Трикови приликом формирања котлета

Трикови из Лазерсона при формирању котлета.

Видео у целини је занимљив, али обликовање је од 15.30 до 21.00 минута. Покушао сам методом и свидело ми се. Можете и више да „варате“ - он савијене куглице млевеног меса преклопи у плех са папиром, или можете само ставити папир на сто. Није ми било довољно места на радној плочи, јер имам и крекере у стакленом плеху.

[у прстену или само неком цилиндричном контејнеру]

Трикови из Лазерсона при формирању котлета.

који су то трикови
Видео се зове калупљење према колективној фарми - то је тако, односно „према колективној фарми“ је синоним за врло ручни рад)).
И у тако модерној кухињи, и тако измрвите млевено месо рукама - да нууу ... зашто.
За ово је потребно толико простора, руке у месо и мрвице хлеба.

Млевено месо можете узимати у порцијама кашиком - кашике Остало величина је сада гомила, а хлеб није уроњен у млевено месо, на пример у бокалу

или у прстену или само неком цилиндричном контејнеру

у минуту 9:50

Узео бих само послужавник са вишим ивицама да похање не би излетело.
А котлети се такође могу обликовати и похати.

А ујак Лозерсон је провео пола сата показујући најједноставнији начин формирања млевеног меса у котлете.

Ево енглеског кувара Блументхал Хестон показао начин компактног млевеног меса. у видео минуту 11:00

Видео се зове калупљење према колективној фарми - то је тако, односно „према колективној фарми“ је синоним за врло ручни рад)).

Гледали сте видео непажљиво)) Тамо објашњава разлог за ово посебно име - име нема никакве везе са врло ручним радом уопште и посебно са формирањем котлета, иако без употребе уређаја (чак и кашика за обликовање) у овом видео он не само да обликује котлете, већ и пире кромпир - то ради уобичајеном симпатијом.)) И то не значи да не зна како то другачије.
Генерално, не паничим због котлета, али ово није разлог да проналазим грешке код оних који то раде.

Котлете формирам само рукама и пржим / парим без панирања. Не волимо похање на котлетима. Једино што млевено месо не делим одједном. И извајам комаде од 5-6 котлета, у тигању их обликујем и следећи.

[Лариса]

Лариса,
Одустајем!

Не само ви, такође сам разматрао само верзију меридијана. :-)

А ујак Лозерсон је провео пола сата показујући најједноставнији начин формирања млевеног меса у котлете.

Ипак иди и реци пуно непотребних ствари - не видим га због ове повећане причљивости. :-)
Такође, неки кувари и блогери имају страшну навику да све називају „нашим“ - узмите нам кромпир, исецкајте нашу шаргарепу, динстајте наш лук и месите тесто. :-)
Правим и котлете не прљајући руке, млевено месо узимам кашиком и поховано, похано у малој стожастој чинији попут посуде, у њему се, промућкајући, саме мрвице лепе на млевено месо и након тога узимам сувим рукама и окрените котлет, и већ без костију са свих страна, коначно формирајте на столу.

Млевено месо не делим одједном

Такође верујем да уопште није потребно плеснити цело млевено месо одједном, а да се котлети не би распадали, довољно је само мало одбити млевено месо - метода је врло стара и доказана - и тако да прскање не лети, можете га ставити у ап / врећу ...

По савету Хестона Блументала - довољно је да припремљено млевено месо одстоји у фрижидеру неколико сати - месо ће бити сољено и истовремено маринирано у зачинима и луку.
И лук ће учинити исто.
Из дугогодишњег искуства, као и за мене - дуга ноћ, на пример, лежање млевеног меса са луком не побољшава његов укус. Иако супруг, на пример, није приметио промене.
Лук у месу кисели.

Иако одвојено, и лук и месо, са сољу и зачинима, могу лежати на хладном и до 3 дана, без погоршања укуса.

дуго, на пример ноћ, лежање млевеног меса са луком не побољшава његов укус. Иако супруг, на пример, није приметио промене.
Лук у месу кисели.

Иако одвојено, и лук и месо, са сољу и зачинима, могу лежати на хладном и до 3 дана, без погоршања укуса.

Ира, имао сам остатак млевеног меса и лежао је тачно 4 дана у фрижидеру близу зида у металној посуди испод поклопца. Уситњено месо је било од свињског меса (фарме), ваљано са луком (опарено) два пута кроз млин за месо, није било соли и зачина. Јуче сам је случајно открио, прво њушкао - није било ни трачка киселог мириса. Ризиковао сам и скувао котлете, изашло је 5 комада. Апсолутно нормални укусни котлети! Супруг је ујутро доручковао и хвалио га, његова болесна унутрашњост одмах би мирисала устајало.
Недавно сам узимао само месо са фарме у супермаркету, много је боље од уобичајеног меса из продавнице. Још једном сам се уверио у млевено месо. А лук се није мешао.

[Мени]

Не разумем зашто се противите методи из Лазерсона. Нико не тврди да је ово једина исправна метода, док друге треба заборавити. Читав живот сам то радио другачије и све је и мени одговарало. Лазерсонова верзија је само мало другачија и некоме може бити корисна. Покушао сам и пронашао неке предности - на пример, та сол у води, а затим у млевеном месу, никада раније то нисам радио. Није увек било успешно вајати, хлебити и пржити котлете истовремено. Мени Никад ми није пало на памет да га залепим, поховам, ставим у један слој на папир, а затим мирно пржим, а да га не ометам другим поступцима.
Имам посебан образац за пљескавице - није успео. Покушао сам да га укалупим прстеном, није ми се ни свидео. Ево још једног покушаја као у видеу са тортама од сира, такође занимљива опција. Само треба да изаберете одговарајући контејнер.

склупчано са луком (опарено)

Света, кључна реч је опарена! Сад ћу и то. Мојој ћерки се други дан не свиђа укус лука. Направим винаигрет са луком за мужа, други дан неће да једе. Почела је да се мало пали и маринира - једе. Такође, укус лука омета млевено месо, ако другог дана пржим котлете. Сад ћу попарити, хвала на науци!

[светта]

склупчано са луком (опарено)

светта, Светик, ово је кључна ствар. Такође се слажем са Иргата, Ирина, да се сирени лук закисели у млевеном месу.

Пуно вам хвала на савету, јер према канонима кувања, млевени лук мора да се динста, али ја сам лењ, па чак и сада је следећа рунда покушај да храну моје породице учиним здравијом, па покушавам да пржим до минимум. А опарење је сјајна идеја!

Желео бих да поделим методу замрзавања пасуља шпарога. После пар покушаја кувања у куглици, када се испоставило да је одвратно зелена и прокувана да бисте је могли јести уснама, одлучио сам да је бланширам у тигању. Сјајно! Испоставља се зубом, као да је свеже кувано. Прелијте кључалом водом да покрије, покрије и после 3 минута окусите. Ако је спремно, одмах у цедиљку и попрскајте хладном водом.

[Светленки]

Светленки, Света, сложно смо са тобом!

[цела]

Девојке, морам цела опарите лук, тако да оштрина нестане (и још нешто) и мој муж може више-мање мирно да је пробави у стомаку. Стога је опарење лука за мене неопходност, а не за млевено месо. Као што се испоставило, ово је такође леп бонус)))

[лега]

Никад ми није пало на памет да га залепим, поховам, сложим у један слој на папиру, а затим мирно пржим, а да га не ометам другим поступцима.

лега, Галина, прошли смо кроз ово у кулинарској школи. Управо тако би требало да буде. Само што постоји такав тренутак - млевено месо се врло брзо загрева на столу. А ако је има много, мораш брзо да радиш и све прекуваш. Ја то радим као девојке - обликовао сам котлете у тигањ - два, остатак млевеног меса одмах у фрижидеру, а тек онда тигам.

И Лазерсон, поштујући човека, прославио се. Али у неким случајевима су његови видео снимци и технологије врло недоследни.Због тога понекад изазива незадовољство и иритацију међу професионалцима.

[Галина]

Не разумем зашто се противите методи из Лазерсона.

Галина, Признајем, могуће је да је мој пост постао нека врста „приговора“, иако мисао није била само приговор. Па, нисам написао да је Лазерсон нешто погрешио или да то уопште није корисно видети.
Једноставно, даље мој поглед није трик, већ једноставно показивање начина на који смо навикли да формирамо котлете, штавише, прилично згодан.

Лазерсонова верзија је само мало другачија и некоме може бити корисна.

Слажем се са вама.
Ако се мој пост чинио као одбијање, тада у = написано понекад изгледа другачије од онога што је речено

Апсолутно нормални укусни котлети!

да. Пишем - за мој укус, мој супруг је био нормалан, поготово ако се не кајем због зачина))
Зависи и од лука - баштенски лук је отпорнији.

Па, да - никада не опарим лук.

Али - млевено месо са луком већ дуже време није препоручљиво чувати од совјетских времена.

Међутим, јесте млевено месо нико га дуго не задржава без смрзавања

И Лазерсон, поштујући човека, прославио се. Али у неким случајевима су његови видео снимци и технологије врло недоследни. Због тога понекад изазива незадовољство и иритацију међу професионалцима.

Далеко сам од професионалца, али једном кад сам видео како је ова славна личност ужасно неспретно резала харинге и вајала палачинке од сира, истовремено пунећи радну површину скутом, било ми је довољно. :-) А ако сматрате да све ово прати бескрајно брбљање ...

Другог млевеног меса са луком не волим, осећам и киселост

[Круна]

Круна, Галина, о да - брбљање, и повремено трчи рукама да се опере.
А нама, девојке, треба - па да су нам руке и посуђе, сто непотребно прљави?

[Иргата]

Видео у целини је занимљив

Па, инспирисало је ... вечеру


Пљескавице су нормалне златне боје. А ево и угља

Делициоус

Другог млевеног меса са луком не волим, осећам и киселост

зато свеже котлете одмах пржим. По правилу - за данас и сутра.
Иргата, Ирина, захваљујући теби нисам ни запрљао руке

Нисам чак ни запрљао руке

да, лепотице, не волим да ме голим рукама убацују у лепљиве производе

Не разумем зашто се противите методи из Лазерсона.

Уопште ми не смета, али овај начин обликовања и панирања котлета користим више од 35 година. У младости је завршила кулинарску школу и три године успела да ради у јавном угоститељству. Тада сам научио ову методу. Мени је лако. Када су деца живела са нама и породица била већа, сада сам сам, тада сам правио по стотину котлета, пржио десетак, а остало замрзавало. Сада могу понекад да обликујем 20-40 котлета, скухам их и ставим у замрзивач (за себе и однесем их мајци кад затребају).
Али лук никада нисам опарио у млевеном месу. Научите како се то ради? Чињеница је да сам недавно, припремивши млевено месо без лука, 4-5 кг, одмах ставио у пола килограма у вреће и послао у замрзивач. А ако треба да направим котлете од овога пола килограма млевеног меса за себе, онда му додам лук, након што сам га нарибао на грубој ренде. Можда не треба да опарим лук? , јер млевеног меса са луком нема ни у мом фрижидеру ни у замрзивачу. Иако се полупроизводи у облику сирових котлета у замрзивачу наравно чувају, а већ садрже лук.

онда му додам лук, после рибања на грубој ренде

али такође волим да нарибам лук или на финим јагодичастим плодовима, или на рести, карли, ренде за бебе и у кнедлама.
Некако ми је укуснији него из млина за месо.
Али опет - то мом супругу није било важно))

[Мила56]

Можда не треба да опарим лук? ,

Мила56, наравно да не. Овде (за мене лично) је проблем ако из неког разлога нисам препекао све котлете одједном. Следећег дана не волим млевено месо.

[Татјана]

наравно да не.

Татјана, ох, олакшао сам се, иначе сам се већ напнуо ...можда сам и болесна

али такође волим да нарибам лук или на финим јагодичастим плодовима, или на рести, карли, ренде за бебе и у кнедлама.

Наравно, ако направим млевено месо за 5 кг меса и знам да ћу од њега одмах формирати котлете и одмах га послати у замрзивач, онда за такву количину меса такође пролазим лук кроз машину за млевење меса. Ово је далеко од једне главице лука на пола килограма млевеног меса, иначе волим много лука у млевеном месу.

Млевено месо следећег дана не волим

Да, он није такав. А ни ја не волим котлете из замрзивача. Сладолед само млевено месо

Не волим котлете са лагано прженим луком ..

Па, инспирисало је ...

Укусно јер је тањир из мог омиљеног сета.

[Лариса]

Лариса, И ја њих волим)))

Повезане теме:

Опет о њима, о домаћим котлетима (теорија и пракса) (Админ)

Котлети Пожарски (Админ)

Млечни котлети (натамилове)

Оријентални котлети (Омела)

Рибљи колачи (породични рецепт) (Рада-дмс)