Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Да, такође желим да се играм са временом, јер су написали да је трава ферментирана 36 сати, питам се шта се догодило? А за мене је најукуснији био први чај, са мирисом суве шљиве и цвета. Или можда зато што је прва? Иако је Иванусхка ван конкуренције.

Луда, па желим да ухватим минимум времена за баштованство. И пржите одједном 150-160. А фиревеед ми је одговарао 18 сати, 12 није успело. И мени прија. Не знам, можда је 36 сати још укусније?
А ако не затворите поклопац, онда га морате ставити у воду, иначе неће бити влаге. Мислите да се мешате током ферментације? Помешао сам мало рустикалног и јабучног рибизла. Не видим велику разлику ...

Колико сам корисних и нових ствари научио. Браво девојке!
Много тога сам записао у свеску: маил1: Касније ћу постављати питања.
Идем да кувам.

Здраво ! Поведи ме у своје редове. Већ дуго користим апарат за хлеб. И регистрован само због чаја. Велико хвала Људмили на овој теми. Цело лето ми је било мука од чајева. Скупљање камења и осталих каша заустављено је само величином задњег седишта аутомобила. Пртљажник је сав заузет псом. Мој супруг каже да заиста желим да скувам чај. Заразила је и свекрва. А сада извештај. Гласао сам 135. Највише ми се свидела трава. Само сам радио лист. Користио сам мали Босхик комбајн, додатак за рибање шаргарепе и уситњавање купуса. Тада сам закуцао сву ову масу и ферментисао од 6 до 26 сати. Затим је печено у рерни на 150 степени. Сушење у сушилици. Изненађујуће је да је чај направљен у августу и септембру најукуснији. Можда је у јулу било „проклето грудвасто“. Моно мужу и мени се више свидео Моно чај, он је малина, а тата је црвена трешња. Из села - малине са јагодама и шумске јагоде. Још нисам пробао 10 биљних чајева.

Луда, партизани излазе из шуме! Ура! Ево нових произвођача чаја! Лена, уђи, овде имамо пуно занимљивости, као у правом чајном салону.

[Лесицхка]

Лесицхка, Лена, реци ми, имаш ли један додатак за рибање шаргарепе и уситњавање купуса? Само што имам различите. Први трља као ренде, а други једним дугим жлебом сечива ...

Вероница, и моји прилози су различити. Различите биљке сами бирају ренде. Фиревеед се „заљубио“ у ренде за шаргарепу, а суве малине у дробилицу за купус. Гледам, према околностима, на којима је лакше млети лишће. Направио сам и кобасице од ватрене траве на рукама, дуго, али ако за добар филм ...

Лена, хвала, сад разумем. Не, ми смо једноставнији, прошли смо млин за месо ... Гранулирани. Неопходно је покушати да својом методом „нарибате“ малине и рибизле, иначе оне, значи, не гранулирају саме, али са нечим заједно укус је већ другачији. На време сам добио своју бележницу за белешке!

Вероница, можеш ме назвати. Постоји тако топла добродошлица да желим да останем још дуго. Имам Босцх брусилицу за месо са пластичним рукавом, бојим се да то неће издржати. Желим да купим млин за месо само за чај. Не могу да се одлучим за модел. Грануларна чини свекрва. Чај је ароматичнији, цветнијег укуса. Али ја имам јачи, можда она спашава листове чаја? Хе хе ...

Да, такође желим да се играм са временом, јер су написали да је трава ферментирана 36 сати, питам се шта се догодило?

Луда, па желим да ухватим минимум времена за баштованство. И пржите одједном 150-160. А фиревеед ми је одговарао 18 сати, 12 није успело. И мени прија. Не знам, можда је 36 сати још укусније?

Лена, Вероница, време ферментације утиче на трпкост и арому.Што мање ферментирамо, то је арома јача. Али укус је слабији. Дуга ферментација даје јачи кисели укус, али арома овог чаја је слабија. Прошле сезоне сам десет пута радио 36-часовну траву, а затим нагло прешао на 5-6 сати. Ипак, више волим 12-14 сатну траву. али вртни мирис, чини ми се, не воли дуготрајну ферментацију - они губе арому.
Наравно, ово је за мој укус. Можда желите дуже време ферментације.

А ако не затворите поклопац, онда га морате ставити у воду, иначе неће бити влаге. Мислите да се мешате током ферментације? Помешао сам мало рустикалног и јабучног рибизла. Не видим велику разлику ...

Нисам затворио поклопац, али на врху сам имао мокру газу. Током ферментације смеша је више пута промућкана. Кад направим велику количину чаја, не стане све у рерну. Половина је земља, а друга половина је у отвореном контејнеру и чека у крилима. Када се 1 серија осуши, друга има тако јаку арому, јачу од прве. Увек то осећам. Чај из друге серије увек је ароматичнији. То је очигледно због чињенице да је био на отвореном.
Закључке доносим на основу чињенице да у индустријској производњи чај није ничим прекривен. Ферментира се на отвореним лежиштима у окружењу са високом влагом.

Света, какву топлу, угодну фотографију имаш! Лена, браво, извукли смо се из заседе, здраво, добро смо, али наше девојке су сјајне: подржаће те, и на време ће те шутнути (поготово ако питаш) и позваће те на посетите и они ће доћи (или обећати да ће доћи и преварити). Тако нешто. Веома нам је драго што вас видимо. Такође имам Босхик, такође са различитим додацима, можете покушати да обрадите лишће, али чини ми се да је машина за млевење меса наша. Вероницхка, како је наш муж тамо? Јесте ли већ оставили штаку?
Људочка, тамо сам тако писао лети о купки, можда је то тачно за ферментацију? Овде су купке изграђене без заклопке (или запорног вентила, не знам како је тачно име, односно у овој цеви нема запорног вентила, а у кади је топло, док се греје, хлади -3 дана, али овде ... тако да котао кључа, влажност је велика, али и топлота). Не, није опција, биће скувано, пржило је.

[Лесицхка]

Здраво ! Поведи ме у своје редове.

Лесицхка, Лена, добро нам дошла. Дуго сте ходали ... Али боље икад него никад. драго нам је што вас видимо!
Ваше искуство са комбајном је веома занимљиво. Једном сам покушао да здробим лишће на комбајну, али не рендевима, већ пластичном млазницом. Није ми се много свидело, јер у комбајну нема довољно лишћа. Млин за месо је све бржи и бржи. У сваком случају, ове године ћу покушати да згужвам лишће, као што смо видели Настиа и видео на ИоуТубе-у - у беби купки. И то дуго. Као резултат, испоставило се да је сваки лист увијен у цев, као на ваљцима за ваљање чаја у фабрици.

Фиревеед ми се највише допао.

Ооох! Ко би у то сумњао. Фиревеед је краљ чајева!

Луда, партизани излазе из шуме! Ура! Ево нових произвођача чаја!

Да ... Питам се има ли још?

Могу бити на теби

Договорено, Лена. Од следеће поруке је обавезна.

Желим да купим млин за месо само за чај. Не могу да се одлучим за модел

Лена, главна ствар у млину за месо је поуздана унутрашњост. Немам скупу кинеску. Све чахуре су металне. Служила је три године. На њему су завртели само листови чаја. Али већ су ножеви и решетка досадни. А у комплету нема резервних. Пазите да имате резервне гуме. Или одмах потражите у продавници резервне делове који одговарају овој машини за млевење меса. Тако да ћу, очигледно, морати да променим млин за месо само због резервних делова. Иако и даље ради, долази са шкрипом. Нарочито на мирису баште.

Људочка, тамо сам тако писао лети о купки, можда је то тачно за ферментацију? Овде се купке граде без заклопке (или запорног вентила, не знам који је тачан назив, тј.у цеви нема вентила, а у кади је топло, док се загрева, брзо се хлади. Моја мајка има право купалиште, лети остаје топло 2-3 дана, али овде ... тако да котао кључа, влажност је велика, али и топлота). Не, није опција, биће скувано, тамо је вруће.

Лена, више од 30 * штетно је за ферментацију - бактерије које „обрађују“ лист једноставно ће умрети. И нећемо добити чај, већ пару метлу. Једна добра ствар у купки је влажност. Али влагу можете створити влажном крпом. То је довољно.
Знам ко је написао - Аниута. И знам њихово купатило. На поду им је хладно чак и током поступака купања. Увек је остављала своје посуде да ферментирају у купки преко ноћи. Али не свиђа ми се ово поравнање. Чврсто верујем Кинезима у ово питање. Пуцали би у себе, али не би подигли температуру изнад 30 *. Добро сам проучио ово питање. Покушао сам и сам неколико пута - ставио сам је на загрејану, хладну рерну на камење. са грејачком подлогом ... Изгледа да није вруће, али чај није лед.

[Лесицхка]

позваће вас у посету и доћи ће (или ће обећати да ће доћи и преварити).

На шта наговештава наша Хелен? Дошао сам код вас прошле недеље (започела је склероза Леноцхке ...) Лесицхка,
Елена, здраво! овде је топло и пријатно!

Вероницхка, како је наш муж тамо? Јесте ли већ оставили штаку?

Лен, шта то радиш! (шапатом), пазите, да ли је демон заварао? какве везе наш муж има с тим? Како је ваш муж? Поздрав од нас и нека се коначно опорави, на пролеће ће с нама трчати за Иванушком.

а на прсима имам медаљу - данас сам чуо релативно одушевљење мојим чајем и СПРЕМАН је да на пролеће почне да прави чај. Моја промоција здравог и здравог начина живота није узалуд.
Девојке, а кад попијете шољу топлог чаја, забодете нос тамо и почнете да дишете - мирис куге! јеси ли покушао?

Људмила, хвала на топлом оброку и детаљном одговору о млину за месо! Потражићу резервне делове. Мислим да нас има још много седећих у грмљу, погледајте колико пута је тема прочитана.
Лена, видим да си веома емотивна у вези са том темом. Прочитао сам га 2 пута. Други пут са свеском у руци, записујући све тренутке. коју ћу обратити пажњу на ову сезону бербе чаја.

А муж већ вози ауто, ево!

Вероница, ооох !!! савршено је!

Моно малина ми се јако свидела, имам је крајем новембра, скувала сам је и раније, није ме импресионирала, али за 2 месеца се променила, и набоље сам је само обрадовала.

Наш човек од малина је супер!

Аааа, квачица се појавила! Шта? Зар те не боле очи? Ко се уплашио мраза? Још увек је питање, ко од нас има мултиплу склерозу!
И носила сам чај од масерке за тест, након неколико дана сам чула толико ентузијазма, питања, говорила ми о чају током неколико сесија. Њене речи након дегустације: „Потпуно је, потпуно другачији“, дуго нису могле да верују да постоје само листови.
Гал, такође волим токсичну зависност од шољице чаја.

Гал, Лена и ја такође данас имамо одушевљен преглед кипарског чаја. На НГ-у су пријатељима дали пакет, напокон су га скухали и ... Па, ви, можда, зависници од чаја, причате вам о невери ...
Хелен, њен супруг (јасно је да је наш, а још један је такође наш, после толико искустава!) За 10 дана одложиће штаку, пребациће се на штап. Ако се боји, узећу штаке и сакрити их.
Луда, принцип ферментације је јасан, методе су такође, али занимљиве! Коначно сам то ја кажем, али признајем да ће сезона почети - и идем напред до резервоара са испробаним методама ...

[елена кадиева]

елена кадиева, не, Ленусецхкин, није баш бодљикав, а мраз образа ће се вратити на пола пута. Измишљено за позив на минус 36
Таксоман сам на самом крају, када се чај потпуно попије, а шоља је још увек топла

Вероница, веома срећна због Вадима, паметан је (па и ти, такође), поклони му се са упутствима да се понаша добро и послушно, иначе ћу увести санкције! Мој такође, па-па, нарочито у поређењу са оним што је било. Дао Бог да неће бити горе.Моји се такође возе у ауту, сутра ће са сином променити тоалет са цистерном, нисам му дозволио, али мој син сутра има слободан дан, па сам им припремио ствари ...

принцип ферментације је јасан, методе такође, али занимљиве!

Вероница је сигурно занимљива! Шта овде не напишу, свеједно, свако ће радити како хоће. и хвала Богу ... Што више искуства, то занимљивије!

Девојке, ако ферментишете Иван чај дуже од 15 сати, да ли почиње да се прекрива белим калупом?
У основи га држим 12 сати, али тренутно имамо врућину, ферментација је брза. Некако сам одлучио да га оставим још мало, појавио се бели цвет, хитно сам почео да сечем кобасице и да их сушим. И сушим у е-пошти. сушаре, постављене на 70 степени у Дри Хове-у, а у Исидрију на максимум. Добро се осуши и не треба да будете на дужности, а ако је у рерни, онда не можете да се одмакнете. И рерна у мојој летњој кухињи не ради, а код куће, не укључује лед на врућини.
Овде сам већ поделио своје утиске о иванском чају. Ово је наш омиљени чај и припремамо га неколико година и пуно. Неугодно да кажем

15 лименки од три литре

Огого продавнице !!! Марин, шта кажеш на одузимање имовине? Иако је, наравно, сада јасно да то није много. И брусите ли то или лист? Нисам га ферментирао толико дуго.

[Хелена]

Хелена, да, наши гости нам већ прете оптужбама за опијум на столу и игноришући санкције.
Супруг котрљајући листове ваља по столу док се не појави сок, а затим их чврсто уваља у кобасице, а ја их ставим у слив и покријем влажном крпом. И проверим, ухватим врхунац ароме, а затим пресечем и осушим. Испада лабав чај. Не волим брусилицу.
Сад ћу потражити слике осушеног, где је.

[Марина]

и ако ферментирате иван чај дуже од 15 сати, да ли почиње да се прекрива белом плесни?

Марина, не, није покривено .. Чак и по врућем времену. Максимално време ферментације које имам је 48 сати. све је било у реду.

И сушим у е-пошти. сушаре, постављене на 70 степени у Дри Хове-у, а у Исидрију на максимум. Добро се осуши и не треба да будете на дужности, а ако је у рерни, онда не можете да се одмакнете.

Мариночка, осушиће се, али ево ме опет на страни Кинеза који кажу:

По правилу, чајни лист се осуши два пута, а коначни садржај влаге у листу након првог сушења је 18%, а након другог - 3-5%. На квалитет сушења пресудно утичу трајање поступка, температура сушења, брзина и количина ваздуха у сушачи и дебљина слоја лима.
Врло брзо сушење чаја користећи углавном високе температуре (изнад 100 ° Ц) не даје добре резултате, као ни врло споро сушење и врло ниске температуре (испод 75 ° Ц). Употреба високих температура током сушења значајно смањује квалитет чаја, пошто се његова арома значајно смањује због губитка есенцијалних уља и сублимације кофеина. .

Зашто постоје Кинези - у то сам се уверио више пута.
А Кинези такође имају такву методу која вам омогућава да у чају добијете укус карамеле - „пржење“ на почетку сушења при т = 150 * (20 минута). Имам такав чај врло добар. Као. То радим прилично често.

Неугодно ми је рећи 15 лименки од три литре

Мариночка, браво! То су количине! То ја разумем! Добро урађено!

Да, Луда, такође примећујем да ако га лагано пржите, испадне укусније, али ту количину не могу да осушим код куће. Ова година мораће нешто да смисли. Генерално, имамо сауну, могу да поставим потребну температуру у парној соби, али то и даље неће одговарати лаганом наздрављању.
Иначе, у парној соби ове године су сушене ружа паса и глог. Мој муж је на мојој полици направио два спрата шперплоча. Осушио сам 5 канти сувог глога, али не знам колико сировог, нисам га бројао.
Ево мог чаја.

Такође сам једном пероксидна трава, свакодневно, мирисала на кисело цвеће. Није прекривен буђом, било му је тако жао. Сушени, кувани, киселог укуса попут хибискуса. Додам мало у своје прве чајеве.

Марина је цело лето правила 18-часовну траву, није била покривена ничим. Опција - висока влажност или сама плоча, или около. И улазак споре, гљивица итд. Из спољне околине. Температура није главни фактор за развој плесни. Омиљена температура - 20 степени и скоро 100 процената влажности.
Али ферментација на температури изнад 30 степени може да пође наопако за чај.

Генерално, имамо сауну, могу да поставим потребну температуру у парној соби, али то и даље неће одговарати лаганом наздрављању.

Да вози парну собу? Није ли лакше купити јефтину руску пећницу Сатурн и ставити је у купатило? Нисам у купалишту, али на веранди сам себи основао радионицу - ту сам ставио 2 пећи и сушару. А моја врата су увек отворена. У кући нема топлоте.

Ево мог чаја.

Мариноцхка, добар чај! Видим! Добро урађено !

[Лесицхка]

Такође сам једном пероксидна трава, свакодневно, мирисала на кисело цвеће.

Лесицхка, ХеленаКада сам свладао посао са чајем, избацио сам више од једне партије чаја ... Било је и штета. Али онда сам стекао искуство и научио како да правим чај.

[Вероница]

Вероница, Обично пратим арому током ферментације, када осетим врхунац цветног букета, тада је време да се осушим. А сушење се одлаже, много уберемо, испадне временом негде мање, негде више. Али у целини, чај је укусан.
Тренутно сам сликао чај, суши се кобасицама. На слици је приказан. И то какав мирис!

Да вози парну собу?

Не, Луда, парна соба је са мојим количинама. Имамо финску пећ, „поједе“ мало дрва. И разбацао сам тамо 4 канте бобица и одржавао температуру не више од 70, ако је виша, онда се глог разведри, а за пса ружа испод 100, а затим 70. Све се савршено осушило.
Хвала ти, Лиудоцхка, на оцени!

[Марина]

када осетим врхунац цветног букета, тада је време да се осушим.

Марина, најисправнији оријентир! Овај инстинкт долази са искуством.

А сушење се одлаже, много уберемо, испадне временом негде мање, негде више.

То је тако - нема понављања! свака серија чаја је нови чај. Веома је тешко испунити идентичне услове.

Тренутно сам сликао чај, суши се кобасицама.

Познате кобасице!

15 лименки од три литре

Ко би сумњао? видео њене "канте"
Такође све снимам, у сваком случају се трудим, главно је да не изгубим свеску.

[Марина]

Не, Луда, парна соба је са мојим количинама. Имамо финску пећ, „поједе“ мало дрва. И разбацао сам тамо 4 канте бобица и одржавао температуру не више од 70, ако је виша, онда се глог разведри, а за пса ружа испод 100, а затим 70. Све се савршено осушило.

Марина, КанесхнА, ниједна мини пећница неће повући такве количине. Па, добро, пошто је згодно у кади, онда је ово ваша опција! Свако се прилагођава како му најбоље одговара.

видео њене "канте"

Оксан ... Не буди љубоморан ... Сама у брковима ... Боље сакриј свеску. Браво, девојке, све записујете ... А ја, изгледа, имам професионално памћење. Моји студенти су се увек изненадили када сам им отприлике годину дана касније рекао какве су карте и како су одговорили на оно што су добили. И нисам ништа записао. Тако је остало упамћено.

[лаппл1]

лаппл1, Не жалим се на памћење тако, али тамо седи „чудни бубашваба“ - све филтрира, понекад избаци неку мисао: гирл-тх: и касније не можете да је ухватите. Повратак у најнеочекиванијем тренутку.
А можеш и малоЗавидимМаштање? ! Мало.
Морам да узмем чај на посао, тамо сам остао без чаја!

Могу ли вам мало завидети? ! Мало.

Можете све! Сан, Оксанцхик! И јурити бубашвабе ... па они ...

[Пресекао сам је тамо]

Да, тренутно седим и мислим: колико нас, толико начина сваки, имам свој)). Коталим кобасице и Пресекао сам је тамоИначе, до краја сезоне, током зиме се појавио велики кукуруз, попут отока на дну кажипрста. Ферментирам око 12 сати, не прекривајте га крпом, већ га покријте пластичном кесом, осушите САМО у шерпи, прво на високој температури, а затим смањите и све време мешајте рукама.

[убијајући зеленило]

Сушим САМО на тигању, прво на високој температури, а затим га смањим и све време мешам рукама.

Гал, јеси ли овде на сликама све време мешајући чај и бацајући огрев? Па, права Кинескиња ...





Али озбиљно, девојке, желим исти котао.А такође желим да покушам да пржим свеже лишће шалице пре ферментације. Кинези ову фазу називају "убијајући зеленило", односно биљни укус и мирис свеже убраних листова чаја. Покушаћу ово ове сезоне чаја.

Тачно, Галцхонок! Кад је дошла к мени, била је у овој марами! И јакна је, по мом мишљењу, иста! И сад помислим: шта је тражила за котао? Обукла је „хајде дрва, дрва!“ Очигледно јој је инстинкт успео! само у кади камова сушена.
Да ли сте овде током ноћи мало писали, да ли сте побегли да спавате?
Добро јутро девојке! Већ смо проходали, мраз-20, али ветар дува из свих праваца, брррр!
Луда, јеси ли сачувала овај видео са правим сељаком којег је згазила трава? А онда ћу морати да се сетим и наћи ћу шиш!

Тачно, Галцхонок! Кад је дошла к мени, била је у овој марами! И јакна је, по мом мишљењу, иста! И сад помислим: шта је тражила за котао? Обукла је „хајде дрва, дрва!“ Очигледно јој је инстинкт успео! само у кади камова сушена.

Тренутно ће Галцхонок то схватити својим папирима и рећи ће нам целу истину.

Луда, јеси ли сачувала овај видео са правим сељаком којег је згазила трава? А онда ћу морати да се сетим и наћи ћу шиш!

Сачувао сам, сачувао ... И преузео на свој рачунар. Овај видео:



Само ме 2 бода збуњују у овом начину прављења чаја:
1. Овај момак стави лим за печење чаја у хладну рерну. Док се пећ загрева, чај може делимично да се напари. Потребно је чај ставити у већ загрејану рерну.
2. Поставља температуру на 180 *. Ова температура се не мења током читавог процеса сушења. То је пуно за чај. Јуче сам цитирао књигу о чају која показује температуру на почетку сушења, а затим.
И тако - браво човече. Заузет добрим делом.

[елена кадиева]

Добро јутро Држава !!! Сад сам у метроу, читам ваше поруке на телефону и смешим се од уха до уха

елена кадиеваЛенус, опалит ћу те

Људи вероватно мисле да моја тетка чита шале или да је већ прилично кукавица
не .. дефинитивно нисам ја, овде сам са вашим лепињама мало бољи и имам очигледно заобљеније облике
Рекао сам Леноцхки дај дрва за огрев, донеси пушницу, кажу да сам донео САЗАНУ, пушићемо
Нашао сам и мени неколико сњежних колица фиревеед у јануару...

И тако - браво човече. Заузет добрим делом.

наравно добра ствар, нема времена за пиће))
Овде га треба позвати у нашу групу, нека барем прочита.
Лиудоцхка, дефинитивно ћу покушати да направим фиревеед ове године.

Сад сам у метроу, читам ваше поруке на телефону и смешим се од уха до уха

Или смо можда ово постигли?

Људи вероватно мисле да моја тетка чита шале или да је већ прилично кукавица

И смокве са њима ... Главно је да се осећате добро ...

Овде га треба позвати у нашу групу, нека барем прочита.

Не, неће ићи ... Искључио је коментаре за свој видео. Не жели да комуницира. Али он је дао свој е-маил. Понуде за куповину његовог чаја.
Да, још увек ми се не свиђа начин на који овај момак гради камину. На видео снимку сакупља јесенску траву на месту где је сакупљао лети. Можете видети како су у близини осушене и избледеле стабљике врбе. То значи да приликом сакупљања увек ломи стабљике, бере листове и избацује саму стабљику. С једне стране, ово није лоше - ватрена трава поново расте током сезоне, што омогућава припрему чаја на јесен од младог лишћа. Али с друге стране, не волим комаде стабљика у готовом чају. са моје тачке гледишта није естетски. Иако мислим да је врло мирисно.

Лиудоцхка, дефинитивно ћу покушати да направим фиревеед ове године.

Обавезно пробајте. Млин за месо ми је укуснији и ароматичнији.

Ох, ми само размишљамо и видимо на исти начин)), такође сам скренуо пажњу на гране у чају.

Ох, ми само размишљамо и видимо на исти начин)), такође сам скренуо пажњу на гране у чају.

Па, шта је са ...Иванусхка нас је повезала ...

штапићи у чају ниског степена направљен од листова чаја одмах се памте)