуго седео на њему. Вратио сам се у Интернет Екплорер, једном кад сам почео са тим. До сада потпуно задовољан.

Имамо оштро хладније, врло јак ветар, завија тачно испред прозора. Тако да мислим да је време да јесењи букет променимо у зимски.

Данас поподне смо имали и минус, па је зима пред вратима. Дефинитивно је потребно пресвући се. Па, аву, ако си расположен.
П.С. Док је порука писала, а ти, Алла, већ имаш нови аватар. Честитам ...

а такве сисе данас су долетеле до мене, па су лукаве, нису јеле хлеб, већ су се бациле на сланину

Да, сисе су такве. Свињску маст не одбијају. објесили смо и хранилицу. Стиже пуно птица. Али највише једу сисе и врапци.

Један од њих је био, не пијте на празан стомак. А ујутро увек пијем НАШ чај без ичега и идем на посао ... погрешно ??

Већина тамошњих савета нам одговара. А наш чај није такав. На пример, Фиревеед има слуз која обавија слузницу желуца. Па попиј то.

Генерално, треба доручковати ... Барем уз чај, макар и без.

Сви опет спавају! Устани! Време је да неко крене на посао! И овде је постало хладније, данас смо кренули у шетњу са дететом у 6 ујутро, а тамо је било -26! Измаглица се већ исплати! Па, ово ждребе бар скаче попут кенгура, рони трчећом њушком у снежни нанос, пере, вероватно. скочио је, вратио се кући, узео 6 комада пилећих вратова (међуоброк пре доручка), лежао је у кухињи, надгледао да ли је његова каша правилно загрејана. А ТАТА СМО ДОШЛИ У ДОМ У СРИЈЕДУ, ево!

[Људмила]

Људмила, Алла, са новом одећом девојке!

направио пилећа прса за производњу сира

Реците ми, квачица, или забодите нос где да тражим. Већ се одмрзава ...

ТАТА СМО ДОШЛИ У ДОМ У СРИЈЕДУ

Хелена, срећан због тебе!

И имамо зиму која се прикрада: јуче поподне -7, сада -8, и ретке пахуље падају, а код куће чај и пита од купуса.

[ввагре]

ввагре, Валиа, ево рецепта за дојке хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=395326.0

[елена кадиева]

елена кадиева,

А ТАТА СМО ДОШЛИ У ДОМ У СРИЈЕДУ, ево!

Леноцхка, драго ми је, веома сам срећна због тебе !!!

... Сви се диве новом аватару Људмиле, а и мој је исти. Зашто?

Алла, срећна нова ава! Треба да кликнете на округлу стрелицу на крају реда да бисте ажурирали учитавање линије.

Даме, напокон имам пристојан микс) Јуче сам смислила, таква бајка! Нећакиња је ценила и одмах је замолила да је врати кући. Сећам се како сам то урадио - чак и када се суши у врећи, потребно је ферментирати земљу још 2-3 сата. А кад га одмах осушите, мирис рибе нестаје. Ја ћу имати још један рибљи, сећам се да је пар пута мирисао кад сам се сушио, остало је било нормално.