|
 Можда нигде у старој Русији нису толико волели лук као у селу Кичанзино код Арзамаса. Они су се побринули из потребе. Земља је била премала. Ако посејете хлеб, нећете живети. Лук је давао више прихода.
Сељаци су га чували као ниједно поврће. Али производ је растао у грудама, један лук тежак пола килограма. Најважније је, међутим, било очување гајеног богатства зими. Сушено на креветима. А да би се добро осушили, грејали су их дрветом брезе. Па ипак, уз толико обиље сијалица у колибама, у купалишту је увек било загушљиво. Зидови, исечени од смрчевих трупаца, нису издржали стотину, већ две деценије. Углови су иструлили, а становници Кичанзина су их закрпили стављајући цигле. Па су онда постојале колибе са закрпама од цигле. Било је изненађујуће како су сами власници чували здравље. Очигледно су их спасили испарљиви секрети лука - фитонциди.
Слава лука Арзамас одјекнула је далеко изван граница округа. „Луковники“ је отишао са робом у суседне провинције - Пензу и Тамбов. У тим деловима лук се сматрао првом посластицом. Служило се за десерт на свим забавама и пријемима, а посебно на венчањима. Младенци и гости после чаја хрскали су „репу“, намерно срамежљиво испуштајући очи и црвенећи се од задовољства.
Међутим, следбеници Арзамаса убрзо су се појавили у провинцији Пенза. Главни град лука било је село Бессоновка, дванаест верста од Пензе. Бесонити су узели у обзир тужно искуство колиба окачених опеком и применили другачију архитектуру. Почели су да граде посебне колибе за прамац - три спрата. Висок до девет метара! Прави небодери. Они су сами заузели средњи, други спрат. На првом је задржао „репу“. Трећи је додељен малом луку прве године. Звали су га севок.
 Лукави Бесонијани су своја пространства лука лоцирали на ливадској страни реке Суре. Уз њих су се уздизала брда и са њих су сваке године пљускови носили густу црну земљу. И није било потребе за ђубрењем. То је трајало више од једног века.
Село Бессоновка је годишње давало милион пудова лука! Узгајање такве гомиле није било лако.
Сељаци су користили сваки слободни сат дана, па чак и преузимали ноћ. Историја је сачувала занимљиву чињеницу. Раније је главни поштански пут од Москве до Сибира пролазио кроз Бессоновку. Дошљаци, кад год би стигли у село - ноћу или дању, у зору или сумрак - затекли би сељаке на својим луковима од лука.
„Када спавају?", Питали су се путници. „Некакви неспавани!"
Постепено се име Бессоновке залепило за село и то тако чврсто да се нико не сећа старог имена села.
А у селу Миацхково близу Коломне, вртларци су узгајали џиновску сорту лука. „Репа“ је величине тањира. Пречник 13 центиметара. Чак ни такав стручњак за баштованство као професор М. Ритов није успео да сазна како су успели. Сумњао је да су обични жути руски лук прешли са страним Мадеиранским равним луком, који има управо такве димензије и нема оштру оштрину.
Показало се да је лук Миацхково толико добар да је испоручен не само Москви, већ и Паризу. Сто година Парижани су јели лук у близини Москве. Међутим, извожени су и други руски лукови - у Енглеску, Немачку и скандинавске земље. Британци су куповали за храну и за дестилацију. У пластеницима је примљено зелено перо. Нису добро управљали луком. Тек последњих година коначно су савладали индустрију лука.
Лук није добро успео ни на јужном Сахалину. И иако на острву има много дивљих рођака, гајени лук одбија да производи производе. Клима је омела успех. Луку треба лето да започне топлим и влажним временом, а заврши по сувом времену. На Сахалину је обрнуто. Када у пролеће биљка треба да добије снагу, дувају хладни ветрови и долази до велике сувоће. До јесени ће се острво загрејати, али, срећом, почиње киша и магле се увлаче. Где овде могу да сазру луковице! Уместо тога, снопови сочног зеленог перја.И ништа друго. Ако је, ипак, сијалица везана, зеленило на њој неће увенути до јесени. Врат сијалице се неће исушити. Остаје густ и сочан. Агрономи с досадом такве примерке називају „дебелим вратом“. И плаше се да их пошаљу у складиште. Клице лако продиру кроз дебели врат, а лук брзо труне.
Руски досељеници су ипак успели да поправе лук на Сахалин. Разноликост им је помогла ... Бессоновски! Тамо где он не помаже: у Уфи, и у Омску, па чак и у Енглеској, а сада и овде, на Далеком Истоку. Али услови су свуда другачији.
Посматрајући истину, мора се рећи да је Сахалин велик, а Бессоновски лук није увек успешан. Да би решио проблем, професор Т. Зимина проучавао је многе дивље сорте лука. Коначно, Монгутан је пронашла оно што је тражила на вулкану од блата. Монгутански лук је прилично добар за храну. Истина, сијалице су мање, али сазревају до краја јуна. Није лоше за културу.
Наравно, луком је тешко управљати не само на Сахалину. У тропима је тешко узгајати „репу“. А потреба за тим није ништа мања, ако не и велика. На пример, у Гани верују да је лук најбољи начин за застрашивање змија. Стога се узгаја у близини настамби, а често су колибе окружене чврстом палисадом од лука. Па, ако вас уједе змија, онда се исти лук користи као противотров. Истина, у кућном врту не постоје увек зреле луковице. Уместо тога, они узимају зеленило и смотају га у густу куглу. Такав предмет је ухваћен за сваки случај на путу.
У тропским крајевима лук захтева више пажње према себи него у нашем умереном појасу. У суши морате залијевати неколико пута дневно. И из овог разлога, плантаже се налазе ближе потоцима. Али када кише почну да падају и поплаве започну, башта се може опрати. Земљане бране морају се хитно подићи. Генерално, фармер не мора да седи скрштених руку. И тако - током целе године. А пошто су Гаанци по природи врло друштвени људи, они дефинитивно морају да одаберу време и оду у посету рођацима. Али како то учинити ако не можете напустити врт на један дан? Морате одабрати: или рођаци или лук! Не постоји трећи пут.
Још један велики проблем је мирис лука. Када јести лук? Ујутро је то немогуће, иначе се нећете појавити у јавности. Током дана, наравно, такође. Да ли је то увече? Али за неке људе арома лука траје 72 сата. Три дана! Испада да могу да једу само у петак, ако су два слободна дана.
До сада проблем мириса лука није решен. Почели смо да га проучавамо још пре рата. Али није било могуће сазнати тачан разлог.
Али уопште, упркос мирису, човечанство не може одбити лук. Кулинарске трендсетерице - париски кувари у своје време измислили су супу од лука. Стручњаци кажу: није видео Париз, који није био на париском тржишту (сјећате се „Паришког трбуха“ Е. Золе?) И тамо није јео супу од лука. Сада је чувена пијаца пресељена из центра града готово на периферију Париза.
Али становници главног града верују да ће на ово романтично место остати опипљиво сећање у облику галске супе од лука које ће живети вековима! Очигледно им арома заправо не смета.
Што се тиче мириса свежег лука, чак су и у старим годинама покушавали да освеже собе тешко болесних пацијената. Да бисте то урадили, исеците лук на пола и ставите га на различита места у соби. После неког времена замењени су свеже посеченим. А 1909. године часопис „Кхуторианин“ топло препоручује исте половине да заштите воћњаке трешње од птица, а нарочито од врабаца. Птице, према часопису, имају толико јаку одбојност према мирису лука да одмах напуштају воћњак трешње, чим власник положи половину луковица између грана и гранчица заштићеног дрвећа.
Морам да признам да, упркос свим успесима и открићима, још увек не постоји комплетна листа супстанци „одговорних“ за мирис лука.
Знамо само једно: да је заснован на сумпорним једињењима.
А. Смирнов. Врхови и корени
|
