|
 Када сам после рата отишао у иностранство, изабрао сам Кубу. Први ручак на тропском земљишту започео је главом купуса. Прво смо се питали: зашто не банане, ананас, не грејпфрути, којих је пуно, већ наше скромно северњачко поврће? Затим је била Аустралија - регион попут банана-ананаса попут Кубе.
 Али вечера је и овде почела главом купуса. И крећемо! Земље су се смењивале, мењали су се градови, људи, биљке, кухиња. Само једно се није променило: купус! Водила је ручак у Мелбурну, Бомбају, Тунису, па чак и у пустињи Сахара.
Чак и кад смо ушли у авион, где је ручак замењен сендвичем. Сендвич је био са ... њом! Вишеспратница: кришка хлеба, округла кобасица, пластични сир и све се то смењује са купусовим лишћем! Размишљајући о свемоћи овог хрскавог поврћа, сањао сам да је цела историја човечанства прожета купусом. У древном Египту, кувани купус послуживали су после вечере за десерт. Римљани су препоручивали да купус једу два пута: пре вечере и после.
Питагора је уверавао да човеку даје снагу и добро расположење.
Не знам који је купус Питагора имао на уму: сиров или куван, у облику супе од купуса? Вероватно сирово, јер кувано не пружа свим људима забаву и радост. Познато је да се Иван Грозни, прскајући супу од купуса, наљутио на принца Голицина због неког превида и прелио тањир преко главе. Али с друге стране, цар Алексеј Михајлович је толико обожавао супу од купуса да није заборавио на њих на дан венчања. Очигледно је после њих имао посебно радосно расположење! И послушајте шта је рекао наш класик А. Твардовски: „А лист купуса зашкрипао је свеж, мраз, сласно!“
Међутим, колико год ово обично поврће изгледало једноставно, није га једноставно узгајати на пољу. Много баштована довео је до очаја, неки су и одустали.
1904. године власник великог баштенског купуса одлучио је да искористи отпад - лишће које је остало на земљи након бербе купуса. Имао је неколико крава. Скупљајући лишће, почео је да надокнађује оптужбе. Помисао је била следећа: купус је укусна и здрава храна. Она је сјајан борац против клица. И врло сочно. Што више купуса, то више млека.
Откад је вртлару пала на памет ова генијална идеја, он је стоку пребацио на само отпад. Међутим, уместо очекиваног повећања млека, догодило се управо супротно. Принос млека почео је да пада, а млеко је постајало слано. Одвратно је мирисало, а на вименима крава појавио се осип. Уплашени власник пожурио је да своје спонзоре пребаци на редовни оброк.
 Баштован је комшијама испричао о својим плановима, а један од њих поновио је експеримент са отпадним листом. Имао је више крава, а млеко је дестилирао у кајмак и од њих правио путер. Прошло је пет дана, а крема је мирисала на бачву кад се љуштила од прошлогодишњег остатка купуса. Уље није желело да залута и ако је још увек било могуће срушити га, тада никаква сила не би могла истиснути вишак воде. Овај експериментатор је такође морао да врати краве у њихов некадашњи мешовити додатак. Дакле, лист купуса је добар, али у друштву са другим поврћем!
Иначе, наш славни баштован Иефим Грацхев могао је да користи ове сасвим доње лишће, које је покварило расположење путера, на сасвим другачији начин. Овај познавалац повртарског посла знао је како да добије тако огромне главице купуса које нико други на свету не може да узгаја. Историја је за нас сачувала занимљиву чињеницу. Светска пољопривредна изложба одржана је у Бечу на јесен. Врхунац програма била је глава купуса коју је из Санкт Петербурга донео Грачев.
Био је попут пречника аутомобила - 71 центиметар! Овом приликом је у један од бечких новина стављен цртеж: човек вози колица Грачевског у купусу. Потпис: "Ова виљушка ће бити довољна за мене и моју породицу до следеће жетве!"
Грачев никада није скривао тајне свог успеха и одмах је о њима говорио у штампи.Говорио сам и о рекордним главицама купуса. У ту сврху изабрао је врло занимљиву сорту Коломенка, коју су узгајали сељаци села Коломенскоје у близини Москве. Коломенка је брзо расла, ширећи се. странице имају спољне листове, широке попут новинских страница. Затворили су тло тако сигурно да се у њему задржала влага, као у пластичној фолији. То га је спасило скупог заливања, које, штавише, у то време није много помогло. Једини услов је да саднице морају бити посађене најкасније у мају, иначе лишће неће имати времена да у потпуности драпира земљу пре врућине.
Грачеви следбеници су покушавали да га опонашају, али нису увек успевали. Тако је и са лишћем купуса. Закаснивши са садницама, један од њих је покушао да их сустигне на други начин. Извадио је свеже стајско ђубриво и расуо га по скечевима, одлучујући да подстакне закаснеле биљке. Али испало је не боље, већ горе. Младе биљке су заиста почеле брже да расту, али, срећом, сва снага отишла је у само лишће које прекрива тло! Много их је порасло, а главице купуса готово да нису почеле.
Генерално, ђубрење купуса је добра наука. Говоре о досељенику који је саградио кућу и није на време успео да развије гребене за повртњак. Да зими не би остао без поврћа, одлучио је да у послу користи гомилу глине, за коју је испоставио да је копао под земљом. Комшије су се смејале: „Шта ћете узгајати на празној глини? Бар га зачините стајњаком! " Нови досељеник није имао балеге и он ју је тако посадио. Не знам за друго поврће, али купус је порастао чак и боље него у најбоље оплођеној повртњаци.
 Стручњак за поврће К. Ромер, сазнавши за овај случај, одлучио је да провери: никад не знате о чему говоре? Отишао је у нове зграде и донео неколико колица глинене земље, извађене са метар и по дубине. Понављајући искуство новог насељеника, Ромер је постигао исти резултат. Следећа провера следеће године. И овог пута је чиста глина дала одличан резултат.
На несрећу, тако неугледно створење не може поднети једно: предуго задржавање на једном месту. Током година купусова бува почиње да се све чешће гомила. Једном је, на захтев сељака, уредник пољопривредног часописа П. Стеинберг отишао у провинцију Саратов. Скитови су се ту простирали дуж ниске поплавне равнице реке. Било је то врло удобно, врло погодно место. Стога су сваке године, сакупивши главице купуса, на пролеће засадили исту усев. Док је уредник шетао пролазима, зачуо се шум попут кише. Инстинктивно гледајући у небо, Штајнберг тамо није видео ниједан облак. Али поглед у земљу збунио га је. Хиљаде, милиони бува пали су из свих праваца. Правили су буку сличну летњем туширању. Те године није било могуће спасити жетву. Научник је саветовао сељаке да промене културу. Увести плодоред. Они су се успротивили: место је било превише згодно, боље него у поплавној равници, купуса нигде нема.
Међутим, понекад не треба да мењате место. Потпуно једноставан лек помаже. Агроном А. Еберт прскао је поља купуса код Шчелкова код Москве разређеним соком врхова кромпира, а плантаже кромпира соком купуса. Штеточине су биле збуњене. Специјалисти за купус су ишли по кромпир. Ту су положили тестисе. Гусенице су се излегле и угинуле, не налазећи храну. За саме прскане биљке сок није наштетио. Напротив, испоставило се да је то прихрана и ојачала одбрану биљака.
Изузетно је да је у историји било случајева када се размажени купус који чува човек, остајући без његове помоћи, прилагођава новом окружењу и излази као победник у тешким животним ситуацијама. Године 1773. капетан Фоурнет, пролазећи поред њега, посејао га је на Новом Зеланду. Није се вратио у бербу, а купусњача је била препуштена самој себи. Купус је процветао и дао семе. Локалним папагајима се семе толико допало да су летели у јатима, јели и носили дуж обале.
 А онда се догодило нешто што је обично ретко. Новопридошлица је одгурнула локално биље које је код куће тако упорно. Када је капетан Цоок стигао на Нови Зеланд, видео је жуте цветне кревете на обалама.Какво је било чуђење навигатора када је у жутоцветним биљкама препознао свој родни купус, који жутим цветовима краси дивље стене Британских острва. Преживела је овде на јужној хемисфери, тако далеко од своје домовине.
Вратимо се сада свемоћи нашег омиљеног поврћа. Свет једе купус колико и поморанџе. Највише - у нашој земљи. Многи - у Кини, Јапану, Европи. И врло мало у Африци. "Купус је сјајан борац против клица!" - кажу лекари и на сваки могући начин промовишу ово поврће. Нарочито сок од купуса. У њему је пронађен витамин У који лечи чир на желуцу и разне друге невоље. Међутим, неки опрезни биолози се присећају једног експеримента, који су спровела три стручњака 1928. године.
Ставили су зечеве на купус-дијету. И изненада су открили да су четвороножни вегетаријанци почели ненормално да се повећавају тироидна жлезда... Порасла је десет пута у односу на норму. Тада су научници променили храну. Исциједили су сок и почели да га дају својим љубимцима. Сок није имао такав ефекат на штитну жлезду. Али комина!
Чак и двапут испрани водом, учинили су да штитна жлезда расте. Повећао се у величини чак брже него када се хранио целим купусом.
А. Смирнов. Врхови и корење
|
