|
 Ова метода се сматра једном од најбољих за дугорочно складиштење воћа. Када се замрзне, производ је могуће сачувати уз незнатне промене у хемијском саставу и квалитету.
Познато је да ниске температуре успоравају хемијске и биохемијске процесе метаболизма у ткивима, а смањују активност ензима. Ниске температуре такође спречавају развој микроорганизама. Многе бактерије умиру када је храна замрзнута, али плесни и квасац се, напротив, чак могу развити у овом стању. Због тога је неопходно врло пажљиво одбацити воће са знацима кварења.
Код куће се за замрзавање користе замрзивачи фрижидера или специјални замрзивачи. На којој температури је производ смрзнут? И овде, као и код стерилизације и пастеризације, постоје фактори. Пре свега, важни су температура у замрзивачу и брзина смрзавања. Постоји директан однос - што је температура нижа и што је процес бржи, то ће квалитет производа бити бољи. Брзина замрзавања такође зависи од својстава смрзнутог воћа и бобица. Оптимална температура у кућном фрижидеру је на минус 18-24 ° Ц. Време смрзавања на температурама до минус 24 ° Ц је приближно 2 сата.
Како да припремим фрижидер за замрзавање хране? Искључите фрижидер, испразните замрзивач и обришите на суво након одмрзавања. Затим се фрижидер поново укључује и поставља на режим максималне температуре како би се у њему створила најнижа температура.
У ком контејнеру замрзнути бобице и воће? Могу се користити мале стаклене или металне тегле. Погодно је замрзавати храну у пластичним теглама од павлаке или сира. Храну можете ставити у пластичне кесе, вреће за млеко. Све ово мора бити темељно опрано и осушено.
Замрзавање бобица на велико. Да бисте то урадили, покријте дно замрзивача шперплочом према његовој величини или фолијом (густи папир). Такође се могу користити мале плоче. Бобице се на њих положе у танком слоју, а након замрзавања брзо се пребаце у припремљене вреће или тегле и пажљиво затворе.
Замрзавање хране у брикетима. У овом случају, воћне и јагодичасте масе са соком замрзавају се у правоугаоним металним лименкама. Након замрзавања, тегле са садржајем се уклањају фрижидер и умочили у лонац са врелом водом на неколико секунди. Брикет се отапа и пада на обале. Брикети се стављају у једнаке редове у вреће и стављају у замрзивач.
Како задржати смрзнуту храну када треба хладити фрижидер? Важно је не дозволити да се смрзнуто воће и бобице отопе. Ако је напољу хладно, онда се храна ставља у велику пластичну врећу и износи на балкон или кроз прозор. Ако то није могуће, тада је пластична врећа умотана памучним покривачем, што помаже да неко време температура буде ниска.
Запамтити! Пажљиво паковање и изолација производа од ваздуха гарантују висок квалитет смрзнутог воћа и бобица.
Како одмрзнути воће и бобице? Велико правило је посматрати постепеност овог процеса. Споро одмрзавање резултира производом вишег квалитета. Најбоље је храну одмрзавати на 0 ° Ц.
Александрова В.В.Како припремити бобице и воће без шећера
Замрзавање рецепата за бобице, воће и поврће
|
