|
 Вишња шљива - вртна шљива трешња - посебна врста шљиве, плодови су жуте или зеленкасто-жуте боје, понекад са црвеном нијансом, слатко-киселог укуса.
Артала - на грузијском - говеђи батак, као и супа од батака.
Ајапсандали - храна припремљена углавном од мешавине парадајза, патлиџана, кромпира и лука.
Сушена ћурећа бастурмаБастурма - шиш ћевап од маринираног меса (резак или месо шунке).
Базха - јело уобичајено у западној Грузији; направљен од куване или пржене живине у сосу од ораха (сатсебели).
Буглама (буглама) - прво јело које се углавном припрема од меса, са малом количином течности.
Бозбасхи - посебно припремљена чорба од јагњетине.
Борани - друго јело од поврћа или поврћа са пилићима, прекривено умућеним јогуртом.
Гадазелили - (сир) - прво јело младог Имеретијског сира са наном истуцаном у млеку или води.
Гоми (мамалига) је густо, кашасто јело направљено од кукурузног брашна или проса и воде (без зачина и соли). Користи се уместо хлеба и служи уз зачињена јела.
Гозинаки је традиционална новогодишња посластица од ораха или бадема са медом.
Дандури је пурслане.
Јоњоли (клекацхка) - неразцветани цветни пупољци истоимене биљке - дрво или грм (ферментирано у саламури).
Имеретински шафранИмеретијски шафран - невени. Једногодишња биљка. Његово жуто цвеће се широко користи у грузијској кухињи и свеже и сушено као зачин.
Шипак - јужно дрво или грм са сочним слатким плодовима, који се једу и свежи и сушени (винска бобица).
Када је богато лиснато тесто са слатким пуњењем брашна и шећера и путера.
Кинза - куицхе, коријандер; једу се и лишће и семе.
Каурма лагман (ковурма лагмон)Каурма је чорба.
Кисели лаваш (тклапи) - воћни пире (од шљиве, шљунке, ткемалија, дрена и другог киселог воћа), сушен у облику танких овалних колача; користи се као зачин за храну.
Кетси - земљани (мањи) или камени (велики) тигањ за печење хлеба, мцхад, хацхапури и печење пилетине, рибе итд.
Гурмански купатиКупати - кобасице направљене од сирове свињетине или од мешавине свињетине и говедине, зачињене шипком или жутиком и зачинима.
Лобио - пасуљ (зелени и цели пасуљ).
Матсони - усирено млеко, кисело млеко.
Мужеви - кувана свињетина; посебно припремљена свињетина и свињске бутине.
Мцхади - хлеб, тортиља од кукурузног брашна.
Машараби - кувани сок од нара.
Назуки - хлеб са маслацем.
Омбало - нана бува, нана метка, пољска трава, вишегодишња самоникла биљка; лишће, и свеже и сушено, користи се као зачин за јела.
Пилаф је јело од пиринча кувано на посебан начин.
Сати живине у мултиварки Марка 37502Сатсиви - јело од стоке са сосом од сецканог ораха и сирћета.
Сатсебели - сос, сос, као и јело од живине у посебном сосу од ораха.
Сулугуни - једна од врста киселих сирева; направљен од крављег, бивољег или козјег млека, има оштар укус и мирис ферментисаног млека.
Сунели (сунели хмељ) - сува зачина: мешавина уситњеног семена цилантра, црвене паприке, зачинског биља, љуске пискавице и других зачинских биљака. У Грузији се ова готова сува смеша може купити на тржишту колективних фарми.
Тапа - тигањ, као и печење посебно кувано у великом тигању, које се може послужити у истом јелу у коме се пржило (отуда и назив јела - тапа).
Толма - пуњени купус; поред купуса, лишће грожђа или издубљено воће и поврће (дуња, парадајз, патлиџани итд.) могу послужити као љуска млевеног меса.
Танак лаваш - врста хлеба печена на посебан начин са танким великим овалним чаршавима.
Ткемали од медоношеТкемали - шљива дивље трешње.
Хасхи - посебно припремљена супа од трипица и белог лука.
Кхарцхо - посебна врста зачињене супе; прави се углавном од масне говедине, као и од јагњетине, пилетине и без меса).
Кхасхлама - комадићи куване говедине или јагњетине, послужени углавном хладни.
Кхацхапури - врста торте од сира пуњене сиром.
Кхинкали - посебно припремљене кнедле; служи се топло без икаквих зачина.
Цханакхи или ЦханакхЦханакхи - зачињена јагњетина кувана у земљаној посуди.
Цхакхокхбили - назив јела припремљеног од комада меса или живине пржене са луком (припрема се и вегетаријанска).
Сремуш - врста дивљег лука са мирисом белог лука.
ЦхикхиртмаЦхикхиртма - пилећа чорба са динстаним луком, зачињена сирћетом, жуманцима и зачинима.
Шампон - ражањ, шипка за печење меса и других производа на ватри.
Екала - сасапарил, пава
Т.П.Сулаквелидзе, "Грузијска јела"
Рецепти грузијске кухиње
|
