Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

Метода кувања

• 
• Течни квасац * Да ли је производ добијен размножавањем ћелија квасца Саццхаромицес серевисиае у хранљивом медијуму (шећер, мед). Могу се успешно користити као биолошко средство за квашење у производњи хлеба од пшеничног брашна, мешавине пшеничног и раженог брашна. Такође се добро показују при печењу хлеба од пшеничног брашна првог и другог разреда и при преради брашна са смањеним својствима печења.
• Квасац је природно присутан на површини различитих воћа, бобица и биљака. Ако за овај квасац организујемо одговарајуће услове и хранљиви медијум, тада ћемо добити течни квасац, који по својој јачини није инфериоран у односу на уобичајени складишни. Припрема течног квасца је изузетно једноставна. Већ у самом процесу припреме, ћелије квасца се прилагођавају средини у којој се множе. То их чини веома активним. А супстанце уведене заједно са њима у тесто помажу у побољшању укуса и ароме готовог хлеба.
• Имамо на нашој веб локацији чланак Е. Железњака *, у којој описује своје искуство прављења течног квасца и печења хлеба са њим. Татиана-Админ * љубазно је поделила овај чланак са свим члановима форума. Али из неког разлога Еленино искуство није одјекнуло на нашој веб страници. То је штета. Јер је врло лако направити домаћи квасац. И то релативно брзо. А хлеб који се на њима пече испада невероватан по укусу, ароми, својствима и изгледу.
• Пажљиво сам проучио Еленин чланак. Али желео сам да знам више информација о овом квасцу. На веб локацијама на руском језику таквих података има врло мало. Готово сви аутори који су развили течни квасац позивали су се на искуство кинеских пекара. Судећи по овоме, управо су Кинези први почели да праве течни воћни (и други) квасац. У сваком случају, на кинеским сајтовима сам пронашао пуно информација о таквом квасцу. Желим да поделим са вама неке од ових информација и предлажем да сами направите течни квасац на бази воћа, бобица, поврћа, зачинског биља, чаја и других материјала.
• Узгајао сам течни квасац 4 врсте:
• - од коре банане са сувим јабукама и брусницама;
• - од домаћег ферментисаног чаја (цвета Сали и "Сеоски чај");
• - од сушених малина и јагода.
• 
• Пекао сам хлеб од свих врста квасца и био сам толико одушевљен да сам желео да поделим ово искуство са свима. Нећу се ту зауставити. Планирам да узгајам течни квасац из разних воћних и повртарских култура (шаргарепа, цвекла, јабука, бресква, рибизла ...), агруми, зачинско биље (нана, матичњак, зачинско биље ...), као и самоникло биље. Срећом, лето је пред нама и биће довољно материјала за креативност.
• Тако, за припрему течног квасца сваке врсте требамо:
• - стаклена тегла запремине 0,5 литара;
• - вода на собној температури (не хлорисана, филтрирана, не кувана) - 250 мл.
• - шећер / мед - 1 кашика. л.
• - било које воће (сушено воће), поврће, зачинско биље, чај (не опран) - 2 - 4 кашике. л. (2 кашике. Л. Додајте ако имамо сув материјал, 4 кашике. Л. - ако је свеж).
• Услови за припрему течног квасца.
• Да би започела активна ферментација, Кинези препоручују стварање температура унутар 21 - 25 * и аерација, односно периодични приступ кисеоника ферментираној маси (2 - 4 пута дневно).То се постиже протресањем тегле са садржајем, затим отварањем поклопца и ослобађањем нагомиланог угљен-диоксида. Моја најбоља ферментација постигнута је на температури од 26 - 27 * Ц.
• Израда течног квасца врло једноставна.
• 1. Сипајте воду у теглу, додајте шећер или мед, добро промешајте. Додајте воће (поврће, зачинско биље, чај). Ми се мешамо. Затворите поклопцем.
• 
• 
• 
• 
• 2. Ставили смо теглу на топло место (26 - 27 * Ц). Што је хладније, железници ће требати више времена да кува. Теглу остављамо 2 - 3 дана. Током овог времена неће доћи до видљивих промена.
• 
• 3. Пена ће се појавити на површини отприлике 3. - 4. дана.
• 
• Затим неколико пута дневно морате лагано протрести садржај тегле и отворити поклопац да бисте ослободили настали угљен-диоксид.
• 
• 
• 4. Отприлике 6. - 7. дана процес постаје веома активан. При отварању лименке зачује се шиштање, као да отварамо боцу газиране воде. Када количина пене почне да се смањује и садржај лименке тоне на дно, течни квасац је спреман и можете пећи хлеб.
• 
• Печење хлеба са течним квасцем.
• 1. Прво што требате припремити пре-ензим... Течни квасац се помеша са брашном у омјеру 0,8: 1; 0,9: 1 или 1: 1 и мало меда или шећера (0,5 кашичице).
• 
• 
• 
• Ова смеша се оставља на топлом месту 12-16 сати док се не повећа запремина за 2 до 3 пута.
• 
• 
• 
• 2. Готови пред-ензим се меша са остатком састојака према рецепту и тесто се меситежи да буде мекан. Затим настављају са тестом као и обично - ферментирају га, формирају слепе пробе и пеку на огњишту или у калупу на температури од 220 * до 250 * Ц.
• 
• 
• Храњење квасцем.
• Након узимања квасца за печење хлеба, у теглу се додаје вода до првобитне запремине, стави се 1 - 2 кашичице. шећер или мед, додајте мало воћа, сувог воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...
• 
• 
• Покријте и оставите 1-2 дана на топлом месту да сазри.
• 
• 
• Ставите у фрижидер до следеће печења. Пре печења потребно је квасац извадити из фрижидера неколико сати пре употребе да бисте га загрејали.
• 
• 
• „Стара“ маса од воћа / поврћа / биљака) мора се повремено уклањати, додајући уместо тога свеж материјал. Ову масу не треба бацати. Може се успешно користити приликом печења било које врсте хлеба.
• Складиштење течног квасца.
• Квасац се чува у фрижидеру. Рок употребе без храњења је до 1 месеца. Затим морате хранити једну или две кашичице шећера или меда. Временом се снага квасца повећава и потребно је мање квасца за печење хлеба.
• 
• Списак производа од којих Кинези препоручују припрему течног квасца: јабука, кајсија, банана, грожђе, купина, црна рибизла, боровница, индијски орах, трешња, брусница, базга, феијоа, огрозд, киви, манго, маракуја, бресква, крушка, шљива, малина, црвена рибизла, лимун, планински пепео , каки, ​​ананас, шипак, дуња, дивља ружа, ирга, морски бук, јагода, слатки лук, парадајз, лубеница, власац, лимунска трава, пастрњак, кромпир, рабарбара, хибискус, смоква, јавор, црни чај ...
• 
• Испричаћу вам своја запажања. Које сировине се користе за бржу припрему течног квасца, пре-ензим и тесто за хлеб расте? Најбољи материјал су свеже сировине. Ферментација започиње брже и активнија је. Њихова ферментација суве сировине започиње 1 до 2 дана касније, а квасац може бити готов за 8 до 10 до 14 дана. Најтежи орах ми је био ферментисани чај направљен од траве и мешавине листова малине, јабуке и ароније. Квасац на чају кувао се 10 дана, док је на свежој кори од банане био спреман 6. дана. Суве малине биле су готове за 8 дана. Објашњавам то чињеницом да су за припрему сушених малина и ферментисаног чаја на располагању рерна (100 * - 120 * Ц) и ел. сушач (40 * - 50 * Ц). Као резултат, дивљи квасац на површини бобица и лишћа током топлотне обраде је угинуо. Али онда су током складиштења поново населили површину бобица и листова чаја. Истина, у мањим количинама него са свежим материјалом. Требало је више времена за припрему пред-ензима и теста.То ни на који начин није утицало на коначни резултат. Као резултат, показало се да је квасац одличан, а печени хлеб је једнако прозрачан, мекан и мирисан.
• Па, сада желим да отпевам песму за хлеб са течним квасцем. Овај хлеб је различит од било ког другог квасца или квасног хлеба.... У његовом укусу и ароми апсолутно нема киселости. Мрвица хлеба има невероватан узорак, који се такође разликује од обрасца уобичајеног хлеба. Мехурићи угљен-диоксида формирају мрвицу тако замршено да се могу видети чак и на површини целе коре хлеба. Испоставља се величанствена чипка, којој желите да се дивите дуго времена.
• 
• Мрвица је мало влажне структуре, али није гумена. Хлеб је пахуљаст, мекан.
• 
• А какав мирис обавија целу кућу од почетка припреме предфермента до печења и складиштења хлеба! Ова чаробна арома траје веома дуго. Довољан је један мирис! Нећу рећи да су мирис и укус производа од којег је направљен квасац сачувани у хлебу. Али чињеница да је ово невероватан хлеб, верујте ми! Хлеб је сјајног, изврсног укуса, са лаганом воћном нотом! Хоће да једе и једе! А какве је боје готов хлеб! Као ништа на земљи! Од лагане, радосне, сунчане, до различитих нијанси лила, љубичице, јоргована ...
• Генерално, не хлеб, већ право пекарско дело!
• 
• У овој теми не пишем рецепте за хлеб са течним квасцем. Овде ћу дати линкове до рецепата за хлеб који сам већ испекао. И стално ћу допуњавати ову тему линковима до нових рецепата.
• Приметићу само да тесто за овај хлеб треба започети са предферментацијом од 80-100% влаге. За печење можете користити било који рецепт за хлеб који желите, поштујући ове пропорције повећањем или смањењем количине течног квасца. Као основу за хлеб са течним квасцем узео сам рецепте за хлеб са брашном од целог зрна из упутстава за произвођача хлеба Панасониц. Променио сам само количину соли и уља, а уместо шећера користио сам природни мед и мед од ватре / креча из сопственог препарата.
• Потрошња течног квасца за припрему пекарских производа од пекарског брашна је: за први разред - 20 - 25%; за други разред - 30 - 35%; за грубо брашно - 35 - 40%.
• Е, сад ћу дати мали одломак из чланка који описује благодати течног квасца... Напомињем да Кинези препоручују употребу течног квасца не само за печење хлеба, већ и свеже када се припремају пића, воћни напици, преливи за салатекао богат извор витамина, микро- и макроелемената. Храна и хлеб који користе течни квасац:
• - помажу у побољшању функције црева и процеса варења, чиме доприносе губитку тежине;
• - утичу на метаболизам и помажу у апсорпцији друге хране;
• - значајно смањити ризик од рака;
• - имају позитиван ефекат на неуролошки систем;
• - ефикасан код алергија, кожних инфекција, астме, побољшава функцију јетре;
• - инхибирају развој патогених бактерија у усној шупљини, штитећи зубе од пропадања.
• - промовише апсорпцију калцијума, гвожђа и витамина Д;
• - снабдевају тело витаминима, микро- и макроелементима, повећавајући тако имунитет.
• Придружите се, драги пекари! Покушајте да направите живи квасац да бисте уживали у невероватном укусу хлеба печеног са њим.

Слични рецепти

Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа (лаппл1)

Сеоски чај (ферментирани) - седам у једном (лаппл1)

Фиревеед "мед" (лаппл1)