Домаћа шунка (колекција рецепата за млинове за шунку)

Сада шунку стављам у споро шпорет на 40 степени, али не у апарат за прављење шунке, већ у лимену лименку, у врећу млевеног меса, добро затворену (врећа која пукне на врху, заборавио сам име), тегла мало гледа из воде, али млевено месо је испод нивоа воде. Сад размишљате, да ли вам треба вода да покрије месо одозго? Имам трбушњаке на врху. Укратко, да ли би се вода требала загревати само са бока? Или одозго такође?

[Пажња:]

У Тескоми се грејање одвија са затвореним поклопцем - са Тескома - са бочних и доњих страна.

Пажња:
У овој теми постоје тако важне, по мом мишљењу, информације које су потврдили специјалисти за прераду меса.

Од примарних позитивних до 40 степени, постоји активна репродукција штетних бактерија у месним производима.

„Једном када се постигне потребна температура језгра, све штетне бактерије ће бити уништене.
Говедина - 69 ° Ц
Телетина - 77 ° С.
Јагње - 81 ° Ц
Свињетина - 85 ° Ц
Птице - 90 ° Ц "

„Калупи се стављају у котлић са водом температуре 90-95 * Ц, затим се температура поставља на 80-85 ° Ц и кување се наставља све док центар производа не достигне 68-70 ° Ц. трајање кувања зависи од величине шунке и износи просечно 50 - 55 минута по 1 кг тежине."

Моја прва шунка. 400г свињског меса + 200 млевених пилетина. Далала у лиму, немам шунке, немам црева. Први проклети квргави котлет од шунке. Читао сам и читао, али направио сам неколико грешака током кувања, али како кажу, теорија је теорија, а пракса не може да замени. Ништа, сад ћу узети у обзир све грешке. Али, укусно, ох! Месо је углавном тешко покварити, и даље је укусно.

[Аниа]

Аниа, са почетком!

Али, укусно, ох! Месо је углавном тешко покварити, и даље је укусно.

И поред тога, производ је природе. Без икакве хемије! Сретно са следећом кобасицом!

Девојке, реците ми. Купио сам шунку од редмонда. Видео рецепт гледала је „краљевска шунка“ (између њих су различити комади меса и желатина. Врло лепа на резу.) Али, кувајући у споре кувару, као што је наведено у рецепту, била сам узнемирена. све је стиснуто на минимални рез за опруге и напуњено пуним према рецепту (?! да ли то значи да нећете добити производ целом дужином боце?). а ни наговештај лепог желеа. сутрадан је остала 1/3 шунке и више није било реално сећи ((((месо је отпадало у комадима.
Хоћу дугу шунку, лепо. да ли је могуће?

Ако детаљно испричате како сте то урадили, шта сте тамо ставили, указаће на грешке ...

[формоцхка]

формоцхка, реците нам детаљније како се кувало, на којој температури?

Девојке, реците ми. Купио сам шунку од редмонда. Видео рецепт гледала је „краљевска шунка“ (између њих су различити комади меса и желатина. Врло лепа на резу.) Али, кувајући у споре кувару, као што је наведено у рецепту, била сам узнемирена. све је стиснуто на минимални рез за опруге и напуњено пуним према рецепту (?! да ли то значи да нећете добити производ целом дужином боце?). а ни наговештај лепог желеа. сутрадан је остала 1/3 шунке и више није било реално сећи ((((месо је отпадало у комадима.
Хоћу дугу шунку, лепо. да ли је могуће?

Вероника, чини ми се да месо пре пуњења није било месено до жељене конзистенције (до „нити“, овај термин је код нас био некако чврсто укорењен), па је месо отпадало на комаде. А желатин се додаје вероватније да веже вишак течности, ако се све врло чврсто набије, тада течност унутар меса не може да се формира, односно желе. Обично, са врло густим пуњењем, желатинозни сок је на дну и око готове шунке.

А ако бисте показали фотографију, наши гуруи би вам дали 100% свих „околности онога што се догодило“

Вероватно сам то учинио без кесице, а са погрешном конзистенцијом смеше, шунка доста кипи ...

А желатин се додаје радије за везивање вишка течности, ако се све врло чврсто набије, тада течност унутар меса неће моћи да се формира, односно желе. Обично је са врло густим пуњењем желатинозни сок на дну и око готове шунке. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=4095.0

Да, покушао сам да додам желатин, али у самој шунки није било желеа (само мало около), вероватно зато што је шунка веома густа, једноставно нема места за желе.

[формоцхка]

формоцхка, у реду је, наставите то да радите, са различитим зачинима, различитим саставом меса, временом кувања - и сигурно ћете успети, а онда ћете и сами бити изненађени - шта је овде толико тешко? Вероватно су сви прошли кроз ово.

[Пуњени тим од шунке.]

Пуњени тим од шунке.

[Шунка "Тсарскаиа"]

Извињавам се што нисам одмах одговорио. Увредио сам се због овог произвођача шунке и гурнуо га на другу полицу... ево фотографије и рецепата за кување (све према брошури - страна 33)
Шунка "Тсарскаиа"

свињски филе 500г
говеђи филе 500г (али ја сам ставио пилећи филе)
желатин 15гр (не инстант, редован)
бели лук 6г
мушкатни орашчић 3 гр
црни бибер, сол
воде

Месо се опере, сече грубо, бели лук се сече, додају се желатин, мушкатни орашчић, зачинска сол. помешан. упакован у врећу за печење уметнуту у произвођач шунке. затворен изворима. положен на бок у посуду мултиварке и напуњен водом што је више могуће. мултиварка је затворена, блокирана. режим "супе" (110 *) 1,5 сата.

помешан.

да ли сте управо помешали (зачине) или добро умутили ове комаде? У сваком случају, пошто је месо све грубо исецкано, другачије не би могло да функционише.

само помешано. шта значи добро мешати?
уопште, пре кувања, неколико пута сам гледао видео рецепт. врло лепо снимљен, динамичан. Покушао сам да урадим све како је тамо приказано, чак и узимајући у обзир инсталацију. али у кроју то немају нимало као ја (((.
Прикупићу храброст, покушаћу да прочитам више страница у овој теми. Ево, на пример, и сам сам схватио да га можете извадити из шунке тек после ноћи у фрижидеру.

[Пакат]

Пакат, што значи мешање током 20 минута. Да ли сте ви на комбајну (а не на имању?) Или ручно згужвани? а шта значи фунта? сазревање у фрижидеру - то јест, само стајање тамо? где добити говеђу маст? На пијаци? колико леда додате? Да ли вам треба нитритна со? где га добити? какве „зачине укључене“?
стр .: о зачинима Већ сам пронашао одговор у вашој темки. И ја сам већ нашао лед. на истом месту.

Мешам комбајном, ручно са ледом и зачинима, нећете баш мешати ...
Комбајн нема, морате га купити, корисну ствар за кућу, породицу ...
Фунда, ово је енглеска фунта ~ 0,45 кг.
Говеђа маст, или у месници, или на вашем тржишту, ми немамо тржишта као таква ...

Мешам комбајном, ручно са ледом и зачинима, не много

Ох .... па, изгледа да све иде на ово .... сад смо недавно купили шпорет на више машина за кување под притиском. па отишао на ову страницу путем Интернета. Опет, 6 година сам имао кухињу за хлеб у кухињи, повремено месио тесто у њој - сада месец дана у потрази за „мојим“ рецептом за хлеб .... док сам бирао споро шпорете - запалио сам се на машини за производњу шунке. купили и њега. сад се испоставило да ми треба комбајн ...

Имамо одељак, не купујте кхади, кхади отседова ...

Имамо одељак, не купујте кхади, кхади отседова ...
изволи. опет заседа. овде су одговорена сва питања ...........
Хвала вам.

[формоцхка]

формоцхка, ако постоји произвођач хлеба, онда у њега умешајте млевено месо, ја то радим и многе девојке су и овде писале о овоме, нема проблема, све је добро помешано!

Мешам ручним миксером.

[формоцхка]

сад се испоставило да ми треба комбајн ...

формоцхка Вероницхка, а онда желите још један резач тестера за резанце. Такође корисна ствар у домаћинству Пелмени, домаћи резанци, манти итд.Знате, овде шетате Темком и СО ћете купити све корисно и потребно

[Лариса]

Лариса, Немој причати! Ушавши овде, одмах откријете да заиста требате купити пар ствари за кухињу.
Затим, како се теме детаљније проучавају, број потреба експоненцијално расте.
Ово сам радио око две године интензивних куповина, оборио сам све листе жеља.

ако постоји произвођач хлеба, онда у њега умешајте млевено месо, ја то радим, а многе девојке су такође овде писале о овоме, нема проблема, све је добро помешано!

Шта радиш ?! Само ме пустио. У реду, за сада ћу живети без комбајна (нисам имала времена ни да шокирам мужа). Мораћу да средим овог Темка, хвала. (испоставља се месење кнедли? у мојој производњи хлеба је 20 минута)

Вероницхка, а онда желите још један резач тестера за резанце. Такође корисна ствар у домаћинству Пелмени, домаћи резанци, манти, итд. Знате, овде шетате Темком и СО ћете купити све корисно и потребно

Овде почиње моја паника! Већ месец и по дана користим мултиварку. купили - мислили смо да пређемо на здраву храну, полако ћемо мршавити ... али сада носим фармерке, а они су ме навукли на све и свуда, шокиран сам ... деца су почела да трче по суплементима. ..

[Вика]

Вика, ја на теби молим те. Слажем се, ово је ужас. Управо сам наредио. Посуда за печење и чак и ситнице И све је потребно
формоцхка Такође сам месио млевено месо у памуку. И добро је направити тесто за кнедле комбајном за 21 секунду. А онда само сакупите и одморите. Имамо такав рецепт на форуму. Жао ми је свог памука, присиљавајући тесто да се меси. Некако сам га прегрејао и уплашио сам се, додао сам мало воде, али нисам пратио

[Лариса]

И добро је направити тесто за кнедле комбајном за 21 секунду.

Лариса, Ово тесто имам у обележивачима)))) На њега сам некако налетео, али још нисам пробао. (то су ножеви у комбајну)
Људи, мозак ми је већ спљоштен. Прочитао сам до 100 страница обрнутим редоследом, све док нисам одлучио (због недостатка власништва) да покушам без нитритне соли. Тачно сам разумео да:
одмах у апарату за хлеб месите млевено месо са зачинима + лед на нити. (чак и колико је леда већ збуњено? за редмонд у потпуности. а неко замрзава млеко?)
Да ли ћу га ставити у редмонд и у споро кувало на бачви? (иначе, после неколико сати више нећу имати опруге, које су се стезале на минимум?) у потпуности Напуним га водом, укључим режим јогурта (38 *, али по потреби могу да га поставим као мулти-кувара, попут 40 *), а затим три сата 75 *.
касније у потпуности уроните у слив хладне воде на сат времена?
затим ставите преко ноћи у фрижидер и ујутро извадите из редмонда?
па или нисам ништа разумео?

смирује:
Нитритна сол је модерна и сигурна алтернатива нитрату за производњу кобасица код куће.

Треба имати на уму да се током зрења млевеног меса и топлотне обраде кобасица масни удео натријум нитрита у готовом производу нагло смањује због реакције формирања боје. Садржај чистог натријум нитрита у коначном производу при употреби нитритне соли смањује се на 10% од почетне количине. Скоро сав натријум нитрит се разлаже стварајући нитрозо пигменте (ружичасто месо) и гас азота.

Садржај натријум нитрита (НаНО2) у нитритној соли је 0,5 ... 0,6% без прекорачења (гарантује произвођач нитритне соли).
Пакат, Свуда пишете „у рерни 3,5 сата“. Да ли сте добро разумели да млевено месо трпате у апарат за шунку у врећу, а затим га само ставите на решетку у шерпу са водом? само га ставите у хладну рерну, одаберите температуру и на 3,5 сата? то јест, произвођач шунке не мора бити уроњен у воду? Колико воде сипате у шерпу? величина ваше шунке се не смањује на излазу? Или компримује опруге? колико?

и зашто у већини постављате степене 75-80 *, ако је овде у теми написано да вам је за уништавање бактерија у овчетини потребно 81 *, свињетина 85 *, а код живине углавном 90 *?
ако направите поклопац у шпорету под притиском мултиварке да се блокира или не?

Или можда, конкретно, у мојој пилетини нема оне са високом температуром? Или није врло вероватно да ће се они појавити? Или сам само имун на њих? Сладолед, кад кувам, често ставим сирово јаје - и ништа. Мајонез је пета година само домаћи - такође.

Укратко, ово је, извините, попут узимања трепака. Све зависи од контингента са којим имате посла. Па и среће. А срећа је овде чешће.

Момци, то се догодило уз вашу помоћ!
Мислим да ће сада успети. Заправо нисам разумела укус (изгледа као месни хлеб), али мом супругу се укус заиста свидео. ... генерално, када сам јутрос извукла торбу из шунке, шунку из торбе - мој муж је видео и рекао „ох! изгледа као шунка!“; Направио сам први рез, он поново каже "Ох! Изгледа као шунка !!" и кад га је поједио, потврдио је да је то шунка! (Успео сам да фотографишем, али нисам стигао да га измерим у готовом облику. Испоставило се негде 800гр готовог производа)

ево како је било:
860 г свињског меса (140 г за комаде, 720 за млевено месо)
198 г исеченог од пилећег бутина
101 г леда (8 смрзнутих у облику комада, смрвио сам их чекићем за месо)
20 г зачина: морска сол-17 г, суви бели лук-1 г, мушкатни орашчић-1 г, мешавина бибера-1 г)
ставите кнедле у апарат за хлеб (20 минута)
набијен у врећу за печење уметнуту у шунку (редмонд); затегнуо пакет стезаљкама; повукао опруге произвођача шунке; ставите га у фрижидер на 2 сата; затим га ставите у шпорет на више бакра, налијте хладну воду до максимума, затворите и закључајте поклопац, режим мултисхеф 40 * на 1 сат; без уклањања или откључавања подесио сам режим вишеструког шефа 90 * 3 сата; извадио шунку, ставио је у шерпу, сипао хладну воду 1 сат; шунку ставите преко ноћи у фрижидер; ујутру извадила шункарицу и извукла шунку.

желе је формирао око 2-3 кашике. мирис белог лука је изражен, можда га треба стављати мање. сирово млевено месо заузимало је 14-15 цм висине посуде, у готовом облику је пресовано до 10 цм (до минималне величине затезања опруга). Велико хвала на савету „како не бих пробио врећу“ - окренуо сам поклопце произвођача шунке, причврстио опруге не убацујући их у рупе. Такође, велико хвала онима који су предложили месење у производњи хлеба - ценио сам ефекат и ХП ми је радо помогао.
Прокоментаришите моју варијацију, можда сам погрешио? шта се може побољшати?
питања: које величине баците лед у млевено месо? треба га поделити? које величине режете на комаде меса ако шунку кувате не само од млевеног меса? колико грама или у ком омјеру можете узети целе комаде на млевено месо?
наговестила је мужу о нитритној соли, „кажу, све је већ скувано с њом, проверено је“. а он (очигледно уплашен и врло напет) категорично инсистира тражи да не додаје нитрите (!) (и још ме занима ово питање: у какву амбалажу долази нитритна со? Овде на Интернету пишу 100гр, 200гр, 500гр .... да ли је сами пакују ?! Интернет продавнице.брендирани пакети на Интернету Видео сам по само 25 кг. Како онда знам шта су ми послали? (на пример, открио сам да у Јекатеринбургу можете купити нитритну со. да су ангажовани на пословима на путу ( реагенси или шта?) и све врсте уличних грађевинских радова.тако преваранти могу да продају грађевинску сол под маском кобасице - ја нисам хемијска лабораторија, како то могу проверити? или у паковању од 100 г? Како да не уђем у грађевинску сол?
Опрости, забога, толико сам написао ...

[формоцхка]

формоцхка, одлична шунка! Честитам!

које величине режете на комаде меса ако шунку кувате не само од млевеног меса? колико грама или у ком омјеру можете узети целе комаде на млевено месо?

Месо сам исекао на комаде од око 2к2 цм. Однос млевеног меса и комада меса је око 50:50, можете и другачије.

у ком паковању долази нитритна сол? овде на Интернету пишу 100гр, 200гр, 500гр .... да ли их сами пакују?! у њиховим интернет продавницама

Купио сам нитритну сол у интернет продавници кобасица, упаковану у 500 г. Колико сам разумео, сами их спакују, јер је паковање без икаквих маркираних натписа.

Купио сам нитритну сол у интернет продавници кобасица, упаковану у 500 г. Колико сам разумео, сами се пакују, јер је на амбалажи без маркираних етикета.

То је оно што ме брине ..... испоставило се да купци слепо верују странцима које никада раније нису видели. како 100% схватити да је ово права нитритна со?
хвала на лепим речима, Анна.

[Вероница]

како 100% схватити да је ово права нитритна со?

Вероница, Мислим да ни натпис на амбалажи не гарантује ништа, можете написати све што желите. Девојке купују и никада нисам чуо негативне критике. Такође немам притужби на своју нитритну со. Купујте у поузданим продавницама и бићете срећни. Узео сам овде: 🔗

Не могу да идем. претраживач га не налази.

[формоцхка]

формоцхка, Извините. Овде је: 🔗
Требало би да се отвори

Јок. не налази. Грешка 404.
како се зове радња?

[формоцхка]

формоцхка, продавница се зове „Израда кобасица“.
Покушајте поново!
🔗

[Русалца]

Русалца, везе до ове продавнице на овом форуму се не приказују. Само напишите име странице на руском и онда где да потражите ..

[100% крупна говеђа шунка.]

100% крупна говеђа шунка.

Здраво! Пишем први пут, али већ дуго лупам по овој страници ... У почетку сам купио Белобокову шунку, али Интернет ми је упорно нудио Тескомовску. Природно, желео сам да нађем критике о овој чешкој кутији ... Случајно сам залутао на ову страницу и ... „нестао“ Долазио сам овде сваки дан и читао, читао, читао .. Овде сам научио много занимљивих ствари за себе . Наравно, наручио сам себи ову чешку шунку и већ сам успео да је скухам. Много ми се свидела. Ау, ови произвођачи шунке се већ дуго користе у Москви, али ја сам тек сазнао за то ... На нашем Далеком Истоку, колико сам разумео, мало људи зна за то ...

[у]

Из онога што се појавило испод руке, скинуо сам средњу верзију између Белобока и Тескомои.
Већ сам пробао. Веома ми се допало, али ипак сам нешто поправио у својим гвожђима. Ево фотографија коначне верзије инструполицајац.

Цилиндар "Белобоки" (лево, приказано за поређење) и "Контејнер за расуте производе" (фирма Беккер, Немачка, материјал од нерђајућег челика, уклоњен стандардни поклопац, тежински капацитет меса - 1350 г)


Домаћа дна (материјал - алуминијум).
Лево доњи фиксни. Поставите да бисте осигурали размак између шунке и шерпе "Мерцедес звезда" скроз доле.
На десној страни горњи пресинг, састављен од два (разлика у пречнику 10 мм) кроз рукав. Углови се користе да би се обезбедило да опруге раде са истим напоном као у "Белобоке"... У средини су избушене рупе за смештај сонде са дигиталним сензором термометра на микрокругу у машини за производњу шунке ДС18Б20.


Склоп произвођача шунке. Стандардни извори из "Белобоки"... Електрода сонде усмерена је на индикатор термометра који није приказан на слици.

Ниједна купљена компонента није оштећена и, ако је потребно, у било ком тренутку се може вратити у првобитно стање за употребу у оригиналу особље моду.

Земљаче, још увек си луд! али! ко ће појести 1350 шунки? то је јако пуно

[Клавир]

Клавир, Хелена, Она ће мало прокључати и натапати, биће мање .. .... Али генерално, јединица је цоол.

Домаћа дна (материјал - алуминијум).

Костја, штета што си далеко, иначе на дну имам храну од нерђајућег челика,
Још увек чекам да се моја, из Белобоке, одломи по жлебовима ...
Дао бих пола траке ширине 120 мм ...

[Пакат]

Пакат, хвала поздрав. Пола живота сам радио у ракетном сандуку. Иако програмер, али према „нестандардном хардверу“. Тако да сам на територији имао „теренско возило“. Био је грех ... укратко, не, па, чисто за сувенир ..., ... а дебели нерђајући челик од 2 -3 мм није погодан за мој лични инструментални парк.

Овде са танким нерђајућим челиком, 0,5, под одговарајућим "лимом" лако за управљање. А сада управо са оним истим домаћим лонцем који је био пре три године Белобоки направио шунку у новој јединици и скувао је.

Земљаче, још увек си луд! али! ко ће појести 1350 шунки? то је јако пуно

Зашто много? Напољу у потпуности Белобоку оригинални производ укључује готово 1600 г, али још нико од учесника није пукао. Чак Белобока.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, Костиа, јеси ЗЛАТНЕ РУКЕи глава МИСЛИ РАЗМИШЉИВА.

Овде са танким нерђајућим челиком, 0,5, под одговарајућим "лимом" лако за управљање.

Имам дебљи нерђајући челик, 1,5 мм, 147 к 930 мм ...
Тестера за метал и бушилица, могу се сасвим добро носити са њима ...
Истина, савијање без машина је врло проблематично ...

Зашто много? Напољу у потпуности Белобоку оригинални производ укључује готово 1600 г,
али још нико од учесника није пукао. Чак Белобока.

Белобок не могу да напуним са више од 1300 грама, овим надјевом сам одломио поклопац, дуж два жлеба, али засад се држи ...

[у]

Нето запремина Белобоки са минусом простора на поклопцима, управо сам измерио-избројао - 1567 мл. Месо је, према величини, отприлике попут воде. Па, у њему има и ваздуха, али његов удео зависи од гњечења и сазревања. Пре гнетења, обично се усредсредим на обележивач од 1 кило 500 г, плус 2 кашике. л. млеко у праху + зачини. Често након пуњења део смеше остаје на малом котлету, да. Париму Кувам, тек док је смеша већ напокон ушла Белобок балдети.
**********
А наш нерђајући челик је највероватније са различитим легурама. Већину тога из свог складишта морам чак и да наоштрим сврдла под другим углом, ово је ако озбиљно радите са тим.
Не знам тачно брендове фабрике, иако сам негде, око 1986. године, чак и извајао програм за ТсЗЛ за обраду спектралне анализе легура. Сетио сам се да морам да поновим цео оригинални алгоритам за науку који је купац покренуо одозго, било је превише шамара. (Пре погона на Московском државном универзитету, неколико година сам предавао физички одсек на обради мерења). Тада се, због моје будности, велики пропалица узбудио, два пута у ВИЛС-у направио извештај и на крају препознао и променио индустријске спецификације за начин обраде за мене.
Било је времена! Још совјетски ...
Шта је ово! Сећам се да сам од зрна титана правио кашику за зимски риболов, било је паклених рупа колико је рупа било потребно ...
Моје срце осећа да ће нас девојке сада кљуцати - зато завршавам ...

У овај канистер стављамо поклопац од Биовина са опругом, притиснемо га својим поклопцем, тако да је нова врста шунке спремна ...

Не, па, све је јасно! Само за оно што је кашика направљена од титанијумовог листа. луминијум је слаб или ће се рибе смејати?