Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

чај се зноји у врећици приликом одмрзавања, први пут се то догодило случајно

Алла, причам о још једном зноју. Када се лишће стави у врећу након жетве, веже се и држи дан-два. Неке девојке топло покушавају да ставе овај пакет. Испоставља се да је мирис лишћа вино, постају врући. Ако тада и ферментирате (ја сам то урадио), испада да чај није толико ароматичан и укусан.

Све радим са великом љубављу, само чекам позитиван резултат. Можда то зависи од расположења за резултат?

Без овога, дефинитивно нигде ... Став и љубав у нашем послу су веома важни.

Оксана, одакле из Сибира?

Транс-Урал, Западно-Сибирска низија)

Линадоц, хвала, иначе сам већ размишљао да налијем још воде у хељду)

Људмила, замрзивач, јер не бих сигурно увијала лишће, чак ни електричном машином за млевење меса ... Следеће године ћу пробати класичну верзију) А јагоде више нисам брала, већ је права зима ...

[Оксана]

замрзивач, јер се листови не би тачно увили, чак ни са електричном машином за млевење меса

Оксана, Ово је јасно. Листови се много боље увијају са замрзивачем. Али пре замрзивача, потребно је увенути лишће.

Транс-Урал, Западно-Сибирска низија)

Здраво, уплашили смо се Оксане да ћемо јој поцепати кашу из руске пећи, па она не открива тачну локацију

Ни сада, након гледања ових фотографија, не знам да ли толико волим чај

Људочка, волимо га, али са посебном, дрхтавом љубављу

Поново су се ухватили у знојењу ... У затвореној врећици на топлом, али не и на врућини, лишће се понаша добро 6 сати, добро 10. А онда све што желите може почети, и буђава и прегревање, јер не могу дуго живети без ваздуха за исправан ток процеса. Једном сам дуго писао о овоме, пошто сам дуго имао врло познату старицу, она је набављала неке лековите биљке. А онда јој је све пошло за руком, и то како!
А знојење, како ми се чинило, не утиче на укус чаја. Само више покрета тела. А у сезони баште-баште покушавате да непотребне покрете тела смањите на минимум, и тако ноћу руке и ноге живе одвојено од главе.
А у замрзивачу лишће може дуго лежати и ништа им се неће догодити. Последњу трешњу сам имао отприлике месец дана, а испоставило се да је то врло ароматичан чај.

Здраво, уплашили смо се Оксане да ћемо јој поцепати кашу из руске пећи, па она не открива тачну локацију

Предграђе Курган) - чисти Транс-Урал, за мене је ово тачна ознака)

И испала је моја хељдина каша, са месом, лепота, Линадок, хвала на рецепту! А онда сам се истрошила, колико је воде у хељди))

Са знојењем постоји само ред величине мање фрке него са окретањем лишћа, зато то и радим - одложио сам га и заборавио на један дан. После 10 сати лишће не мирише, највише за један дан, чешће после 2 - тако функи мириса - ни не помишљате да има лишћа, прилично необичног воћа.

Можда би требало да отворите Темку са рецептима из руске пећи. А онда на пролеће дођете у село, загрејете руску пећ и топлота нестане, извините. Али не знам како да кувам и шта да кувам у њему.

Да, то би било сјајно, гледао сам и на Интернету, врло мало информација. потражите барем неку баку за подучавање)

девојке, свака од вас има различите шпорете, различито их грејете, односно темпо.другачији, мислим да ћете ви сами утврдити пропорције житарица-вода методом покушаја и грешака. То није рерна, где сам је укључио на одређеној температури.
Рођен сам и одрастао у селу, па се сећам да је моја мајка тамо увек кувала чорбу, али у одређено време да се угљев угаси, а затим га кувала само на плинском шпорету. Млеко се стављало на скуту, али је већ било постављено касно, касно поподне и ујутру су га извадили.

Мој пријатељ има руски шпорет. Кува све за шта је потребна малаксалост - патка, месо у комаду, супа од купуса, каша. Чак и нешто испече, али ретко - посматра фигуру.

Сигурно је да је температура другачија, а моја величина је прилично мала, служи за кување, а не за грејање, за њега пећ треба загрејати.
И тек сам почео брзо да покрећем тесто ујутру како бих испекао кифлице, они јако воле моје, а сласност је у шпорету ипак неописива) Ево још да се опскрбимо ливеним гвожђем, иначе једно није довољно , у тигању је незгодно, мада сам се прилагодио да га покривам фолијом одозго, а затим већ поклопцем. тако да вода не испарава. Мораћу да пробам схангије, морају се брзо испећи, поготово што печем док ватра још увек гори - тада се таква румена кора испоставља густа, хрскава онако) - пљувачка је почела да тече))
А ноћу сам крекере ставио да се осуше - осушили су се, али без пржења, као у рерни.

У замрзивачу имам лишће које претходно нисам увенуо. Можете ли тако нешто? Можете ли је осушити након одмрзавања? Највероватније, не могу да се увијем, млин за месо се не увија, исећи ћу и направити лист.

[анннусхка27]

анннусхка27, Направио сам неколико серија без увенућа, кроз замрзивач, лист и пустио да ми сви опросте што нисам поштовао технологију, али испоставило се да је чај био врхунски.

[Аниа]

Аниа, Галиа, за чај од лишћа, листови не морају увенути ако одлучимо да их замрзнемо. У рецептима сам то написао кроз замрзивач можете направити чај од растреситог лишћа... А гранулирани без увенућа неће успети - биће превише влаге. А велика количина влаге за ферментацију није баш добра - можда неће ићи уопште или ће ићи лоше. Стога, ако се одлучимо да направимо гранулирани чај од смрзнутог лишћа, онда га прво морамо увенути. Али у чаршаву, ми, са свом жељом, нећемо истиснути пуно влаге. Дакле, Аниа, уради како си планирала. Можете држати ручке и након одмрзавања прошетати листове оклагијом. Тада ће бити мало сока, тек толико за ферментацију.

[Вероница]

Опет ухваћен у знојењу ...

Вероница, Оксана, чини ми се да ако кувате чај са знојењем, онда након тога требате увити листове и одмах се осушити, јер ферментација у кеси траје у потпуности. Ферментирати највише 1 - 2 сата.

Дуго сам имао врло познату старицу, дуго је набављала неке лековите биљке. А онда јој је све пошло за руком, и то како!

Вероница, Сећам се овог поста. Започели смо ове експерименте с њим и Галинином поруком. Само се сећам да је та бака тако извлачила сок из лишћа за своје композиције. Али изгледа да није спремала чај. За сок је ово вероватно добра опција, али са чајем ми није ишло баш најбоље ...

Ферментирати највише 1 - 2 сата.

Али испоставља се да је и даље потребно ферментирати - већ смо разговарали о овом питању, а затим смо дошли до закључка да је могуће без ферментације након замрзивача, али без ње се појављује мирис димљене рибе. Чак и ако се лишће зноји пар дана.

појављује се мирис димљене рибе

мирис рибе се појављује ако лишће није увенуло, а затим увијено у млину за месо. Чај од лишћа не би имао рибу.

Ох, чак и не размишљам о листу - на машини о гранулама)

[Оксана]

Оксана, Сећам се шта радите гранулирано. зато и пишем да у гранулираном не бисте имали „рибу“ да сте претходно увенули лишће пре замрзивача.

Али испоставља се да још увек треба да ферментирате

Али традиционални зелени чај се прави без ферментације.Тамо је шема следећа - сакупљање лишћа - увенуће - пржење (кухање на пари) - увијање - сушење ...

Хвала, разумели)

Луда, и мислим исто. Ако се лишће знојите за чај, онда их морате пратити и кратко држати у торби. И сок је боље извући из њих, али ми их морамо осушити напротив. У принципу, укус и боја ... Али лакше ми је увенути лишће, све према вашој оригиналној технологији. А чај је одличан. И не траже доброту.

[Вероница]

Лакше ми је увенути лишће, све према вашој оригиналној технологији. А чај је одличан. И не траже доброту.

Вероница, баш тако! Чини ми се да по овом питању нећемо надмашити Кинезе. Наше малине су њихова технологија ...

И никада нисам пробао метод знојења ...

[Аниа]

Аниа, и не жалите због тога. Кинези то не раде. Напротив, труде се да лишће са плантаже што пре донесу на прераду. А по врућем времену покушавају да сакупљају лишће готово ноћу, како не би претерали. Верујем у ово питање Кинезима. и не само у овом питању ...

[Вероница]

Вероница, сада вас имамо са аватаром. Честитам !

[од чега направити чај]

Девојке, настављам да читам „Сајт о чају“. Већ смо писали овде, од чега направити чај... Ево шта о томе мисли искусни и искусни чајник:
У основи о чајницима

Облик чајника - питање принципа. Испробао сам различите верзије чајника, и упркос могућности да купим чајник било ког модерног облика, дошао сам до закључка да савршени чајник за припрему најукуснијег чаја - ОКРУГЛИ... Не желим да привлачим мишљења власти и улазим у научна истраживања да сферна површина равномерно одражава енергетске токове, да су фокусирани у центру, да се јављају јединствени топлотни ефекти, итд, итд, итд ... И само ће поновити: најбољи облик чајника је ЛОПТА (или што је могуће ближе лопти).


Глинени кинески чајник. Врло коректно и врло врло мало

Неке темељније тачке:

И) У поклопцу чајника мора бити рупа... Ако га нема, тада ће се током припремања чај „загрцнути“, прекухати, изгубиће арому и укус ће бити „празан“.
Б) Поклопац чајника треба да буде чврст и добро постављен... Унутрашње ивице поклопца треба да подсећају на цилиндар, који треба да иде дубоко у котлић. У супротном, када се чајник нагне, поклопац ће једноставно пасти. На пример, разбио сам више од једне лепе (али погрешне!) Капе на сличан начин: - (((
В) Обратите посебну пажњу на излив чајника... Прво, мора бити довољно високо (на или чак мало изнад врха чајника). Друго, мора да се придржавају тела котла под углом од око 30-35 степени... Ако су ови услови прекршени (излив је лоциран ниско и / или под великим углом), тада ће коришћење таквог чајника бити пука мука - вода из излива ће шикнути страшном снагом, прелити преко ивице (поклопца), бити могуће сипати само пола, итд. ...
Д) Добро је ако крај излива чајника је прилично танак (чај се сипа у танком млазу); а на месту где се излив спаја са телом котлића нема чврсте рупе већ својеврсне решетке. Ове две карактеристике дизајна ће вас врло добро заштитити од додатних чајних листова који падну у шољу.
Д) Обратите пажњу на дршку, за који се узима чајник. Најчешће се налази бочно (на Истоку - понекад одозго, што је много погодније) и има облик слова "Ц". Одмах примећујемо да је већи чајник и што је правилнији облик дршке (што је ближи полукругу или слову „Ц“), то је ЛОШЕ и незгодније узети чајник. Запамтите: најудобније ручке су увек асиметричне; било горња половина (ослонац испод палца) или доња половина (ослонац испод средњег прста) дршке треба да стрше много више.
Такође то додајемо Чајник је најбоље не прати, већ само испрати водом... За чајнике од глине (посебно неглазиране) ово је прихватљиво (пошто.неприметно ;-))), али порцелански и земљани чајници брзо добијају неуредан изглед због смеђе превлаке „чајног камена“, капања итд.
У ствари, прави љубитељ чаја једноставно се мора одрећи свих ових неуредности, јер је правилан укус чаја много важнији од чајника ружног изгледа. Али ако и даље имате потребу да оперете чајник, ни у ком случају то немојте радити сапуном или неком врстом детерџента - укус чаја ће бити убијен за 3 инфузије унапред! Једина могућа опција је рибати „чајни камен“ обичном сода бикарбоном, а затим темељито испрати чајник топлом, а затим хладном водом. И уопште, што ређе перете чајник, то боље!
Сумирајмо: верни љубитељ чаја треба да има сет исправних округлих чајника различитих величина и материјала за све прилике свог ужурбаног чајног живота.

И нашао сам на мрежи такве чајнике:

Хвала Луда, врло занимљиво и информативно!
Сав чајник није мој! Ура!

[Аниа]

Аниа, Драго ми је што су вам се свиделе информације. Такође ми је било драго што није било потребе за прањем чајника изнутра. Јер имам управо тако исправан чајник (кинески). И напустио сам га због чињенице да га је било тешко опрати изнутра - рука ми није могла проћи. Сад ћу га добити на употребу.

Девојке, и овде сам бацио грејну подлогу на чајник. Тачније, не за чајник, већ за моју велику омиљену шољу (ово није сасвим шоља, већ бујонска посуда - како се испоставило, нисам једина која је користи у друге сврхе)))
Дакле, хвалим се да се одличан чај добија са вуненим грејачем! (Некад сам га уматао пешкиром) Истина, ово уопште није кинеска церемонија, али стварно ми се свиђа - чај је богат, таман, укусан!
Иначе, пре неки дан сам отворио теглу у коју сам сипао чај који није одговарао приликом сортирања (односно, након сушења чај сам расуо у контејнере, а оно што је остало „ни овде ни тамо“ - прегршт - точило се у једну теглу - све сорте, врсте, спаљене, успешне и не баш добре.) Дакле, испало је добро, јаоаако укусан чај!

П.С. Прочитао сам оно што сам написао - вероватно моје одушевљење грејачем на МУГ-у није баш јасно). Ја само кувам чај углавном за себе - у шољи ретко користим чајник.

и данас ми се заиста свидео чај од малине + грануле јагоде !! ммммммм
мој рођак се јуче брзо опоравио од алергија (хвала Богу), али јуче је највише волела малине)

Гаља, па, хвала Богу! Дај јој још чаја!

[Линга]

и овде сам бацио топлу воду на чајник.

Линга, Здраво ! Дуго се нисмо видели. Ово је врста грејне подлоге?

Овде сам пре неки дан отворио теглу, у коју сам сипао чај који није одговарао приликом сортирања (односно, након сушења, растурао сам чај у контејнере, а оно што је остало „ни овде ни тамо“ - шачица - сипало у једну теглу - све сорте, погледи, спаљени, успешни и не баш добри.) Дакле, испало је добро, јаоаако укусан чај!

И ја имам такву теглу. Заиста, овај чај је врло укусан!

Да, она сама то неће пити, сетила се реакције, смејали смо се с њом данас право до суза:
Она - ах, зато сте ми понудили овог галеба, другог, и она је сама проучавала нежељене ефекте. Па напишите алергију на полен код алергичара, али они преживе)))

али сам мужу дала теглу)
Ноћас сам обесио ... пилећа прса и балик (суво сушени), а сутра ће се пећи хлеб, не препознајем се заиста

Људмила, док сте разјашњавали њену поруку, донели сте чак и фотографију))))
Не, грејна плоча је попут котлића, само мање величине. (Фотографисао сам је и желео да се тиме похвалим „у пуном сјају“, али не могу да преболим свој паметни телефон - паметнији је од мене :-), једноставно не могу да убацим фотографију са њега)

она сама то неће пити, сетила се реакције

Само сам желео да напишем да ћете добити више, али овде:

али сам мужу дала теглу)

Таква је наша радост - ДА ДАЈЕМО ЧАЈ!

чак су донели и фотографију

Ово није моја фотографија са нета. Размишљам да урадим нешто слично. Иначе, у мојој кући зими није топло и чај се брзо хлади. Свидели су ми се ови грејни јастучићи:

Занимљиве грејне плочице, али, по мом мишљењу, величина је премала)))

Па, могу се направити у било којој величини за ваше шоље.

Да, јесте! Тамо маштају фантазије. А времена за ручни рад требало би да буде довољно „дуге зимске вечери“ ... све док нова сезона чаја не почне)
Иначе, Људмила, нисам се поздравио! Извињавам се! (све мисли биле су на томе како надмудрити телефон). Не нестајем, тему редовно читам, само ретко пишем. И тако, ја сам са свима вама! (данас сам у замрзивачу пронашао врећу дрва)

Баш тако! И такође дајте заједно са чајем и шољом. Испашће кул поклон.

Добра идеја! А чај се, међутим, некако брзо поклони ... чак и лист)

Ово је истина! Због тога правим пуно чаја. Дакле, следеће године треба да направите план - ШТА, КОЛИКО, КОМЕ ...

а за сутра је планирано печење хлеба, не препознајем се заиста

Ознака, равно сам с вама поносан на поносан на. Време је да се вратим хлебовима. Нисам их пекла толико дуго. Како су чајници почели, прешао сам на ХП.

[Галина]

Луда, хвала ти. Дуго сам желео да убацим аватар, али стално седим са таблетом и не дохватим преносиви ХДД да бих приложио руке за преузимање фотографије. А ја сам преузео погрешну, па ћу је променити у свог омиљеног пса.
И мој ХП ради, хлеб ферментира киселом тестом, спор шпорет прави јогурт и ето ме опет целог лета. Данас сам из ормара извадио фиоку за прву помоћ из ладице, па је пас њушкао и ... сео на врата на улазу, као да идемо! А за данас планирам демонтажу, сортирање и попис семена за нову сезону. А такође морамо да нацртамо план слетања на лаптопу ...
Галина, Имам и јагоде са малинама, однос 60:40. Врло укусно! Али различите малине дају различите укусе. И из неког разлога, неочекивано за мене, шумске малине су мање мирисне од ремонтантних баштенских. Ово је чудно. Следеће године покушаћу да сакупљам дивље малине на другом месту.

[парамед1]

парамед1, Вероница, откако је разговор о семенима започео, саветујем сорту парадајза Тхумбелина, ово је сорта трешње, све гране су окачене њима, а укуса је баш попут шећера! САВЕТ! Купио сам другу сорту попут трешње, холандско семе Јохнсон, имена Летњи сан, није било нимало тако плодно и кисело.
Палчић је, по мом мишљењу, из Сеарцх-а.
Што се тиче паприке, фараон је био задовољан (тип ластавица, ох, како је рекла)
Од краставаца, Дубровског је изненадио Гавриш, све гране су већ увенуле, а он је стајао зелен и још увек је доносио плодове, готово до октобра. Кад су тек почели да сазревају, помислио сам да су преливи за салате танки, али дуги, мада је записано да су универзални, кисели и сољени опрезно, мислио сам да неће бити хрскави, али не, ево, то је сјајно! Нисам имао времена да их скинем, дан касније порасли су пуноправни краставци.

[Галина]

Галина, Хвала на савету. Са парадајзом ми је све тешко, расту на отвореном пољу, дакле само стандардне. Стално покушавам са различитим краставцима, али углавном са партенокарпима. Фараон добро зна. А Бабајкини омиљени краставци зову се, унуци обожавају. Пробаћу Дубровског. Чекај, преписаћу и раширити све своје семе! А онда ћу их вадити целу зиму, миловати торбе и радовати се.

А онда ћу их узимати целу зиму, миловати торбе и радовати се

наша особа
Записао сам бабајку за себе.