Кулицх са Миасоедовскаиа у пећници (мастер класа)

Ољуштио сам купљену глазуру, сада ћу направити своју и поново пресвући. Срећом, лако се може уклонити, таквим филмом, врло сличним омекшаном силикону)). Продајем свакаква срања ...

Срећан Ускрс свим члановима форума и формцханс!
Хвала свима на рецептима и коментарима!

Христос Воскресе, драги пекари! Мир и светлост у души свима вама и вашим вољенима. Нека вам све у животу буде радосно и срећно!
Сада о овим ускршњим колачима. Пекао је у среду и четвртак. Покушали смо тек данас. Ово је нешто чаробно! Влакнаста мрвица, укус луд! Веома слатко и за мене, слатко! Али ово је за мене само плус. Упркос чињеници да је данас четврти дан, онако печен, колач је мекан, свеж! Срећан сам! Следеће године ћу сигурно испећи овај рецепт. Хвала Изуминки и свима који су поделили своје искуство у печењу овог колача. Без свих вас, читав процес не би био тако једноставан и радостан!
И срећно са хлебом и било којим другим пецивом.

Сретан празник! И ми смо већ пробали ускршњи колач. Испало је сјајно. Мокро изнутра, слатко, поред сувог грожђа додао сам и кандирано воће.
Хвала пуно на рецепту!

Одличан рецепт! Резултат је премашио очекивања! Додао сам кандирано воће и есенцију рума. Стрмији од италијанског Панеттонеа!

Па, на крају крајева, радим нешто погрешно ...
Испоставило се да је мрвица мрвичаста, без наговештаја влакана ...
Побољшаћемо своје борбене вештине)))

АленаТ, сваке године печем овај рецепт и први пут су се појавила влакна)).
Навикао сам на мене!))
Али озбиљно је смањила брашно. Истина, куполе су биле оштећене, али ово је, мислим, због рерне, требало да се отвори неколико пута током печења, а ово је непожељно.
Истина, они гушћи и окрњени имали су једну предност - уопште нису устајали! Шта ће бити са овим, још не знам.

Ова торта је печена у четвртак и јуче за пола порције, јер је прва била поједена, укусна))

А какву је мрвицу неко добио? По први пут сам имао фино порозан, вински мирис мало, готово се не мрви. Други, јучерашњи, уопште не мирише на ферментацију, поре су веће, мало се руше.

Тесто на прешаном квасцу, прва 4 сата у рерни са сијалицом, затим још 5 сати на столу, 20 степени у соби

Односно, смањење производа на пола не смањује време доказивања теста?

Односно, смањење производа на пола не смањује време доказивања теста?

Ни у ком случају. Ово је само смањење производа, а ферментација теста је технолошки процес. Колико је потребно лутати, толико је и потребно. Можда мој није добио мало, нисам баш приметио пад. Можда је започело, али рећи ћу повећање ... посуда од 5 литара Икеевскаиа +365, 3-4 центиметра није достигла обод на пола језичка теста и рецепта. Укус ми је одговарао. Конзистенција теста је вероватно била мало тања него што је требало да буде због додатног јајета. Јаја су била мала, 46-48 грама, нисам их поделио равномерно и само сам ставио 4 уместо грама према табели. Било је тешко држати га у рукама. Али кров није пао, што значи да и даље мислим да је било довољно брашна. Подесио сам температуру рерне како је уопште не бих отварао. заиста желео да задржи врх. Јер у рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=381767.0 Ускршња торта - 2, добио сам врх свих малих ускршњих колача. Тамо сам такође применио принцип додавања додатног јајета, уместо да израчунам нешто са половином рецепта, а нисам додао додатно брашно. Али укус и мрвица су такође врхунски.Ово су сигурно моја 2 омиљена рецепта.

Моја мрвица је сјајна, крупна, мало се мрви. Виног мириса више нема. Суши се одмах ако одсечени комад не ставите у врећу). И да, структура се променила од јуче, сазрева. Ове колаче ћу дистрибуирати до краја недеље - питам се да ли неће пресушити? Како чувати?

Данас се нисам обавезао да направим ову торту (нисам се осећао превише), иако сам испробао неколико других рецепата Срећни празници свима 🔗

Хвала на рецепту. Печем другу годину. Волим ускршње колаче. Изашао 3 комада - 1162 гр., 703 Фр. и 812 гр. Истина је додала чашу брашна. Овде стоје на дасци (даска у џему од боровница, не може се опрати), ја сушим глазуру.

Купола је местимично благо попуцала, то сам био ја, да суво грожђе не изгори, одлучио сам да га гурнем прстима. То значи пећи након непроспаване ноћи

[Све са празником Христовог васкрсења!]

Ево мог извештаја о ускрсној торти Миасоедовски: у целини ми се свидео. Све, како ја волим - дебељушкаст, сладак, прави ускршњи колач, а не векна сувог грожђа.
Нема фибрилације, али у таквом кулицху то не би требало бити - можете погледати главне фотографије торте на првој страници - тамо можете видети порозну структуру колача.

Нажалост, нисам имао времена за прављење фотографија - додавао сам глазуру ујутру (ноћу, када су паске завршене, нисам више могао то да радим). А за фотографију једноставно није било времена - требало је отићи.

Задовољан сам и узећу овај рецепт у службу следеће године.

Све са празником Христовог васкрсења!

Све са празником Христовог васкрсења! Желим да вам се захвалим на рецепту, заиста ми се свидео. Направио сам 1/2 рецепта, нисам стигао ни да се сликам, све су појели. Дефинитивно ћу то учинити.

Христос васкрсе! Све са светлим Васкрсењем Христовим! Мир вашем дому и све најбоље!
Печен тако рецепт прошле године. Ускршњи колач ми се јако свидео. И ове године сам пекао по наруџби 3 пута и правио двоструке порције, а четврта је већ била за породицу. Оно што желим да кажем је да рецепт није тежак, ставите тесто и заборавите на њега (нема потребе за таложењем као у другим рецептима). Тесто је стајало у фрижидеру и само на столу. Уопште нисам био забринут за њу, нисам се ничим загрејао, а једном сам на сат времена изашао из куће и нисам затворио прозор (тако да кажем, отворио сам га 1 минуту,) остао у емитовању са тестом се није догодило апсолутно ништа. Тесто је радила на различите начине: два пута је раздвајала протеине, а затим их није раздвајала 2 пута, а тесто се није разликовало од овога. Али имам проблем са гњечењем, сваки пут кад бих додао 250 грама брашна по порцији. Пошто лепиња није желела да се котрља, било ми је жао технике и више од 45 минута нисам ризиковала да месим, а тесто је било танко. Што се тиче печења: шешири су свуда били добри, ниједан није пропао. Кад сам је пекао по наруџби, пекао сам је у папирнатим облицима и стављао пасту из рерне и одмах је намазао слагом. Приметио сам да су калупи за папир били благо хармонике након што су их извукли из рерне. Испоставља се да су сами ускршњи колачи седели унутар калупа. То сам схватио тек касније, када сам за себе пекао већ у лименим лименкама. После тога, када сам извукао торту из калупа, тврдоглаво нисам желео да стојим и улегао се тако прозрачно !!!!!!!!!! Морао сам да их ставим на буре и сачекам да се охладе па тек онда да их подмажем. Да, и извучени тврдо били су тако мекани, па сам ставио и више брашна, а да је било по стопи, не могу да замислим шта би било. Ово су моја запажања! Окус је одличан! Не суши се дуго. Данас смо седели за столом и два сата је био пресечен и није се исушио! Ниски наклон Изиумки! Рецепт сам дала пријатељици, њена рецензија је следећа: на рецепт сам ставила 3 ​​ускличника, сада ћу пећи само по овом рецепту. Такође сам ставио пуно ускличника !!!!!!!! Показујем фотографију (нисам сликао све миксеве, није било времена)
Фотографисано без замућења да би се показало како глатке капе
Овде на фотографији можете видети како су болови патили када сам их извукао из конзерви. Мала торта направљена од силиконског калупа - торта.
Ово су моји ускршњи колачи!

Али имам проблем са гњечењем, сваки пут кад бих додао 250 грама брашна по порцији. Пошто лепиња није желела да се котрља, било ми је жао технике и више од 45 минута нисам ризиковала да месим, а тесто је било танко.

Ускршње колаче је правио по различитим рецептима, свуда је тесто прилично танко. Лицитар се рашири по столу. Колико сам разумео, ово је нормално за ускршњи колач. У рукама је тешко обликовати. Не могу сасвим да замислим ако додате не кашику два брашна, већ чак 250 грама изнад норме. Да постигнете да је лепиња попут пита или хлеба? Не разумем зашто. У форми ће и сам пузати по потреби. Зашто ваљати пунђу?

Па, још увек је лакше постићи лепе куполе. Овог пута сам се уплашио танког теста - колачи из рерне су попут пуха, притиснути су под прстима и тренутно пропадају, ако немате времена да их преврнете))
Али ја сам, напротив, смањио брашно за 150 грама у односу на рецепт

Ускршње колаче је правио по различитим рецептима, свуда је тесто прилично танко. Лицитар се рашири по столу. Колико сам разумео, ово је нормално за ускршњи колач. У рукама је тешко обликовати. Не могу сасвим да замислим ако додате не кашику два брашна, већ чак 250 грама изнад норме. Да постигнете да је лепиња била попут пита или хлеба? Не разумем зашто. У форми ће и сам пузати по потреби. Зашто ваљати пунђу?

Ниси пажљиво прочитао моју поруку. Ускршњи колачи уопште нису били попут хлеба, али су били попут пуха !!!!!!!!!!!!!!! Ни суво грожђе ни кандирано воће не могу се мешати у тесто. А код врло течног теста кров може чак пасти или бити раван, а не гладак, то такође није тачно. Када сам стављала тесто у калупе, било је веома лепљиво за рамове и сваки пут кад бих подмазала руке сунцокретовим уљем. Али ускршњи колачи су много страдали након печења, јер су били врло прозрачни, један велики је стављен на различите стране и као резултат је постао троугластог облика. А брашно у сваком региону је различито, имамо га не баш добро, увек га сипам изнад норме за хлеб да не би дошло до квара. Или можда грешим, не знам, управо сам описао своје поступке. Издао сам скоро све, средином недеље ћу покушати да печем у апарату за хлеб без одступања од норме.
Како је чак постало и увредљиво, фотографије нико није коментарисао ...

Како је чак постало и увредљиво, фотографије нико није коментарисао ...

имате дивне ускршње колаче, па чак и украсили гозбу за очи
убризгати шта застаклити покриваче? када сечење мрви, муве?

А код врло течног теста кров може чак пасти или бити раван, а не гладак, то такође није тачно. Када сам тесто стављао у калупе, било је врло лепљиво за рамове и сваки пут кад бих подмазао руке сунцокретовим уљем. Али ускршњи колачи су много патили након печења, јер су били врло прозрачни, један велики је био постављен на различите стране и као резултат је постао троугластог облика. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=9679.0

На ово сам наишао и у другом рецепту, који сам паралелно радио. Али ту поново сумњам да је криво танко тесто, јер сам га за доказивање стављао у рерну лампом и понекад загревао и по десет секунди по 20 секунди. Мислим да је таква провера штетна. сат и на температури од 30-35. Други случај у мом животу, урадио сам то у производњи хлеба Мулинек, нисам то радио код куће, где је хладније, већ у стану, где имам стабилних 24-25, или чак 26, термофил сам. Па се тамо, због активног квасца и топлоте, колач снажно попео и пропао је, иако је претходни ставио мање квасца и температура ми се чини нижом, врх није пао. Пошто вагам све на ваги, искључен је утицај количине брашна и воде. Као и у граду, купљено брашно је исто, из истих продавница. Чува се једноставно у столу, па чак и у целофанској врећици. Не може се исушити.
Као резултат тога, пошто колач није пропао у овом рецепту, о коме разговарамо, где је провера била на столу и била тачно 2 пута запреминска, дошао сам до закључка да колаче никада не бих стављао у рерну за корекција, са температуром од 30-35. Уобичајена соба је довољна и 50 минута времена.Превисоки успон не чини ништа, осим естетике. На мрвици, прозрачност у кулицху такође не игра јаку улогу. Свеједно, ово се пече, и не треба ми мрвљење током сечења и прекомерно мехурање. Ово је моје лично мишљење, само на основу њихових преференција.

Ни суво грожђе ни кандирано воће не могу се мешати у тесто.

Није ометао руке, већ обичног произвођача хлеба тачно минут и све је интервенисало. А грожђице у овом рецепту и ананас у другом који сам направио. Сада ћу се само наслонити на прекомерну проверу, што је можда штетно. Ово сам ја о врху.

Срећан Ускрс свима! Хвала аутору на дивном рецепту. Свакако ћу испећи овај рецепт.

Урадио све на пола.
Једино што је пукло, али нисам формирао колобок да стане у калуп. Само сам ставио тесто у облик на ваги.

Ово је тесто. Затим тесто у Моулинекову хлебницу, која је велика. Ту су брашно, ванилин и програм за тесто. После 1,5 сата, програм је свеж и 1 минут мешања грожђица. Заустављање програма. Тесто је свиленкасто, мекано, тешко га је држати у рукама. Нисам додавао превише брашна. Било је савршено из мојих руку.

Помислите да сам можда нитков: гирл_хаха: Али желим, Сергеј, да прокоментаришем вашу поруку! направили сте тесто од половине норме и уопште га нисте месили рукама, како ја разумем, и стога не разумете зашто сам додао брашно. Урадио сам то у два дела одједном и моја техника (комбајн и произвођач хлеба нису могли да се носе са толико теста) и нисам хтео да га поделим 4 пута. Нити сте грожђице додали ручно, колико сам разумео. Било вам је тешко да задржите тесто од 500г брашна, само замислите како сам стављао тесто са стола у шерпу када је направљено од 2кг брашна. Навикао сам да правим ускршње колаче срцем, да месим рукама, да читам молитву. Отргнуо сам га силиконском шпатулом са стола и гнетио преклапањем.
Напукнут, ваш ускршњи колач јер се није правилно уклопио на сто. На температури у рерни је брзо растао, а тесто пуцало. А могло би бити шешира ако му пустите да дође на сто и нико не зна шта ће се даље догодити. И како можеш само да га бациш? Мислим да за глаткост крова од теста још треба да направите куглу или, да тако кажем, лепињу, а затим је ставите у калуп. А и вама је лакше да печете у папирнатим облицима, нисте морали да набавите њихове ускршње колаче ...

имате дивне ускршње колаче, па чак и украсили гозбу за очи
убризгати шта застаклити покриваче? када сечење мрви, муве?

Захвалити! Украшено са 3 веверице +300 гр шећера у праху. При сечењу се мало мрвио, касније ћу показати слике резане торте.

и распадање током сечења и прекомерно мехурирање ми нису потребни.

Сергеј, који је разлог пропадања и како то избећи? Мучим све и нико заправо ништа не говори. Било је савета да се у тесту не користе протеини, али то сам раније користио чак и у тесту за обичне пите. Постоје ли неки други разлози?

[Анна1957]

Анна1957, Ана, колико су ти добро стајали ускршњи колачи пре печења и какве су то рупе? Нисам професионалац, али чини ми се да ако тесто пређе јако, односно не ставите га на време у рерну, добију се велике рупе за ваздух и онда се природно распадне. А такође треба да сечете оштрим ножем.хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9679.1380 Прочитајте ако желите моје прошлогодишње поруке, а на фотографији су велике рупе.

Али желим да Сергеј коментарише вашу поруку! направили сте тесто од половине норме и уопште га нисте месили рукама, како ја разумем, и стога не разумете зашто сам додао брашно. Урадио сам то у два дела одједном и моја техника (комбајн и произвођач хлеба нису могли да се носе са толико теста) и нисам хтео да га поделим 4 пута. Нити сте грожђице додали ручно, колико сам разумео. Било вам је тешко да задржите тесто од 500г брашна, само замислите како сам стављао тесто са стола у шерпу када је направљено од 2кг брашна.

Направио сам тесто од 1 кг брашна, нисам додао никакво додатно брашно, већ сам све то месио дршкама око 40 минута, можда мало и више ...на крају, тесто, иако је било врло мекано, уопште није било лепљиво, глатко, положено природно без колобока. Супер торте! Овај рецепт печем већ другу годину.

[Лека_с]

Лека_с, Алена, ево фотографије резаних ускршњих колача. Посебно сам изабрао густо размазану (на обојеним глазурама, уосталом, има и мање), како би било видљиво како се глазура понаша. Приликом сечења прилично отпада, када више одгризете.
Ово је моја троугласта ускршња погача која се згужвала кад је лежала на боковима
Тако се глазура понашала на њој
Овде чак можете видети колико је мрвица отпало током сечења.

Направио сам тесто од 1 кг брашна, нисам додао никакво додатно брашно, али сам све то месио дршкама око 40 минута, можда и мало више ... на крају, тесто, иако је било врло мекано, али нимало лепљива, глатка, положена природно без колобока. Супер торте! Овај рецепт печем већ другу годину.

Алаин! месили на столу или у сливу? и у почетку се није држао за сто? Како си га поцепао? Свеједно, желим то да урадим како се очекивало, а не знам како? Имао сам толико течно тесто да нисам могао да га откинем са стола, па је било лепљиво. Остругао сам га силиконском шпатулом. Дакле, пре тога, прва шаржа се месила 30 минута, друга 45 минута, трећа шаржа се месила 1 сат у ХП-у и у комбајну. А после тога је тесто било врло лепљиво за сто.

[леди]

леди,
Слажем се око пукотина, пробе. Не печем често, не постоји свакодневно огромно искуство, али схватила сам једно за себе. Током пробе више неће бити фанатизма. 2 пута је довољно. Врх је пукао и на моје пријатеље којима сам на Ускрс дошао у посету. Тесто је тамо гушће, али иста прича. Време провере је такође било краће током кампање. Али структура, мрвица, није била погођена на било који начин. Пукотина је била на једној страни са стране, испод глазуре се уопште није видела. Али гаранција да врх неће пасти. Нагињем ка тањем тесту, тако да би га било тешко држати у рукама.

Анна1957Искрено, не знам како да избегнем распадање. У рецепту о којем разговарамо, имам мало мрвица. Исечени комад добро се држи у руци, не распада се, трља, од њега ништа није одлетело. Односно, мрвица је прилично густа, али мекана, рекао бих пластична. Па, јако ми се свиђа. У рецепту за ананас био је некакав пудинг, заменио сам га кукурузним шкробом, мрвица је мекша, лепршавија, али има више мрвица при резању. комад је врло нежан. Држите га пажљиво у рукама. Торта пријатеља, направљена од дебљег класичног теста, мрви се више, много више. Ако је протресем у рукама, комад би могао отпасти. Претпостављам да је пробе било више, пуније је рупа, али тамо је и врх мало пукао.
Вероватно провера није дуготрајна и на нормалној температури и чини мрвицу густом, уједначенијом. Дакле, има мање мрвица. Понављам још једном, свиђа ми се ова доследност. Нећу га учинити прозрачнијим. Ово је већ ствар укуса. Чак ћу и жртвовати јахање, покрићу пукотину.

[Серг22]

Серг22, Такође нисам могао да обликујем своје тесто у лепињу, мада сам додао брашно и оно се и даље лепило пре него што је положило, морао сам да подмажем руке „олеином". Желим да приметим када печете за себе, нема ништа лоше с њим је пукао кров или се торта није превише појавила. Али када печете за људе и узимате новац, врло је важно како је колач настао. Ако се не уклапа добро, биће мала и тешка. Ко ће ово волети? Коштаће, а изгледаће мало. Неће желети да га купе.

[леди]

леди, испале су вам веома лепе торте, само гозба за очи!
А чињеница да је мало одговора је разумљива: јуче је на форуму затишје, православци су славили, неко је отишао на своје даће ...

О печењу.
Пола порције сам направио са пар кашика брашна. Ја сам дуго и темељно месио у Кешу, тесто је стајало 11 сати (ставио сам мање квасца него према рецепту), за то време не само да се дигло, већ и правилно сазрело, што је по свему судећи важније за овај рецепт .
Обликовано на столу са маслацем.
Положила сам га у папирне калупе са глатком кифлицом.Тесто је било врло мекано, али филмови су се врло добро развукли.
Све провере сам обавио у рерни сијалицом (30 * Ц).
Ускршњи колачи порасли су око 3,5 пута, док су изнутра прилично густи, не прхки, не распадају се много.
Испоставило се да су све куполе идеалне, јасно хемисфере, без улегнућа, деформација и осталог, попут нацртаног компаса.
Глазура је направљена са водом и лимуновим соком - глатка, еластична, не мрви се, али се и не лепи.
Веома сам задовољан.
Једино одступање од канона је то што је тесто релативно суво, али намерно сам кренуо на њега, преполовивши количину путера.

Алаин! месили на столу или у сливу? и у почетку се није држао за сто? Како си га поцепао? Свеједно, желим то да урадим како се очекивало, а не знам како? Имао сам толико тијеста да га нисам могао стргнути са стола, па је било љепљиво. Остругао сам га силиконском шпатулом. Дакле, пре тога, прва шаржа се месила 30 минута, друга 45 минута, трећа шаржа се месила 1 сат у ХП-у и у комбајну. А после тога, тесто је било веома лепљиво за сто.

Можда такво брашно? Пекао сам два пута по пола порције, оба пута, прво миксером, месио 10-15 минута, па рукама. Сто је био подмазан маслацем и рукама, после 20 минута тесто се потпуно одлепило од руку и није пузало.

О напуклим крововима - да ли сте колаче попрскали водом пре печења?

О пукнутим крововима - јесте ли колаче пре печења пошкропили водом?

Без воде, нисам ни размишљао о томе. Али спустио сам лим за печење и сипао пуно од флаше воде до самог дна и затворио. Никад нисам отворио рерну док нисам завршио.

Мир вама пекари!

ставили смо 4 колача и нисмо посипали ниједан, али као што сам већ поменуо, 2 су изашла савршено, а 2 су отишла с крова
а могао бих и да грешим на ове две торте ако су, на пример, стајали или у задњем делу рерне или на вратима, и тако је један стајао позади, а други косо испред
тесто за сва 4 је подељено подједнако \ по тежини \

Без воде, нисам ни размишљао о томе. Али спустио сам лим за печење и сипао пуно од флаше воде до самог дна и затворио. Никад нисам отворио рерну док нисам завршио.

У првој шаржи ми је пукао један од кровова - колаче сам попрскао водом, у другој шаржи сам их већ добро попрскао водом, нису попуцали. Чини ми се да пуцају због чињенице да се врх осуши у пећници и постане нееластичан, а тесто се диже одоздо и ломи. Такође стављам воду и у контејнере.

Алаин! месили на столу или у сливу? и у почетку се није држао за сто? Како си га поцепао? Свеједно, желим то да урадим како се очекивало, а не знам како? Имао сам толико тијеста да га нисам могао стргнути са стола, па је било љепљиво. Остругао сам га силиконском шпатулом. Дакле, пре тога, прва шаржа се месила 30 минута, друга 45 минута, трећа шаржа се месила 1 сат у ХП-у и у комбајну. А после тога, тесто је било веома лепљиво за сто.

Да, прво сам месио у сливу, а затим сам га бацио на сто и месио тамо још 30 минута, у почетку је био врло лепљив за сто, затим су почеле да се појављују „нити“, постало је еластичније и када је подигнуто преко стола је почело да се љушти са њега, кров се није сломио, већ је човек побегао, у налетима, промашио количину теста, ево га на фотографији

првих 20 минута ставим шољу вреле воде на дно, мали су колачићи украшени мокрим безеом

[колачи од теста, који су се спорије дизали, много су слађи него од теста, које се брже дизало]

Данас је пети дан за моје ускршње колаче (печене у среду и четвртак). Поделим своје утиске.
Мрвица није мрвичаста - не знам да ли моја фотографија то може да пренесе. Рез не застарева.
Тесто је било еластично, са нитима од глутена (2 циклуса сам месила у ХП-у на програму „Пелмени“).
Занимљиво запажање - тесто се спорије дизало од уторка до среде (квасац пре годину дана из замрзивача). Тесто се дизало много брже од среде до четвртка (остали квасац). Колико је тесто порасло и пало током ноћи - не знам, али колачи од теста, који су се спорије дизали, много су слађи него од теста, које се брже дизало... Да, нисам створио услове за стакленик за тесто - не постоји начин да се стави у моју мини-пећницу. Тесто је стајало 18 - 20 гр.Током 9 сати. 30 минута сам мислио да је сазрела (на основу пада). Тесто на квасцу који се дизао из замрзивача пре годину дана мање се дизало него на свежем квасцу.
Овде се сва глазура распада. Глазуру сам направио тању и гушћу - резултат је исти. Не желим то да радим са лимуновим соком, јер не могу да једем кисело.
Куполе на ускршњим колачима од теста, који су лутали спорије, мање сферично него на бржем тесту (нема фотографија више округлих шешира, јер су ови ускршњи колачи већ поједени или подељени)
Ево резања торте петог дана (није било мрвица при сечењу не баш оштрим ножем, осим од глазуре)

[Анна1957]

Анна1957, Не знам шта је разлог пропадања - немам га. Развој глутена постигао је месењем теста до глатког и колобока (без додавања брашна!) И припремањем млека на посебан начин. О овоме сам писао неколико дана раније - у млеку постоји ензим који омета развој глутена. Овај ензим се уништава кључањем млека и одржавањем на температури од 90 грама. у рерни или термосу 30 минута. Ову науку је преузела од Луде са ЛивеЈоурнала и искусила се уверила да се пецива са таквим млеком боље уздижу, а затим се не распадају и не застаревају тако брзо као када користите обично, чак и кувано млеко.

[Људмила]

Такође ћу извести. Овај пут сам пекао два дана заредом, правећи пробну шаржу и пекући у понедељак, јер сам прошле године пекао по другом рецепту и помало заборавио шта је и како плус било потребно одлучити о цени - први време сам пекао по наруџби. Делим свој рад:
1. Нисам раздвајао јаја у беланца и жуманца - већ сам савршено научио на кексима да ако дуго и замишљено тучете цела јаја шећером, добијате прилично густу масу која тесто не разређује превише.
2. Шећер сам поделио на два дела (на око) и један део додао јајима, а други скувао млеком, након чега сам млеко охладио до тела и у њему растворио свеж квасац (користим „Лавов“) - Такође сам прочитао такав чип о кључању млека као што сам написао Људмила.
3. Маргарин + путер (на пола) загрејан у микрону док не постане врло мекан (не док се потпуно не течни)
4. Све умутите миксером у великој посуди, додајте брашно и поново умутите
5. Послао сам је у рерну на 30 степени на пар сати (истовремено сам опрао рерну - пребрзо боли тесто)
6. Поделио на два дела (направио сам 3,5 порције) и додао брашно - тесто је прилично течно, али се савршено меси рукама, мада дуго, месило док није почело да се љушти са мојих руку - и ставио део назад у рерну и грејну подлогу. Појавио се истовремено) након 1,5-2 сата), све је одједном распоредио у форме, пекао у 3 вожње.
Дан други - Све сам радио потпуно исто. Резултат тога је да су јуче и данас телефон покварили позиви захвалних клијената и рођака! Ох како! Ходам сретан као слон (мада ме боле руке)

Лоиа Јуче и данас улазим и дивим се вашим ускршњим колачима. Таква лепота! А цвеће из мастике?

мали су колачићи украшени мокрим безеом

тако цоол зечице !!!!!!
лаппл1 Људмила, послушаћу ваш савет о млеку на белешку. На спомен недељу испећи ћу још ускршњих колача и млеко ћу сигурно добро прокувати. Фотографија приказује одличну структуру теста! Рупе су све исте

Јуче је мој супруг на столу оставио комад ускршњег колача непокривен за ноћ и уопште се није осушио. Само незнатно корузиран, али изнутра је остао мекан.
[/ бсхаде], [бНаталии9507]Девојке! ваши ускршњи колачи су само празник за очи! Па потребно је залепити толико цвећа !!!!

Данас сам први пут резао велику торту - пре тога се радило за мале) .. И - бинго! ево је, нежне влакнасте структуре !!!))
Ипак, величина је битна!))

[тссссса]

тсссссаКаква ускршња трпеза! Већ узео за душу! А ускршњи колачи су тако лепо украшени и медењаци. Већ сам заиста видео медењаке, али ускршњи колачи су нешто с нечим! Не постоје речи којима бисте изразили ваше дивљење! Могу ли украсти идеју?

Данас сам први пут резао велику торту - пре тога се радило у малим) ..И - бинго! ево је, нежне влакнасте структуре !!!))
Ипак, величина је битна!))

Ово је да! Велике увек чувамо за касније. Такође знам, а то је већ искуством доказано, да ће стати мала количина теста, ферментација теста је гора од велике.

Читала сам о печеном млеку, али некако не могу да припремим све унапред. А о величини - занимљиво. Имао сам велику, печену у мулти, али уопште ми се не свиђају укус и текстура мулти колача.

[леди]

леди, захвалити! Драго ми је ако вам овај савет о млеку помаже. Имате добре ускршње погаче! Ви сте хероина - печете торте по наруџби! Хладан! Немам појма како да се изборим са таквом количином теста! Теоретски, наравно, могу да замислим, али практично ...
Да, и о млеку - није потребно да се кува. Довољно је сипати у термо 30 минута. Срећно!

[Сибелис]

Сибелис, Приметио сам и да су бољи већи колачи. Али у мојој мини-пећници заиста не можете ићи около. Једна торта се повећала у величини 5 пута и наслонила на плафон рерне (срећом, иако сам грејне елементе прекрио лимом). Зато следеће године морамо да размислимо о обрасцима за моју рерну.

[Сцарлетт]

Сцарлетт, хвала што сте поделили своје искуство. Овај пут се нисам усудио да тучем цела јаја, уосталом, колаче сам пекао први пут. Иако сам негде на средини теме прочитала о томе - девојке нису приметиле разлику у одвојено обореним жуманцима и беланцима и целим јајима.

ставите одговарајући део ... на грејну подлогу

Да ли сте ставили електричну подлогу за грејање? И како је организован овај процес, у смислу да су га ставили тачно на грејну подлогу и све покрили?