Кисели хлеб у рерни

[сусља]

сусља, немојте се узнемирити Судећи по изгледу хлеба, требало је да се испостави као добар. Ако сам добро разумео, да ли сте је пекли на плеху? Када сам га пробала на тави, и мени се отворило, али како сам постала у госјатници - тако он нема куда, осим горе

[вицтосх]

вицтосх

Уопште нећу оспоравати главне задатке пекара са којима сте се упознали на семинару))
Говоримо о припреми овог хлеба од киселог теста, у чијој се производњи користи двостепено гњечење:
- прво се тесто меси БЕЗ соли и соли,
- праћено 50 минута. заштита од ферментације,
- још једна серија током које се додају уље и сол (и сви мехурићи угљен-диоксида се избијају);
- 20-30 минута одмора (прелиминарна провера) - према правилима за ово време, препарату је потребно дати приближни облик будућег хлеба (смотати га у куглу или векну, без калупа), понекад и за ово време остављам тесто само у контејнеру за месење.

Током ових 20-30 минута. тесто набрекне, ваздушни мехурићи се буквално надувају на површини и са њима треба бити изузетно опрезан током обликовања хлеба пре завршне пробе. Ако притиснете тесто „у торту“ и пустите сав ваздух, тада ће хлеб бити фино порозан, ако производ пажљиво обликујете, штитећи сваки мехур, тада ће изаћи хлеб са рупама.

О овом ваздуху се разговарало, Виктоша))

[сусља5004]

сусља5004

Штета је, наравно, али можете преживети. А у старици је рупа.
Видљиво је да супруг није желео да пећ ради
Не брини. Главно је да је најосновнија фаза прошла без проблема, а оно што се даље догодило више није ваша грешка, већ технички проблеми

Још увек не могу да пређем на произвођача хлеба, убеђујем себе: "Па, још једном у рерни - и то је то, печем у КхП. Искористио сам чињеницу да је последњих дана постало хладније - и окренуо се поново на рерни
Печена пшеница и раж. Кисело тесто је ојачало 400 грама (расте махнитим темпом, чак и у фрижидеру). Испало је укусно, али ипак благо испуцано

Врхунац, упркос чињеници да нисам одступио од вашег рецепта (описаног на другом линку) ни за центиметар, ни за грам, ни за један милилитар, са жаљењем вас обавештавам да поново нисам добио ништа слично вашој дивној сивој боји хлеб као резултат ... Односно, укусно је, али није типично.

[вицтосх]

вицтосх

Некако уопште нисте рекли колико дуго печете хлеб од киселог теста у рерни?
Дешава се да се печење хлеба даје на поклон одозго, све испада лако и једноставно, као потпуно без напора саме особе, а дешава се и да се процес учења претвори у „дугачак пут у динама ".
Заиста бих желео да вам помогнем, а не знам како. Изгледа да сам све насликао, испричао, показао ... Па, немам никакве тајне које бих оставио код себе.
Печем овај хлеб чешће него било који други, пробао сам га много пута.
Не треба очајавати и бити узнемирен, истрајност може све надвладати. Морате покушати изнова и изнова, анализирати своје грешке и исправити их и све ће сигурно успети.

А ви џабе клеветате свој хлеб - изашао је врло достојан. Па, размислите, није попут моје, па различите домаћице имају различит боршч. И није ми то пошло за руком одмах, а и сада хлеб по истом рецепту може по изгледу да изађе потпуно другачији.

Не предајте се и имаћете хлеб из снова

... за разлику од, на пример, Јабетте

или раж на краткотрајном киселом тесту од Админ

и хвала на подршци.Ја се, наравно, узнемирим ако резултат не испуни очекивања, али до следећег петка има времена да се смирим и, као да се ништа није догодило, поново месим тесто, поготово што то Кенвоод ради уместо мене, вероватно за око 2,5 године. Љети ређе, а зими сваке недеље. И волим да мењам рецепте без обзира на успех или не. Али раж је светиња и то сваки пут са различитим додацима и опцијама.

овде су сви пекарски производи

Такође сам одлучио да се дружим овде са вама. А онда седим сама у својој филијали Калвелевскаја. Досадно ми је тамо само. Синоћ сам испекао још једну. Ударило ме у главу да бих сликао хлеб. Извадио сам га из хлеба ... природни калуп ... То су некакви мишеви, а не људи ... Оставили су трећину простирки. Па, бар са таквим сликама, одведите ме у компанију ...

[Страшило]

Страшило

У томе је разлика између Францускиње и Калвелевске, једног поља јагодичастог воћа. Нема шта да се седи сам, код нас је забавније

О ТОМЕ! Хвала вам на гостопримству.

Данас сам, опет, као очарана, гледала мужа како одсеца хлеб. Има глупу навику да не одсече, већ искрено садистично пиљење, угурајући тепих у торту (притиска је руком). А када је пусти, она се одмах исправља уназад, попут опружног. Сјајно!

Али купио сам хладњак за вино и сада мој Тамаготцхи тамо живи на 12 степени.

Страшило, резала сам хлеб као твој муж, иначе не иде.

Јуче сам касно увече испекла крупну векну од 1,2 кг са клицама. зрно, одсечено како бих се навикао на комад, па га притиснем руком о сто и тестеру. Није дочекао вече.

Данас сам, као очарана, гледала како мој муж одсеца хлеб. Има глупу навику да не одсече, већ искрено садистично пиљење, угурајући тепих у торту (притиска је руком). А када је пусти, она се одмах исправља уназад, попут опружног. Сјајно!

Јесте ли сигурни у свог мужа и хлеб? А онда се назире болно позната слика

Наравно, „глатка“ кисела теста, која живи у погодним условима и уз правилну негу и храњење, даје одличан хлеб. На фотографији мрвице имате сјајан хлеб и његова еластичност је видљива, а златна средина између прекомерно влажне и суве мрвице , управо оно што је лекар наредио

На фотографији мрвице имате дивно и видљива је његова еластичност и златна средина између прекомерно влажне и суве мрвице, управо оно што је лекар наредио

Хвала вам на оцени рада. Нисам специјалиста, али изгледа да успева.

Сваки пут кад додам брашно на око. Водим се конзистенцијом теста, а не грамима.

Сваки пут кад додам брашно на око. Водим се конзистенцијом теста, а не грамима.

Најисправнија одлука. За мене је тежина у грамима оквирна смерница за постизање жељене конзистенције теста.

а такође ме муче нејасне сумње у вези са држањем ван фрижидера - овде је веома вруће.

Муче вас не узалуд. Кисело тесто које се храни кефир-сурутком и другим ферментисаним млечним производима НЕ МОЖЕ да се чува на собној температури, иначе у киселом тесту могу започети процеси труљења и ваше тело уопште неће бити срећно.
За такав квасац морате тражити место у фрижидеру или подруму не више од 10-12 * Ц, али не ниже.

Да ли желите да кажете да се ваш француски лети држи на столу у Одеси?

Суво грожђе држи кисело тесто у подруму и на мом столу, али једе га ... често, али квалитет је ван сваке похвале.

[вицтосх]

вицтосх

Францускињу сам подигао прошле јесени, када је врућина још била прилично летња. А квасац сам држао у Одеси на ноћном ормарићу у ходнику, где је било мање директне сунчеве светлости. Одлично се осећао, али јео врло често химицхка неће вам допустити да лажете

имати ВикиКолико знам, Францускињу и даље држе у кухињи, она даје одличан хлеб.

Управо сам се сетио да имам подрум у дворишту, за домаће задатке, и пустио сам девојку да оде тамо, али ако је дан слободан, а ја сам код куће, онда се трудим да је држим слободном и храним „на захтев. "

Да ли желите да кажете да се ваш француски лети држи на столу у Одеси?

Да. То је оно што кажем са поверењем. Два храњења дневно нису увек довољна, понекад и три. Понекад га преведем у дебео. Понекад додам со. Шта учинити ако сам „жртва напретка“ и ако имам равномерну расподелу температуре у фрижидеру ...
Овде ме је збунила куповина винског фрижидера.

Зест, али мој квасац је изгледа ... мртав. У суботу је постало хладније, било је +15 на балкону, ту сам послао свог прождрљивог. Јуче је било исто тако цоол и одлучио сам да прескочим храњење, мислим да га пустим да спава. Данас ујутро сам га извадио, али је течан попут воде, са некаквим мрљама ... и остао је са водом. Па, мало сам се осушио, па за искуство. Размажите кашичицу са мало воде, сипајте брашно, успева !!!

[Суслиа]

Суслиа

Па, дајете)) Мислите ли да ако је 15 *, онда не можете хранити заувек?)) Хи-хее))
Мислим да још увек можете реанимирати свог гладног. Мирисати, ако нема оштрих страних мириса, узмите 30 грама и храните 1 до 1 или 1 до 2, требали бисте се опоравити.

а искуство са рестаурацијом осушених киселих теста је веома драгоцено. А ипак се опоравља

[вицтосх]

вицтосх

Управо данас сам извадио свој квасац на светлост дана и сликао за вас. Сада, у летњој врућини, узимам кисело тесто за печење које није достигло врхунац зрелости.

Овако изгледа - пунашан, мехурићаст, обиман, лаган, не тоне у води и не гори у ватри Ако такав квасац баците у течност, онда плута на својој површини у пухастом сплаву.

Зест, рећи ћу ти даље. Није било могуће реанимирати квасац, има некакав мирис .... кисео или тако нешто ... Генерално, избацио сам га, али прах је пухао и пухао и све се тако добро дигло. Нисам могао да одолим, узео сам све што је квасац, 130 гр. и умесио мали хлеб. Добро је што време дозвољава, печено у рерни и то се догодило



а ево и секача

[Суслиа]

Суслиа

Ма, ма ... пожурила си да бациш квасац. Не може бити да није предмет реанимације. 2 дана у 15 * без храњења то није могло решити. Кисели мирис је природан ... издржали сте га без прихране и прекисељавања. Али извукао сам из овог стања неколико пута квасац, кад сам одлазио, надао сам се својој породици, а они су то заборавили. Морао сам да храним 1 до 1 или 1 до 2 неколико пута, све би било у реду.

Па, хајде, учињено је, готово је. Не би било среће, али несрећа је помогла, али сада поуздано знамо да се осушени кисели тесто понаша савршено након рестаурације.
Пази, какав је лепо испао мали хлеб, драго ми је видети Само слику))

Даме, неко је већ написао, склероза, извините. Ако печем хлеб у лаганој лименој конзерви, странице остају потпуно лагане. Можда у тамној рерни? СИМАКС је бољи у стаклу.

И мој квасац, који није храњен 20 сати, такође је мирисао тако чудно. Ништа, издахнули смо ...

Да, читао сам од Пола Фигионија да се пекарски производи у различитим јелима (материјал и боја) значајно разликују. Чак је важно и колико је прљав (на пример, поцрнели листић од патти). Са становишта физике, тако би требало бити. Лакши и зрнастији облик има мањи топлотни капацитет и одражава више инфрацрвених зрака. Печење је мање смеђе и мање печено. Тамнија и мат површина је супротно.

Е, Суслиа, ниси смела да журиш, имала сам и ово неколико пута, кад нисам имала времена или сам била лења да храним свој квасац. Савршено је исцрпљена. Па, ништа где наш није нестао - изнесете нови, чај није први пут! А хлеб је леп (колико је требало да прах делује?) И још једно питање, али ако део овог теста оставите и даље храните, као обична кисела теста, онда можете и Францускињу да оживите или не?

Своје храним 2 пута дневно - ујутру и увече. Или користим већи део квасца, или ... бацим га (жалосно што ово морам рећи). Различити хлебови садрже различите количине киселог теста - лично ставим од 120 до 400 г киселог теста, у зависности од рецепта или по сопственој жељи (ако припремам гег). У сваком случају не остављам више од 50 г киселог теста, којим храним најмање 1: 1 (протресам 50 г воде са киселом пенастом пеном, а затим додам још 50 г брашна и темељно месим), а понекад и у већим размерама. И не заборавите да с времена на време омекшате квасац.

Хладњак за вино, колико сам разумео, омогућава вам да подесите температуру већу од уобичајене, односно треба нам 10-12 степени. Такође размишљам, моја деца имају, то је готово као намештај, без посебне потребе. Желим да паднем на реп

Виктосх, сви нагазимо на исти грабље. Пре шест месеци, питања су била иста као и ваша.

Кисело тесто које је достигло врхунац спремно је за печење хлеба. Већи део потрошите на печење хлеба, а оставите мало и храните га поново брашном и водом, на пример 20 г киселог теста, по 50 г брашна и воде, и оставите на чување. Своје сам само нахранила и оставила до јутра. Ујутро ћу избацити део (па не могу да га савладам без отпада, на форуму постоји таква тема), а опет ћу нахранити 20г. Ако ћу да печем хлеб, не бацам га, већ га храним с правом количином брашна и воде (не мање брашна него у квасини). На овој врућини је готово за 3-4 сата.

Срећно!

Поштоване колеге ! Осећам се срећно у позадини свега наведеног, јер имам други фрижидер (мало осакаћен) са способношћу одржавања 12-13 степени у њему, где живи мој МК - кисело тесто. То ми даје пуно времена и омогућава ми да печем сваки други дан, или још ређе, без бацања пуно корисног квасца.
Можда ће вам бити занимљиво, недавно сам видео мали фрижидер (али не и фрижидер за вино) у нашем Фоктроту, за 1200 (приближно), дато. Баш савршена кућа од киселог теста, окула сам је. А онда ће муж заметнути осакаћеног за пристојног, а велики фрижидер за кисело тесто је превише кул.

[кава]

кава , Изгубим кашичицу киселог теста + 100 воде и 100 брашна. Било је у 7 ујутро, до 12 је прелепа ружа шешира почела да се спушта, поново сам је нахранила, али већ 1: 2, а после 3 сата кисело тесто је већ било спремно за рад.

[кава]

каваможда је потребно објаснити човеку шта значи „мазати“?

Наравно да имаш. Молим вас објасните, хвала. Испоставило се да сам годину дана пекао црни хлеб на непрописно храњеној и чуваној квасини? И не желим да је бацим, али печем само једном недељно. Излази исти златни хлеб, а ја за своје пријатеље заговарам да је јефтинији него у супер или продавници, укуснији - да, у то нема сумње.

Могу да пишем о „подмлађивању“. Дакле, узмите 5 грама киселог теста на 125 грама. воде и 125 гр. брашно, ово одговара 1:50. Али не треба то радити стално, квасац ће ослабити. То радим с времена на време.

[Суслиа]

Суслиа, хвала на разјашњењу и одговору вицтоцхе. вицтосх, сви који су почели да пеку хлеб од киселог теста суочавали су се са истим питањима на почетку пута и ја нисам изузетак. У то време су све „почетне“ теме поприлично порасле и садрже огромну количину свих врста информација, али ни сада не сматрам непотребним копање по њима. Такође можете проучити ову тему. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0 и ово хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=4994.0. Срећно!

Девојке, био сам тамо, има много страница, пуно емоција, али информације сам прочитао са прве странице, и брзо и безусловно одустао, идем на припремљене положаје. али са најмање губитака. Али то не значи да се више нећете чути са мном. Петак је пред вратима

„Дуго нисам узимао даме у руке“ ... А како ВИ гледате на облик од танког метала (нађен после смећа) за печење хлеба? Загрејте се унапред, ИМХО, нема смисла - дебљина 0,3 мм. Оставити простор директно у њему и у рерни? Да ли је могуће или не?

У принципу, нема смисла загревати се, али ја бих ставио папир за печење, за сваки случај

А ја само подмажем калуп маслацем, посипам га брашном и пустим да седи ту, а затим у рерни и испечем га. Још ништа није запело.

Суслиа
Да ли је ваша униформа пресвучена? Моја није.

На микењи је један пресвучен, а други је једноставан метал, бели. И у једном и у другом печем.

Поздрав свима!

А шта сам научио! Одлучио сам да направим квас. Испоставило се да је то пиво (за мој укус). Житни отпад је морао бити причвршћен, синоћ сам га, прочитавши о дугој ферментацији, умешао у брашно у натопљени хлеб (било је крекера из Дарнице) и ставио у фрижидер. Моје тесто је ишло добро до вечери.
Било је мало киселог теста, укупно 100г, у то сам додао 120г теста из фрижидера, мало брашна 2. разреда, мало целог зрна, мало белог. Генерално, све се види. Мало квасца, соли, уља.

Даме, хлеб је одличан! : ниам: И мирис! Већ сам одсекао кору, уклонио узорак. Отпремићемо фотографију сутра.

ево још једног мог експеримента на коме вреди радити, није тако леп као у оригиналу, али укус је прилично, а мрвица је прилично гумена

Снови се остварују петком ...
Опет не устајем ни светлост ни зора,
Једва да сване, улице су празне
Али можда овај пут није узалуд.

Из посуде тесто већ жури
А рерна не може да задржи топлоту.
Не знам зашто ми је ово потребно,
Али стварно желим да печем домаћи хлеб,

Тако да је било, као у детињству, укусно и вруће,
А мрвицу тако да је носница и лепак,
Ни цхаллах, ни багуетте ни ролну
Обична црна за 14 копејки!

Врх је кокетно закривљен,
Странице су сиве, скромне и простодушне ...
Сол, уље, мирисна ивица
И ништа друго није потребно!

Ево само мог пекара до сад усрано-
Гњечење је стрмо или изненада водено,
Али ... хлеб је готов, опет ћу те нахранити,
И ко се није крио ... Па, ко је за вас крив!

Срецно свима

[Виктосха]

Виктосха какав фини момак !!! Да ли су ово ваше песме? Сада још увек имамо песникињу, иначе је написала једну оду.

никад нема превише доброг))

Нови колега пекар-песник придружио се нашим пријатељским редовима

Само учим!