Азербејџанска кухиња

Једно од најчешћих јела азербејџанске кухиње је пилаф. Кулинарски стручњаци знају до 40 врста ове укусне хране. Припрема се са месним и рибљим производима, са поврћем, воћем, бобицама, свим врстама зеленила, разним зачинима и зачинима.

Супе се припремају у говеђој, јагњећој чорби или чорби од костију. То су, по правилу, концентрисане и густе супе, са свежим парадајзом или сушеном шљива трешње, зачинима.
Полутекућа јела су широко распрострањена у Азербејџану и користе се као прво и друго јело.

Поврће се широко користи у азербејџанској кухињи: патлиџани, парадајз, паприка, купус, спанаћ, киселица, цвекла и њихови врхови, ротквице, краставци, зелени лук, боранија. Међутим, салате од поврћа се ретко припремају. У основи, парадајз и краставци се служе цели или сецкани без прелива за салату или биљног уља.

Опсег других курсева је ограничен. Рибе јесетре и љуске углавном се прже на отвореној ватри. Месна јела се припремају углавном од јагњетине, ређе од говедине. Азербејџанци посебно воле јела од прженог (у облику шашлика) паприкаша.

Најпознатија азербејџанска јела су пити, кјуфта-бозбаш (бозбаш, према начину припреме и скупу производа, има неколико назива - брокат-боз-басх, каурма-бозбаш, шунка-бозбаш итд.), Шашлик, лула-кебаб, довга, пилаф итд. итд. Азербејџанци воле јела од живине и дивљачи, пиринач, брашно, поврће.

Разне долме (кифлице) су популарне у Азербејџану. Припремају се у пролеће од младог лишћа грожђа (такво јело садржи до 70-80 мг% витамина Ц); лети - од патлиџана, парадајза, слатке паприке, краставаца; у јесен - од купуса, јабука, дуња; зими - од купуса, сланих листова грожђа. За долму од лишћа грожђа припрема се купус, парадајз, млевено месо, пиринач и зачинско биље, а за долму од другог поврћа - млевено месо и зачинско биље.

Асортиман производа од брашна је широк: кхиасхил, сиузмиахингал, кутаби (пите са месом, бундевом, зачинским биљем), цхиу.

За десерт се обично служи свеже воће и бобице. Шербети су уобичајена пића направљена од лимуна, шафрана, семена менте и разног воћа. Служе се на столу не само за десерт, већ и током ручка.

	Бадамбура (азербејџански слаткиши) (вернисаг)
	Баку лавасх (ТАТбРХА)
	Гулцхекхра (В-тина)
	Јуја-пилаф (Омела)
	Довга (олгеа)
	Пилеће пуњено "Левенгхи" (НАРа)
	Кутаб са биљем (МариВ)

Кутаба са хељдом и луком (и осталим нестандардним надјевима) (Админ)

	Зелени кукиу (целфх)
	Лист кхингал са месом (НАРа)
	Мутаки (нила)
	Освежавајући напитак од естрагона и босиљка (кенул)
	Баклава Баку (Укка)
	Фило тесто баклава (Икра)
	Колачићи "Схекер-Цхурек" (СхуМакхер)
	Салата "Баку" (Еленоцхка Николаевна)
	Фесели (кенул)
	Цхакхиртма (Таниулиа)
	Схах-пилаф (СхуМакхер)

Чобан-говурма (анг-каи)

Овдух (анг-каи)

Лаванги пилетина (лаванги) (анг-каи)

Јањетина са сосом Нарсхараб (МариС)

Сталик Ханкишијев. Азербејџански пилаф

Јела азербејџанске кухиње одликују се високим укусом. Широко се користе зачини и све врсте зеленила: цимет, каранфилић, копар, бибер, першун, шафран, нана, жута берба, цилантро, ким итд. Зеленило се често служи као независно јело.

Традиционално свечано јело за Азербејџанце је пилав. Прави се од пиринча и служи уз разне зачине од меса, поврћа и воћа. Месна јела зачињена су кестенима, сувим кајсијама, сувим грожђем и зачинским биљем.

Салате се у Азербејџану ретко припремају. Од месних производа, предност се даје јагњетини. Јела од сецканог меса су популарна међу Азербејџанима. Пиринач и поврће се служе као прилог месним јелима.

Долма се сматра уобичајеним јелом. Припрема се на исти начин као и кифлице купуса, само се млевено месо прави од јагњетине зачињене пиринчем и разним зачинима. Млевено месо је обично умотано у лишће грожђа, које долми дају посебан укус и арому. Млада јагњетина пуњена је и парадајзом, луком, слатком паприком, јабукама.

Различите републике имају своје посебне начине припреме одређених јела. Дакле, у Ланкарану се пилићи пуне орасима, џемом и луком и прже на ражњу. Апсхерон је познат по својим дусхпара - малим кнедлама и кутабама - питама од врло танко разваљаног теста.

Кхингал је популаран у Азербејџану - врста резанаца. Сто је украшен грожђем, свежим воћем, природним винима.