Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Лигхт 7 лигхт]

јер желите да се свидите Људмили тако да испадне укусна)))

Лигхт 7 лигхт, Не добијем укусан укус одмах, али после месец или два или три ... Никад не кушам чај који је управо направљен. Чак и у првој години. Сува ферментација је једна од фаза справљања чаја. Написао сам да кршење технологије бар у једној фази може дати неукусни чај. Дакле, стрпљење, Бригхтвинг.
Напокон, овај рецепт је сада на блоговима, тако да га могу уређивати. Генерално, његово стално место у „Домаћем подруму“, у празним просторима. Нећемо одмах јести киселе краставце чим се припреме. Прво, још је рано, није припремљено. морамо им дати времена да сазрију. Друго, припремамо их за будућу употребу, за зиму. Тако је и са нашим чајем. Такође мора сазрети и проћи суву ферментацију. Можете покушати, наравно, ако заиста уопште не можете то поднети. Али боље је бити стрпљив бар неколико недеља.

[Лигхт 7 лигхт]

Сви остали чајеви имају мирис метли ((

Лигхт 7 лигхт, средили смо грешке са вама. Ваша ферментација није добро прошла у првом чају због просутих сировина и мале количине. Схватате ли ово? ако је тако, зашто бити узнемирен? Направите чај према рецепту, узмите у обзир све нијансе, сакупљајте довољно лишћа да бисте имали довољну запремину. Замрзивач користите након увенућа због јаких укуса. Правите миксеве - никад не разочарају. И не заборавите да је прерано доносити закључке о чају. Добро га осушите у јастучници, пребаците у херметички затворену посуду и одложите на месец или два на тамно место. Тада се и сами питате одакле то.
Желим да кажем да добро осушени чај готово да не мирише. А о трешњама - можда имате какав хибрид? Не прави свака трешња добар чај. Најбоље је узети онај најчешћи.

[ИваНова]

ИваНова, Покушаћу на различите начине! И тако исто, наравно. Малине има пуно. Довољно за различите опције.
парамед1, Имам само ону праву. Котрљам се на боку. Срећом, кукови су запажени, има око чега да се ваља. Јако ми се свидела малина-моно. И снаха такође. Прави, прави чај! И боја је достојна. И чињеница да су листови необични, па остају у чајнику. Сада имам белу (зелену) шљиву. Јуче ме комшија мало поцепао. Покушаћу са малинама. Али, уопште није мирисно. И трпка шљива је кисела. Ако киселина остане у чају, не бих је волео. Можда нађем дивљу јабуку. Или ћу доћи до нечије баште пре јесени.

[лаппл1]

лаппл1, Добар дан! Питање о вишњама. Са којег стабла је боље сакупљати лишће од младог или старог? Мамина стара трешња Владимирскаја расте ове године, доноси мало плодова, има младих стабала сорте коју не знам.

[Васиутка]

Васиутка, Наталиа, сакупи од старих, нека млади ојачају. А на јесен, у сваком случају, можете то учинити са било којим. Лишће ће ионако отпасти до зиме.

[Васиутка]

Васиутка, и не излажите све старе трешње.

Луда, сетила сам се трешње из детињства, јужњачка. Висок 7 метара. Замишљао сам како све то изложити ... Увек ми је било јако жао вишње коју можете добити са врха смокава. И овде у нашем селу коначно не доноси плодове, у близини су борови. Али лишће добро расте.

: браво: девојке! Хвала свима на одговорима и подршци !! И укусан чај свима :))))

[лаппл1]

лаппл1, парамед1А моја бака и ја смо сваке године сакупљале летину, претходно посекавши врхове од три метра. Не постоји други начин да се то добије. Украјински гриот је увек био висок. И добро је порасло. Заправо, постоји правило. Ако желите да брже расте, скратите га.Овде је за плодове непожељно исећи више од 1/3 грана. Иако наша радикална резидба ни на који начин није умањила годишњу жетву.

[Вероница]

ВероницаСећам се јужних трешања. Одрасли смо са бакама у селу. Да, ово је нешто ... Једна грана била је довољна да се направи неколико тегли џема.
И ево ... Прве године моја комшиница-бака убрала је килограм лишћа са огромне трешње. Следеће године је пресушио. И мој комшија постао је похлепан за лишћем. Купина је смела да се поцепа тек на јесен, када је постала сва црвено-жута. Ова бака ми је рекла да је то због мене. Тако је поред ње осушила огромна липа и 2 грма јоргована. Нисам откинуо ништа од липе и јоргована ...
Али од осталих комшија све сам свео на нулу. Сваке године трешње су бујније него икад. Једва доносе плод. Комшије су ми их дале на цепање, јер ће их ишчупати. Тако да нисам стајао на церемонији. Али када су сазнали шта ми треба, одложили су ово за сада. Имају дугу градњу - палата се гради, не до њих. Толико о мени. Дакле, не разумем зашто трешње (и моје дрвеће јабука, иначе) не раде ништа? А има много лишћа, а јабуке на мојим јабланама су тамне, тамне ...

9 сати ферментације је превише за крушку? треба да кренете за пола сата Проћи ће 6 сати. Како наставити

[Маријана]

Маријана, како се испоставило, уради то. Следећи пут ће бити другачије. Овде нема јасног одговора. Неко воли дугу ферментацију, чак и до 24 сата за вртне биљке, али ја волим 6-8 сати. Морате сами припремити другачији чај и одлучити који вам се највише свиђа.

моно малине отвориће се касније, за месец и по дана, као и јагоде са јагодама

И ја ћу чекати месец или месец и по дана ... Па, мучила сам дугострадне малине .. Људмила ми је давала савете на пет минута глупима ...
па сам овог викенда побрао разне врсте лишћа ... рибизле, вишње, малине, јагоде, црне котлете ... па, наравно, попут "паметне Маше", све на гомилу ... па гомилу овога у машина за млевење меса ... мислим да је лоше увенула .. јер су грануле биле влажне ... ферментација је била 6-7 сати ... затим пржена на 150 степени ... па сушена на 50 степени, вероватно, имам рерну од 100 степени, могу да грешим ... онда у јастучници ...
Возио сам се из викендице, гледао места у дивљини, имаће шта да се ради следеће недеље ...
Девојке, да ли сам добро разумео да је боље да не смрзавате траву?

[АленКа]

Девојке, да ли сам добро разумео да је боље да не смрзавате траву?

АленКа, да, добро сам разумео. Испада врло сочно, посебно сада када сам млад. У августу-септембру, када је суво и тврдо, можете га замрзнути. Али ако заврнете ролне, онда можете. Али чак и у кифлицама након замрзивача, имао сам превише сока. Али ако треба да га сачувате или ставите у чајне мешавине, онда га, наравно, можете замрзнути.

[АленКа]

Овог викенда убрао сам разне врсте лишћа ... рибизле, вишње, малине, јагоде, купине ... па, наравно, као „паметна Маша“, све у гомили ... па гомила овога у месу брусилица ... мислим да је лоше увенула .. јер су грануле биле влажне ...

АленКа, Трудим се да лишће за мешавине осушим одвојено, јер им је потребно различито време да се осуше. Па, онда - све је на гомили, мешам тако да се листови равномерно распореде и заврну. Али да, и даље морате добро увенути како вишак сока не би ометао ферментацију.

[Људмила]

Људмила,

И мој комшија постао је похлепан за лишћем.

зато су се вишње осушиле. Не можеш бити похлепан.

[Радусхка]

Радусхка, да, и ја сам тако мислио ...

листове за мешавине увенути одвојено, јер им треба различито време да увену

Луда, па, имам на памети КОМОРУ))) и време истиче))) .. оно што сам забрљао већ сам схватио кад сам извртао ... па, ко се није преварио?. осим онога ко ништа није урадио)))

Ова бака ми је рекла да је то због мене

не, мачка ... то излази из похлепе за њом ... за друге се не исушује))) Мислим да она једноставно има неке врсте болести које су се обрушиле на башту, то је све ... само се поклопило са ломљење лишћа ... заборави и не размишљај о њеним речима

[Лиудоцхка,]

Лиудоцхка, И реци:
Навалим на лишће јагоде и малине моје баке, сад се суше са мном .. Отићи ћу 3 дана, па их желим у кесама и замрзивачу! Желео сам да их направим моно ... али бојим се да неће бити довољно малина за ферментацију ... мораћу да направим асортиман ...
И дали су ми неколико листова калине и црне ароније, ни ту неће бити довољно за ферментацију (за моно). Шта да радим? Како ће се уклопити?

Па ипак, јуче сам убрао жетву нане ... данас ћу одсећи лишће (неће бити довољно ни за 1 кг) и мало матичњака .. али нећу имати времена да их осушим и хоћу нећу моћи да их изврнем, само у понедељак ћу бити код куће ... Шта да радим са њима? Они такође могу бити заједно или шта?

[Натусицхка]

Шта да радим? Како ће се уклопити?

Натусицхка, малине, јагоде и црни котлети заједно. Испаће добро. Не стављајте Калину - то ће све покварити. Смрзните се и кад се вратите, хоћете.
Боље је направити метвицу и матичњак одвојено, они су различити. Свака је добра на свој начин. Урадите то као у рецепту, без ферментације. Али шта да радим са њима, нећу да кажем. Никад их нисам замрзнуо. Али ако нема куд, покушајте да замрзнете. Онда ћете нам рећи.

[Натусицхка]

Натусицхка, сваке године у октобру, а понекад и почетком новембра, исекао сам матичњак. Подружнице. Суву умотам у папир, а затим ставим у пластичну врећу. И држим га у фиоци за поврће у фрижидеру све док траје. Свежи листови (који не увену) понекад преживе до јануара. Не знам како се чува летња. У њему има више влаге него у јесен. А нана је сочнија, наравно.

[Црвенокоса]

Црвенокоса, и моја крушка лоше вене. А малине ће ускоро морати да сече (додатни раст), биће пуно лишћа. Упозорите баку да је не баца. Боље да га исечете сами.

ова година није имала времена да упозори. А ипак ни сами нису знали шта да секу. Ми смо почетници баштовани. Па ништа, ускоро ћемо свима дати чај, сами ће донети лишће)))

Црвенокоса, а такође покушавате да осушите брескву.
Да, крушка је тврд орах. Чврсто иде у машину за млевење меса. Нарочито баштованство. Али замрзавање ће нам помоћи. Са њом је све лакше - и листни и гранулирани чај.

Хвала на савету. Главно је да у својој рерни схватим колики је ниво ватре, тако да износи 80 степени. Наша пећ је још увек стара. Пећ није лоша, али температуру одређујем случајно. Супруг ме је научио да одредим температуру на стотину или више од стотину) Ставио сам шољу воде, ако прокључа, онда изнад стотине.

Дакле, што се тиче брескве, замрзните је или одмах осушите. Лежим тамо. Скоро спремни. Па мислим у замрзивачу или директно на плеху? Листови су тако нежни.

И већ сам написао да и менту и матичњак ферментирам 3-4 сата. Тада имају воћну арому, а нана се смањује и испоставља се као одличан додатак било ком чају.

[Линадоц]

Линадоц,

И већ сам написао да и менту и матичњак ферментирам 3-4 сата. Тада имају воћну арому, а нана се смањује и испоставља се као одличан додатак било ком чају.

Линочка, изврћеш ли је након увенућа или шта?

Али како! Потребни су сви кораци. Они само врло брзо увену - за 2-3 сата.

Потребни су сви кораци

Хвала за инфо! Увек имам пристојну менту. Ако га не посечете, ваља се и труне. И тако, увек пуно и не знам шта да радим са тим. А зими волим да га стављам у чај и кувано вино.

А ја сам чак направио и ликер од чаја од менте за шампоне од јабука (али смо остатке ионако попили са задовољством).

Направио сам чак и ликер од чаја од менте

Алкохолна тинктура?

Погледати овде јабучни шампањац, тамо је описано. И за све бобице које имам домаћи ликер.

[Линадоц]

Линадоц, хвала, дефинитивно!

[Црвенокоса]

Дакле, што се тиче брескве, замрзните је или одмах осушите. Лежим тамо. Скоро спремни. Па мислим у замрзивачу или директно на плеху? Листови су тако нежни.

Црвенокоса, зауставите се ... Прво мора да увене, затим замрзне, затим ваља, ферментира и затим осуши на 80 *. Када сам писао шта да се суши, мислио сам да то треба сушити на ниској температури, а не на то да не треба ферментирати.
Немам брескву, па теоретски размишљам. Ако изгуби арому, тада није потребно сушити на 100 *. И зато морате покушати ...

Провела сам ову недељу у борби против жетве вишње коју сам сушила и замрзавала, кувала џем. И читаву недељу листови грожђа и јагоде леже у замрзивачу. Сутра ћу се позабавити њима. Али, већ у првим теглама почињу да се буде ароме. Необичан диван мирис јагода. Овај мирис се не може упоредити ни са чим. И још увек не могу да верујем да је ово стварање мојих руку. И по стоти пут захваљујем нашем чајном гуруу што је са нама поделио вештину прављења чаја.

Какав мирис при сушењу и крушка-дивљи мммм ... слатко-мед-карамела.
Таст је опет донео партију крушака и иван чај ..

Таст је опет донео партију крушака и иван чај ..

златна код Маријанина таста!)

[Маријана]

Маријана, па ... И бојао си се! Видиш како је супер испало! Честитам ! Таст - поштовање!

[Ирисха]

Али, већ у првим теглама почињу да се буде ароме. Необичан диван мирис јагода. Овај мирис се не може упоредити ни са чим. И још увек не могу да верујем да је ово стварање мојих руку. И по стоти пут захваљујем нашем чајном гуруу што је са нама поделио вештину прављења чаја.

Ирисха, ох, па драго ми је што вам све полази за руком! Овде такође понекад не верујем да све ово радим ... Али лепо је видети резултат свог рада. Припремите се, Ира, чај са задовољством!

Тако сам малине-моно почео да сушим након 6 сати ферментације користећи три различите опције сушења ... и већ видим да ми се не свиђа без пржења. Иако, разумем да ће коначни резултат бити видљив након неког времена, али ... Вероватно ћу и даље бити 5 минута на 125, а затим са отвореном рерном 100 минута 20 (вероватно ће бити 80) и сув то у сушилици

[Радусхка]

Радусхка, тада је суши исти као и прошли пут. Почетак од 150 * и више ...
Али прошле године на почетку нисмо имали „пржење“. А прве две сезоне сам радио без ње. И тек на крају прошле сезоне, прочитавши о традиционалној технологији справљања чаја, нашао сам само једно „пржење“ на једном месту. Покушао сам и ја. допао. Иначе, мало ко је то пробао прошле сезоне. А сада су ово почели да раде готово сви, посебно нови. Тако да још увек не знам - да ли је ово тачно? Али свиђа ми се резултат.

Веома бих волео, али не знам где у близини Кијева (Украјина) потражити Иван чај? Можда постоје сународници и кажу место.

Света, сакупио сам иван чај дуж аутопута Житомир, одвезли смо се до села око 30 км од Кијева, па док возите ову траву, њени ружичасти цветови су видљиви издалека. И отишли ​​смо у шуму, такође има доста пораста у близини шуме, а лишће је још сочније од пољског.

[Људмила]

Људмила,

Тако да још увек не знам - да ли је ово тачно?

Сада, након 5 минута на 150, пребацујем га на сушење на 70. Дакле, мирис је малине са карактеристичном киселкастошћу.
И други контејнер ће бити као и јуче. 150-125-100 и сушење на 70. Затим ћемо покушати, кад сазри, и, ако било шта, помешати две или три различите.

Девојке, лепо доба дана, дошао сам са захвалношћу Туси (Наташи) на идеју да у машини за млевење померам ружичасте латице. Пошаљите ми овде руже чаја. Везао сам их (лежали су око један дан) и смотао у грануле, а затим их пржио на тигању. Кажем да сам га пржила, јер се испоставило да је мирис био посебно ружичасто-карамелан. мало су се осушили у мојој јастучници, па, нисам могао да одолим да не скухам кашичицу. Дакле - боја је потпуно чајна (средње тамна), мирис је карамело-воћни, а укус исти. Занимљиво искуство. Можете га пити сами, можете мешати у чајеве за ефекат.

Занимљиво искуство.

Да, врло занимљиво! Штета је само што је за мене касно. Па, следеће године користим рецепт!

Хоће ли се срушити. Чак и они млади. Да ли стварно желите да правите малине са моно чајем? Додајте му јабуку или крушку ... Или обоје. И биће гранула, и добићете укусан чај.

Здраво Људмила! А ја имам изврсне грануле направљене од малине, оне се не распадају. То радим замрзавањем, а затим два пута померим у машини за млевење меса и ферментацији у спором шпорету. Сушење у пећници. Испада одличан чај. Овако правим све чајеве. Одмах скухам чај, врло укусан. Више волим да правим мешавине, радим то више од годину дана, све своје људе навукао сам на домаћи чај, поред њега није било продавнице)

[Наталиа Ковал]

Наталиа Ковал,

ферментација у спором шпорету

и у ком режиму? На јогурт? није врело? Или само затворено, није укључено?
А каква машина за млевење меса?

[Црвенокоса]

Црвенокоса, зауставите се ... Прво мора да увене, затим замрзне, затим ваља, ферментира и затим осуши на 80 *. Када сам писао шта да се суши, мислио сам да то треба сушити на ниској температури, а не на то да не треба ферментирати.
Немам брескву, па теоретски размишљам. Ако изгуби арому, тада није потребно сушити на 100 *. И зато морате покушати ...

Ох Вероватно сам нешто погрешно написао. Нисам мислио да не ферментирам. Мислим замрзнути или не. То сам и мислио да вртим кифлице, ферментирам. Само сам помислио да кад лишће буде тако нежно, можда се неће смрзнути.

[Наталиа Ковал]

Наталиа Ковал, и у ком режиму? На јогурт? није врело? Или само затворено, није укључено?
А каква машина за млевење меса?

На јогурту имам 30Ц, а ту је и мултивар, можете ручно да подесите температуру.
Млин за месо је обичан ручни метал, користим га само за чај.
Сакупљам лишће у земљи, леже у пластичним кесама један дан док не дођу до куће. Онда увенем и у замрзивачу.

[Наталиа Ковал]

Наталиа Ковал,

постоји и мулти-кувар

моје ручно прилагођавање почиње са 40. Али, постоји режим јогурта. Мораћу и то да покушам. Колико дуго ферментирате?

[Наталиа Ковал]

Здраво Људмила!

Наталиа Ковал, Натасха, Здраво! Тако је драго упознати искусног произвођача чаја. Врло је занимљиво знати да је неко други дошао на чај на исти начин као и ви ..

А ја имам изврсне грануле направљене од малине, оне се не распадају. То радим замрзавањем, а затим два пута померим у машини за млевење меса и ферментацији у спором шпорету.

Прошле године смо мислили да га изврнемо два пута. Али нисам покушао да тако радим моно-малину, јер сам почео да је узимам за основу у мешавинама. Можете да пробате, али ја моно-чајеве сада практично не правим, јер ми се више свиђају мешавине. А мешавине увек имају одличне грануле. И у праву сте, наш чај не вреди ни упоређивати са чајем из продавнице.
Хвала Наташи на савету о двоструко увијаним малинама. Свидеће се многима. Да ли такође добијате јаке грануле са моно-рибизлом?

Одмах скухам чај, врло укусан.

Слажем се да је укусна, али после месец и више дана је још укуснија ... А за годину или две - ремек-дело!

[Маријана]

Маријана, па ... И бојао си се! Видиш како је супер испало! Честитам ! Таст - поштовање!

Бојао сам се да покварим)))) Све је драгоцено, није лако доћи до њега))) иако немам времена и енергије, али ћу зажалити ако немам, па не могу уради то))
А ако помешате крушку и траву и ставите је на коре? Шта кажеш Људмила?