|
 Академик Н. Вавилов, проучавајући биљке централне Азије почетком века, посетио је неколико градова. Сви су били различити, али у сваком граду се могла видети иста слика.
На периферији града или у чаршији камила са повезом преко очију ходала је у круг. Повукао је огромну полугу која је покренула једнако импозантан тучак. Штеточина се вртјела у џиновском малтеру и млела семе сезама, биљку уљаног семена.
Одмах су истиснули уље и продали га.
Окус је био укусан попут маслине. Маслина која воли топлоту није могла да расте у Централној Азији због оштрих зима и замењена је сусамом.
Листови сезама помало наликују чају од врбе и само његове ружичасте цветове султан не сакупља на врху, већ се лепе за стабљику готово до земље. На јесен, цвеће се замењује кутијама семена. Семе су ситне, попут глава шибица. Бело и црно. Белци су вреднији.
Поспите их хлебовима бородинског хлеба или мељу и праве најбољу такхин халву на свету.
У стара времена трговци су долазили у Бухару. Купили су сезамово уље, а затим га помешали са маслиновим уљем. Сезам је био јефтинији, а фалсификовање је давало велику зараду. Превара је на крају разоткривена. Међутим, показало се да сезамово уље није ништа горе од маслиновог, а понекад и боље. Сада су почели да додају маслину у фалсификовано семе сезама.
1893. Слободно економско друштво се заинтересовало за сезам. Одлучио је да биљку уљаре промовише на Кавказ. Објављена је награда: златна медаља и 25 дуката оном ко узгаја семе сезама и избаци пудер путера.
Задатак је изгледао једноставно, али од свих који су учествовали на такмичењу, скоро нико није успео да набави пуд путера. Тешком муком само је један од такмичара постигао жељени циљ.
Да бисте разумели тежину задатка који треба да обавите, морате добро знати структуру семена сезама. А посебно кутије у којима семе сазрева. Семе се може добити из зрелих капсула само када се отвори. У Индији, где такође расте сезам, сељаци чекају жељени час и журе: „Сезаме, отвори се!“. (сезам је средње име сезама). Међутим, сезамове шкољке не сазревају одједном. Прво се отварају горњи, за један дан они нижи, други дан следећа серија и тако даље.
Замислите шта се дешава ако дува ветар, киша или птица слети на сезамову стабљику. Дршка ће дрхтати. Зрело семе ће посути земљу. Морамо предузети мере предострожности: убрати незрелу траву и осушити је у сноповима. Али овде мрави ступају у игру. Поредају се, истискују једно по једно у кутију, грабе семе и журе до своје базе. Тада у гнездима пронађу пола килограма одабраног семена.
Научници су се запитали: да ли је могуће пронаћи разнолико семе сезама са кутијама које се не отварају? Тражили су неколико година. Коначно пронашао! Стручњаци су дахтали од дивљења: револуција у послу са уљем! Комбајни се сада могу користити за жетву. Семе се неће излити.
Међутим, механизација је донела своје потешкоће. Доње махуне су преблизу земљи. Машина их не може ухватити. Потребно је развити сорте са другачијим дизајном стабљике. Још један проблем: жетва је мала. Десет пута мање од пшенице. Једном се семе испере у раствору бакар сулфата. Посејали су и добили већи род. Испоставило се да је сезам делимичан у односу на бакар.
Али главни изазов је направити семе сезама отпорним на хладноћу. Једном је Слободно економско друштво послало семе за експерименте далеко на север. Чак и у Рјазану. Експерименти нису успели. Шта ако покушате поново?
А. Смирнов. Врхови и корени
 |
Лепиње за пљескавице са сусамом |
 |
Халва сусам црна (тахини) |
 |
Сезамова паста са медом |
 |
Хлеб „Сезам“ од брашна од 1 разреда и ражи од целог зрна у машини за хлеб Бинатон-2169 |
 |
Хлеб "Сезам" |
 |
Сицилијански сусам хлеб Мафалда (рерна) |
 |
Сезамови хлеб у рерни |
 |
Сезамова торта |
 |
Сезамови хлеб направљен од врхунског брашна и кваса |
 |
Сусам хлеб са медом и млеком (произвођач хлеба) |
 |
Сезамови колачи |
 |
Салата од језика и сусама |
 |
Пиринач са зачинским биљем, чилијем и семенкама црног сусама (бренд 6051 шпорет за више шпорета) |
 |
Пита од бундеве, сезама и горгонзоле (Горгонзола Пиццанте) |
 |
Туњевина у сусаму са украсом од морских алги |
 |
Кифлице са сезамовим семеном (фритеза) |
 |
Торта од црног сусама са моуссеом од јогурта |
 |
Багелс од белог лука са семеном сезама |
 |
Флапјацк са млеком са сезамом (пећница) |
 |
Хлеб од интегралног пшенице |
 |
Хлеб од 4 зрна са сусамом и ланеним семеном |
 |
Штапићи за хлеб са семенкама сусама |
 |
Домаће пресовано уље црног сезама на преши за уље |
 |
Млечне лепиње у сезаму |
 |
Крекери од интегралног зрна са семенкама сунцокрета, лана и сусама (Петер Реинхарт) |
 |
Сезамова посластица |
 |
Лепиње од сусамовог млека са бундевом и јабуком са течним квасцем |
 |
Сезамова паста (тахина холмит) у производјачу сојиног млека (Мидеа Ми-5) |
 |
Пилећи цреви пржени у сезамовом тесту (шпорет са шпоретом под притиском марке 6051). |
 |
Кекс са сувим грожђем, сувим кајсијама и сезамом (произвођач хлеба) |
 |
Пангасиус пржен у семену сезама без соли |
 |
Сусам хлеб (произвођач хлеба) |
 |
Пшенични хлеб „Без проблема“ са ланом и сезамом |
 |
Сезамова погача |
 |
Млечни саики са сусамом |
 |
Салата од шаргарепе са сусамом |
 |
Пилећа крилца у зачињеној кори са сусамом |
 |
Предјело од сезамове роткве |
 |
Харинга са поврћем и сезамом |
 |
Хлеб са сиром и сусамом (произвођач хлеба) |
 |
Пилећа крилца печена у зачињеној маринади од сезама |
 |
Хлеб од целог брашна са сусамом |
 |
Хлеб са сусамом и ланом на раженом квасцу |
 |
Свињска ребра са сусамом |
 |
Хлеб са сусамом, маком, семеном бундеве, семенкама сунцокрета (произвођач хлеба) |
 |
Ћуфте од патлиџана са сезамом |
 |
Пшенични хлеб са сусамом и јабуком у производњи хлеба Сцарлетт-400 |
 |
Пилећа чорба са пшеничним чипсом са семеном сезама |
 |
Сезамова торта |
 |
Хлеб помешан са семенкама, семенкама лана и сезама |
 |
Супа од хељде са сусамом (немасна) у мултиварки Редмонд РМЦ-01 |
 |
Хлеб "Здравље" са сусамом и ланом (цела зрна) |
 |
Кифлице мотајте са сусамом, шећером и сувим воћем |
 |
Хлеб "Гриз и сусам" |
 |
Пшенични хлеб са ланом, сезамом и семенкама сунцокрета у производњи хлеба |
 |
Наранџасти хлеб (произвођач хлеба) |
 |
Слатке лепиње од сезама |
 |
Сезамова халва |
 |
Сезамово млеко у мешалици за супу Добриниа ДО-1401 (Ендевер Скилине БС-91, итд.) У ручном режиму |
 |
Сезамови колачићи |
 |
Сезамово млеко у Профи Цоок мулти-блендеру ПЦ-МСМ1024 |
 |
Пилећи филе са сусамом у мултиварки Марка 701 |
 |
Путер хлеб са сусамовим брашном у производњи хлеба |
 |
Пшеница са сусамом (произвођач хлеба) |
 |
Сусам хлеб (произвођач хлеба) |
 |
Хлеб од пшеничног млека са сусамом (произвођач хлеба) |
 |
Багел са сусамом |
 |
Колачићи од банане са сусамом |
 |
Колачићи са чоколадом и сезамом |
 |
Сладолед од црног сусама |
 |
Сезамови хлеб у производњи хлеба |
 |
Чоколадно-сезамова торта са кремом од халве |
 |
Сезман хлеб 4 зрна (ауторка Александра) (произвођач хлеба) |
|
