Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

[Марија занатлија]

Марија занатлија, нимало. Сретно у вашем подухвату!

[кузнез84]

већ почињући да се стално досађује од вишка да се негде веже

Исто сам имао и са квасцем. А са железницом је у овом погледу врло згодно! И што је најважније, хлеб није кисео, чак и ако су железничке јединице већ дуго у фрижидеру.

Банане чине добре активне железнице

кузнез84, Наташа, само од самих банана? Да ли се кора не користи?
И даље заобилазим банане, не верујем кори, а нисам покушао ни ољуштене ...

Јуче сам ставио две тегле: једну на кору банане са додатком неколико грожђица, а другу, експериментални тим, са корицом банане, кришком свеже јабуке и сувим кајсијама. Сапун ништа. Температура није виша од 25 степени.

[_ИРИНКА_]

_ИРИНКА_, па ће наизглед све бити јасно
У овој теми сам недавно показао како је мој преензим пухнуо. Ако се ваша смеша са брашном покрије мехурићима, активно расте, нема смисла да је дуго држите топлу.
Тада ће већ бити потребно експериментисати са печењем

ставите преко ноћи, у овај квасац додате ражено брашно, не пуно руже и све је тако растресито, прозрачно, да ли то значи да можете експериментисати са печењем? Прочитаћу даље, шта и колико треба додати, гомила свих различитих брашна стајаће, морам да је прикачим))))

[_ИРИНКА_]

_ИРИНКА_, Хтео бих поново да се храним Тада она постаје активнија. Додајте воду и брашно и пустите да поново нарасте. Печене производе је теже подићи. Може добити тврду мрвицу

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Хелена, Мислим на кору. Нисам то пробао ни од целулозе.

Наташа, из неког разлога нећу ризиковати пилинг ... Није познато шта ће бити касније у том решењу ... Волела бих, ако је моја, онда здрава.

[_ИРИНКА_]

_ИРИНКА_, Хтео бих поново да се храним Тада она постаје активнија. Додајте воду и брашно и пустите да поново нарасте. Печене производе је теже подићи. Може добити тврду мрвицу

Покушаћу сада, али колико би течност требало да буде? И не желим да испадне кисели хлеб, имао је укус као да није кисео

само погледао унутра, она има такво клокотање) полако клокотање, да ли би то требало да буде?

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Хелена, из онога што је Ирина набројала, најактивнији банани. И тако променом листе активности сировина за железницу (од онога што сам пробао) у опадајућем редоследу: грашак, грожђе, суво грожђе, свеже шљиве или суве шљиве, крушке, банане, јабуке, краставци, рибизла, бруснице.

[кузнез84]

кузнез84, Наталија, колико их је покушало! Изненађен! Како сам почео на малинама, подржавам је. Истина, тада је почела да храни грожђе, постала је супер супер активна! А сада ћу плрезх јабуку, а затим ћу једноставно додати мед.

колико течност треба да буде? И не желим да испадне кисели хлеб

_ИРИНКА_, ако желите бржи резултат, онда се негде мора урадити дебљина просечне павлаке. Ако је гушћи, спорије се диже. Не правим је врло течном. Треба нешто да поједе.
Сад ставим ПФ, како одговара, сликаћу се, показаћу какав је мој изглед

Девојке, жао ми је што улазим, постоји мали савет, ако желите. Разумем да нећу отворити Америку, али одједном ће ми добро доћи ... Овај савет ме је тада смирио, иначе сам мислио да нешто нисам у реду са рукама ... када сам пекао хлеб на железници лети и јесени (ту су били босиљак, суве кајсије, бруснице + сува јабука, мајчина душица - ово су ми најдраже!) Приметио сам да колико год да сам се трудио, колико брашна додао, тесто је испало мало лепљиво - као што су касније рекли искусни људи - воћни квасац је прилично агресиван према глутену од брашна, благо га нагриза. Због тога су моји намотаји плутали, олакшање није издржало. Почео сам само да печем хлеб у високим облицима на железници - добијају се изврсни, пухасти хлебови. Неопходно је, узгред, поново промешати квасац, већ дуго нисам пекао хлеб од мајчине душице.

Ставим један дебљи, други ређи, видећу шта ће бити ујутру, али прочитао сам Темку како да добијем течни воћни квасац, то је готово исти поступак као и ми код вина, па мислим да мој вински квасац не би требало да буде веома различит
Пошто их имамо пуно, морамо негде да се пријавимо, штета је да такав материјал излијемо

[_ИРИНКА_]

, штета је излити такав материјал

_ИРИНКА_, да, радите све како треба! Наравно, зашто ићи на отпад Мислим да ће све успети! Ако тако активно лута, онда ће њихов пре-ензим бити сјајан!

Али свеједно, можете видети шта није у реду или није прави квасац, он ферментира и не подиже се, сви моји квасци клокоћу, али не расту у запремини, да ли то значи да се тесто неће подићи?

А густа не расте? Чудно па ...

[_ИРИНКА_]

_ИРИНКА_, али за тебе колико је густа? Само што је свима павлака другачија, у њеној густини је тешко оријентисати ... И квасац и пре-ензим мешао сам увек густо, течна компонента је скоро 2 пута мања од брашна, тако да су трагови виљушке не би дуго нестајала са површине.
Из неког разлога, густи су се дигли много боље.
А како мирише ваш квасац? Постоји ли прилика да покажемо шта је порасло?

Овде сам сликао како се преензим подигао на мојој железници. Ражаног брашна. Када сам први пут месио, запремина је била мање од половине лименке. И на крају процеса, ПФ се повећао у обиму тако да је већ изашао из банке
Ово је негде у средини процеса. Мехурићи су већ нестали, али још увек мали.

Ово је поглед одозго, површина још није јако растресита и мало мехурића.

Ово је скоро готов ПФ, можете ставити тесто, мехурићи су се повећали и цела површина је прекривена њима.

Ово је поглед одозго

Таква структура је унутра. Умесим тесто.

Тесто се брзо и добро дигло, чак је и хлеб мало стајао док смо били у шетњи, јер нисам мислио да ће тесто тако брзо устати.

изливена је она која је била течна, ољуштила се и уопште није ферментирала. У другу сам додала још брашна, као да је поново почело да жубори, сутра ћу видети да ли нарасте или не

[_ИРИНКА_]

_ИРИНКА_, може ли, заиста, учинити дебљим?

уопште, потребно је више брашна) чини се да је порасло, наравно да нисам побегао из конзерве, али већ ми је драго што сам почео да се пењем) преместио га на топлије место, мислим да можда топлота није била сасвим довољно

[_ИРИНКА_]

Мислим да можда топлота није била сасвим довољна

_ИРИНКА_, можда. Требало би да има најмање 27 степени.

Хвала вам пуно девојке на савету, молим вас, реците ми не баш компликован рецепт за хлеб у хлебници са овом киселом теста, данас нема пуно времена за поновно читање Темкија (дојим унуку и идемо на манастир за купање после поноћи, треба имати времена да испечемо хлеб) Имам брашно од целог зрна, ражено брашно, ланено семе, овсену кашу, кукуруз и обично брашно

Гледам овај рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=417919.0

Сваког дана направим један рецепт за себе: 200 мл течности, 310 г брашна, 3 кашике. кашике биљног уља, ½ тсп. со. Ако са компримованим квасцем, онда 9 грама.
У овој верзији на железници испало је овако:
Пре-ензим: 80 мл ЗхД + 80 г врхунског брашна (уместо квасца),
120 мл течности (имам воду)
230 гр брашна (130 гр 1. разреда + 100 гр. / С). Понекад могу додати раж уместо клима-уређаја.
Биљно уље 3 кашике. л.
Сал ½ тсп.
Брашно треба прилагодити у зависности од садржаја влаге.
Ујутро припремим преензим у тегли од 700 мл и оставим га на топлом месту до вечери. Увече после посла у теглу са преензимом додам топлу воду, измешам и сипам у канту ХП, просејем брашно на врх, равномерно распоредим по површини, посолим. Нежно сипајте уље на врх, трудећи се да се не просипа до тзв. тесто. Ставим канту у ХП и укључим режим на 6 сати, по мом мишљењу „француски“. Све! Одличан хлеб на одласку!
Тачно, овај хлеб имам спреман ујутро, али ништа, устајем до мириса и звука, извадим канту, истресем хлеб на постољу, испод пешкира.И напуните назад! Али без гњаваже за мене. То ми одговара!
Ако ми добро дође, бићу веома срећан !!!
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...цом_смф&топиц=417918.2500

Хвала Вам много
али пожурио сам и, како кажу, зезнуо се, заиста треба одвојити дан и радити све по свом уму, додуше полако, али сигурно.
Генерално, претјерао сам, улио све то и одједном се испоставило врло кул тесто, чак ни лепиња није била формирана, и није почела ништа даље да радим, месила је рукама и оставила да лежи, сада не знам шта могу са овим тестом, само је танко да се разваља и то даље не знам

[_ИРИНКА_]

врло је тесно

_ИРИНКА_, у чврсто тесто морате додати мало течности (воде, железнице) и месити.

Реците ми, ставио сам течни квасац у воду, у који сам опрао суве кајсије, додао комад свеже коре јабуке и поморанџе. После два дана, када се промућка, све се запени попут шампањца, цврчи. Бела пена, покривач. То је нормално?

[Марија занатлија]

Марија занатлија, Ирина, То је нормално
Ферментација је у току. Како се количина пене смањује, железнице су спремне.

девојке опет, ја) други узорак - унео је мој квасац (стоји напољу на хладном) није га пуно загрејао, додао шећер, почео да кључа и цврчи, додао ражено брашно. Ставио сам је на топло, након три сата је погледала горе, оставио сам је да преноћи, сад изгледа да је сишла, значи ли „надиграна“? Додао сам мало шећера и брашно ће видети да ли нарасте или не. Питање је, ако се тако брзо подигне, онда га требате користити да не чекате?

[_ИРИНКА_]

_ИРИНКА_, тада имате активан квасац. Ако порасте 2-3 пута за 3-4 сата, онда не би требало да га остављате дуже. Најбоље се користи у тесту.
Мислим да ћете са тако активним квасцем до вечери већ имати хлеба

[_ИРИНКА_]

_ИРИНКА_, Узмем железницу, направим пре-ензим, скоро као густа павлака и оставим преко ноћи на собној температури. Диже се преко ноћи. Ујутро му додам још воде и брашна док кисела павлака не постане густа и поново оставим на собној температури. Ово је, да тако кажем, други преензим који сам показао на горњој фотографији. Након што је устао (као на фотографији), месим тесто за хлеб.
Сам мој хлеб се дигне за три сата и испече.

Разумем, али расте максимално два пута, па сам га ставио у теглу од пола литре, отприлике пола тегле, разуме се не до самих ивица већ до врата, да ли је то нормално?

[_ИРИНКА_]

_ИРИНКА_, и шта је следеће? Пада доле? Добијам врло добар хлеб са таквим растом квасца. Покушајте да испечете нешто.

Главна ствар је погледати изглед, ако је све у мехурићима, а врх је такође (и тако лабав), онда можете покушати да месите хлеб.
Посебно сам објавио фотографију како бих показао који се мехурићи добијају.

Главна ствар је погледати изглед, ако је све у мехурићима, а врх је такође (и тако лабав), онда можете покушати да месите хлеб.
Посебно сам објавио фотографију како бих показао који се мехурићи добијају.

Хвала вам пуно, експериментисаћу, главно је пуно доброг

Можете и да отпремите фотографију. Погодније је кретати се њиме

Још нисам много одложио овај посао са ензимом, почели су да искључују светла у нашој кући, у кући је прохладно. Али још увек имам питање, данас сам процедио вино од мандарине, још увек постоји квасац, продају се у боји као у паковањима „уживо“, само као већ разблажени и са мандаринском нијансом. Па размишљам да их оставим, или како, на пример, обични хлеб неће мирисати на мандарине, не правим слатка пецива.

[_ИРИНКА_]

на пример, обични хлеб неће мирисати на мандарине

_ИРИНКА_, не треба. Покушајте да печете малу погачу. Ако вам се не свиђа, баците га.

По мом мишљењу, чак и ако постоји далека арома мандарине, то ће само додати шарм хлебу.
ја бих да пробам

као и на фотографији овде ћу стећи пријатеље, мораћете да вам покажете мој квасац, свеједно се разликују од вашег

[_ИРИНКА_]

_ИРИНКА_, наравно! Да видимо, разговарамо
Са фотографијом нема ништа компликовано, ако је потребно, могу да кажем

Девојке, али нико није покушао без пре-ензима. Можда некако можете убрзати цео процес? И испада незгодно. Ако ставите пре-ензим увече, ујутру треба да кренете на посао. Требаће 20 сати до следеће вечери, може постати оксид. А и ујутро нема времена за петљање са пре-ензимом. А ако одмах у тесто уместо течности (или заједно са течношћу) улијете течни квасац? Умешајте увече, а ујутро ставите на печење. Док се не спремим за посао, свежи хлеб је већ спреман ... Или неће овако?

[Марија занатлија]

Марија занатлија, Ирина, засад правим само палачинке. И ја сам имао такву мисао. Размишљам, пре-ензим је као гаранција радног капацитета железнице. То јест, ако је пре-ензим порастао 2-3 пута, онда ће хлеб порасти. Тада ће бити потребно тестирати сваку нову серију железница. Треба пробати.

[Наталија]

Наталија, ако покушате, напишите резултат. Чекаћу. Иначе, само викендом испада пећница. Проверио сам квасац, делује. Стављам их на коре наранџе, друге на коре банане са јабукама. Резултат је исти за све. Хлеб је добар.

[Марија занатлија]

Марија занатлија, Ирина, можеш да дођеш до мене
Свакако ћу писати.

[Марија занатлија]

Марија занатлија, Ирина, кузнез84, Наталија, девојке се не сећају или стављају ПФ у фрижидер или већ тесто, ако немате времена да печете хлеб. А без ПФ-а то је немогуће. Прочитајте негде тему о овоме.

[Светлост]

Девојке, ставићу и својих пет центи. Кад сам имао различите киселе пецива, пекао сам их по најразличитијим рецептима и за себе донео закључак: ако ставите неку врсту теста (аналог ПФ), онда хлеб брже нарасте, а рупе су веће, био сам импресиониран изгледом и укусом и брзином подизања више.
Овде, са железницом, посматрам исто: Прво радим ПФ, он се не диже врло брзо, а онда поново нахраним ово ПФ брашном + водом и почнем га тање од ПФ и онда на овоме печем хлеб. Дакле, сам хлеб се диже са праском, а рупе су му добре.
И као што сам написао Светлост, можете умесити тесто, ставити га у калупе и ставити у фрижидер преко ноћи и пећи рано ујутру. И ја сам пробао. Кад сам ово радио на киселом тесту, испоставило се да је хлеб кисео, али на железници је био диван, а не кисео! То је оно што ме импресионира у железници, некако ме никада нису закиселили, не дају киселост, хлеб је увек укусан!
Са пет дана рада, наравно, нећете се развијати са креативношћу. Такође печем, углавном викендом, али када заиста желим хлеб, започињем ПФ за ноћ, ујутро га поново храним и одлазим на посао, а кад се вратим, месим хлеб и преко ноћи га стављам у фрижидер . Печено ујутру

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Хелена, да знам. Само је забавно пробати. Заиста, са обичним квасцем можете пећи и сунђером и непара. Једном када је ПФ аналог опаре. То је теоретски могуће без тога.

У теорији, да. Али, по мом мишљењу, овде свако бира: или брзо, или искрен хлеб, у коме све одговара