|
 Древни становници Хеладе имали су смешан обичај. Гостима сипајте биљно уље на главе. И гост се није увредио. Напротив, био је веома поласкан. Што сам више сипао, осећао сам се боље (што више точите, то више поштујете!). На свечаним церемонијама главе најугледнијих гостију помазане су уљем. Па чак и краљеви.
Лили сигурно није узалуд. Веровало се да уље јача косу, подмлађује кожу главе. И не само главе. На Блиском Истоку и у Африци трљали су цело тело кад год је то било могуће. Међутим, многи су сачували овај ритуал до данас.
Нама је, наравно, тешко да замислимо како се може ходати подмазан. Бићете сви лепљиви, одећа ће се лепити. Па чак и тачке ће остати. Међутим, постојао је један смелац и 1976. године одлучио је да испроба арапски ритуал на себи. Неко време се помазао уљем и открио да се не задржава на кожи, већ се одмах упије. И од тога тело не постаје лепљиво и масно. Напротив, постаје баршунаст, еластичан и врло свеж.
Од памтивека се маслина сматрала најбољим биљним уљем. И најкорисније. Није ни чудо што је учињено толико покушаја да се маслина (дрво маслине) узгаја тамо где није расла. Британци су то покушали да одобре на својим острвима. Добро се укоренио. Луксузно цветао. Али то није уродило плодом. У влажној клими магловитог Албиона полен се смочио и опрашивање је поремећено. Британци, практични људи, успели су да слетање искористе у другу сврху. Претворили су их у своје омиљене живе ограде. Али, авај, нафту није било могуће добити. Њихову грешку поновили су Американци на Флориди. И полуострво Флорида је влажно. Иста срамота изашла је и са плодовима. А Американце, изгледа, нису занимале живе ограде.
Истина, Американци нису имали превише потребе за сопственим маслиновим уљем. Европа је снабдевала Нови свет овим производом у изобиљу. Али почео је други светски рат. Нафта из Европе није долазила. Замењена је јефтинијим сортама. И одједном, у првим послератним годинама, поново је засјао на америчком тржишту. На етикетама стоји „20% маслиновог уља“. Стручњаци су узели узорак и рекли: "У нешто је тешко поверовати, ништа друго до лажно!" И послали су га у лабораторију на анализу.
Постојао је врло прецизан начин. Маслиново уље садржи посебну супстанцу - сквален. У другим уљима није довољно. Анализа је оправдала хацкерс. Нови производ садржи управо онолико сквалена колико би требало да буде. Зналци су били на губитку. А онда смо сасвим случајно сазнали да је одређена гангстерска компанија куповала сквален, који остаје непотребан отпад у фабрици витамина. Зашто купити? Сигурно не за мешање у биљном уљу? Хемичари су сквален тајно обележили безопасном киселином и открили лажњак. У мешавини није било ниједног грама маслиновог уља.
Наравно, маслина је позната не само по уљу. Њено воће, маслине из којих се врши пресовање уља, само су по себи врло укусно. Не обожавају их само људи. Птице такође. Дроздови и свраке воле масно, сочно месо. Бацају камен и тако делују као сијачи маслина. Чворнате птице раде супротно. Они једу кост. Они су од мале користи за племе маслина. Мишеви су такође специјализовани за кости.
Постоји још једна, трећа корисност маслине. Преживљава тамо где је земља сува као камен и где не расте ниједно дрво. Ако идете од аеродрома Баку до града, онда пут пролази кроз тако суво, неплодно подручје. Земља је сува и слана. Олива и овде помаже. Она је једино листопадно дрво које може да живи готово без воде. Његови сивкасти, прашњави листови можда нису баш лепи, али савршено подносе жесток сјај сунчевих зрака.
Сва моћ маслине, можда, није само у лишћу, већ и у корену. Ниједно дрво нема такве корене.Они су попут замршене лопте џиновске величине и увек су задивили путнике кад их је ветар изложио, дувајући земљу испод дна дрвета. Захваљујући тако успешном дизајну, маслина пресреће влагу било којих суседа. Древни су то знали и никада се нису усуђивали да у виноградима засаде дрво које воли сухо. Иначе су остали без грожђа. Уместо маслине засађена је смоква. Дебели шатор лишћа смокве, иако је блокирао светлост винове лозе, али је заштитио од топлоте и задржао потребну влагу.
Свет сакупља врло мало маслина. Уље добија још мање. Ако би се поделили међу становницима планете, свако би добио пола флаше. Ако погледате мапу, није тешко приметити необичну ствар. Лавовски удео маслина узгаја се уз обале Средоземног мора. Овде је најпогоднија клима за дрво са сивим лишћем. Већина маслина бере се у Италији и Шпанији. И тамо их поједу више него у другим земљама. Слано. Кисели. Једу се са хлебом и вином. Чак је и сир натопљен маслиновим уљем. Ово је исти сир Ла Манцхе који се правио у доба Дон Кихота. Од тада се уопште није променио.
А. Смирнов. Врхови и корени
Прочитајте сада
Сви рецепти
|
