Лековито порекло биљака

Лековити састав биљне хране (поврће, бобичасто воће, воће, зачини) је широк. Његова медицинска ризница садржи мноштво различитих физиолошки активних компонената: витамине, минералне соли и микроелементе неопходне за одржавање нормалног метаболизма у телу, пектине који поспешују уклањање штетних отпадних материја из тела, фитонциде који штетно делују на многе патогене микроорганизме, и још много тога.

Витамини

У овом лековитом комплексу супстанци водећу улогу имају биљни витамини - незаменљиви нутритивни фактори. Познато је да витамини делују у малим количинама, али њихов недостатак узрокује низ озбиљних болести повезаних са метаболичким поремећајима, нормалним функционисањем нервног система и другим поремећајима. Висока биолошка активност већине витамина резултат је чињенице да су они саставни делови ензимских система који катализују протеине, угљене хидрате и друге метаболичке процесе. У недостатку овог или оног витамина, одговарајући ензим не може да се изгради и, сходно томе, биолошка реакција коју катализује испада. Треба напоменути и друге тачке у функционисању витамина. Спектар деловања неких витамина понекад је толико широк да је тешко говорити о њиховој специфичности, ефекти деловања различитих витамина могу се делимично преклопити и примећује се њихово подржавајуће, супституционо, антагонистичко или синергијско деловање у односу на друге.

Постоје витамини растворљиви у мастима - А, Д, Е и растворљиви у води, који укључују витамине Ц и Б; витамин К је растворљив и у води и у мастима. Ово својство витамина мора се узети у обзир за најбољу могућу асимилацију у телу.

Стратегија употребе витамина је пре витаминска профилакса. Њихов недовољан садржај у храни помаже у слабљењу отпорности организма на заразне болести, разне недостатке витамина и друге болести. Тренутно се понекад користе хемијски чисти природни или синтетички препарати, али најбољи резултати се постижу из делова биљака богатих витаминима (свежих или сувих), што се објашњава садржајем комплекса витамина и присуством соли, који повећавају ефикасност међусобног деловања.

Витамин Ц

Витамин Ц (аскорбинска киселина) један је од најраспрострањенијих у биљкама и формира се у његовим зеленим деловима. Све врсте прехрамбених зеленила богате су витамином Ц - зелени лук, мирођија, першун, целер, салата, спанаћ, киселица, плодови јагодичастог и воћног усева - шипак, морски бучак, Црна рибизла, јагода, огрозд, јабуке (незрело воће) и лишће орах, од повртарских биљака - црвена и зелена паприка, ретко подземни органи - хрен, ротквица, и од дивљег узгоја могу се назвати коприве, горки пелин. Витамин Ц се добро чува приликом конзервирања, па се зими препоручује парадајз паста, зелени грашак, пире од спанаћа, пуњени бибер... Витамин Ц је добро очуван у смрзнутим бобицама, али након одмрзавања морају се одмах користити за храну. Услови гајења, сезона раста, сушење, начин и термини чувања од велике су важности у садржају овог витамина. Тако се на релативно ниским температурама витамин Ц, за разлику од осталих витамина, енергичније формира, док се у сушним условима садржај аскорбинске киселине смањује. Такође је примећено да се током периода сазревања бибера, уз понављано заливање, повећава акумулација витамина Ц.

Витамин Ц учествује у процесу респирације ткива, у исхрани крвних судова, побољшава апсорпцију протеина и масти. Доприноси нормалном развоју тела, повећава отпорност на негативне утицаје околине, отпорност на заразне болести, промовише ефикасност и смањује умор.

Биљке богате витамином Ц лече скорбут, одлажу развој атеросклерозе и убрзавају зарастање рана. Такође се користе за грип, упалу грла, реуматизам, упалу плућа. Недостатак аскорбинске киселине у телу изазива бројне болести: умор, главобоље, поспаност, недостатак апетита, праћене отоком и крварењем десни, модрице у ткивима, а њено потпуно одсуство доводи до развоја скорбута. Дневна доза витамина Ц за одраслу особу је 60-70 мг.

Витамин П.

Витамин П (од латинске речи „пермеаге“ - продирати) налази се само у биљкама. Утврђено је да је витамин П активан само у присуству витамина Ц, доприноси његовој бољој асимилацији и, како се претпоставља, спречава његову оксидацију. Витамини П и Ц учествују у многим метаболичким процесима и обично се налазе заједно. Због тога витамина П има више у биљкама богатим аскорбинском киселином (шипак, Црна рибизла, огрозд, бибер, купус, лук на више нивоа, поточарка, Коморач). Недавно су претраге за супстанцама са П-витаминском активношћу омогућиле идентификовање опсежне групе једињења коју представљају флавони, катехини, антоцијани и леукоантоцијани.

Комплекс витамина Ц и П у телу помаже у јачању зидова најмањих крвних судова, капилара и нормализује њихову пропусност. Витамин П и његови аналози користе се заједно са аскорбинском киселином за болести повезане са повећаном пропусношћу крвних капилара, њиховом крхкошћу, са скорбутом, шарлах морбила, хипертензија, као и током рендгенске и радиотерапије. Дневна потреба за витамином П је око 200 мг.

Витамини Б.

То су разна једињења, од којих свако има специфична својства и посебан је витамин.

Витамин Б1

Витамин Б1 (тиамин) налази се у многим биљкама, садницама, семенима (посебно из махунарки - у грашак), повртарске културе (кромпир, шаргарепа), зачинско биље (у неким врстама лука - батун, празилук, вишеслојни), бибер, целер, поточарка, копар, коморач. Препоручује се употреба заједно са витамином Ц. Витамин Б1 игра важну улогу у деловању нервног система, неопходан је за нормално функционисање срчаног мишића и гастроинтестиналног тракта. Његово одсуство или инсуфицијенција доводи до поремећаја метаболизма угљених хидрата и липида и узрокује болести нервног система. Дневна потреба је 1-3 мг.

Витамин Б2

Витамин Б2 (рибофлавин) налази се у поврћу (шаргарепа, лук, поточарка, першун), пасуљу, сочиву, житарицама кукуруз, као и воћне културе - шљива, трешња, кајсија, шипка. За активно деловање витамина Б2 неопходни су витамини Б1 и Б6. Потражња за њом расте са смањењем температуре околине или интензивном сунчевом светлошћу.

Недостатак витамина Б2 негативно утиче на активност гастроинтестиналног тракта, узрокује болести очију, поремећаје нервног система и превремено сивење. Дневна потреба је 3 мг.

Витамин Б3

Витамин Б3 (пантотенска киселина) налази се у највећој количини у бобицама (црна рибизла, малине, јагоде), воће (кајсија, вишња), поврће (боранија, кромпир, карфиол, парадајз, шаргарепа), зачинско (першун, лук), биљке салате (шпаргла). Учествује у многим метаболичким процесима - протеинима, угљеним хидратима и другима.Клинички знаци недостатка овог витамина: заостајање у расту, кожне лезије, сивење, поремећена активност гастроинтестиналног тракта, нервни систем (несаница). Дневна потреба је 2-3 мг.

Витамин Б6

Витамин Б6 (пиридоксин) налази се у биљкама поврћа у кромпиру, зрну кукуруза, шљивама, рибизли, боквици, јабуке... Недостатак у телу изазива анемију, дерматитис, конвулзије.

Витамин Б9

Витамин Б9, или фолна киселина (антианемични фактор). По први пут је овај витамин изолован из лишћа спанаћа (име потиче од латинске речи фолиум - лист). Налази се у зеленим деловима биљака, као и у купусу, огрозду. Фолна киселина, заједно са гвожђем, појачава хематопоетску функцију, корисна је за анемију. Дневна потреба је 1 мг.

Витамин Б12

Витамин Б12 (кобаламин) садржи кобалт у молекулу. Благотворно делује на хематопоетске органе, корисно је код неких кожних болести, зрачења.

Витамин ПП

Витамин ПП (ниацин) штити и лечи пелагра. Има га пуно у кромпиру, луку, биберу, купусу, шаргарепи, першуну, коперу, коморачу, кајсији, бресква, шљива, малина, јагода, огрозд, рибизла. Дневна потреба је 5 мг.

Витамин А.

Биљке садрже само његове провитамине (пигменти каротен и каротеноиди), који се под дејством ензима претварају у витамин А. Црвена боја. Шаргарепа, спанаћ су веома богати каротеном, бундева, зрна кукуруза, першун, шипак, боквица, кајсија и маслачак, цикорија, коприва, цветови невена.

Недостатак овог витамина узрокује болести очију, суву рожњачу, оштећену функцију јетре, метаболизам холестерола, смањење отпорности на заразне болести. Дневна стопа је 4-5 мг.

Витамин Е.

Витамин Е (токоферол) је широко распрострањен у биљним производима, од баштенских култура има га пуно у зеленој салати, шаргарепи, купусу, зеленом луку, пасуљу, кромпиру, кукурузу, плодовима мора, шипурак, кајсија, а од дивље - коприва, трпутац. Кување хране донекле смањује њену активност.

Витамин Е је неопходан за процес размножавања. Са његовим недостатком, долази до кршења метаболизма минерала, протеина, липида и угљених хидрата, као и смањења отпорности на бактеријске и вирусне инфекције. Поред тога, витамин Е штити витамин А од оксидације. Физиолошка потреба дневно је 20-30 мг.

Недавно је откривена висока антиоксидативна активност овог витамина. Недостатак антиоксидативне супстанце у телу доводи до интензивирања оксидативног процеса (повећано стварање једињења пероксида, биохемијски активних радикала), што заузврат узрокује развој низа патолошких стања (атеросклероза, мишићна дистрофија, болести јетре). Антиоксиданти помажу у мобилизацији одбрамбених система тела и одређују интензитет одговора на патогене ефекте. Поред витамина Е, антиоксиданти укључују и друге витамине - Ц, А, као и деривате танина, пирокатехина, флавоноидне пигменте и друге супстанце.

Витамин У

Витамин У је једињење са антиулцерним ефектом. Најбогатији извор овог витамина је Бели купус, има га и у репу, парадајзу, шаргарепи и другом поврћу. Витамин У нормализује функције желуца, благотворно делује на његову слузницу. Такође има антисклеротски ефекат, јер утиче на метаболизам угљених хидрата, масти и спречава прекомерно накупљање масти у јетри. Витамин У није отпоран на топлоту, па је пожељно поврће не прекувати.У свежем смрзнутом и конзервираном поврћу, витамин У остаје прилично дуго.

Витамин К

Витамин К (К је почетно слово речи коагулација) доприноси томе згрушавања крви, што је важно за крварење, посекотине на рани.

Биљке богате витамином К често се користе у облику децокција и биљних препарата, на пример, кукурузна свила, лишће коприве, пастирска торба, птичји дрес, хајдучка трава. Од повртарских биљака, овог витамина има пуно у першуну, коморачу, купусу, шаргарепи. У недостатку витамина К у телу, чак и мала рана изазива продужено крварење.

Органске киселине

Органске киселине се налазе у соку биљних ћелија. Воће је богат извор многих органских киселина. Најчешће су мравља киселина (јабуке, малине), сирћетна киселина (у разним соковима од воћа и поврћа), јабука, лимун (јабуке, крушка, јагоде, малине, рибизле), јантар (црвена рибизла, незреле трешње, вишње, јабуке), салицилна киселина (малине, купине) и у облику гликозида (у тробојној и мирисној љубичаста) и естри (у камилици, пелину, уљу столисника).

Под утицајем органских киселина (јабучне, лимунске) повећава се лучење дигестивних сокова, побољшава се цревна перисталтика, побољшавају процеси варења, ово је посебно важно за оне који имају смањено ослобађање хлороводоничне киселине.

Органске киселине играју важну улогу у регулацији киселинско-базне равнотеже, алкализују унутрашњу средину и уклањају тело из стања ацидозе.

Јантарна киселина је од велике важности јер припада адаптогеним агенсима који побољшавају перформансе у неповољним условима. Међутим, треба имати на уму да прекомерна конзумација угљенохидратне хране доводи до прекомерног стварања сирћетне киселине, а тиме и холестерола (будући да се део сирћетне киселине користи за синтезу холестерола). Биљке богате оксалном киселином (највише киселицом, затим спанаћем, рабарбара), морају се користити са опрезом, јер негативно утичу на метаболизам соли, формирају нерастворљиве соли са калцијумом.

Етерична уља - испарљиве супстанце

По хемијском саставу то су сложене смеше различитих једињења. Есенцијална уља се највише акумулирају (нарочито у сувим условима) у лишћу (Нана, кадуља, мајчина душица) и заштитите их од прегревања; налази се у воћу (ким, коријандер, Коморач, аниса), понекад у подземним органима (хрен), где вероватно служе за заштиту од подземних штеточина (клијаво семе и корење). Садржај есенцијалног уља у биљкама веома варира. У неким врстама есенцијално уље се неједнако акумулира у различитим деловима биљке: не само количина, већ и квалитет уља варира у зависности од органа (на пример, у цревима уље из зрелих плодова има другачији мирис од уља од лишћа). Количина и састав уља варирају у зависности од сезоне раста. У лишћу и трави има пуно уља током цветања, у плодовима - када сазрију.

Биљке које садрже есенцијална уља већ дуго се користе у медицинској пракси. Дакле, ефекат есенцијалних уља на слузницу користи се за болести носа и грла у облику удисања. Искашљавајући ефекат неких уља заснован је на истој особини. Многа есенцијална уља имају локално надражујуће дејство на кожу и слузокожу, користе се у облику мирисних купки, трљања. Нека есенцијална уља када се апсорбују надражују бубреге и делују као диуретик. Есенцијална уља имају бактерицидна својства и користе се као дезинфицијенси у лечењу рана заражених микробима отпорним на деловање антибиотици... Недостатак есенцијалних уља као антимикробног агенса њихов је прилично узак спектар деловања, па је упутно користити есенцијална уља са различитим спектром деловања.

На основу главних, највреднијих, саставних делова, есенцијална уља су подељена у неколико група. Већина њих припада терпенима и њиховим дериватима: моно-, битерпени. Из монотерпена се ослобађа ментол који има мирис нане, кетон, карвон са мирисом кима итд. Све ове супстанце делују антисептично, антиинфламаторно и локално анестетички на кожу. Од сесквитерпена, посебну групу представљају азуленске супстанце (азулен, камазулен) садржане у камилици, пелину и столиснику. Азулен, или плаво уље, потиче од немачке речи асурблау - азурни, назван тако због своје плаве или љубичасте боје. Супстанце азулена имају хипотензивно, антиспазмодично, антиинфламаторно дејство и широко се користе за лечење опекотина, чирева од зрачења; су такође ефикасни у локалном лечењу улцерозног циститиса и, за разлику од антибиотика, не иритирају бешику. Хамазулен делује на зарастање рана и делује противупално (пелин, столисник). Такође се користи за разне алергијске болести, на пример, терапија чамазуленом лечи акутне и хронична астма у детињству.

Фитонциди

Фитонциди су заштитне хемикалије које штетно делују на микроорганизме. У погледу хемијског састава, они су разноврсни, међу њима постоји испарљива фракција која делује на патогене микроорганизме на даљину и нехлапљиви сокови ткива који делују у контакту. Испарљиви фитонциди укључују есенцијална уља, понекад једињења која садрже сумпор (на пример, хрен, ротквица) или неспецифичне супстанце - алдехиди, ниже испарљиве киселине. Многи испарљиви фитонциди још увек нису хемијски проучени. Нехлапљиве супстанце су разноврсније и теже их је класификовати.

Биљке са фитонцидним својствима већ дуго се користе у народној медицини. И сада се успешно користе у лечењу и превенцији многих болести (тзв. Фитонцидотерапија): грип, катар горњих дисајних путева, болести десни и зуба, пустуларне кожне болести; поред тога, побољшавају моторичку, секреторну функцију гастроинтестиналног тракта, доприносе побољшању црева, сузбијајући процесе труљења и ферментације у њему. Фитонциди се одликују израженим терапеутским ефектом код неких болести срца и нервног система. Дакле, фитонциди Бели лук а лук се прописује за хипертензију и атеросклерозу.

Фитонцидна својства биљака користе се за конзервирање поврћа и чување хране, као и за дезинфекцију семена и борбу против биљних болести и штеточина. Испарљиве фитонциде је могуће користити у ветерини за оптимизацију ваздуха у затвореном простору у којем се налазе домаће животиње и као дезинфицијенси. Терапијска улога фитонцида у башти није ништа мање важна за побољшање ваздуха, засићујући га биолошки активним кисеоником, јер је познато да ако је кисеоник слабо јонизован, онда гладовање кисеоником можда чак и са својим нормалним садржајем. Под утицајем фитонцида повећава се и бактерицидни капацитет ваздуха.

Протеини, масти и угљени хидрати (БЈУ)

Важне компоненте дијете су протеини, масти, угљени хидрати. Протеини, а делимично и масти, су пластичне супстанце, односно користе се у телу за изградњу нових и замену старих. Метаболички производи протеинских супстанци укључују аминокиселине, амиде, амине. Нутритивну вредност протеина одређују саставне аминокиселине (има их само 20), а међу њима је 9 незаменљивих, од којих се већина налази у биљкама - цистин, лизин, триптофан, аргинин, метионин. Неке од аминокиселина - леуцин, тирозин, аргинин, хистамин - често се налазе у биљкама у слободном стању: у сазревању семена, корена и кртола.

Протеин семе махунарки по аминокиселинском саставу су блиски животињама.Амиди забележени у биљкама укључују: аспарагин, гванидин, глутамин. Аспарагин се налази у шпарогама, има га и у махунаркама (грашак), астерацеае (сунцокрет, маслачак), целеру (шаргарепа). Гуанидине се налази у шећерној репу, кукурузу и другим биљкама. Протеини су често у облику различитих комплекса са не-протеинским компонентама (нуклеинске киселине, витамини, метали - гвожђе, молибден), чинећи групу протеида.

Протеини кроз нервни систем стимулишу метаболизам, повећавају отпорност тела на инфекције, учествују у стварању ензима и хормона. У последње време велики значај се придаје аминокиселинама као биолошки активним супстанцама, неке од њих се користе у нутритивној терапији.

Међу протеинским једињењима, важна улога припада ензимима, катализаторима виталних процеса. Међу хидролизном групом ензима могу се именовати: естеразе, које учествују у стварању или цепању естара, угљене хидрате, који разграђују гликозиде и полисахариде у моносахариде, и протеазе, које протеине разграђују у аминокиселине. Естеразе укључују, на пример, липазу која се налази у семену махунарки (пасуљ, грашак), у семену сунцокрета, фосфатаза у пасуљ, кромпир и друге биљке. Међу угљене хидрате могу се именовати сахароза, малтоза и друге које се налазе у многим биљкама, као и полиаза - у свим биљним органима богатим угљеним хидратима, инулиназа, која молекул инулина разграђује у фруктозу, пектиназа - разграђује пектин у водорастворну производи.

Угљени хидрати - извори енергије у телу, представљени су у облику различитих шећера. Међу угљеним хидратима постоје моно-, олиго- и полисахариди. Најраспрострањенији моносахариди глукоза, фруктоза у зеленим деловима биљака, семенкама, нектару цвећа, разним бобицама и плодовима. Дисахариди укључују сахарозу (шећер од трске или репе) која се налази у лишћу, стабљима, семенима, воћу, бобицама, коренима и кртолама различитих биљака.

Полисахариди су по природи и функционалном значају резервни (скроб, инулин), скелетни (влакна, лигнин, пектин) и састоје се од молекула глукозе.

Скроб јер се резервни хранљиви састојак таложи у плодовима, семенима, зимујућим подземним органима и језгру дебла. Користи се не само као храна, већ се користи и у медицини као омотач за гастроинтестиналне болести и, помешан са другим супстанцама, прописује се у мастима и праху за кожне болести. У неким биљкама скроб замењује инулин који се састоји од молекула фруктозе. Инулин се, као скроб и замена шећера, лако апсорбује, па се користи у лечењу дијабетеса. Садржи се у подземним органима цикорије, маслачка, артичоке.

Пектинске супстанце настају од халоктуронске киселине, од које се међућелијска супстанца гради у биљним ткивима. Без пектина, тело не може нормално да функционише. Имају адсорбенска и адстрингентна својства, помажу у неутралисању и уклањању токсичних супстанци из тела, укључујући вишак холестерола.

Пектини побољшавају варење, имају дезинфицијенс, холеретик, диуретик, лаксативни ефекат. Користе се у лечењу дечије дијареје (дијета од јабука), користе се и као профилактичко средство за смањење ризика од индустријске тровање.

Сирово поврће и воће богат су извор пектина. Пуно пектина садржи плодове јагода, шипка, црне рибизле, јабука, трешања, огрозда, као и роткве, цвекле, целера.

Састав биљне ћелијске мембране углавном укључује влакна (један молекул влакана састоји се од 60-100 молекула глукозе).Влакна се готово не пробављају у стомаку, али упркос томе, неопходна су, јер надражујући нервне завршетке зидова желуца подстичу лучење желучаног сока, жучи, побољшавају варење, благотворно делују на активност корисних микроорганизама који живе у цревима, а истовремено помаже у уклањању штетних бактерија.

Масти, попут угљених хидрата, обезбеђују телесне потребе за енергијом. Масти биљног порекла су од велике важности у исхрани старијих људи, помажу у смањењу нивоа холестерола у крви и инхибирају развој атеросклерозе. Са њиховим недостатком, метаболизам је поремећен.

Минерали

Минералне супстанце садржане у биљкама такође играју битну фармаколошку улогу, обављајући различите регулаторне функције. По свом квантитативном садржају у биљкама деле се на макро- и микроелементе. Макронутријенти - калијум, калцијум, магнезијум, силицијум, фосфор, гвожђе и други су прилично широко заступљени у биљкама. Калијум је посебно важан: учествује у готово свим физиолошким процесима. Калијумове соли регулишу киселинско-базно стање тела, помажу у решавању вишка соли течности и натријума. Биљке са високим садржајем калијума широко се користе у медицинској исхрани за едеме, хипертензију, болести срца, бубрега и јетре. Такве биљке укључују зачињене ароматичне биљке - лук, поточарка, зелена салата, першун, паприка, целер, поврће - шаргарепа, Плави патлиџан, бундева, ротквица, ротквица, купус, парадајз, воће - крушка.

Калцијум у комбинацији са фосфорном киселином и магнезијумом активно учествује у стварању коштаног скелета, налази се у крвном серуму. Заједно са калијумом учествује у коагулабилности крви, ексцитабилности нервног система и мишића, повећава тонус срчаног мишића. Значајна количина се налази у купусу и зеленој салати, купусу, зеленом луку, празилуку, першуну, ротквици, ротквици, шаргарепи. Гвожђе служи као основа за стварање хемоглобина: његов недостатак изазива слом, анемију. Нормална апсорпција гвожђа се јавља само у присуству витамина Ц. У људском телу биљке које садрже гвожђе препоручују се код анемије (анемије). Много гвожђа у лако сварљивом облику налази се у јабукама, јагода, огрозд, као и у зачинским биљкама (першун, целер), хрен, ротквица, ротква, лук (празилук, батуне), зелена салата, спанаћ, парадајз.

Елементи у траговима, који укључују бакар, манган, никл, арсен, кобалт, молибден, цинк, налазе се у биљкама у ниским концентрацијама (обично хиљадитим деловима процента). Дејство елемената у траговима који чине ензиме, витамине, хормоне манифестује се углавном у њиховом утицају на метаболизам, унутарћелијски метаболизам, ткивно дисање, хематопоезу и раст. Биолошки ефекат овог или оног елемента у траговима зависи од присуства других елемената у траговима у телу. Дакле, кобалт ефикасно делује на хематопоезу у присуству довољне количине бакра и цинка у телу. У медицини се биљке које садрже микроелементе, као и макронутријенте, користе као лекови, јер су бројне болести повезане са недостатком једног или другог елемента. У последње време за болести крви користе се препарати из биљака који садрже кобалт, он је такође део витамина Б12. Цинк је важан у стварању инсулина у панкреасу, што је посебно важно у шећерна болест.

Са недостатком цинка, заостајање у расту, храпавост коже, повећана подложност инфекцијама, поспаност, депресија. Добар извор овог елемента у траговима су ољуштене махунарке. Недостатак бакра узрокује анемију, депигментацију косе и коже и поремећај централног нервног система. Највећа количина бакра налази се у махунаркама и биљкама ораха.

Треба напоменути да вишак чак и виталног елемента у траговима у храни, који може бити из различитих разлога (загађење околине, складиштење у цинку или поцинкованом посуђу), штетно делује на људско тело.

Биолошки активна једињења

При описивању биљака могу се поменути и друга биолошки активна једињења, посебно широка група супстанци повезаних са гликозидима, дериватима кумарина и алкалоидима.

Гликозиди

Гликозиди (од грчке речи „гликоз“ - шећер) су сложене супстанце које се састоје од шећера повезаних са нестећерном компонентом агликоном („агликон“ значи „несаћер“), који могу бити врло разнолике природе. Упркос „слатком“ имену, гликозиди су веома горке супстанце (само се сетите пелина). Гликозиди су нестабилне супстанце и у води, посебно закисељеној, под утицајем ензима лако се разлажу на шећер и агликон. Ензими нису укључени само у процес цепања, већ и у синтезу гликозида. На високим температурама (60–70 ° Ц), ензими се инактивирају, што се примећује и на ниским температурама, али уз накнадно повећање температуре до оптималне границе, они се поново активирају. Ове особине морају се узети у обзир приликом сакупљања и сушења биљака. Када биљка одумре, долази до брзог ензимског разлагања гликозида, а ако су биљке густо пресавијене, то доводи до самозагревања и стварања оптималних услова за нарушавање везе између гликона и дела шећера. Због тога сакупљене биљке које садрже гликозид морају одмах бити одложене на сушење или сушене на 60-70 ° Ц да би се парализовала активност ензима. Када складиштите биљке, не дозволите да се влаже, јер у сувом материјалу ензими који разграђују гликозиде не показују свој ефекат.

Гликозид може садржати један, два или више шећера, који се током хидролизе постепено одвајају, дајући „постепено разлагање“ гликозида. Терапијски ефекат је својствен делу који није шећер - агликонима. Шећери обезбеђују растворљивост и лаку апсорпцију гликозида, док агликони не поседују ова својства и показују мали ефекат. Због нестабилности гликозида, децокције се користе у медицинске сврхе и у једном или другом облику екстракције. Многе биљке које садрже гликозиде су отровне и користе се у медицинске сврхе у малим дозама.

Гликозиди се класификују према хемијској структури агликона. Ево неких од ових група гликозида. Срчани гликозиди као најефикасније средство за лечење срчаних болести (недовољна срчана активност) укључују бројне биљке, укључујући ђурђевак, које садрже гликозид конвалактоксин. Горке супстанце се дуго користе за варење и за повећање апетита (појачавају секреторну функцију гастроинтестиналног тракта, поспешују лучење жучи и желучаног сока) и чине другу групу гликозида. Од алкалоида и срчаних гликозида разликују се по нетоксичности. Међу. Ове супстанце одликују једноставна горчина и ароматична горчина. У последње спадају горко-зачинске биљке које садрже, осим горких супстанци, и есенцијална уља. На пример, трава пелина, у којој је горки гликозид супстанца абсинтин и анабсинтин. Тиогликозиди су супстанце које садрже сумпор у агликонима. Карактерише их опори и опор укус, изазивају кидање и иритацију коже, подстичу апетит у малим количинама, изазивају црвенило (црвенило) или опекотине на кожи, имају снажно бактерицидно и противупално дејство. Тиогликозиди (иначе названи гликозиди горушичиног уља) налазе се у већим или мањим количинама у баштенском поврћу: рену, ротквици, ротквици, швеђанин, репа, купус и у луковицама биљака лука (лук, бели лук).Ове супстанце и биљке које их садрже користе се у облику различитих облика дозирања за реуматизам, ишијас, гихт и друге болести.

Из групе једињења која се односе на сапонинске гликозиде, може се поменути сапогена киселина, која је тритерпенски дериват полигалне киселине и налази се у корену шећерне репе.

Антраценски гликозиди, у зависности од детаља структуре, имају различита терапијска својства. Од посебног интереса су антрагликозиди који имају лаксативни ефекат. Агликони антрагликозида називају се антракинони. Фармаколошко деловање се заснива на њиховом цепању у дебелом цреву и повећаној перисталтици. Посебну групу чине гликозиди који делују као диафоретик. За неке биљке, као што је малина, убедљиво је показано да је гликозидна фракција та која узрокује диафоретски ефекат, али хемијска структура ових супстанци још увек није довољно позната.

Фенолни гликозиди укључују једињења која садрже феноле у ​​саставу агликона и поседују бактерицидна својства, а користе се у запаљенским процесима бубрега и мокраћне бешике. Међу њима постоје деривати салицилне киселине у облику арбутин гликозида који се налазе у лишћу крушке. Широка група фенолних гликозида укључује флавоноидне пигменте који изазивају широку палету боја цвећа и воћа. Флавони и флавоноли су одговорни за жуту боју, антоцијани за црвену, љубичасту, плаву боју. Флавоноиди се налазе у свим деловима биљке, док се могу садржати у различитим количинама и саставу, као и у њиховим смешама. У биљкама учествују у редокс метаболичким процесима и, поседујући антиоксидативна својства, чувају витамин Ц. Поред тога, флавоноиди могу да послуже као заштитни светлосни филтер против деловања ултраљубичастих зрака. Лековита вредност је резултат широког терапијског дејства различитих флавоноида. Дакле, рутин и неки други флавоноиди (са П-витаминском активношћу) одликују се својством јачања зидова капилара и користе се као терапеутско и профилактичко средство за васкуларне болести, хипертензију, атеросклерозу, за нормализацију стања нервног система систем. Рутин се такође користи за терапију зрачењем и озеблине. Извори таквих супстанци су јагоде, малине, црна и црвена рибизла, јабуке, трешње. Бројни флавоноиди делују антиспазмодично на глатке мишиће, па се због тога биљке које их садрже користе за болести јетре и бубрега, посебно за камење.

Антоцијанини су гликозиди који се разлажу на шећерну компоненту и агликонски антоцијанидин. Са медицинске тачке гледишта, они су од интереса јер имају бактерицидна својства. Антоцијанидини укључују пеларгонидин, који се налази у облику гликозида у јагодама и ротквици. Цијанидин се у сложеним облицима налази у кукурузима, бобицама рибизле, купинама, малинама и трешњама. Делпхинидин се налази у грожђу, тамнољубичастом слезу и кожама плавих патлиџана. Поред наведених антоцијанидина, познати су и њихови метоксил деривати: пеонидин (боја цветова божура), петунидин (у тамним сортама грожђа), малвидин - одређује боју плавог грожђа. У воћу и поврћу, антоцијани се налазе у кори (јабука, шљива, крушка, трешња, трешња).

Танини, или танини, који су широко распрострањени у биљкама, блиски су гликозидима. Имају својство стварања непропусног за воду, еластичног и трајног филма са протеинима. На овом својству се заснива употреба танина за штављење коже (обично се користила храстова кора, због чега се овај процес назива штављење, а супстанце штављење) и у медицини. Медицинска употреба у облику адстрингента повезана је са стварањем филма на слузокожи који спречава даље упале, а танини нанети на ране згрушавају крв и делују као локални хемостатски агенс.Због фенолне природе деловања, танини имају бактерицидна својства. Танини се споља користе као адстригентно и бактерицидно средство. Са упалом слузокоже уста и ждрела - у облику испирања, со опекотине - у облику праха, за крварење - у облику лосиона, и унутра - код гастроинтестиналних поремећаја. Раствори танина не преципитирају не само протеинским супстанцама, већ и алкалоидима, гликозидима и тешким металима, па се користе у случају тровања као прва помоћ. Танини у једној или другој количини налазе се у готово свим биљкама (у крушкама их има много). Танини се на ваздуху лако оксидирају, на шта указује браоњање ољуштеног сировог кромпира и јабука.

Од бројне групе супстанци кумарина, за медицину су најважнији деривати фурокумарина који имају снажно антиспазмодично, коронарно дилатацијско и седативно дејство. Поред тога, неки од њих имају антихелминтички ефекат, док други имају антифунгални ефекат. Нека од ових једињења повећавају осетљивост људске коже на УВ зрачење сунца. Дакле, познато је да баштенска целер која садржи фурокумарине (першун итд.), Када раде са њима у сунчаним данима, изазивају болан дерматитис на рукама.

Алкалоиди

Алкалоиди су сложена органска једињења која садрже азот основне (алкалне) природе која имају снажно и специфично дејство. Назив алкалоиди потиче од две речи: арапски „алкали“ - алкали и грчки „еидос“ - слично. Алкалоиди се лако растварају у алкохолу, многи од њих су отровни, али када се уносе у малим дозама (0,01 г), често имају терапеутски ефекат. Структура алкалоида је веома разнолика. Нису сви делови биљке једнаки у алкалоидима. Квантитативни садржај алкалоида зависи од фазе развоја биљака. У биљкама су у облику соли различитих органских киселина - јабучне, лимунске, оксалне.

Сокови

И на крају, откривајући лековите изворе прехрамбених биљака, вреди напоменути значај сокова, који концентришу читав комплекс биолошки активних супстанци. То им даје такве предности као што су брзина њихове асимилације и укључивање у метаболичке процесе, висока каталитичка својства, одсуство хербицида у њима. Добро утажују жеђ, подстичу апетит, подстичу активност дигестивних жлезда и лучење жучи, подстичу бољу апсорпцију хране. Сокови су одлични добављачи витамина; садрже шећере, пектине, органске киселине и минералне соли које тело лако свари. Сокови од поврћа садрже мање органских киселина, али су богатији минералним солима, а садржај калорија воћних сокова је већи због високог садржаја шећера у њима. Сокови од воћа и јагодичастог воћа драгоцени су и по томе што витамин П у њима обично прати аскорбинска киселина. Сокови такође могу бити непрозирни због садржаја пулпе, што их, наравно, додатно обогаћује разним корисним органским супстанцама. Сокови су посебно корисни за оне који пате од болести дигестивног система.

Сок од грожђа садржи пуно шећера и калијума, али је сиромашан витаминима, а преовлађују витамини од јагода и црне рибизле (иако кисели) (највише Ц). Јабука је богата гвожђем и витамином П, а малина, огрозд богата је бакром. Сок од шаргарепе богат је каротеном и гвожђем, а такође садржи витамине Ц, Е, Б2, ПП, кобалт, бакар и помаже у нормализацији метаболизма, побољшава стварање крви. Парадајз сок садржи калцијум, гвожђе, каротен, шећер.

Вредан додатак су сокови свеже исцеђених зачинских биљака (першун, целер). Од дивљих биљака користан је сок од коприве и маслачка. У Немачкој се широко користе као превентивна мера против пролећног умора.

Мешањем сокова у одређеној комбинацији можете добити ароматична и укусна пића, а поред тога је комбиновано деловање сокова неколико биљака ефикасније: богатији су разним витаминима и минералним солима. Пожељно је комбиновати киселе сокове са слатким, неароматичне са ароматичним, густе са течнијим. Шаргарепа и јабука са грожђем или кајсијом, парадајз са јабуком, шљива са јагодом добро се слажу. Неки сокови се могу користити медицински. Дакле, мешавина шаргарепе, шљиве (или кајсије) има лаксативни ефекат. Сокови од купуса, краставаца, парадајза, шаргарепе, грожђа, лубеница, јагоде, јабуке се препоручују за гастритис и друге болести желуца и црева, праћене ниском киселошћу. Обично пију 150-200 г сока 30-40 минута пре оброка. Ако се повећа киселост желучаног сока и појача његово лучење, корисни су сокови од рутабагаса, огрозда, вишње, шљиве, малине, кајсије. Инхибирају гастричну секрецију.

Сафина Л.К.

Сличне публикације

Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

Здравствени савети: смрзнуто воће, бобице и поврће

Електрична сушара за поврће, бобичасто воће, биље, биље, воће