Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

па да. Тема на машини за тестенине Пхиллипс је, наравно, место где одмах пожурите да потражите објашњење о гризу
Не стварно. Будући да не постоји засебна тема форума, а овде се поставило питање, одатле ћу дрско пренети занимљив линк о италијанском брашну.
И шта, питања о брашну су увек релевантна.
Дакле, супер чланак о томе како разумети сложени Италомуке
🔗

Сада белом хлебу увек додам гриз и мало белог слада. Резултат ми супер одговара. Стартер култура, наравно, није корисна, али нема ни плесања уз тамбуре. Цоол мрвица излази без непотребних геста.

[Света]

Света, а шта даје бели слад?
Данас сам га погледао, нисам знао да наручим или не



Данас сам пекао хлеб са хладном ферментацијом и сваки пут кад се сетим вас када ово печем, и хвала вам на науци

Дрско ћу одатле пренети занимљиву везу о италијанском брашну.

И учинићеш праву ствар. Овде вам добро дође.
(Ја сад уопште не печем бело. Деца су отишла.
А супруг и ја волимо само сиви и црни хлеб)
Али знање неће бити сувишно

[фффунтиц]

а шта даје бели слад?

Арома !!! Прави хлеб.

фффунтиц, Лена, али да ли има смисла додавати бели слад пшеничном ЦХ хлебу или не?

Ок сам с квасцем и задовољан сам кн-опцијом иза леђа. Односно, испада да није крај света. Наравно, не достиже страшну дневну ферментацију, али нисам способан за такве подвиге, али постоји просечна опција. Почетне културе су концентрати ових најкориснијих активних суперхрамних МЦБ-а, који, ето, не постоји други начин да се дођу у таквим количинама. Али ако се паралелно са квасцем пуне у тесто на најобичнији начин, само као предиван побољшач, онда убијемо све птице једним каменом. Биће богат укус и обрада брашна је боља него без киселог теста.

Дакле, супер чланак о томе како разумети сложени Италомуке

Макар само за општу ерудицију, јер у нашој стварности италијанско брашно и није баш добро. :-)

[фффунтиц]

фффунтиц, Лан, и какав ћете квасац узгајати?
(Поново бих узео раж, али сада немам довољно изјелица за почетничке културе ... Један, два ... И пропустио сам то)
А бацање квасца није моје. Нећу.)

Бели слад.

Шта је бели слад и за шта служи?
Главни технолог Пудофф Групе компанија Људмила Каскова одговара:
- Слад је проклијало, осушено и млевено зрно житарица. Најчешће од ражи и јечма, ређе од других житарица.
Постоје две врсте раженог слада: неферментирани - светли (бели) и ферментисани - црвени (тамно смеђи).
У домаћим пекарским производима црвени (ферментисани) слад се користи чешће од белог слада. Због високог садржаја ароматичних, бојених и ароматичних супстанци, ферментисани слад значајно побољшава укус и арому раженог, ражено-пшеничног, пшеничног хлеба. Захваљујући њему, ражени хлеб стиче ону невероватну арому због које га толико волимо.
Бели слад није толико популаран колико би требао бити.
Током клијања, зрно се „буди“ и у њему почињу да се одвијају различити биохемијски процеси, а као резултат тога формира се велика количина корисних супстанци. А када се тесту дода бели слад, већина ових хранљивих састојака се преноси у хлеб.
У клијавом зрну долази до активације и стварања ензима - у највећој мери, α-амилазе. Следећи ензими су такође активни у сладу: протеолитички, хемицелулазе (β-глуконазе, пентосаназа).
Бели слад се користи у пекари за сахарификацију пива у припреми кремастих сорти хлеба (Рига, Бородински и други), побољшање квалитета пшеничног хлеба од брашна са смањеном способношћу стварања шећера и стварања гасова, за сахарификацију инфузије приликом припреме течног квасца, киселог теста.
Неферментисани слад се такође може користити у домаћем хлебу као природни побољшач.
Тесто са додатком белог слада брже ферментира, повећава се способност стварања гасова и еластичност теста. Мрвица постаје растреситија, а готов хлеб је веће запремине од хлеба без слада. Кора хлеба постаје руменија када се пече. Поред тога, укус и арома овог хлеба је много богатији и изражајнији. А такав хлеб дуже задржава свежину.
Фото: хлеб са белим сладом и хлеб без адитива. Чак и ако се не упуштате у сложене процесе, можете видети разлику.
ИМГ_0449
Дозирање слада коју препоручује произвођач је 2-5% укупног брашна. Али није препоручљиво додати пуно белог слада у тесто. Опет, због ензима (углавном α-амилазе). Брашно већ садржи одређену количину ензима, а пошто је непознато (може се повећати или смањити), боље је не ризиковати. α-амилаза, делујући на скроб од брашна, ствара декстрине. А због велике количине мрвица хлеба могу се показати лепљивим. Стога је сасвим довољно 10-15 г белог слада на 500 г брашна једнофазном методом прављења хлеба (то је када одједном, без киселог теста и теста). Ако печете дуго ферментирани хлеб (са киселом тестом, тестом), тада можете додати још слада - 20-25 г. Киселост која се акумулира у тесту током продужене ферментације неће дозволити ензимима да активно раде, а мрвица неће штап

Отићи ћу до колица и додати ћу је

А бацање квасца није моје. Нећу.)

Никад га не бацам, ако узгајам од нуле, онда само почнем са једном кашиком брашна, ништа више, само додам свеже брашно и воду или сурутку и онда за 3-5 дана не нарасте више од чаше киселог теста укупно.
По мом мишљењу, најбржи и већ прилично јак квасац добија се на ц / в брашну + киселом млеку и за скоро 24-30 сати се добија готов производ.

[Света]

СветаПа, имате питања, другарице Светлане, у ствари је боље да се Луда петља са таквим суптилностима. Имам врло површну идеју. Могу рећи лаж. Колико сам разумео за слад

Слад може бити активан или неактиван. Неактивно - ферментисано, ово је смрад и само просечан укусан укус за квасац. Али, успут, да ли је могуће да замене додавање меласе и малтозе, ако је брашно сиромашно сопственим шећерима, питам се и сам. Не баш. Као да је сам по себи изузетно укусан.
Али онај активни, који је дијастатичан, буквално је бомба која глутен чини флексибилним, растезљивијим, а све је толико активно да се слаби глутен лагано баца. Односно, слад подноси брашно са јаким глутеном и тако да ферментација није врућа. Када се загреје, слад почиње да показује агресију. Истовремено, слад омогућава дугу ферментацију на ниским температурама, јер садржи пуно укусних посластица за квасац и бактерије, али које они не могу брзо прогутати, морате на време порадити. Због тога се слад ставља у панеттоне и свакодневни хлеб тако да храна дуго траје.
Слад је попут обогаћивања посног брашна укусним супстанцама. Ако је ферментација краткотрајна, а брашно је нормално за нежност глутена, богатог свим врстама супстанци, тада слад није потребан. Али како Лиуда пише, сада покушајте да је пронађете. Брашно садржи мало шећера-малтозе, па му је због укуса потребан додатак. Безбедније је давати га у облику малтозног сирупа. Слад је малтоза + ензими, који ослабљују брашно, растежу глутен и релевантни су за јако брашно, слаби слад је контраиндикован. То јест, у неким случајевима је сигурније радити само малтозу без слада са истим ефектом.
Овај слад такође делује другачије када је у питању жито, брашно или сируп. Занимљива ствар. Њиме може обогатити укус, али механизам је сложен и очигледно се не односи на брашно са мало сира.
Заправо, овде се о томе говори много боље.

ЛЦА. Дијастатски малтозни сируп у пекарским производима.

својства слада

🔗** аллејо.лив *** ејоурнал.ц ** ом / 16568.хтмл

сигурније и ароме ће се постићи и са малтозом, види. Арому не даје слад, већ храњени квасац бактеријама. Могу се хранити на различите начине

Мириси квасца и теста од квасца.
хт *** тп *** с: //ма***риана-а***га.ли**вејоу***рнал.цом/2632***21.хтмл

[Лена]

Отићи ћу до колица и додати ћу је

Светло, где је таква корпа?



Лена, па је и сама дала чланак под спојлер ... Прочитала сам га. Занимљиво! Света, хвала. Заинтересовани.
Толико ископане, браво девојке, хвала!

о сладу

Хвала ти Лен.

Па, пудофф, њих занима продаја и они имају информације са нагласком на њихове интересе. Слад се нигде не гура. Ово је врло активна ствар. По правилу је најважније за исправљање брашна за културе киселог теста. Ако желите као супер концентровани ЦБ. Цјелокупно елитно зрно које је акумулирало разорну снагу и укусне материје. Кисело, ужегло, уништава, храни .. све је то слад.
Слад може убити брашно. Потребан је јак, еластичан глутен и брашно сиромашно супстанцама.

Па, испоставило се да је све тако компликовано

Светлост, а где је таква корпа

О озону,

[Галина]

Галина, да, већ дуго гледам овде, где сте навели овај рецепт и начин гњечења густог теста ручкама, али са погодношћу
Потребан вам је рецепт за 100% целовит хлеб без хлеба у рерни
али постоји један проблем, сада сам игнорисао бели хлеб. Заинтересован искључиво ближе ражи. Још није потпуно зрело, али је хитно сазревање. Међутим, радити исто на систему централног закључавања ражи већ је дуго било у глави.

Па, испоставило се да је све тако компликовано

али малтозни сируп је сигуран и само користан.

[фффунтиц]

фффунтиц, Лена, шта можеш рећи о овом рецепту? Да ли је вредно ово пећи?

Пшенични хлеб са белим сладом (вабалас)

[фффунтиц]

фффунтиц, Ленус, ево мене лично за тебе са питањем.
Прављење теста од Лина. Ово.

Паштете од теста са овсеном кашом и раженим брашном (Линадоц)

То је пита. Гњечење у ХП.
На њему сам испекао пуно пита. Али и на њему пеку хлеб. Тема говори о томе.
Такође волим хлеб на њему. Хвалио сам се баш овде.

Травола СВ232 (произвођач омлета) # 1603

Један проблем - другог дана тесто још увек мирисе нормално. До вечери - већ мирис алкохола, али после две ноћи .... уф ... печен хлеб снажно (!) Мирисе на квасац.
Шта је разлог? Уосталом, народ каже да пече други и трећи дан.
Квасац увек узима Лук.
Мислим да бисмо требали узети мањи. Колико?
Веома ми је важно да га држим у фрижидеру и да себи печем мале шипке.

али малтозни сируп је сигуран и само користан

Пуно вам хвала, знаћу. Онда ћу га купити

Веома ми је важно да га држим у фрижидеру и да себи печем мале шипке.

Ритул, али замрзни у деловима, једном, да ли желиш?

замрзните у деловима, једном, да ли желите?

Светик, мислиш на тесто или хлеб?

Тесто

Галина, да, већ дуго гледам овде, где је дат овај рецепт и начин месања густог теста са дршкама са практичношћу

Потребан вам је рецепт за 100% интегрални хлеб без произвођача хлеба у рерни

Читао сам о белом сладу (црвени користим само за ражени хлеб), испоставило се да мој х / х хлеб готово понавља технологију белог слада, само њихово зрно прво проклија, затим се уситни, а у мом се већ смрви , али за хлеб то у основи није, хемијски процеси су исти.
Недавно сам у тесто почео да додајем и „клицине пахуљице“ из Ауцхана, судећи по жутој боји, добијају се од тврде пшенице и већ има 40% протеина. Препоручујем! :-)
Сада ми је постало занимљивије да не купујем готово брашно, већ да га правим сам, мешајући врхунско брашно са мекињама мекиња и клица. И трошкови брашна су прихватљиви, а сигуран сам и у састав.

Тесто

Светул, много пута сам смрзавао друге врсте теста. И из неког разлога ово није ...
Тако је вишеделни, морате га пробати!
Не волим баш замрзавање хлеба. Сладолед, наравно, кад печем векну, а не могу да је поједем сам. Али нећу то рећи да бих се свидио мени. Није ми укусно, за цео мој живот.
Стога сам и сам увидео потребу да се испеку тачно клхотни хлебови. Тако су хрскави и укусни. И након потпуног хлађења, само супер!
Погодно ми је кад сам сама.
Сада ћу покушати да замрзнем тесто.

[Светлана]

Светлана, вероватно није сасвим у реду да погледате рецепт.

ОН је превише ауторитативан. Не разумем зашто прави такво тесто. Каква је поента месити традиционално тесто и држати га на столу 6-8 сати, када би, према речима гостију, требало да буде готово за три сата, чак и на а. од. са нормалном киселошћу. Опција ноћног теста је познатија. Али мораћете да проверите количину квасца, надгледајте тесто како се не би задржало.
Слад за брашно 1 разред? рекла је бака у двоје. Мала је шанса да неће имати среће и 1ц ће бити врло слаб, тада ће постојати негативна опција, а ако је уобичајена, онда је главна ствар да не претерате са количином. Неопходно је видети граничне пропорције за 1 разред. Сад, да је било меласе, било би само укусније и не би било сумње.

Али оно најважније што ме збуњује. У овом хлебу нема ни кифлице. Цео нагласак је на одличној ферментацији и акумулирању тачно укуса хлеба. Ако погрешите, неће имати добар укус. И верујем у такве ствари само из рецепата према ГОСТ-у. Да будем равно до сата и верификован и верификован. Ако дође до тога, погледао бих једноставнију опцију. Са печењем. Било би реосигурано за сваки случај због укуса.
Признајем да може бити врло укусно. Или можда не. Ферментације нема довољно, мешаћете је као нит погрешно. добијате празан укус.
Прави пшенични хлеб је укусно учинити аеробатиком.

Ритус, ако вам у првом печењу све одговара, тада промена количине квасца није опција. А онда мирише на квасац и на алкохол: ваш фрижидер је топао, тесто наставља да ферментира. Све док има ваздуха, они нормално живе овако, онда вас у анаеробним условима пусте у алкохол, умру и смрде.
Стога је лоша опција дробљење теста у фрижидеру.
Добра опција може бити двострука: месити два дела теста истовремено. Један на нормалну количину квасца - за данас, а други да редукујете квасац и пустите да ферментира у фрижидеру, с времена на време ћете га смрвити.
Ако не ловите, можете добити једну порцију, али онда је треба поравнати и брзо охладити чак и у замрзивачу. Успорите квасац нагло. А затим у потпуности ставите тесто на температуру од 4 степена на најхладније место.
А о смрзавању? Никад то нисам радио, само сам га охладио. Не знам да ли квасац у тесту остаје без смрзавања.
Направите експеримент и поделите своје утиске

Када замрзавате хлеб и тесто, покушајте да обезбедите максималну непропусност. Ако је прозирна фолија, заврните је у много, много слојева. Биће боље очувано. Ваздух је зло.

[Лена]

Лена,
Прочитао сам мало о меласи. Има укус слада, односно погодан је за раж или мешавину (пшеница + раж), али није погодан за чисту пшеницу?
Па, истовремено сам сазнао да постоје светлост (можете је јести као слатку) и тамна (у хлебу је)

Такође сам тражио управо ову меласу за пшеницу. Уобичајена меласа, благо слатка. Побољшава тесто, али не додаје слаткише. Можете га ставити у чисто бесквасно тесто од пшенице и нема слаткоће.
Луда тамо има само сируп од пиринчане малтозе. Нисам га пронашао под тим именом. Али пронашла сам ову „Малтозу (сируп од шећерног слада)“, Састојци: Пиринач 84%, слад 3%, вода 13%.

🔗

иако је због плеса за проналажење ове малтозе лакше купити слад.
А тамна малтоза има другачију боју и укус, она је за тамни хлеб.

А тамна малтоза има другачију боју и укус, она је за тамни хлеб.

Не радим медењаке за њу, заједно са медом или чак уместо њега.

[фффунтиц]

Али пронашла сам ову „Малтозу (сируп од шећерног слада)“, Састојци: Пиринач 84%, слад 3%, вода 13%.

Добра композиција.

Купила сам сируп од смеђег шећера, али био је сладак, додала сам га хлебу. Тада је завршио на Амазону. Нисам га више куповао, увек сам стављао „златни сируп“ у белу пшеницу, и то у било коју пшеничну. Чини се да је то шећерна меласа.Уопште не стављам шећер.

Има укус слада, односно погодан је за раж или мешавину (пшеница + раж), али није погодан за чисту пшеницу?

Вероватно најпознатији рецепт за пшенични хлеб са меласом је Рајнхартова „Анадама“. Такође врло неодређено говори о лакшој меласи, коју треба потражити и наћи ... Али не могу је наћи. Искрено, не тражим га више.

Цхуцхелка га има. Можда је "пробајте", какву меласу узима и где ...

Анадама - Чувени хлеб из Нове Енглеске (Петер Реинхарт) (рерна) (Страшило)

фффунтиц, Лена, хвала вам за слад и малтозу наших пекара-стручњака из Љ. Ви сте наш главни чувар највреднијих звечки

Цхуцхелка га има. Можда њен „покушај“, какву меласу узима и где

Изгледа да користи меласу.
Занимљив рецепт, морате га испећи. Још увек нисам „пријатељ“ са кукурузном кашом, али овај хлеб треба да буде укусан и необичан.



Ево речи Чучелке:
... Користио сам малтозу. Што је тамнији, то ће изразитији и богатији укус дати

Још увек сам пронашао слатки потисак, али има глукозе и других. Лошији пиринач.
меласа са високим шећером ГМКС
Количина суве материје-78%, редукција-70%, глукоза-40-43%, малтоза -54-56%, малдекстрини, виши шећери 4-8%.

🔗

Перо Фиребирд за ХП Фанатицс

Доведено у емисију „Вестфалска страст“
Сад сам га исекао на салату од целера и јабуке.
Испало је да је вечера бомба!)))

Рита, направи рецепт. Већ имате фотографију.

[Ритус]

да, сада то можете видети, али за месец дана нећете наћи. Направите рецепт за једноставну употребу. Ритус, брини о нама

Рита и име такође



Хајде да скандирамо: Рита! Рита! Рецепт! У студију!

Девојке, драга, постоји фотографија!)
Али шта је он мој? Кад Света исто испече. Луда пече! Али само са јабучним и раженим брашном ...
И ево рецепта

Хлеб само на раженом брашну (вестфалски тип) (Аутор Косх) (Елена Бо)

Модификација ... само ... па
Па, мало већ изгледа ... наравно. Сад сам прочитао! (((

[мамуси]

Квасац увек узима Лук.
Мислим да бисмо требали узети мањи. Колико?

мамуси, Рита, мораш да се јавиш. Рећи ћу вам о квасцу који користим. Можете их затражити у одељку за свеже пециво у супермаркету. Супруг узима 100 грама за мене, имам довољно за месец и по дана ... Чувам га у фрижидеру, како је учила Леночка фффунтиц

Дакле, на то мислим. За векну хлеба са сунца, уместо 8 грама пресованог, довољно ми је 5,5 Ако узмем више, онда све испадне лоше.

уместо 8 грама пресованог, довољно је 5,5.Ако узмем више, онда све испада лоше.

Ево!
(Морамо узети мање!)
Покушаћу.

[Ритоцхка]

Ух, дошао сам до рачунара ... Не Ритоцхка, ово је ваш рецепт, тамо имате пшенично брашно, плус пропорције течности, сопствени режим пробе, већ сам једва пронашао рецепт да га боље погледам. Па хајде на рецепт и назив је већ Рецепт „Вестпхалиан Пассион“ у студио на ХП-у! Чекамо
А сада печем са киселом сурутком. Сада, након прања екстрактора меда, створило се 2 литра медене воде и ја је додајем у сурутку и ферментирам, али ипак стављам суви квасац на највише 1 кашичице. на стандардној ражи.

[опција]

У реду, чисто, да се не бих изгубио опција, Учинићу. Али у гњечењу треба пуцати у пунђу.
Да поново уравнотежите и поново проверите све. Иако сам је пекла у такав то је била композиција већ три пута. Фиксно, попут композиције ...

[Ритоцхка]

Ин-ох-фром, прална, Ритоцхка, иначе погледајте касније, то је већ негде пре 3 или четири странице

већ је негде пре 3 или четири странице

Наташа ће доћи и донети је на прву страницу.
Биће на месту. За сад

Па, бар је то случај А онда је истина да има толико чланака и труда, да бисте их користили, морате да сачувате

[Галина]

А сада такође експериментишем.

Будући да сада ријетко печем, имам потпуно позитиван став према квасцу, задатак је био само набавити укусан побољшивач. Погледао сам у правцу Сековљевог бакензима, али ми је потребно да га наручим тешко и, што је најважније, веома скупо.Нисам оставио планове да је купим, али онда ме је понијела нова играчка.
Ево блога

🔗 и ИоуТубе од њега хттпс://ввв.иоутубе.цом/ц/русброт

Строго говорећи, откад сам ушао тамо, потребан је озбиљнији приступ. Морам да купим састојке да бих тестирао киселост и пХ, али теже је него чак и наручити Секова. Шта добијам није јасно. У присуству само носа и језика, али то се већ припрема у цртаном филму „КМКЗ“ за 24 сата (или нешто сасвим друго, ми ћемо се побринути - видећемо)
Поткупљено које за пшеницу можете узети директно из фрижидера, а за раж освежење није тако тешко. Можете се савршено држати произвођача хлеба за било који рецепт као побољшање. Можете месец дана да „заборавите“ у фрижидеру, мада је боље да га лако освежите једном недељно.

схл. Оно - „КМКЗ“ би требало да мирише „сласно киселе шљиве“, које нисам осетио сто година

И такође лаганом руком Галина, Круна, Сазнао сам за „страшну фитинску киселину“.

Када сам пажљиво погледао информације, онда, генерално, могу бити претјеране или можда не. Па, ко ће се сада бавити научним истраживањем? Међутим, овај чланак није лишен смисла,

🔗
и
🔗

Такође верујем да се хранимо другачије од наших предака. Преци су јели дуго ферментирани ражени хлеб и слично. Можда је то хорор прича, тело то може савршено поднети, или можда не. Наши потомци ће то сигурно знати
овде је образложење хорор приче
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=522512.0
Али тамо девојчица послује на дијетама, иако има научну диплому, али је мало вероватно да је годинама гледала контролну групу. А ако је састојак тежак за тело, с обзиром да су такви врхови отишли, понекад када није стресно, има смисла намакати житарице, неће се смањити. За сваког ватрогасца. Березхении ... знаш.
И има смисла напунити централну браву киселим млеком. Наши преци, па чак ни у СССР-у, нису свакодневно јели активну ЦХ.

А брзи режими су и са овог положаја лоши, потребно вам је дуго и кисело млеко да бисте се држали композиције - скраћено је боље него ништа.

Вооот је сазнао и делио са вама. Увек буди здрав.

Лена, хвала на информацијама. Хвала вам што сте пронашли и поделили. Али колико се човек треба бојати?
Лена, читам, читам ...
И чинило ми се да је лакше да се обесим ...
Ову фитинску киселину не може избећи нормалан човек. Нереално је ако јесте ..

О хлебу са ц / с брашном. Пекла сам са раженим киселим тестом пре неколико година. Тада је застала (било је разлога).
Укусно и здраво - нико се не свађа. Али шта је са ферментацијом током 8 сати? Одакле долази ово време. Овде узимам квасац из фрижидера, стављам га у ХП, додајем брашно, сурутку и све остало. Радим гњечење. Остављам да дође .. Обично 1,5 сата ... И већ можете да печете.

Ако, заобилазећи ХП, ручно то учините, на пример, па га месите са делом брашна, оставите га, али опет не 6-8 сати, већ сат и по, затим додајте месење брашна и поново и рассстоика. Поново сат и по ...
Па, чак и ако оставите прву пробу чак и на целу ноћ ... па шта? Затим додамо нову порцију брашна ... и опет ... ОНА је ужасна ФИТИНСКА киселина.

Ево како треба бити? У реду, ми (ја) већ живимо један век, како кажу. А моја унука и ћерка почеле су да се хране кашом. Већ природно. Купио сам целу пшеничну крупицу.



Кажем јој да се дуже намаче. Па, потребно је више од 2,5 сата да се скува (вариво). Да ли ради намакање или не? Коначно.

Па чак и у орасима, семенима, у „свему поврћу“. Мама драга!
Девојке намачу орахе ??? !!!!

[Ритус]

Ритус, нећемо се сакрити од свега.

Овде и без ове киселине има довољно хорор прича и еколошке прихватљивости. Нећу се посебно мучити и уплашити. Верујем да је и сигурносна граница тела добра, иначе би сви ишли са рахитисом, јер сви једемо хлеб са житарицама.
Али, на пример, ако се планира хељда, намакаћу је преко ноћи. Посао од 5 минута. Односно, сетио сам се информација, када то није тешко, применићу их. И тако, наравно, појешћу само орашасте плодове. Интересантно је, међутим, то што волим натопљене орахе. Постају тако нежни. Али да бисте упили, требате учинити све унапред, ја немам такво стрпљење у односу на укусно
А такође ћу сада гурнути сурутку у било који хлеб са научним сазнањима о својој праведности И у плановима нове животиње која ће боцкати -
КМКЗ, истина је, интересовања је више: стварно исправно кисело тесто је такво чудо, или игра није вредна свеће.

сви смо и раније чули похвале о дуготрајној ферментацији, али није увек и није увек важно да се сви затворе око хлеба даноноћно. Стога су довољни кисело млеко и само машински режими. Да, није савршено. Али сав живот је компромис. Урадићемо са пола ферментације))))

Али овде је реч о ферментацији током 8 сатиу
сачекајте, не одједном. Тек почињем да схватам свет ражи, желео бих да то схватим нормалним спровођењем теста и направим ову КМКЗ, а не киселу звер без преседана
Тада ћу видети како се нормалан процес може продужити у времену и простору. Сви знамо како да уредимо свакодневно купање за пшеницу. А на ражи је потребно проучавати материјале предака.Чак и Луда има солидан кратки ГОСТ, чини се да Сергеј има нешто сулудо дуге ражи.
Али ово, теорију ћу наћи. Али у пракси се нећу претварати да сам пекар из средњег века.

не можемо се сакрити од свега

Леноцхка, и нисам нарочито тешка!
Само сам изненађен људима који имају времена да се "сакрију" од свега. И даље добар у умереним количинама.
У супротном, можете потрошити цео свој живот на „хорор приче“ и „реосигурање“.

Знање је, наравно, добро, али када се претвори у фобију, постаје тужно.
Све добро расположење и позитивне емоције.

Размишљао сам са нечим смешним, о фобијама ...
... зато мушкарци живе мање, да ће се током година службе напити киселинама и сталним кашама ...

[фффунтиц]

о "страшној фитинској киселини"

Ово је веома добра! Дуго ме брине фитинска киселина. И опет, повратак мојим вољеним ГОСТ-овима. Тамо се ражени хлеб увек правио од киселог теста и продужене ферментације - да би се акумулирао ИЦД како би се ова киселина неутралисала. Дакле, са раженим хлебом неће брзо успети ако га учините корисним.

Са ЦЗ хлебом радим намакалицу (режањ) од целог ЦЗ брашна према рецепту и сурутки. 3 сата ... Онда направим шаржу. Не знам да ли постоји много ствари које ће бити неутралисане, али надам се. А хлеб је МНОГО бољи укус. Ова техника је преузета од Реинхарта.

фффунтиц, Лена, ако је могуће, поделите своје искуство на КМКЗ, да ли сте успели да не прикажете пекара из средњег века

[Света]

Света, и конкретније, на примеру мог „вестфалског“, шта када и како намакати?
Хајде да направимо брифинг * и ја ћу то поновити и рећи свима. Равно данас или сутра, ха?
Овде имам 80 г пшенице и 320 г ражи и шта даље?



Такође желим да акумулирам ИЦД ...

Ленусик, ово је занимљиво, наравно, и сам сам читао тему Остварења, али наши далеки преци су живели до 40 година и умрли, могло би се помислити здраво, а многи од нас овде смо већ прешли 40, па лично сматрам све ово у обзир, али трудим се да не учитавам, како не бих свој живот претворио у принцип. Мислим да задовољство и радост нису ништа мање важна компонента нашег живота од борбе са способношћу. Знате, са 30 година сам се заинтересовао за здраву исхрану, од тада готово не пржим, не додајем сол, не једем шећер ... А после 40 година дијагностикован ми је дијабетес, без наследства и вишка тежина, уз здраву исхрану итд. Дакле, то је то. врло индивидуално и како кажу, боље је бити здрав и богат него сиромашан и болестан. Здравље и благостање свима нама, како вас све волим, добро моје