Питање за администратора: хлеб поново није успео, шта би могао бити разлог?

Све је строго према рецепту, електронске ваге. Шта може бити погрешно?

Све сам радио строго по рецепту, електронске ваге. Шта може бити погрешно?
Таква питања се врло често сусрећу у темама о хлебу!

Па, шта би, у ствари, могао бити случај? Хајде да схватимо! Поново!

Тесто за хлеб не зависи од тога да ли имате електронску вагу, са кораком од 1-5 грама!
Тесто за хлеб не зависи од тога колико сте тачни, до граме или до милилитара, следите план аутора рецепта, према његовом рецепту за хлеб, кифлице!
Тесто за хлеб не зависи од модела ваше машине за хлеб, принцип програмирања је приближно исти!
Тесто за хлеб не зависи од тога да ли имате књигу рецепата, упутства за произвођача хлеба, садрже и грешке у куцању, нетачности, понекад значајне, као што је показала пракса њихове употребе!

Тесто за хлеб је ЖИВИ И ЗАВИСНИ ОРГАНИЗАМ и првенствено зависи од:

1. Од тренутног стања ваших састојака, њихових обележивача у тесту за месење!
Пре свега, на стање, квалитет и врсту брашна (висока / ниска влажност, пшенично или ражено / брашно од целог зрна и тако даље). Чак и време испред прозора може утицати на печење хлеба, ако је време влажно, киша, онда се може испоставити да је брашно влажно и обрнуто!

Читамо:
Шта утиче на тесто током гњечења?

В. Покхлебкин. Пет правила, пет тајни печења.
2. Од количине воде / течности у тесту - ВАШ ТЕСТ!
Ако је брашно високе влажности, тад ће тесту требати мање воде / течности него аутору рецепта и обрнуто.
Ако у тесто ставите ражено, брашно од целог зрна или друге сорте брашна (хељда, кукуруз, мекиње и други груби адитиви), тада ће бити потребно више воде / течности, јер је такође упијање течности различитим врстама брашна различита, а зависи од квалитета ВАШЕГ брашна, добављача, млевеног брашна и осталих делова његове производње и складиштења!

Читамо:
Вода као компонента теста

Апсорпција течности разним врстама брашна, житарица, пахуљица

Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.
3. О квалитету и количини квасца!
Квасци се разликују по квалитету, року трајања, квалитету, свом утицају на тесто! Ако нисте сигурни у квалитет квасца, требало би да проверите клијавост и активност пре него што га ставите у тесто! И такође проверите исправност подешавања количине квасца у тесту!

Читамо:
Квасац - врсте, употреба, обележивач, избор

Како тестирати и активирати квасац?

О квасцу - дискусија, размена искуства
4. Из биланса брашно / течност!
То значи да у зависности од ВАШИХ услова квалитета брашна, воде / течности, гнетења, времена ван прозора, ви сами контролишете квалитет гнетења, конзистенцију теста (колобок). Тесто за хлеб МОРА да узима онолико брашна и воде / течности колико ВАС ТЕСТУ треба да постигне жељену конзистенцију, и то не онолико колико предлаже аутор рецепта, према којем печете хлеб! Због тога морате да преузмете рецепт за хлеб са форума, али прилагодите равнотежу брашна / воде (течности) свом тесту и условима гнетења.

Читамо:
РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ

Човек од медењака од пшеничног брашна. Мастер Цласс

Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна

Најједноставнији хлеб (према моделима произвођача хлеба)

Лицитар од пшеничног и раженог брашна. Мастер Цласс.

Лицитарски човек од пшеничног брашна са зрном више зрна и пахуљицама. Мастер Цласс.

Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс

Вишезрнаста пшенична лепиња. Мастер Цласс

Савети "ражи"
5. Могуће је користити ауторски рецепт НЕПОТРЕБНО само ако, ако сте и сами лично тестирали и разрадили рецепт за тесто, квалитет састојака се није променио, услови за гнетење и печење се нису променили! Под тим условима може се испоставити да је тесто висококвалитетно и може се ставити на тајмер за гнетење!
6. Рецепт за хлеб не зависи од модела ваше машине за хлеб!

Било који рецепт за хлеб преузет из каталога нашег форума погодан је за вашу машину за хлеб.
За пекаре почетнике препоручљиво је започети са пшеничним хлебом, а затим пшеничним раженим хлебом.

Читамо:
Хлеб од пшеничног квасца

Најједноставнији хлеб (према моделима произвођача хлеба)

Пшенични ражени хлеб од квасца

Након обраде ових врста хлеба, можете додати сложеније, попут раженог пшенице, раженог, интегралног зрна и других, чији су рецепти у одељку „Квасни хлеб“.
7. Квалитет теста не зависи од присуства вага (било којих!), Мерних чаша.
Брашно и остали састојци у ринфузи могу се мерити било којим приручним средствима: шољом, лименком, кашикама, чинијама и другим приручним средствима. Често су и ваге нетачне, чак и нове!
Вода / течност се могу мерити било којим посуђем и оком!
Најважније је да се у тесту посматра БРАШНО / ТЕЧНО РАВНОТЕЖЕ како би се постигао најбољи резултат за висококвалитетни резултат гњечења и печења!
Препоруке о броју састојака у рецептима аутора, упутства за произвођаче хлеба спроводе се само као смерница за тачан однос састојака за стављање у тесто!

Читамо:
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Број главних састојака у једној мерици и кашици

Количина брашна и воде у фасетираној чаши.

Однос тежине готовог хлеба и количине брашна

Колико ставимо у тесто - толико и добијемо!

Прерачун броја састојака у рецепту за хлеб. За помоћ почетницима.
8. О различитим својствима састојака за хлеб информације можете пронаћи овде:

Одељак "Састојци за печење хлеба"

Садржај одељка „Састојци за хлеб“
9. О правилима гњечења теста можете прочитати овде:
Одељак „Основе месења и печења хлеба“
10. Потражите савете о гњечењу и печењу, остале замршености у послу са житом, размена искуства, корисни савети - овде:

Одељак „Корисни савети и помоћ у печењу хлеба“

Помоћ, ништа не излази !!! (Хитна помоћ)
11. Ако хлеб и даље не иде ?!

У овој ситуацији тражимо помоћ:

1. Помоћ, ништа не излази !!! (Хитна помоћ)

2. Обраћамо се за помоћ аутору рецепта, према рецепту чији покушавате да печете хлеб, разјашњавамо суптилности печења.

3. Прелазимо на одељак „ПЕКАРА - ИЗБОР И РАД“ према моделу ваше машине за хлеб
На нашем форуму припремљен ОГРОМНА БАЗА информација за гњечење и печење домаћег хљеба, укључујући првенствено за печење у ХЉЕБОЛИЦИ!

Материјал је одабран мукотрпно, пажљиво и ефикасно, уз тестирање и печење у домаћем апарату за хлеб и у рерни!
ВЕЛИКО МОЛИМ НОВинце у послу са житом - ПРИЈЕ ПОЧЕТКА ЗА ПЕЧЕЊЕ ХЛЕБА, ПАЖЉИВО ПРОЧИТАЈТЕ ТЕОРИЈСКИ ДЕО !!! зашто следити горе наведене линкове!

У потпуности се ослањати на „паметну“ аутоматизацију произвођача хлеба није увек добро!
Она једноставно не зна шта желите да радите и како. Са њене тачке гледишта, све је правилно разрађено, према датим параметрима.
Аутоматизација не греши, човек греши.
Произвођач хлеба још нема сензоре и не може да одреди садржај влаге у брашну, апсорпцију течности брашном, интеракцију састојака и конзистенцију готовог теста, мери садржај влаге у готовом хлебу, боју коре!
Произвођач хлеба не може сам да промени аутоматски покренути програм! Аутоматизација још увек нема менталну везу са човеком!
Задатак пекара је да припреми све за месење теста, правилно постави или састави програм, контролише поступак гнетења и печења.
Апарат за хлеб је само алат у рукама пекара!
Молим вас, оставите информације о овој теми у својим обележивачима и чешће идите на те теме - и тада МОРАТЕ ИМАТИ хлеба!
Срдачан поздрав свим пекарима, Админ

О квасцу прочитајте овде О квасцу - дискусија, размена искуства хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=327.0

Цитирам:
Квасац Р и Б се често спомиње у рецептима за печење хлеба у упутствима за произвођаче хлеба. Који је то квасац?
Ово је исти квасац на који сте навикли да печете хлеб.
Разлика је само у дозирању квасца приликом печења хлеба према различитим програмима.

1. Количина квасца Б намењена је печењу хлеба према главном (основном) циклусу (програму) ХЛЕБ.

2. Количина квасца Р намењена је печењу хлеба према убрзаном циклусу (програм) ХЛЕБ БРЗ.

Очигледно су две врсте квасца утицале на ваш хлеб одједном, и то на велики број њих

Урадите тесто за хлеб мало мекше, пазите на лепињу. Хајде да пробамо поново!

Лицитар треба да личи на округлу, глатку куглу, без пруга, пруга, прелома, уредно, заостаје за зидовима канте, врти се у средишту канте на дну.
Ако лепину додирнете прстима (то се мора учинити много пута током гнетења), требало би да буде еластична, еластична и да се не лепи, а не да се лепи за прсте. Не оклевајте да прстима увучете канту раширених прстију и правилно загрлите лепињу како бисте разумели њену мекоћу и конзистенцију теста.
За поређење - чини се да би то требало да буде: а) ушна ресица, - б) еластична женска дојка, в) задњица малог детета, д) стомак успаване мачке, д) могућа су и друга слична поређења, па изаберите предмет за упоређивање и увежбајте, пре месења теста. Ова поређења сам преузео са форума и из других извора.
Сваки пекар процењује своја осећања од личног контакта са колобоком по свом укусу и описује стање у колобоку.
Лицитари би требало да буду такве конзистенције (мало мекши или мало тврђи), што ће вам касније одговарати у готовом хлебу, али без удаје мрвице и куполе готовог хлеба

Неприхватљиво је да колобок има облик „зареза“, пење се уз бок канте једним крајем и фиксира једним крајем (усисан), а испод га меси нож за месање и каша од брашна (течна маст) видљива је на дну канте.

Такође је неприхватљива ситуација када се равномерна, споља лепа лепиња окреће ножем за месање теста, а истовремено се испод лепиње налази каша од брашна (течни размаз).
Ове две ситуације („неприхватљиве“) указују на присуство вишка течности у тесту. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=7271.0

„КОЛИКО СЕ ОБЕШАТИ У ГРАМАМА“
Преузето из књиге В. Похлебкина

Количина брашна се никада не одређује унапред приликом припреме производа од брашна (хлеба), јер све зависи од тога колико се течне смеше добије: какав је њен специфични састав и колико брашна ова смеша може да упије.

Ако, међутим, унапред одредимо количину брашна, готово никада није могуће тачно прилагодити течност њему, јер је ова вредност променљива подложна флуктуацијама.

Овде утичу и различити садржаји масти, густина млека, тврдоћа воде, величина јаја, маслац и конзистенција масти, као и свежина квасца и њихов утицај на течни део.

Стога немојте имати пуно поверења у рецепт где је за тесто за хлеб „прецизно“ одређена количина брашна. По правилу, не пружа могућност за добијање квалитетног производа, упркос нашим напорима. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=7208.0

Добар дан!

Све одговоре на питања почетника који почињу да пеку хлеб у х / пећници наћи ћете у теми РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ треба да УВЕК читате оловком и подвлачите битне тачке у тексту.
А такође се водите мајсторским часовима о тестовима за хлеб-колобокс, ове теме можете пронаћи овде ГЛАВНИ ЧАСОВИ О ПЛЕТЕЊУ ТЕСТА (ЛОПТЕ) САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Поклопац к / шпорета ТРЕБА отварати или држати отвореним приликом месења теста како би се контролисало правилно гнетење теста и на време исправило.
Током пробе поклопац мора бити затворен како не би губио топлоту изнутра и како не би нарушио атмосферу изнутра.Али МОЖЕТЕ да га отворите с времена на време да бисте пратили исправност дизања теста и како иде поступак провере.
Током печења, НЕ отварајте поклопац како не бисте излагали хладном ваздуху, што ће утицати на печење и изглед хлеба.

Добар дан!
А где видети фотографију? Тако је тешко слепо судити. И потребан вам је комплетан рецепт.
И обратите пажњу на ове разлоге. Поред течног брашна, постоје и многи важнији разлози, укључујући температуру теста и време исправљања. Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.

ПОД КРАТКИМ ВАЗДУШНИМ ЈАСТУКОМ

- Тесто током мешања није добро измешано или није довољно испухано. Ово је највероватније једнократни проблем, али ако се понови, покушајте да у тесто додате кашику воде.
Пронашао сам ово на вашој веб локацији. Додао сам мало воде. Све исто, такође. Послаћу фотографију како опет испадне.
рецепт је: Млечни хлеб. квасац 1 кашичица Пшенично брашно 400г. сол 1 кашичица одвод шећера и уља, 1 кашика. л. млеко 260мл.
Већ сам ставио 50 г мање брашна, а затим лепиња испадне погрешна зарезка.

Колеге, може ли неко да ми каже зашто хлеб тако дува. Волео бих да се изједначим.
На фотографији су сви хлебови различити у рецепту.

Овде нико не долази ((((

Разлози могу бити многи и различити. Печење у к / ривер, аутоматски режим, немогуће је пратити и ометати поступак корекције и печења.
Ако је унутрашњост хлеба добро испечена, није наквашена и нема других недостатака, онда не треба бринути.

И тако - требате непрестано гледати поступак, записивати све кораке, број састојака, програме и тако даље ... и водити дневник и анализирати шта се дешава. И наравно, научите да печете

Анди_РусКада добијем овакав хлеб, мислим да није било довољно времена за пробу. Да ли је цоол у ​​вашој кухињи? Када произвођач хлеба почне да се пече, квасац нагло убрзава свој рад, хлеб расте, а пошто је кора на врху већ сува, мрвица вири тамо где може и помера кору у страну. Ако се хлеб потпуно раздвојио, онда се такође повећава у величини, али не толико и оштро и кора не клизи.
За своју машину за хлеб сам већ проучавао до које висине хлеб треба да се уздиже, у зависности од његовог састава.
Покушајте да повећате време доказивања - 10 минута пре почетка печења искључите апарат за хлеб, пустите да се тесто дигне и испече у програму Печење.
Али ја нисам гуру, постоји много могућих разлога, само што се овај лако може проверити.

Лепота би и даље требала бити))) Покушаћу да искључим програм за 10 минута. Видећу шта ће изаћи.

Здраво. Можда ће ми неко рећи шта је разлог што понекад добијемо хлеб са таквом кором. Хвала унапред

Татјана, проблем са печењем хлеба. Печем различите хлебове отприлике 2 године, скоро увек се добије жељени резултат, али онда сам упао у омамљеност и нисам разумео шта би могао бити разлог. Ситуација је следећа: печем на раженом квасцу по одређеном рецепту већ 4 месеца, резултат је одличан. Недавно изнета хмељена кисела теста. Покушао сам да од њега испечем ражени хлеб по истом рецепту, задржавајући пропорције, а из неког разлога је испало као да није печен. При резању пулпа се откотрља. И печен 2 пута од различитог брашна у различитим пећима, резултат је један - осећај печења. Иако температуру готовог хлеба мерим термометром и није била нижа од 96 степени. Рецепт за овај квасац никада није пронашао одговарајући и одлучио је да се врати својој вечитој ражи. Пекао сам хлеб по разрађеном рецепту и тада ме је чекало изненађење - исто као да је непечена мрвица. У омами сам. Поред промене температуре напољу и код куће, то није ништа променило. Брашно је исто, рерна је иста. Шта би могао бити разлог ?!

Стартер култура такође може бити различита, незрела-презрела. А свако кисело тесто из различитих састојака може такође различито да делује и утиче на тесто.
А брашно може утицати на тесто, врсту брашна, присуство глутена. И комбинација брашно-кисело тесто, и тако даље ...
И сваки пут када требате пажљиво анализирати ситуацију, добро погледати, па чак и водити дневник печења, и непрестано фотографирати.

Али у овој ситуацији (по вашим речима), највероватније треба да прилагодите количину течности у тесту, узмете мање воде или киселог теста.
Пробајте ово, па ћемо видети

Татјана, са пшеницом је све мање-више јасно, али са ражом и чистом ражом, у овом случају, поставила су се питања. Тесто није било течне конзистенције, врло слично ономе што је било са добрим резултатом. Једино ми се чинило да тесто није довољно ферментирало због чињенице да је кућа била довољно хладна. А сам хлеб је ишао много дуже него обично. Свеједно, мислите да је течности превише?!

чинило ми се да тесто није довољно ферментирало због чињенице да је кућа била довољно хладна. А сам хлеб је ишао много дуже него обично. Свеједно, мислите да је течности превише?!

Кате, тесто и тесто неће „ходати дуж линије“ на нашу жељу, тесто је живи организам, како се тренутно осећа, па ће се и понашати
А наш задатак је да посматрамо, да знамо његове жеље и хирове и да испунимо, упозоримо, како би тесто било удобно

Нема потребе да се тесто ставља у било који оквир. Тесто може да нарасте за 30 минута или 2 сата! Тест нема концепт „као и обично“!
И то нема никакве везе са хладноћом, може бити погодно под одређеним условима и у фрижидеру, у успореном снимку.
Оптимално би т * за пробу требало да буде 28-30 * Ц.

Генерално посматрамо и учимо да радимо са тестом

Покушајте да дате фотографију хлеба како бисте могли да видите његове недостатке и проблеме.
Управо сам претпоставио према вашим речима - превише течности.

Админ, дозволите ми да вас поставим питање, како не би било питања: „зашто хлеб не иде?“. Тек јуче сам имао електричну рерну пуне величине, пре тога увек сам имао пећницу на плин. Печем хлеб у КхП већ више од годину дана - прилагодио сам се. Заправо, питање је, већ сам прочитао на неким вашим страницама да намештате тесто у КхП и печете га у рерни. Једва чекам да тестирам ормарић у овом случају. Затражите алгоритам радњи, режима времена и температуре. Имам једноставан лимени правоугаони облик за хлеб - подмазати маслацем, или само тако, или водом? Са или без конвекције?

Ника, у једном кратком посту не одговара на ваше питање ...
Ако ћете пећи хлеб у рерни, мораћете да научите много, јер постоји много различитих нијанси.

Препоручујем врло пажљиво прочитајте и погледајте моје препоруке у темама мастер класе овде САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Такође, пажљиво прочитајте информације у овом одељку - ту су основе месења и печења хлеба и ништа више.

И такође погледајте мој профил хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&ацтион=профиле Рецепти за мој хлеб су готово сви печени производи у рерни и постоје многе препоруке како то учинити.
Биће питања, одговорићу директно у сваком рецепту за хлеб

Здраво! Можете ли да ми кажете да ли је могуће пећи хлеб у главном режиму на француском или на начин целог зрна? Углавном, по мом мишљењу, нема довољно времена за правилан успон (произвођач хлеба из Редмонда 1906)

Не знам како је то могуће у Редмонду, у Панасоницу.

Преглед, питања и одговори на форуму овде: Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ)

А потребан нам је рецепт за хлеб, фотографија ради јасности шта се дешава, тада ће одговор бити нормалан

Пекао сам француски хлеб, Дарнитски, баш бели. Све испада сјајно, једна „невоља“ - сва горња кора је испуцала и пристојно. Мрвица Дарнитског је мало влажна, али за овај хлеб је то вероватно норма. Из чланака које сам прочитао на вашој веб локацији закључујем да: а) потребно је смањити боју коре; б) повећати време провере. У мојој производњи хлеба то је могуће само променом начина печења

Узео сам 320 мл течности, растворио квасац 6 г у топлој води, сипао у канту, сипао 535 г брашна (оцена 2, 1 и пола чаше кукуруза), ставио 1 кашику шећера, 1,5 кашичице соли , 2 кашике сунцокретовог уља. Ставио сам га у главни режим.Тесто се дуго није дизало, чинило се да нема довољно времена за проверу. Испоставило се да је хлеб низак, не порозан, помало горак по укусу. Покушао сам са интегралним брашном на режиму хлеба од целог зрна, тесто је, напротив, мирно стајало, дизало се и снажно падало током печења.

Однос брашна и течности је 535 к 350, чини се да је то нормално, али током гњечења морате погледати стање лепиње, тесто треба да буде мекано (али не и течно)

Састав је брашна тежак, јер садржи пшенично брашно од 2 разреда и кукурузно брашно (које не садржи глутен), па се тесто показало тешким, где је потребно мало више течности за гњечење.

Квасац: ако се користи свежи влажни квасац, тада се на сваких 100 грама пшеничног брашна узима 2 грама квасца, односно у овом рецепту треба вам око 10-12 грама. Узели сте само 6 грама.
Ако је брашно тешко, попут вашег, онда треба повећати количину квасца за 20% до норме.

То су разлози за мало хлеба: густо, жилаво тесто (мало течности) и мала количина квасца која није могла подићи жилаво тесто током разређивања и печења.

Прочитајте теорију о месењу и печењу хлеба - већ сам дао везе.
САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ мајсторске часове на колобоксу МАЈСТОРСКИ ЧАСОВИ за месење теста (колобокс)

хвала, покушаћу даље

Имам једноставно питање. Да ли су рецепти погодни за машину за хлеб
да се ручно пече хлеб?
Волим да се петљам по тесту и волим све да радим рукама.

Да ли су рецепти погодни за машину за хлеб
да се ручно пече хлеб?

Аниане оклевај ...

Узимам било који рецепт за ХП, замесим тесто у месилици и испечем у рерни !!!

Добро! Често печем хлеб, углавном ражени.
Желим нове рецепте.

Не знам где да понесем захвалност, доносим је овде.
Таниа, хвала ти што си тако детаљно испитала нијансе печења хлеба.
Ево моје потврде да принцип брашна у води добро функционише.
Сакупио сам стари кефир и скуту у фрижидеру, додао мало воде и почео да додајем брашно. А она у принципу није ништа одмерила.
Испало је прелепо !!!!!






И укусно!
Пресекао сам је топло, мрвица се наборала.

Аниа, Хвала на лепим речима!

Тачно! И не треба да вагате „до гроша“, довољно је да постигнете равнотежу брашно-течност и све ће доћи на своје место

Количина брашна се никада не одређује унапред приликом припреме производа од брашна (хлеба), јер све зависи од тога колико се течне смеше добије: какав је њен специфични састав и колико брашна ова смеша може да упије. Ако, међутим, унапред одредимо количину брашна, готово никада није могуће тачно прилагодити течност њему, јер је ова вредност променљива подложна флуктуацијама. Овде утичу и различити садржаји масти, густина млека, тврдоћа воде, величина јаја, маслац и конзистенција масти, као и свежина квасца и њихов утицај на течни део.

Детаљно прочитајте овде: Главне компоненте теста за хлеб и њихов утицај на тесто

Расположење снажно утиче на печење - то је сигурно!

Али, а квалитет састојака у великој мери утиче, они никада неће бити исти и мењаће се са сваком серијом: млеко друге серије и различите густине, брашно је променило влагу и тако даље ...
Управо за такве тренутке постоји правило равнотеже брашна и течности, лепиња, ради прилагођавања теста током гнетења, за квалитет производа.

А ако рецепт садржи 2,5 одсто млека, а прелије 3,5 одсто, тесто неће бити гушће? или само мало водом да се разблажи ??

То може бити било која комбинација различитих течности, од течне до густе и густе - у сваком случају, тесто подешавамо када месимо равнотежом брашно-течност. У овој ситуацији млеко се може регулисати водом.

Печем хлеб по рецептима и не мучим се.
Јуче сам опет пекао ражени хлеб.

Испало је врло добро. Укусно, готово без мрвица.
Унуке га јако воле.

Татиана, мој Бреад Макер загрева тесто на 36-37 степени током гњечења (тако се мотор загрева).Ово је вероватно врло висока температура и лоше утиче на квалитет теста. Управо тестирам нову Машину за хлеб коју сам купио на поклон. Неопходно је одлучити да ли је ово лоше, а затим предати овај к-ку и купити други.

Лена, оптимална температура пробе теста за хлеб је 25-28 * Ц - више температуре негативно ће утицати на квалитет теста и пекарских производа.

Препоручујем да погледате ову тему, где анализирам температурне услове к / штедњака и њихов ефекат РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ

и идите на одељак Операција к / шпорети и погледајте коментаре за ваш модел к / шпорети хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&ацтион=цоллапсе;ц=21;са=екпанд;сесц=д2д1б95д173цддф81755ецц6д5е7ц69д#21

и можете видети рецепте за хлеб за свој модел, ово ће вам такође помоћи да видите квалитет печења

Ако је хлеб у апарату за хлеб порастао и притисне поклопац непосредно пре печења, како поправити ситуацију? Отворим поклопац и тапкам га лопатицом. Крива је врућина, смањим количину квасца, вода је хладна, смањим количину брашна и течности, и даље јури!

Пљескање више неће помоћи - хлеб се може срушити до самог дна. Можете извадити канту из к / рерне и ставити хлеб да се пече у рерни на 180-190 * Ц.

Смањите количину брашна следећи пут, користите рецепт са мање брашна.

Тако може бити да се све ради према рецепту за произвођача хлеба,
Да ли тесто стрши? Чинило ми се да је све већ проверено.
Печем у рерни и осетим себе када је тесто готово.
Никад нисам знао све да измерим. Навика. Рекла је мама
тесто треба да дише у вашим рукама.

Неопходно је разликовати принципе печења хлеба у х / рерни (пуна аутоматизација) и у рерни (под контролом пекара) - то су различити услови.
Шта је дозвољено у рерни - забрањено у пећници Чак и уз потпуно исте рецепте

Како разумјети? поново прочитајте приручник ХП-у. препоручује се да се у канту стави највише једна трећина запремине, по могућности једна четвртина. Запремина моје канте је 1,7 литара. тада могу напунити до 560 или 425 мл. Свој сопствени рецепт из приложене брошуре преузимам ХП-у. Брашно 420гр, или преведено 600мл, плус 290мл воде, ово је 890мл. Контрадикција !!! Или сам глуп ??



Мој ХП је за 500.750 грама хлеба!

Чудно, али тесто има тенденцију да скочи скоковима и границама.

Погледајте упутства - колико брашна иде на језичак за тесто, максимум и минимум - од тога полазите.
Оптимално за к / рерну 350-450 грама брашна, што значи да ће хлеб тежити 550-700 грама

Да, разумем! само произвођач даје рецепт где је брашно 500 грама, а вода 300, канта ће бити напуњена са више од половине запремине! а сам препоручује да канту не напуните за више од трећине! како ово разумети ?? разумљиво, ако је више од половине канте пуно, тесто ће нарасти и побећи! његови рецепти у рерни ??

Немојте се чврсто везати за произвођача, није увек у праву и нису сви рецепти тачни.

Користите ову табелу Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Одељак помоћи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Па можда лежи са тежином векне, не 500-750 грама, већ 350-500 на пример !! где наћи податке о запремини канте и тежини примљеног хлеба ??

Зашто ти ово треба?
Већ сам рекао, имате наговештај произвођача - обележите минимум / максимум количина брашна у рецептима у упутствима - то је довољно, ово је написао сам произвођач... Шта тражите?

где пронаћи информације о запремина и тежина канте добио хлеб ??

Тежина хлеба и запремина канте су различити показатељи.
Тежина хлеба зависи од количине базе, различитог брашна + различитих адитива, укључујући течност.
Запремина хлеба у канту зависи од многих показатеља, на пример, тесто на скутом, кромпиру, пекарским производима, количини квасца и тако даље ... природније, богатији хлеб заузеће већу запремину, са истом количином брашна база.
Суштина реченог може се разумети ако експериментишемо са печењем хлеба по различитим рецептима: али за основа је узимање константне количине брашна, а течност и адитиви у тесту ће бити различити.Укључујући прављење теста од МИКС брашна.

Канта може бити вертикална или хоризонтална - а запремина коју заузима тесто биће другачија.

Запремина моје канте је 1,7

А каква је ово беба?

Брашно 420гр, или преведено 600мл, плус 290мл воде, ово је 890мл. Контрадикција !!! Или сам глуп ??

Кад је мокро, брашно губи „вишак“ запремине.
Чак бих рекао да њих двоје постају мањи него што су били одвојено. Барем када се напуни у канту мог Панасоница у сувом облику, то је готово пола канте, а готово тесто после гњечења на дну готово је невидљиво.

Админ, опрости што сам написао у твојој теми.

Админ, жао ми је што сам написао у вашој теми.

Пишите, пишите ... из свега што можете пронаћи истину

Здраво. Апарат за хлеб Панасониц СД-2501ВТС. У њему печем хлеб већ 3 године (на чињеницу да нисам почетник))), односно имам одређено искуство. Појавиле су се потешкоће:
1. Диспензер за сушено воће је престао да се отвара. Све је очишћено и опрано.
2. Али што је најважније, хлеб је престао да се пече. Рецепти су стари, добро разрађени. Да постоје нови, помислио бих на њих ... Режим 01, 02, 03. Док преносим производе у тим режимима. Хлеб се не диже добро, врх је блед, странице су румене, средина хлеба је СИРОВА (протеже се непечено тесто). Данас сам проверио колобок - режим 02 - колобок је био одличан. А хлеб се дизао осредње и није се много пекао ...
Квасац, брашно итд. - све је као и обично. Да, може ли бити проблема са додавањем грожђица? Додајем, као у рецепту за режим 03.
Помоћ!!!
Шта да радим?

средина хлеба је СИРОВА (непечено тесто се развлачи). Данас сам проверио колобок - режим 02 - колобок је био одличан. А хлеб се дизао осредње и није се много пекао ...

Са моје стране, ако хлеб добро не нарасте, прво проверите активност квасца. Како тестирати и активирати квасац?

Брашно је такође различито, са сваком новом шаржом могуће је да је наишло на неквалитетно брашно.

Иако је тешко нешто рећи, треба да погледате рецепт за хлеб у целости и фотографију хлеба, мрвице.

Ако постоје проблеми са к / штедњаком, погледајте одељак Операција

Захвалити.
И шта би могао бити разлог што је хлеб престао да се пече?
Променио сам брашно. Временски тестирани квасац - никада није пропао)