Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

[јавар]

јавар, Отишао сам пре годину дана да печем тамни хлеб од киселог теста и у рерни. Јер не волим хлеб од тамног квасца по укусу.

[Овај рецепт (промењено само цело брашно, у ражено "Увелка")]

Овај рецепт (промењено само цело брашно, у ражено "Увелка")
Пшенично брашно - 200 г -
Пуном брашну - 200 г -
Сол - 1 кашичица -
Млеко у праху - 1 1⁄2 тбсп. л. -
Оригано (сув) - 1 кашика л. -
Маслац - 1 кашика. л. (15 г) -
Вода - 320 мл -
Целе маслине без
семе - 50 г -
Суви квасац - 1 1⁄2 тсп -

Кров се срушио - има пуно воде. Стандард за 400 г брашна је 280 мл течности (на пример, у упутствима за француски језик). И овде, прво, има 320 воде, а, друго, има и течности у маслинама.

[Александар]

Александар, по мом мишљењу, пуно раженог брашна. Пробајте 300 пшенице и 100 ражи. Пазите на колобок.

[Олга]

Олга, мислио исто. А рецепт је преузет од самог Панаса из књиге
Светлана, Не могу да се навикнем на ово ражено брашно. Све радим као у рецептима.
,
очигледно је вода превише мокра
Игоре, разумем. Али тај ХП купљен је само за печење свега, а не онај у ХП-у, други у рерни, трећи уопште на ломачи. Тренираћемо, уради то.

[Александар]

Спремни

Александар, морате смањити количину течности. Кров се урушава од свог преобиља.

[јавар]

јавар, Недавно сам се придружио пекарима са својим Панасиком, али углавном печем ражени пшенични или ражени хлеб. Тачније, Бородински је први пут изашао сјајно према овом рецепту: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=цом_смф&топиц=6778.0
Али ја то не радим на аутоматском програму, већ на топлом гњечењу 15 минута, затим проби у искљученој рерни док се запремина не повећа за 1,5-2 пута, а затим укључим печење 55 минута.
Исправку можете извршити у сервисном режиму, али ја то нисам пробао. Овде је главна ствар осигурати да се тесто не заустави и не падне. Једном кад сам пао, морао сам да уђем алл-ин: месио сам и поново остављао да се делим, а затим пекао. Није, укус није био погођен)

[Игоре]

Игоре, разумем. Али тај ХП купљен је само за печење свега, а не онај у ХП-у, други у рерни, трећи уопште на коцки. Тренираћемо, уради то.

Не спорим се, али печење црног хлеба у апарату за хлеб плеше уз тамбуру. Док читате, они се мешају у једном режиму, дистрибуирају у другом, пеку у трећем. Стога сам отишао до рерне. У принципу сам и месио у апарату за хлеб (сада у процесору хране), затим тесто неко време стоји у облику, а затим га преместим у други облик, тесто нарасте и ставим у рерну.

[Татјана]

потребно је смањити количину течности. Кров се урушава од свог преобиља.

Експериментисаћу, уклањањем вишка воде, претходне сам смањио за 20 мл од оних на рецепт.
Татјана, Раж сам некако нашао у граду, али овде их имате одједном две врсте.

[јавар]

јавар, два типа нису потребна, потребан је 1 тип. Ако прочитате дискусију у теми рецепта, слажу се да је 1 врста још боља. Пекао сам и пекао у 1 типу, или Пудов или чаробњак (горе је у чаробњаку)

Ако прочитате дискусију у теми рецепта

(и) Забележите датум објављивања рецепта. Ако је то било давно, онда је, највероватније, аутор исправио рецепт или је тема пронашла боље опције. У 2008. години било је неколико оних који су се усудили да купе хлебну машину, рецепти су често били експериментални. Не говорим о Гаши, њени савети о раженом хлебу су веома вредни. Али време пролази, појављују се нови произвођачи брашна, мислим да се брашно мења.

разумљиво

[јавар]

јавар, Александар, Не користите озон? Имају свих врста брашна. Цене нису најмање, али избор је сјајан.

[Светлана]

Светлана, Ја га користим. Слад је тамо наручен код пријатеља. Пшенично брашно је пуно у продавницама, али раж је ређе.

[Александар]

Александар, замењујући целозрно ражено брашно, морате схватити да целозрно садржи глутен, а раж уопште нема глутен, и сходно томе, потребно је променити не само количину течности, већ је такође боље променити програм на раж, свих истих 200г раженог брашна је већ ражени хлеб према Панасоницовим упутствима мислим да је тако

[Буттерцуп]

Буттерцуп, па имам такве мисли, зато сам предложио да се смањи раж.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Размотрићу. Само што рецепт не каже шта је целина. Раж, пшеница, кукуруз или овсена каша. А у овој, коју сам користио, Увелка “, и назначено је да је направљена од целог брашна, печећи ољуштено ражено брашно.

Експериментисаћу, уклањањем вишка воде, претходне сам смањио за 20 мл од оних на рецепт.

У хладној сезони имам исти проблем са равним или потпуно срушеним кровом. Изгледа да је све моје брашно постало влажније и захтева мање течности. Чак сам и сипао 50 мл мање течности из рецепта, и испало је добар хлеб!

[Нина]

Нина, колико тона брашна ћу морати да испечем да бих га добио? а она ће сваки пут бити другачија

рецепт не означава коју целину

Ово је дефинитивно мана рецепта, али подразумевано, ако није назначено која, онда је то пшеница. Будући да су све друге врсте брашна, попут кукурузне или овсене каше, врло различите приче. Многи воле кукурузни хлеб, али ако сипате вишак кукурузне крупице, тада ће хлеб бити „мрвичан“, а овсена каша даје додатно. влага у тесто и нека "тежина" ...
Временом ће доћи искуство, сви смо некада започели, али сада можемо испећи нешто своје, не баш по рецептима или никако по рецептима

Ово је дефинитивно мана рецепта, али подразумевано, ако није назначено која, онда је то пшеница. Будући да су све друге врсте брашна, попут кукурузне или овсене каше, врло различите приче. Многи воле кукурузни хлеб, али ако сипате вишак кукурузне крупице, хлеб ће бити „мрвичан“, а овсена каша даје додатно. влага у тесто и нека "тежина" ...

Да, испоставља се нека врста забуне. Пшенично брашно - 200г, а затим цело - 200г. Ипонијани, такви Ипонци.
Али што се тиче овсене каше, као што сте на време предложили, која даје вишак влаге тесту, а ја се ломим главом, зашто се чини да је тесто непечено, ја само понекад печем овсени хлеб и то је то! Хвала ти, Људмила! и шта онда радити? подесите тежину на другу или промените режим на другу, висину на главном

[јавар]

рецепт је преузет од самог Панаса из књиге

рецепт не означава коју целину

јавар, у Панасовој књизи рецепата, цело зрно значи пшеницу од целокупне пшенице.
По мом мишљењу, они немају појма да постоји раж од целог зрна.
Раж уопште, а посебно интегрално зрно, није тешко јер нема глутена. Глутен је ту, додуше мало. А потешкоћа је у томе што ражено брашно има врло високу ензиматску активност, па у великој мери слаби пшенични глутен у тако мешаном хлебу.
Пшеничну раж не можете заменити без прилагођавања рецепта и режима печења.
На вашој фотографији тесто је очигледно превише, јер би за такав састав можда било потребно поставити режим ражи. Па, и да би се смањила течност, ово је такође тачно.

у хладној сезони исти проблем са равним или потпуно срушеним кровом. Изгледа да је све моје брашно постало влажније и захтева мање течности.

А ја имам супротно. Током грејне сезоне кућа је веома сува, брашно је такође суво и захтева више течности. Али лети, када је влажност ваздуха у стану већа, а брашно је влажније.

[Александар]

Александар, зато треба припазити на колобок. Он је тај који ће вам рећи шта недостаје брашно или течност. Да, има лошег брашна, али то су изоловани случајеви.
Тако да сада печем раж од Увелке, и сам сам на последњем печењу само прочитао о њеном саставу на паковању. Али, ако га упоредимо са финском ражом тсз, онда Увелка више личи на обичну раж, попут Кудеснице.

[Светлана]

Светлана, па још једно питање.Ако се тесто састоји од брашна два разреда (врсте), онда којим брашном уклонити вишак влаге? У мом случају, то су биле пшеница и раж. За исправност својих мисли изрећи ћу свој одговор - пшеница. Јел тако?

и шта онда радити? подесите тежину на другу или промените режим на другу, висину на главном

Ако вам се не свиђа, смањите овсено брашно у корист пшеничног и пазите на лепињу.
За забаву, ево доброг рецепта за Херкулово тесто, јесте за пите, али и ја сам од њега правио хлеб.

Паштете од теста са овсеном кашом и раженим брашном Пите на овом тесту увек испадну бујне, мекане, мирисне и не застаревају дуго. Додатак овсене каше и раженог брашна може знатно смањити гликемијски индекс и ...Линадоц

Пите од теста са овсеном кашом и раженим брашном # 344

На вашој фотографији тесто је очигледно превише, јер би за такав састав можда било потребно поставити режим ражи. Па, и да би се смањила течност, ово је такође тачно.

Тамо од почетка до краја печења 5 сати! Кад раж има 3 * 30. Са водом нисам погодио, то је такође чињеница. Али додао сам мало брашна, што значи врло мало!

тесто се састоји од брашна два разреда (врсте), какво брашно уклања вишак влаге?

За исправност својих мисли изрећи ћу свој одговор - пшеница. Јел тако?

Да, јер било које друго снажно мења својства теста, углавном се погоршава (не у смислу корисности, већ у смислу подизања и печења).

од почетка до краја печења 5 сати! Кад раж има 3 * 30.

И током овог времена раж је знатно ослабила пшеничну, а додатна прилагођавања су играла улогу.

И више волим да додам воду. Због тога, када први пут користим рецепт, одмах уклоним 30-40 мл воде, а затим је додам.

Хвала свима на помоћи! Москва није изграђена за један дан

Овакав је био у канти

Управо сам видео ову фотографију и мислио сам да ће пасти, и сигурно, на следећој фотографији видим калдеру.

Само што рецепт не каже који је цео.

Овде се увек ради о пшеници, остатку ће увек бити додатак (раж, овас).

Да, испоставља се нека врста забуне. Пшенично брашно - 200г, а затим цело - 200г. Ипонијани, такви Ипонци.

Тачно, пшенично брашно је бело брашно направљено од зрна без љуске, а ц / з се тако зове јер је цело зрно са љуском млевено.

[ЦроНа Галина]

ЦроНа Галина, разумео, хвала! Следећу ћу пећи другачије, на једној пшеници, само пшеници. Мислим да ће хлеб мало изгубити од недостатка целог зрна или ћу додати овсено брашно

Мислим да ће хлеб мало изгубити од недостатка целог зрна или ћу додати овсено брашно

И није чињеница да ће вам резултат опет одговарати; у недостатку искуства, морате пажљиво следити рецепт. Својства брашна из различитих житарица су веома различита, не можете једноставно заменити једно брашно другим, без подешавања количине течности, времена гнетења и пробе.
Прво научите како да печете бели хлеб, стекните искуство, осетите карактер и текстуру теста, а затим експериментишите.

[Галина]

Галина, са овим нема проблема, чудно је, испадне било који, и бар са било чим, већ сам више пута провјерио рецепте, парадајз је генерално одличан и његово печење ако је у тијесто укључено само једно брашно , пшеница. Већ се смејем што ћу ускоро престати да идем по брашно, бацићу сено и пиљевину, а хлеб ће испасти. Али постоје неки проблеми са ражи.
А из горњег рецепта, напротив, желео сам да оставим само једну пшеницу.

Али постоје неки проблеми са ражи.

Па, ако нема проблема са белим хлебом, онда сте савладали ову фазу. Идите на рецепте за пшеничну раж (пшенице има више од ражи), али само без аматерских представа, а ако је резултат добар, повисите стопе, узмите ражену пшеницу и чисту раж. Доследно од једноставног до сложеног.

Добар дан! У ком режиму правити хлеб од киселог теста у Панасониц СД2500? Извините што сам глуп, постоје ли неки посебни режими за хлеб од белог киселог теста у одређеној фабрици хлеба? глупо замењујући квасац квасом у пропорцијама у нормалним режимима, немогуће је пећи? А ако постоје рецепти, бићу вам захвалан. Са ражом некако схваћено.

[Гриха]

Гриха, постоји велики одељак Рецепти за хлеб од киселог теста. Погледај. Постоји много рецепата.

Хвала за гледање. Нешто сам разумео, нешто не баш добро. Објаснио бих детаљно за своју пећ).

глупо замењујући квасац квасом у пропорцијама у нормалним режимима, не можете да печете?

Глупо неће успети. Време провере хлеба од киселог теста је много дуже него код индустријског квасца. Па чак и за исти квасац, данас ће ово бити једно, а сутра друго.
Може се ручно пећи у апарату за хлеб.
- Направите гњечење теста на програму Пелмени.
- Испитивање под контролом на собној температури или у сервисном режиму (40 степени). Не сећам се које дугме да притиснем за покретање сервисног режима, сада ће неко разјаснити.
- пеците на програму печења.

Сервисни режим „Топли“ успон теста у сервисном режиму Панасониц СД-2501

Покушаћу са 2500

Неће ићи глупо. Време провере хлеба од киселог теста је много дуже него код индустријског квасца. Па чак и за исти квасац, данас ће ово бити једно, а сутра друго.
Може се ручно пећи у апарату за хлеб.
- Направите гњечење теста на програму Пелмени.
- Испитивање под контролом на собној температури или у сервисном режиму (40 степени). Не сећам се које дугме да притиснем за покретање сервисног режима, сада ће неко разјаснити.
- пеците на програму печења.

Хвала, разумео сам. Истина, неки у режиму „француски“ то раде

да ми објасни шпорет

Сви Панасониц су слични: главни, француски, пекарски и други програми за пећнице од 255 до 2512 су исти (мислим да се не варам).

Истина, неки у режиму „француски“ то раде

Опет то зависи од квасца. Ако сте врло спретни, то може успети. Али није чињеница. Треба пробати.

Истина, неки у режиму „француски“ то раде

Уз квасац можете ставити мало квасца, на пример 1 г сувог. Ово у великој мери смањује време доказивања теста. Ево рецепта за пример:

Француски хлеб од киселог теста у производњи хлеба Стављамо производе у канту по редоследу који је препоручио произвођач, али тако да квасац буде између брашна и воде, бирамо програм француског хлеба и идемо да обавимо наше ...Зест

[Панасониц 2512]

Поздрав свима!
Тако сам данас добио резултат на квасу, Панасониц 2512

Хлеб на квасу
Изаберите мени „09“

Пшенично брашно 300 г.
Ражено брашно 260 г.
Сол 1 1⁄2 тсп
Шећер 1 1⁄2 кашике л.
Кумин 1 тбсп. л.
Квасс (мирни, сладни) 400 мл
Суви квасац 2 тсп

[Александар]

Александар, добар хлеб. Волиш? Не једите вруће, пустите да се слегне, али боље - стојте преко ноћи.

[$ ветЛана]

Да, $ ветЛана, да се средимо. Укус је занимљив. Додао сам и друго биље, рузмарин, коријандер, а со била адигетска, са биљем.

[Александар]

Александар, испао је врло добар хлеб

Студирам, Људмила

[јавар]

јавар, укусно! Свој квас, незаслађени?
Када печем на квасу (авај, у продавници, газирани) више не додајем шећер.

Хлеб на квасу

Додао сам и друго биље, рузмарин, коријандер, а со била адигетска, са биљем.

Ох, то је наш начин!
Такође користим куркуму и црвену паприку, хлеб је светао и зачињен.

Ово је резултат који сам данас добио

Одличан хлеб! Честитам.